Gomme gellane E418

Qu'est-ce que la gomme gellane E418 ?

La gomme gellane E418 est une sorte de polysaccharide extracellulaire microbien. Il fonctionne comme épaississant, gélifiant et stabilisant. La gomme gellane a été utilisée dans l'alimentation, la médecine (par exemple, les capsules molles ou dures), les cosmétiques, l'industrie chimique, etc. Il convient aux régimes végétariens ou végétaliens.

Les produits de gomme gellane à faible teneur en acyle forment des gels fermes, non élastiques et cassants, tandis que la gomme gellane à teneur élevée en acyle forme des gels souples, très élastiques et non cassants. La variation des ratios des deux formes de gellane produit une grande variété de textures.

Le caractère unique de la gomme gellane est sa capacité à mettre en suspension tout en contribuant à une viscosité minimale via la formation d'une solution de gel fluide au fonctionnement unique avec une structure de gel faible.

Autre nom pour la gomme gellane :gélifiant E418, additif alimentaire E418

Structure gomme gellane E418

La gomme gellane est un polysaccharide linéaire de haut poids moléculaire, qui est formé par polymérisation répétée d'unités de base composées de 4 molécules de monosaccharide. Les unités de base sont deux résidus de glucose liés par des liaisons 1,3- et 1,4-, un résidu d'acide glucuronique lié par des liaisons 1,3- et un résidu de rhamnose lié par une composition de liaisons 1,4-.

Parmi eux, l'acide glucuronique peut être neutralisé par le potassium, le sodium, le calcium et le magnésium en un sel mixte. Et la gomme gellane naturelle contient de l'O-acyle (glycérol acyle et acétyle). La gomme gellane naturelle ou à haute teneur en acyl peut former un gel à haute élasticité et à faible dureté. La gomme gellane à haute teneur en acyle élimine les groupes O-acyle par traitement alcalin pour produire de la gomme gellane à faible teneur en acyle, qui peut ensuite être filtrée pour obtenir une gomme gellane à faible teneur en acyle purifiée, qui est une gomme gellane commerciale d'un poids moléculaire relatif d'environ 500 000.

Dans la gomme gellane à faible teneur en acyle, les groupes acyle sont complètement éliminés. Les groupes acyle ont une profonde influence sur les caractéristiques du gel. La forme à haute teneur en acyle produit des gels souples, élastiques et non cassants, tandis que la forme à faible teneur en acyle produit des gels fermes, non élastiques et cassants.

Procédé de fabrication de la gomme gellane E418

De quoi est dérivée la gomme gellane E418 ?

La gomme gellan est similaire à la gomme xanthane car elle est également produite par fermentation bactérienne. La gomme gellane est un polysaccharide produit par fermentation d'une culture pure de Sphingomonas elodea. La composition et la structure de la gomme gellane native produite par fermentation commerciale sont identiques à celles du polysaccharide naturel formé par Sphingomonas elodea sur les plantes des variétés de nénuphars.

Étant donné que la présence du groupe acétyle affectera sérieusement ses propriétés de gel, il est nécessaire d'ajouter de l'hydroxyde de potassium à la purée résultante. Alcaline pour éliminer les groupes acétyle et glycérol, une gomme gellane à faible teneur en acétyle a été obtenue. Il est ensuite chauffé, filtré et alcoolisé avec de l'isopropanol pour donner une gomme gellane transparente désacétylée

Propriétés de la gomme gellane E418

La poudre de gomme gellane est de couleur beige, sans goût ni odeur particulière, se décomposera à environ 150°C.

Avec des propriétés de bonne résistance à la chaleur et aux acides, une grande stabilité à l'enzyme. Il est insoluble dans les solvants organiques non polaires, également insoluble dans l'eau froide, mais la gomme gellane se disperse dans l'eau avec une légère agitation. Il se dissout dans une solution transparente lors du chauffage. Après refroidissement, la gomme gellane forme un gel transparent et ferme. Il est soluble dans l'eau chaude déionisée ou dans une solution à faible force ionique présente dans l'intégrateur. La solution aqueuse est neutre.

En présence de cations, la gomme gellane forme un gel dur et cassant lorsqu'elle est refroidie après chauffage. Sa dureté est proportionnelle à la concentration de gomme gellane et produit une résistance maximale du gel à des concentrations de cations divalents plus faibles. La gomme gellane est généralement utilisée en quantités de 0,05 % pour former des gels (généralement en quantités de 0,1 % à 0,3 %). Le gel formé est riche en eau, a une bonne libération de saveur et a une texture agréable en bouche. La température de gélification de la gomme gellane est comprise entre 30 et 45 °C, et la température de fusion du gel peut être inférieure ou supérieure à 100 °C, selon des conditions telles que le type de cation et la concentration. L'ajout de gomme xanthane, gomme de caroube, à la gomme gellane peut réduire sa dureté de gel et augmenter son élasticité.

• Efficace à de très faibles concentrations, ne masquant pas la saveur
• Gels au refroidissement
• Fabriqué par fermentation, sa qualité est donc constante et son approvisionnement fiable
• Offrant une large gamme de textures, de fragile à élastique

La gomme gellane pure est un sel composé, insoluble dans l'eau froide, mais peut se disperser directement dans de l'eau déminéralisée sous agitation, augmenter la concentration de cations dans l'eau, telle que l'eau de dureté moyenne (équivalente à CaCO3, 180 mg/kg). Favorise sa dispersion dans l'eau. Cependant, les ions Ca2+, Mg2+, Na+ et K+ (tels que l'eau dure) peuvent empêcher la gomme gellane dispersée d'être chauffée et hydratée. Plus la concentration de cations est élevée, moins l'hydratation ne peut être obtenue même lorsqu'elle est chauffée à ébullition.

Dans l'eau déjà dispersée, l'ajout d'une petite quantité d'agent chélateur (tel que le citrate de sodium, l'hexamétaphosphate de sodium) peut rendre la gomme gellane dispersée hydratée même dans une eau de dureté élevée, tant que la quantité d'agent chélateur ajouté et de Ca2+ Le contenu est de sorte qu'il est même soluble dans l'eau froide. La solution de gel hydraté uniforme chaude peut être directement gélifiée après refroidissement, mais elle doit être ajoutée après avoir été ajoutée avec un cation, et la dureté et le module du gel peuvent être augmentés au maximum avec l'augmentation de la concentration en cation, mais la concentration dépasse une certaine limite. , ce qui réduira la dureté et le module du gel, et la concentration optimale de cations monovalents et de cations divalents n'est pas la même.

Gélification

Les solutions de gomme gellane forment des gels lors du refroidissement. La température de prise dépendra de la qualité de la gomme gellane, des cations présents et de leur concentration, et de la présence d'autres solides dissous. En l'absence de cations ajoutés, les gels de gomme gellane à faible teneur en acyle durcissent à environ 25 °C (77 °F), tandis que les gels à haute teneur en acyle durcissent à environ 65 °C (149 °F). Avec l'ajout d'ions calcium ou sodium, la température de réglage augmente.

La gomme gellane à faible teneur en acyle forme généralement des gels dans la plage de 30 à 50 °C (86 à 122 °F), tandis que la gomme gellane à haute teneur en acyle forme normalement des gels à environ 70 °C (158 °F). La gomme gellane prend très rapidement, dès que la température de prise est atteinte. C'est ce qu'on appelle le réglage "snap". La gomme gellane à haute teneur en acyl forme un gel simplement en refroidissant.

Cependant, la gomme gellane à faible teneur en acyle nécessite des cations, un acide, des solides solubles ou une certaine combinaison de ces additifs. Les cations divalents tels que le calcium et le magnésium sont les plus efficaces pour la formation de gel, mais le sodium et le potassium fonctionneront également pour former un gel. Pour optimiser les propriétés du gel, il est parfois nécessaire d'ajouter des cations supplémentaires. L'optimisation est souvent réalisée en ajoutant un sel de calcium soluble. Pour éviter une gélification localisée, il est préférable d'ajouter les cations lorsque la solution est chaude. La solution se gélifie ensuite en refroidissant.

PH

Le pH de la plupart des aliments se situe entre 4,0 et 8,0. Les gels gélifiants dans cette gamme de pH n'ont presque pas de changement de force de gel avec les changements de pH. Lorsque la gomme gellane est utilisée dans un ph alimentaire de 4,0 à 8,0, le changement de pH peut être ignoré.

Le gel de gomme gellane formé par des cations divalents, lorsqu'il est à un pH inférieur à 3,5 ou supérieur à 8,5, la force du gel diminue rapidement; le gel formé par les cations monovalents présente de légères fluctuations de pH entre 3,5 et 1 L.5. Cependant, la force du gel des cations divalents est bien supérieure à celle des cations monovalents dans les gels formés à la même concentration de gel.

Thermo-réversible

Gels Dans la plupart des situations pratiques, les gels fabriqués avec de la gomme gellane à faible teneur en acyle ne sont pas thermiquement réversibles. La plupart des gels de gomme gellane à faible teneur en acyl sont stables à l'autoclave ou à la cuisson. Les gels fabriqués avec de la gomme gellane à haute teneur en acyl ramolliront avec le chauffage et fondront avec un chauffage prolongé. Plus la concentration d'ions est élevée, plus la température de fusion est élevée.

Texture gélifiée

L'une des caractéristiques les plus importantes d'un agent gélifiant est la texture qu'il procure. La gomme gellane à faible teneur en acyl forme des gels durs et cassants. La gomme gellane à haute teneur en acyl forme des gels souples et élastiques.

Mélanges de gomme gellane à faible teneur en acyle et à haute teneur en acyle

Les gels de gomme gellane à faible teneur en acyl ont une texture ferme et cassante. L'ajout d'une gomme gellane à haute teneur en acyl réduit la fragilité. En faisant varier le rapport de ces deux formes de gomme gellane, une grande variété de textures peut être obtenue. Les mélanges de gomme gellane à faible teneur en acyle et à forte teneur en acyle peuvent correspondre à la texture d'autres hydrocolloïdes. En faisant varier le rapport des gommes gellanes à faible acyle et à haut acyle, il est possible d'obtenir des textures proches de celles des gels de carraghénane et de gélatine.

Comparer avec d'autres gels

La gomme gellane à faible teneur en acyle est un gel cassant, très sensible à la force de cisaillement, au goût clair. Par rapport à d'autres gels alimentaires, la gomme gellane présente des avantages évidents et remplace progressivement l'agar agar et le carraghénane dans l'industrie alimentaire. L'image suivante montre les propriétés de la gomme gellane en comparaison avec d'autres gels.

E418 Utilisation et application de la gomme gellane

En raison des excellentes propriétés de gel de la gomme gellane, elle a progressivement remplacé l'utilisation de l'agar et du carraghénane.

La gomme gellane est largement utilisée dans les aliments tels que les puddings, les gelées, les sucres, les boissons, les produits laitiers, les confitures, les garnitures de pain, les lissants de surface, les bonbons, les enrobages de sucre, les assaisonnements, etc. Il est également utilisé dans l'industrie non alimentaire, comme le milieu de culture microbienne, la libération lente de médicaments, le dentifrice, etc.

La gomme gellane peut améliorer la dureté, l'élasticité et la viscosité des produits à base de nouilles. Il améliore également le goût, inhibe le gonflement de l'eau chaude, réduit la section transversale et réduit la turbidité des soupes. Il peut également être ajouté aux biscuits pour améliorer les biscuits, faire en sorte que les biscuits aient un bon degré de relâchement; la gomme gellane en tant que stabilisant appliqué à la crème glacée peut améliorer la conservation de la forme ; utilisé dans les gâteaux, les gâteaux au fromage, avec un effet hydratant, conservateur et conforme ;

La gomme gellane utilisée dans les bonbons peut fournir des produits avec une structure et une texture supérieures et raccourcir le temps de formation des bonbons à la gelée d'amidon; Peut également être utilisé pour remplacer la pectine pour la préparation de confitures et de gelées, peut également être utilisé pour les gâteaux et la garniture de tarte aux fruits ;

Dans les produits à base de viande et de légumes, lors de la transformation, l'ajout de gomme gellane lui donnera un goût rafraîchissant et jouera un bon rôle pour compenser le manque de goût du produit. La gomme gellane peut être utilisée avec d'autres hydrocolloïdes pour le gel dans les aliments pour animaux de compagnie ; il peut être mélangé avec du saccharose, du citrate de sodium, un acide à dissolution lente (acide gras, acide adipique, etc.) dans un matériau sec, ajouté à de l'eau bouillante et transformé en gel de dessert à l'eau chaude extrêmement transparent, la libération de saveur est bonne après le il se casse rapidement en bouche; il peut remplacer la pectine pour faire de la confiture. L'amidon peut également être combiné avec de l'amidon ou partiellement substitué, avec des garnitures pour gâteaux et tartes.

E418 Gomme gellane Sécurité

La gomme gellane apparaît dans l'USP/NF (premier Supplément du 1er avril 2004 USP 27/NF 22).

La gomme gellane est un additif alimentaire approuvé par la FDA selon 21 CFR 172.665. La gomme gellane apparaît sous la référence E418 dans la directive communautaire européenne EC/95/2 à l'annexe 1. La gomme gellane est répertoriée dans le Food Chemicals Codex, Canada Food and Drug Act (Division 16, Table IV, G.2), Japanese Specifications and Standards pour les additifs alimentaires (JSSFA).

Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et le Comité scientifique de l'alimentation de la Communauté européenne ont attribué à la gomme gellane une dose journalière acceptable (DJA) de « non spécifiée ». Cela signifie que la toxicité à n'importe quelle quantité n'a pas été signalée. Une consommation excessive peut entraîner des effets secondaires tels que ballonnements abdominaux, gaz excessifs (flatulences), selles molles ou diarrhée.

E418 Marché de la gomme gellane

Prévisions du marché de la gomme gellane

Le marché mondial de la gomme gellane devrait connaître une croissance importante au cours de la période de prévision en raison de sa forte demande provenant des applications alimentaires et des boissons. Il est utilisé comme substitut ou alternative aux hydrocolloïdes dans les boissons et les produits laitiers, propulsant ainsi sa demande dans l'industrie agroalimentaire. La forte croissance de l'industrie alimentaire et des boissons dans les principales économies du monde, y compris les États-Unis, l'Europe, l'Inde et la Chine, en raison de la dépendance croissante des consommateurs aux produits alimentaires emballés, devrait stimuler la croissance des produits au cours des huit prochaines années.

Le produit trouve son application dans plusieurs industries, notamment les cosmétiques, l'alimentation, les soins personnels, le nettoyage industriel et la pharmacie. La demande croissante pour le produit en tant que stabilisateur de teneur en huile dans les articles de soins personnels, y compris les lotions pour le visage, les crèmes, les nettoyants pour le visage et les masques, devrait propulser la croissance de l'industrie au cours de la période projetée.

La capacité de la gomme gellane à conserver l'élasticité et la structuration des molécules, empêchant ainsi le changement d'ingrédients lors des changements de température, devrait stimuler la croissance. Le produit peut être utilisé comme alternative à la gomme de caroube, à la gomme de xanthane et à la gomme de guar comme liant et stabilisant dans les produits alimentaires. En outre, il peut également être utilisé comme alternative à la gélatine dans les produits alimentaires végétaliens et aide à prévenir la fonte des ingrédients dans les desserts et les glaces. Cependant, les taux de pénétration élevés de ces produits dans les applications d'utilisation finale devraient entraver la croissance du marché de la gomme gellane au cours de la période projetée.

Fabricants de gomme gellane E418

La Chine est le grand fabricant de gomme gellane et le pays exportateur dans le monde.

Il existe plusieurs fabricants de gomme gellane en Chine et à l'étranger, comme vous le savez, le prix des fournisseurs chinois peut être meilleur que celui des fabricants étrangers. Nous travaillons avec le meilleur fabricant chinois depuis des années, nous aimerions vous recommander nos fournisseurs de gomme gellane sélectionnés si vous souhaitez économiser votre coût d'achat avec la même qualité par rapport aux fabricants étrangers. Des échantillons de gomme gellane sont disponibles si vous en avez besoin pour un test supplémentaire après avoir accepté le prix.

Prix de la gomme gellane E418

Comme vous le savez, il existe deux types de gomme gellane à faible teneur en acyle et de gomme gellane à teneur élevée en acyle sur le marché. Le prix est basé sur différents types. Veuillez nous contacter si vous avez besoin d'une idée de prix.

Où acheter la gomme gellane E418 ?

Tous les produits répertoriés sur notre site Web proviennent de fabricants avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. L'expérience de travail professionnelle renforce notre confiance en leur qualité. Nous pouvons fournir de la gomme gellane E418 pour de nombreuses spécifications et nous pouvons être vos fournisseurs en Chine.

En utilisant les types de gomme Gellan E418 appropriés dans vos aliments, le formulateur peut créer des produits appropriés avec un bon agent gélifiant, épaississant et stabilisant.

Nous nous engageons sur la qualité et la sécurité de nos ingrédients. Nous savons que nos clients s'attendent à ce que nous n'utilisions que des ingrédients de la plus haute qualité et les plus sains disponibles, et nous faisons tout notre possible pour satisfaire ces attentes. Nous sommes confiants dans notre choix de choisir la meilleure marque de fabricant de gomme gellane E418.

Si vous avez d'autres questions, veuillez nous envoyer un e-mail via : [email protected]

FAQ

E418 Gomme gellane vs E407 carraghénane？

La gomme gellane a un bon goût que le carraghénane.

Le carraghénane a besoin de beaucoup de temps pour se gélifier après refroidissement, tandis que le gel de gomme gellane peut se former rapidement.

La gomme Gellan est-elle sans gluten ?

Oui, la gomme gellane est sans gluten

La gomme gellane E418 est-elle identique à la carraghénane E407 ?

Non, ils sont différents, la gomme gellane est issue de la fermentation tandis que le carraghénane provient des algues.

La gomme gellane E418 convient-elle aux végétariens ?

Oui, la gomme gellane convient aux régimes végétariens ou végétaliens.

E418 gomme gellane vs E415 gomme xanthane ?

La gomme gellan est similaire à la gomme xanthane car elle est également produite par fermentation bactérienne.

La gomme gellane peut former un gel alors que le xanthane ne le peut pas.