Que vous soyez allergique aux œufs ou que vous suiviez un régime à base de plantes, ces 13 substituts d'œufs végétaliens feront l'affaire pour toute recette à base d'œufs que vous essayez de maîtriser !
Une étude publiée dans la revue Atherosclerosis a révélé que manger régulièrement des œufs était deux tiers aussi mauvais que fumer en raison de l'accumulation de plaques carotidiennes dans les artères (un facteur de risque majeur d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque). Cette étude a inclus 1 200 hommes et femmes qui mangeaient régulièrement des œufs (l'œuf entier - jaunes et blancs inclus).
Les mangeurs d'œufs sont également plus susceptibles de développer un diabète de type 2 et de maintenir un état chronique d'inflammation dans le corps. Qu'est-ce qui cause cette inflammation? Ce n'est pas la protéine animale elle-même, mais plutôt la graisse animale saturée. Après un repas de produits d'origine animale, la circulation sanguine est inondée de toxines bactériennes appelées endotoxines. Parce que notre intestin est plein de bactéries, la graisse animale saturée provoque une fuite de notre muqueuse intestinale, permettant aux bactéries de se frayer un chemin dans notre circulation sanguine, provoquant une inflammation.
Si vous voulez en savoir plus sur les protéines animales et les fuites intestinales, regardez cette vidéo du Dr Michael Greger (ses trucs sont tous basés sur la science et très bien expliqués).
Alors, sans plus tarder, voici 13 substituts d'œufs végétaliens pour préparer n'importe quel plat qui demande des œufs !
Substituts de levure :
Remplacement d'œuf le plus difficile. Aide les pâtisseries à monter.
1. Lin moulu :
1 cuillère à soupe. lin moulu + 3 c. eau chaude + 3 minutes pour épaissir =1 œuf
*peut fournir une texture ferme/moelleuse et un goût de terre/noisette
Peut être utilisé pour : gâteaux, cupcakes, muffins, pain aux céréales, biscuits, barres granola
2. Poudre à pâte :
1 c. levure chimique + 2 c. eau + 1 cuillère à soupe d'huile =1 œuf
Peut être utilisé pour : cuisson sans gluten
3. Vinaigre de cidre de pomme (ACV) :
1 cuillère à soupe. ACV + 1 c. bicarbonate de soude =1 œuf
Peut être utilisé pour : gâteaux, cupcakes, muffins, pain aux céréales, biscuits
4. Eau gazéifiée :
1/4 tasse d'eau gazéifiée =1 œuf
*Assurez-vous de retirer 1/4 tasse du liquide de la recette avec l'eau gazéifiée afin que la recette ne soit pas pleine d'excès de liquide
Peut être utilisé pour : gâteaux, cupcakes, muffins, pain aux céréales, biscuits
5. Protéine de soja :
1 cuillère à soupe. poudre de protéines de soja + 3 c. eau =1 œuf
*Je ne recommande pas de consommer du soja mais j'ai inclus cette option ici pour ceux qui en consomment
Peut être utilisé pour : gâteaux, cupcakes, biscuits, muffins
Substituts de reliure : Utilisé pour aider à maintenir les mélanges ensemble, sans avoir besoin de lever.
6. Bananes mûres :
1/2 banane écrasée =1 œuf
*laisse un soupçon de saveur de banane et augmente la douceur
Peut être utilisé pour : pains, muffins, crêpes, biscuits
7. Beurre de cacahuète (ou autre beurre de noix) :
3 c. beurre de cacahuète =1 œuf
Peut être utilisé pour : biscuits, galettes de burger vegan (ou "boulettes de viande"), pancakes, barres granola, crackers
8. Poudre d'arrow-root :
2 cuillères à soupe. poudre d'arrow-root =1 oeuf
Peut être utilisé pour : puddings, sauces, sauces, crèmes anglaises, crêpes et gaufres
9. Fécule de pomme de terre :
2 cuillères à soupe. fécule de pomme de terre =1 oeuf
Peut être utilisé pour : puddings, sauces, sauces, crèmes anglaises, crêpes et gaufres
Substituts pour l'humidité :
Si vous souhaitez ajouter de l'humidité à votre cuisson, utilisez ces substituts. Peut également être utilisé pour la levée (lorsque je faisais de la pâtisserie, j'avais du succès avec ces ingrédients pour des recettes qui nécessitaient un temps de levée).
10. Graines de chia :
1 cuillère à soupe. graines de chia + 1/3 tasse d'eau + 3 minutes pour épaissir =1 œuf
Peut être utilisé pour : gâteaux, cupcakes, muffins, pain aux céréales, biscuits, barres granola
11. Compote de pommes :
1/4 tasse de compote de pommes non sucrée =1 œuf
*n'utilisez jamais plus de 1 tasse de compote de pommes au total dans une recette
Peut être utilisé pour : cupcakes, gâteaux, muffins
12. Purée de Pruneaux :
1/4 tasse de purée de pruneaux =1 œuf
Peut être utilisé pour : cupcakes, gâteaux, muffins, brownies, cookies
Substituts de plats salés :
Utilisez généralement des blancs d'œufs pour faire des plats moelleux ou de type crème anglaise.
13. Agar Agar :
1 cuillère à soupe. agar-agar + 1 c. eau =1 œuf
* Assurez-vous de fouetter, refroidir, puis fouetter à nouveau
Peut être utilisé pour : pudding, mousses, cheesecake vegan, gelées, flans et glaces vegan
