Votre collation préférée pourrait-elle saboter votre santé ? Presque tout le monde aime le goût des chips. J'étais accro quand j'étais plus jeune et je consommais encore des aliments transformés. Mon préféré était les volants tout habillés ou l'étrange petit maïs soufflé appelé "torsions". Je ne savais pas que ma dépendance aux croustilles causait plus de mal que le gain de poids subtil que j'ai pris au fil des ans.
Ce mal n'est pas quelque chose d'ajouté aux croustilles par les entreprises de croustilles elles-mêmes (bien que ce soit une toute autre histoire en soi - les produits chimiques et autres additifs transformés dans les croustilles et autres aliments vides sont une autre cause majeure de mauvaise santé), mais c'est en fait un composé naturel qui est libéré dans les aliments riches en glucides lorsqu'ils sont chauffés à des températures élevées. Ce composé est connu sous le nom d'acrylamide .
L'acrylamide, un sous-produit de la transformation, a été défini par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme une neurotoxine connue pour l'homme et il a été prouvé à plusieurs reprises qu'il provoque le cancer chez les animaux. L'acrylamide est libéré lorsque nous cuisons, rôtissons ou toastons des aliments riches en glucides au-dessus de 120 degrés Celsius . Ces aliments peuvent aller des légumes-racines comme les pommes de terre, les carottes et les betteraves aux produits à base de céréales comme le pain, les muffins et les pains. Peu importe la forme qu'il prend - s'il est riche en glucides et qu'il est chauffé à des températures élevées, l'acrylamide sera libéré. Lorsque l'aliment commence à virer un peu au brun/jaune et à sécher, vous pouvez être sûr que l'acrylamide commence à se libérer ! En fait, même les grains de café torréfiés moulus contiennent de l'acrylamide .
L'acrylamide est en fait ajouté à notre eau (une autre raison de renoncer à l'eau du robinet et de consommer de l'osmose inverse ou de l'eau de source naturelle à la place). Les régulateurs fédéraux limitent la quantité d'acrylamide dans notre eau à une quantité relativement sûre de 0,12 microgrammes par verre d'eau de 8 oz. En tenant compte de cela, imaginez maintenant une petite portion de 6 onces de frites . Ces mauvais garçons contiennent 60 microgrammes d'acrylamide, une quantité 500 fois supérieure à la limite autorisée !
Maintenant, à part les frites, tournons notre attention vers les champions de l'acrylamide :les chips ! Ces ventouses sont chauffées à des températures incroyablement élevées lors de leur traitement. Plus la température est élevée, plus la libération d'acrylamide est importante. En fait, en 2005, l'État de Californie a poursuivi les fabricants de croustilles pour ne pas avoir informé les consommateurs des niveaux d'acrylamide dans leurs produits. En 2008, Frito-Lay et quelques autres sociétés de chips ont finalement conclu un accord pour maintenir les niveaux d'acrylamide dans leurs chips en dessous de 275 parties par milliard (ppb), une quantité suffisamment faible sans avoir besoin d'une étiquette d'avertissement sur l'emballage.
La Environmental Law Foundation (ELF) de Californie a testé une variété de produits de chips en 2005 et a constaté que chaque produit de chips dépassait la limite légale de 35 fois, certains produits se classant jusqu'à 910 fois ! Les mieux classés étaient Cape Cod Robust Russet et le tout célèbre Kettle Chip .
La cuisson d'aliments riches en glucides est encore pire que la friture, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Ils disent que les croustilles cuites au four et autres produits à base de pommes de terre peuvent contenir jusqu'à trois fois la quantité d'acrylamide que l'on trouve dans les croustilles frites ordinaires !
Il est également important de réaliser que l'acrylamide n'est pas le seul produit chimique libéré lors de la cuisson à haute température. Plus de 800 de ces composés, appelés Heat-Generated Food Toxiques (HEATOX), ont été définis par l'UE dans une étude de 3 ans, 52 d'entre eux étant identifiés comme cancérogènes possibles. Certaines des toxines alimentaires générées à haute température les plus connues incluent :
Amines hétérocycliques (HCA) : formé lorsque la viande est cuite à haute température. Hautement cancérigène, surtout lorsque la viande est carbonisée et noircie dans certaines sections (si vous consommez de la viande, il est fortement conseillé d'éviter ces sections et d'éviter de carboniser vos aliments).
Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) : créé lorsque la graisse s'égoutte sur la source de chaleur et provoque une réaction de fumée. Cette fumée entoure alors la viande et peut transférer les HAP cancérigènes dans la source de nourriture.
Produits finaux de glycation avancée (AGE) : ces gars-là s'accumulent dans votre corps si vous consommez beaucoup d'aliments cuits à haute température, y compris ceux qui sont pasteurisés (jus de fruits, lait, etc.) ou stérilisés. Un corps avec une forte concentration d'AGE finira par connaître des choses telles que l'inflammation, les maladies cardiaques, les maladies rénales, le diabète, etc. en raison d'une surcharge d'oxydation et de radicaux libres.
Un moyen facile d'éviter ces produits chimiques est d'éviter tous les aliments transformés qui sont cuits à des températures incroyablement élevées pour assurer une croissance bactérienne minimale ou nulle. Cuisiner à la maison est également un pari beaucoup plus sûr pour savoir à quelle hauteur vos aliments sont cuits et s'assurer que ces produits chimiques ne s'échappent pas naturellement de vos aliments.
Manger des aliments crus, à base de plantes, est un autre moyen sûr d'éliminer complètement ces produits chimiques naturels de votre alimentation ! Personnellement, je consomme une alimentation 100% végétale crue et je ne me suis pas senti mieux! Lisez mon histoire ICI ! Il vous faudra peut-être un peu de temps pour passer de votre alimentation actuelle à une alimentation dépourvue d'aliments transformés et cuits, mais faire un effort quotidien pour éliminer les pires contrevenants (frites, chips, beignets, céréales, etc.) est généralement une excellente façon de commencer !
Si vous voulez vraiment prendre votre santé en main, mais que le croquant des croustilles vous manque encore, vous pouvez même faire vos propres croustilles maison crues qui ont un goût assez similaire à la vraie chose ! Suivez simplement la recette ci-dessous !
Recette de "croustilles" maison :
Ingrédients :
– topinambours, finement tranchés
– courgettes, tranchées finement
– betteraves, finement tranchées
Méthode :
1. Prenez les légumes ci-dessus et coupez-les en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélangez avec du jus de citron et différentes herbes et assaisonnements (par exemple, vous pouvez mélanger avec du poivre de Cayenne, du curry, du poivre noir, du cumin ou toute autre chose qui stimule votre imagination).
2. Ensuite, placez ces rondelles de légumes sur une feuille de déshydrateur Teflex et placez-les dans le déshydrateur pendant 8 à 12 heures à 115 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croquantes !
3. Alternativement, vous pouvez placer dans le four à la température la plus basse avec la porte ouverte et déshydrater de cette façon pendant quelques heures (sous surveillance. Ne laissez pas le four sans surveillance lorsqu'il est ouvert).
