Il fut un temps où le soja était considéré comme un « super aliment », de la lutte contre le cancer à la réduction de l'hypercholestérolémie. Cependant, de nouvelles preuves sont apparues concernant l'impact négatif du soja sur la santé (et l'environnement), ce qui a amené la majorité d'entre nous à reconsidérer notre consommation de produits comme le tofu et le lait de soja.
Voici 5 problèmes de santé liés à la consommation de soja :
1. Système immunitaire affaibli
Le soja contient des perturbateurs endocriniens appelés phytoestrogènes (en particulier la génistéine et la daidzéine) (1, 2, 3). Ils influencent les organes reproducteurs ainsi que le système immunitaire. Dans une étude, ils ont découvert que les souris traitées avec de la génistéine (isoflavone de soja) avaient moins d'interféron (IFN)-gamma dans les surnageants de culture (4) que les souris traitées avec de l'huile. L'interféron gamma est une cytokine cruciale dans l'immunité innée et adaptative contre les infections virales et bactériennes et le contrôle des tumeurs. Une diminution des niveaux de cette molécule signifie une diminution de l'immunité et une diminution du contrôle de la tumeur.
2. Fertilité altérée
Les isoflavones de soja, comme on le voit au point 1 (ci-dessus), sont structurellement similaires aux œstrogènes endogènes et présentent à la fois des activités œstrogéniques et anti-œstrogéniques faibles (5). Une diminution de la fertilité et des troubles de l'appareil reproducteur peuvent être le résultat de ces activités. Chez les rats femelles exposés à de fortes doses d'isoflavones, leur fertilité a diminué (6, 7) et leur cycle œstral a été altéré (8) - cela a également entraîné une augmentation du poids de l'utérus et de la hauteur des cellules épithéliales, ce qui peut contribuer aux kystes ovariens. Les études réalisées sur des rats mâles n'ont révélé aucun effet sur la maturité sexuelle, la séparation préputiale, la fertilité, le nombre de spermatozoïdes ou les niveaux de testostérone (8).
3. Troubles thyroïdiens
Les aliments contenant du soja et leurs isoflavones peuvent nuire à la fonction thyroïdienne. Dans une étude, ils ont cherché à savoir si l'allaitement au sein et au lait maternisé contenant du soja chez les nourrissons était associé au développement d'une maladie thyroïdienne auto-immune chez les enfants (9). "Il n'y avait pas de différence dans la fréquence et la durée de l'allaitement au début de la vie entre les trois groupes d'enfants. Cependant, la fréquence des tétées avec des préparations à base de lait à base de soja au début de la vie était significativement plus élevée chez les enfants atteints d'une maladie thyroïdienne auto-immune (prévalence 31 %) par rapport à leurs frères et sœurs (prévalence 12 % ; chi 2 =7,22 avec facteur de continuité ; p inférieur à 0,01) et des enfants témoins non apparentés en bonne santé (prévalence 13 %, chi 2 =5,03 avec facteur de continuité ; p inférieur à 0,02) » (9). Cela suggère que l'alimentation des nourrissons avec des préparations à base de soja est associée à une maladie thyroïdienne auto-immune au cours des premières années.
Une autre étude a révélé que les composés contenus dans les extraits de méthanol acide de soja inhibent les réactions catalysées par la peroxydase thyroïdienne (TPO) nécessaires à la synthèse normale des hormones thyroïdiennes (10). L'inhibition de la synthèse des hormones thyroïdiennes peut entraîner un goitre et une néoplasie thyroïdienne.
4. Lésions cérébrales
Dans une étude majeure portant sur 3 734 hommes américains d'origine japonaise âgés, ceux qui consommaient le plus de soja au cours de leur vie avaient un risque 2,4 fois plus élevé de développer la maladie d'Alzheimer plus tard dans leur vie (11, 12). Ces hommes consommaient du tofu au moins deux fois par semaine et avaient plus de troubles cognitifs que ceux qui ne mangeaient jamais ou ne consommaient que sporadiquement du tofu.
Ces chercheurs ont également découvert qu'une consommation élevée de tofu pendant la quarantaine était associée à un poids cérébral inférieur. 574 des hommes ont été évalués pour l'atrophie cérébrale à l'aide d'un appareil d'IRM, et bien que le rétrécissement du cerveau se produise naturellement avec l'âge, les hommes qui mangeaient plus de tofu avaient "une exagération des schémas habituels que nous voyons dans le vieillissement" (11, 12).
5. Anomalies infantiles
Les problèmes concernant les nourrissons et le soja sont un sujet important, en particulier pour les mères qui choisissent d'utiliser des préparations pour nourrissons à base de soja au lieu d'allaiter. Selon Mary G. Enig, Ph.D., "la quantité de phytoestrogènes contenus dans une journée de lait maternisé au soja équivaut à 5 pilules contraceptives."
Les préparations pour nourrissons à base de soja contiennent des niveaux élevés d'isoflavones, et l'exposition des nourrissons à cet apport quotidien équivaut à une exposition aux isoflavones 6 à 11 fois plus élevée (basée sur le poids corporel) que la dose qui crée des changements hormonaux chez les adultes consommant des aliments à base de soja. Lorsque les nourrissons ont été testés pour les concentrations d'isoflavones circulant dans le sang, les niveaux étaient 13 000 à 22 000 fois plus élevés que les concentrations d'œstrogènes naturels dans les premières années (13, 14).
5 des plus gros problèmes liés au soja :
1. Modification génétique (OGM)
Saviez-vous que jusqu'à 91 % du soja cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié (GM) ? Les graines de soja sont spécialement sélectionnées pour résister à l'herbicide toxique Roundup. Cela signifie que les graines de soja elles-mêmes sont chargées de ce pesticide toxique. De plus, des gènes de bactéries qui produisent une protéine étrangère à l'alimentation humaine sont également insérés dans les gènes de la plante de soja, faisant de cet aliment un approvisionnement alimentaire non naturel.
2. Contient des Toxines :« anti-nutriments »; hémagglutinine; goitrogènes; phytates
Facteurs anti-nutritionnels comme les saponines, la soyatoxine, les phytates, les inhibiteurs de protéase, les oxalates, les goitrogènes et les œstrogènes interfèrent tous avec nos enzymes digérant les protéines et entraînent une mauvaise digestion et donc une mauvaise santé.
Le soja contient également des hémagglutinines qui agissent comme des substances induisant la formation de caillots (les globules rouges se collent les uns aux autres). Cela rend nos globules rouges incapables d'absorber l'oxygène et de le distribuer dans tout le corps.
Goitrogènes sont une catégorie d'aliments qui favorisent la formation de goitre (hypertrophie de la thyroïde) - et les aliments à base de soja entrent dans cette catégorie. Ils bloquent la synthèse des hormones thyroïdiennes et entravent le métabolisme de l'iode.
Le soja a l'un des niveaux les plus élevés de phytate de toute céréale ou légumineuse. Les phytates empêchent l'absorption de minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc en se liant aux ions métalliques et en les empêchant de pénétrer dans les cellules de votre corps. Comme de nombreux végétaliens consomment des produits à base de soja et en dépendent pour l'absorption de ces minéraux exacts, ils peuvent faire exactement le contraire.
3. Contient des isoflavones
Le soja contient les isoflavones génistéine (comme vu précédemment) et daidzéine. Les isoflavones sont un type de phytoestrogène qui ressemble au composé humain appelé œstrogène. Il a été découvert que les phytoestrogènes bloquent l'hormone œstrogène et peuvent avoir de graves effets sur les tissus humains, tels que la perturbation de la fonction endocrinienne, l'infertilité et la promotion du cancer du sein chez la femme.
4. Niveaux toxiques d'aluminium et de manganèse
Des réservoirs en aluminium sont utilisés pour traiter et laver à l'acide le soja avant sa consommation. Les particules d'aluminium provenant des réservoirs sont directement absorbées par le soja et entraînent des concentrations élevées d'aluminium dans le grain. Les préparations pour nourrissons au soja contiennent également des niveaux de manganèse 80 fois plus élevés que ceux trouvés dans le lait maternel humain (15, 16).
5. Préoccupations concernant les préparations pour nourrissons à base de soja
Les isoflavones dans les préparations pour nourrissons à base de soja préoccupent beaucoup les nouveaux parents et les futurs parents qui choisissent de donner le biberon au lieu d'allaiter. Près de 20 % des nourrissons aux États-Unis sont nourris au biberon avec des préparations à base de soja. Comme on l'a vu tout au long de cet article, il est clair que les isoflavones contenues dans les préparations à base de soja peuvent avoir un impact négatif sur la santé de votre enfant (en altérant le développement sexuel et la santé reproductive).
Produits à base de soja qui sont bons pour vous
Choisissez des produits à base de soja fermenté tel que:
Produits à base de soja à éviter :
Essayez d'éviter les produits à base de soja suivants s'ils ne sont pas fermentés ou biologiques :
- Tofu
– TVP (protéine végétale texturée) ou isolat de protéine de soja
- L'huile de soja
- Lait de soja
– Fromage de soja, crème glacée au soja, yaourt au soja
– « viande » de soja
- Protéine de soja
- Edamame
– Lait maternisé au soja
– Évitez TOUS les aliments transformés et n'achetez que des aliments entiers préparés par vous-même ! De nombreux produits alimentaires emballés contiennent du soja.
Que devriez-vous manger à la place du soja ?
De nombreux végétaliens consomment de la « simulacre de viande » généralement à base de soja non fermenté. Comme alternative à la liste ci-dessus, vous pouvez manger :
– Tofu – Au lieu , manger du tempeh (c'est similaire, juste plus dense)
– Huile de soja – Au lieu , utilisez de l'huile d'olive, de l'huile de graines de chanvre, de l'huile de noix de coco, etc.
– Lait de soja – Au lieu , boire du lait de chanvre, de riz, d'amande, de coco ou d'avoine
– Fromage de soja, crème glacée au soja, yaourt au soja – Au lieu mangez du fromage Daiya (bien meilleur que le fromage de soja) et de la crème glacée à la noix de coco ou à la banane (vous pouvez aussi utiliser des bananes comme yaourt si vous le souhaitez – il suffit de les écraser !)
– « Viande » de soja – Au lieu de cela , manger du tempeh
– Protéine de soja – Au lieu , mangez des protéines de chanvre riches en acides aminés et bonnes pour le cœur
– Lait maternisé au soja – Au lieu , utilisez des préparations pour nourrissons sans soja
Source :
(1) Colborn, T., Vom Saal, F. et Soto, A. (1993) Effets sur le développement des produits chimiques perturbateurs endocriniens chez la faune et les humains. Perspectives de la santé environnementale, 101, 378-384.
(2) Poon, B., Leung, C., Wong, C. et Wong, M. (2005) Biphényles polychlorés et pesticides organochlorés dans le tissu adipeux humain et le lait maternel collectés à Hong Kong. Archives de la contamination environnementale et de la toxicologie, 49, 274-282.
(3) Irvine, C., Shand, N., Fitzpatrick, M. et Alexander, S. (1998). Apport quotidien et excrétion urinaire de génistéine et de daidzéine chez les nourrissons nourris avec des préparations pour nourrissons à base de soja ou de produits laitiers. Journal américain de nutrition clinique, 68, 1462-1465.
(4) Calemine, J., Zalenka, J., Karpuzoglu, E., Ward, D., Lengi, A., &Ahmed, S. (2003) Le système immunitaire des souris gériatriques est modulé par des perturbateurs endocriniens œstrogéniques (diéthylstillbestrol , alpha-zéaralanol et génistéine) :effets sur l'interféron gamma. Toxicologie, 194, 115-128.
(5) Mitchell, J., Cawood, E., Kinniburgh, D., Provan, A., Collins, A. et Irvine, S. (2001) Effet d'un complément alimentaire phytoestrogène sur la santé reproductive chez les hommes normaux. Sciences cliniques, 100, 613-618.
(6) Jefferson, W., Padilla-Banks, E. et Newbold, R. (2005) Effets indésirables sur le développement et la reproduction des femelles chez les souris CD-1 après une exposition néonatale à la génistéine phytoestrogène à des doses pertinentes pour l'environnement. Biologie de la Reproduction, 73, 798-806.
(7) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., Goulding, E., Lao, S., Newbold, R. et Williams, C. (2009) L'exposition néonatale à la génistéine perturbe la capacité de l'appareil reproducteur de la souris femelle à soutenir le développement et l'implantation de l'embryon préimplantatoire. Biologie de la Reproduction, 80, 425-431.
(8) Dinsdale, E., &Ward, W. (2010) Exposition précoce aux isoflavones de soja et effets sur la santé reproductive :un examen des études humaines et animales. Nutriments, 2, 1156-1187.
(9) Fort, P., Moses, N., Fasano, M., Goldberg, T. et Lifshitz, F. (1990) Allaitements mammaires et à base de soja dans la petite enfance et prévalence des maladies thyroïdiennes auto-immunes chez les enfants. Journal de l'American College of Nutrition, 9, 164-167.
(10) Divi, R., Chang, H. et Doerge, D. (1997) Isoflavones anti-thyroïdiennes du soja :isolement, caractérisation et mécanismes d'action. Pharmacologie biochimique, 54, 1087-1096.
(11) White, L., Petrovich, H., Ross, G. et Masaki, K. (1996) Association de la consommation de tofu en milieu de vie avec les troubles cognitifs et la démence en fin de vie :l'étude sur le vieillissement d'Honolulu-Asie. Cinquième Conférence internationale sur la maladie d'Alzheimer, 487.
(12) White, L., Petrovich, H., Ross, G., Masaki, K., Hardman, J., Nelson, J., Davis, D. et Markesbery, W. (2000) Brain, aging and consommation de tofu en milieu de vie. Journal de l'American College of Nutrition, 19, 242-255.
(13) Cassidy, A., Bingham, S., &Setchell, K. (1994) Effets biologiques d'un régime de protéines de soja riches en isoflavones sur le cycle menstruel des femmes préménopausées. Journal américain de nutrition clinique, 60, 333-40.
(14) Setchell, K., Zimmer-Nechemias, L., Cai, J. et Heubi, J. (1997) Exposition des nourrissons aux phyto-œstrogènes provenant des préparations pour nourrissons à base de soja. Lancette, 350, 23-27.
(15) McGraw, M., Bishop, N., Jameson, R., Robinson, M., O'Hara, M., Hewitt, C., &Day, J. (1986) Aluminium content of milk formulas and intraveinous fluides utilisés chez les nourrissons. Lancette, 1, 157.
(16) Dabeka, R. et McKenzie, A. (1987) Niveaux de plomb, de cadmium et de fluorure dans le lait du marché et les préparations pour nourrissons au Canada. J Assoc Off Anal Chem, 70, 754-57.
