Les aliments fermentés peuvent apporter des avantages importants à votre corps, en particulier pour la santé digestive et votre système immunitaire.
Les aliments fermentés ont subi le processus naturel de fermentation par des bactéries, des champignons ou des levures bénéfiques. Au cours de ce processus, les molécules de sucre présentes dans les aliments sont converties en alcools ou en acides. Les aliments fermentés sont une source nutritive et riche de probiotiques, qui sont les bonnes bactéries dont votre corps a besoin. Lorsque vous apprenez à incorporer des aliments fermentés dans votre alimentation, vous pouvez profiter de tous les avantages des probiotiques sans même avoir à prendre de suppléments et tout en savourant de délicieux aliments et boissons.
Que sont les aliments fermentés ?
La fermentation donne aux aliments un goût amer, mais elle prolonge également leur durée de conservation. Le processus est souvent réalisé à l'aide d'une culture starter de bactéries ou de levures ajoutées aux aliments. D'autres fois, cela se fait en plaçant les aliments dans une saumure d'eau salée.
Les aliments fermentés les plus courants sont le kimchi, la choucroute, le miso, le tempeh et le yogourt de culture. Le kombucha est une boisson au thé fermenté de plus en plus populaire que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés. Il a été démontré que le kéfir, une boisson fermentée à base de grains de kéfir et de lait de chèvre, améliore les symptômes de l'intolérance au lactose.
4 raisons importantes de manger des aliments fermentés
Heureusement, les effets de la consommation d'aliments fermentés ont été bien étudiés. De nombreux régimes alimentaires anciens dans les cultures du monde entier comprenaient des aliments et des boissons fermentés, du yaourt en Méditerranée aux produits à base de soja fermenté en Asie de l'Est. Voici ce que les aliments fermentés peuvent faire pour votre santé, selon les recherches :
- Améliorez votre santé digestive
L'un des principaux rôles joués par les bactéries bénéfiques est l'assimilation des nutriments de votre alimentation. Les aliments fermentés sont une source de bactéries bénéfiques, ainsi que de prébiotiques. Les prébiotiques sont un type de fibre qui fournit de la nourriture aux bonnes colonies de bactéries. Ainsi, lorsque vous mangez des aliments fermentés, vous faites plus pour protéger les bonnes populations de bactéries. Cela contribue grandement à prévenir les troubles digestifs et les maladies comme le syndrome du côlon irritable.
- Obtenez plus d'avantages nutritionnels
Les aliments acquièrent une valeur nutritionnelle grâce au processus de fermentation. Les bonnes bactéries produisent des vitamines et des minéraux qui s'ajoutent à la nutrition déjà présente dans les aliments. La fermentation élimine les anti-nutriments tels que la lectine, qui bloquent l'assimilation des nutriments. Les micro-organismes responsables du processus de fermentation créent également des enzymes qui aident également le corps à absorber les nutriments présents dans les aliments.
- Boostez votre système immunitaire
Les micro-organismes bénéfiques sont impliqués non seulement dans la digestion et l'assimilation des nutriments, mais aussi dans la fonction immunitaire. Une grande partie de l'activité de votre système immunitaire se déroule dans l'intestin, où les microbes signalent à vos cellules immunitaires la présence d'un agent pathogène. Étant donné que les bonnes bactéries aident votre système immunitaire à réagir plus rapidement aux menaces, la consommation régulière d'aliments fermentés peut potentiellement réduire votre incidence de rhumes et de grippes.
- Protège contre l'athérosclérose et les maladies cardiaques
Les probiotiques contenus dans les aliments fermentés contribuent à la santé de votre cœur en réduisant l'absorption du cholestérol dans l'intestin. Cela réduit votre risque d'hypertension artérielle et d'athérosclérose, ou l'accumulation de cholestérol dans les artères. Les bienfaits anti-cholestérol des aliments fermentés peuvent également aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et de maladies métaboliques.
Conseils de sécurité des aliments fermentés
Alors que certains aliments fermentés se trouvent dans les magasins, vous pouvez bénéficier d'aliments fermentés en fabriquant les vôtres à la maison. Lorsque vous préparez un lot de kimchi ou de choucroute, ou d'autres légumes fermentés, conservez-le dans des récipients hermétiques. Que vous fassiez du kombucha ou du kimchi, travaillez dans un espace bien désinfecté pour éviter la contamination par de mauvaises bactéries. Les légumes fermentés se conservent jusqu'à neuf mois au réfrigérateur.
Manger des aliments fermentés pour votre santé
Prendre des suppléments probiotiques est un moyen de soutenir votre santé intestinale. Cependant, l'incorporation d'aliments et de boissons fermentés dans votre alimentation vous donne naturellement les probiotiques dont votre microbiome a besoin. Au lieu de prendre des suppléments probiotiques, manger plus d'aliments fermentés vous aide à économiser de l'argent, à ajouter de nouvelles saveurs à vos repas et à obtenir des fibres prébiotiques dont les bactéries bénéfiques peuvent se nourrir.
Références :
- "Le kéfir améliore la digestion et la tolérance du lactose chez les adultes souffrant de maldigestion du lactose" par Steven R. Hertzler, PhD, RD et Shannon M. Clancy, MS, RD, 1er mai 2003, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics .
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- "Bénéfices pour la santé des aliments fermentés" par Nevin Şanlier, Büşra Başar Gökcen et Aybüke Ceyhun Sezgin, 20 octobre 2017, Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
DOI :10.1080/10408398.2017.1383355 - "Effets des probiotiques sur l'incidence et la durée des symptômes du rhume et de la grippe chez les enfants" par Gregory J. Leyer, PhD ; Shuguang Li, MS; Mohamed E. Mubasher, PhD; Cheryl Reifer, PhD et Arthur C. Ouwehand, PhD, 1er août 2009, Pédiatrie .
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DOI :10.7860/JCDR/2012/5004.2701
