Les aliments les plus sains que nous pouvons manger sont généralement les plus frais, mais il existe un autre groupe d'aliments qui gagne en popularité ces jours-ci :les aliments fermentés. Ce qui a commencé comme un moyen de conserver les aliments et d'éliminer les toxines alimentaires dans les temps anciens est maintenant reconnu comme ayant également des avantages potentiels pour la santé.
Que sont les aliments fermentés ?
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont subi un processus appelé fermentation. Pendant la fermentation, les aliments sont décomposés par des micro-organismes comme les bactéries et les levures qui les transforment en produits fermentés. Les aliments fermentés populaires que vous trouverez aujourd'hui dans de nombreux épiciers et marchés fermiers comprennent les cornichons, le kombucha, le yaourt, le pain au levain, le kéfir, le tempeh, le kimchi, le miso et la choucroute.
En quoi les aliments fermentés sont-ils bons pour la santé ?
Alors que certains aliments fermentés, comme le kimchi, la choucroute et le kombucha, peuvent avoir une odeur rebutante, ils ne sont pas à renifler. De nouvelles recherches montrent qu'ils peuvent être bons pour notre intestin, notre cerveau et notre système immunitaire, a déclaré Elise Heeney, RD, diététiste clinique au Banner Del E. Webb Medical Center à Sun City, AZ.
"Les aliments fermentés contiennent des probiotiques, qui sont les" bonnes "bactéries qui composent le microbiome de notre tractus gastro-intestinal", a déclaré Heeney. "La consommation d'aliments fermentés peut aider à modifier ou à repeupler nos bonnes bactéries pour aider à équilibrer notre flore intestinale. Une grande partie de notre système immunitaire se trouve dans notre intestin et on pense qu'un microbiome bien équilibré aide à améliorer la fonction immunitaire. »
En plus de manger des aliments fermentés avec des probiotiques, Heeney a noté qu'il est également bénéfique de manger des aliments contenant des prébiotiques pour nourrir les bonnes bactéries de votre intestin. Les prébiotiques peuvent être trouvés dans les fruits et légumes frais, comme les bananes, les oignons, les asperges, les haricots et les grains entiers.
À quoi dois-je faire attention ?
Alors que les aliments fermentés sont bons pour votre intestin, pour certaines personnes, ces aliments peuvent leur donner une sensation de ballonnement, de rots et de gaz. Si vous débutez avec les aliments probiotiques fermentés, il est préférable de commencer lentement pour voir comment votre corps réagit. De plus, gardez à l'esprit vos intolérances à certains aliments.
"Si vous êtes immunodéprimé et qu'on vous a demandé de suivre un régime pauvre en microbes, vous devez éviter les aliments crus et fermentés en raison du risque élevé de maladie d'origine alimentaire", a déclaré Heeney.
Dois-je essayer de faire fermenter ma propre nourriture ?
La fermentation des aliments à la maison est pratiquée depuis des siècles comme moyen de conservation des aliments et est une tendance populaire aujourd'hui. Vous pouvez faire fermenter n'importe quel légume à la maison, mais Heeney avait ces recommandations :
- Choisissez des variétés de légumes frais et biologiques
- L'équipement est minimal, mais vous pouvez acheter un kit de fermentation
- Suivez ces conseils de fermentation de sécurité
- Recherchez des recettes en ligne ou achetez un livre de cuisine sur la fermentation
Si vous cherchez plus de conseils pour améliorer votre alimentation ou si vous ne savez pas par où commencer, un diététiste peut vous aider. Planifiez une visite avec un diététicien de Banner Health dès aujourd'hui pour commencer à élaborer un plan. Visitez bannerhealth.com pour commencer.
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