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Le déhydroacétate de sodium (SDHA), le sel de sodium de l'acide déhydroacétique, est une nouvelle génération de conservateur alimentaire après les benzoates, les parabènes et les sorbates. Le SDHA peut inhiber efficacement la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, les levures et les moisissures.
Cet ingrédient est couramment utilisé dans le pain et les pâtisseries pour améliorer la stabilité des aliments et ainsi prolonger la durée de conservation.
Quelles sont les utilisations du déshydroacétate de sodium ?
Le déshydroacétate de sodium est largement utilisé comme conservateur dans les produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il dissocie l'acide déhydroacétique, qui est un conservateur efficace mais rarement utilisé directement en raison de son insolubilité dans l'eau, ce qui limite son utilisation dans les applications alimentaires et cosmétiques.
Comment l'utiliser dans les aliments ?
Le déshydroacétate de sodium peut être directement ajouté à l'aliment pour être mélangé ou prémélangé avec d'autres ingrédients, il peut également être transformé en une solution pour le trempage, la pulvérisation ou le traitement de surface des aliments, selon le type d'aliment.
Voici les deux principaux usages alimentaires :le pain et les pâtisseries.
Pain
Les propriétés antimicrobiennes de la SDHA inhibent l'activité de la levure de boulanger, ce qui entraînera un temps de fermentation prolongé du pain (qui utilise la levure pour augmenter le volume). Dans le même temps, une partie du SDHA sera perdue lors de la cuisson à haute température au-dessus de 130 ℃.
La SDHA microencapsulée peut être utilisée pour résoudre ce problème en affaiblissant les effets de la SDHA sur la fermentation de la levure de boulanger et en réduisant la perte de cet ingrédient due à l'influence des températures élevées.
Pâtisseries
La combinaison de sorbate de potassium et de déhydroacétate de sodium est couramment utilisée pour la conservation des pâtisseries, mais le PH de la plupart des pâtisseries est alcalin, ce qui réduit l'effet de conservation du sorbate de potassium.
La glucono delta-lactone peut être ajoutée dans l'association comme régulateur d'acidité, ce qui permet une meilleure conservation des deux ingrédients dans les pâtisseries.
Cosmétiques
Il peut être utilisé comme conservateur pour empêcher la croissance et la reproduction de micro-organismes dans la formulation de cosmétiques et de produits de soins personnels.
Vous pouvez le trouver dans les produits suivants :
- Lotion
- Bain
- Soin de la peau
- Maquillage
Flux
Il peut également être utilisé pour la conservation des aliments pour le bétail et la volaille, par ex. aliments pour porcs et poulets de chair.
Comment est fabriqué le déshydroacétate de sodium ?
Le bref processus de fabrication de sa qualité alimentaire peut être décrit comme suit ():
- Obtenir de l'acide déhydroacétique en polymérisant du dicétène (ce matériau est également utilisé dans la production d'acésulfame potassique)
- réaction de neutralisation avec de l'hydroxyde de sodium
Voici l'organigramme général :
Propriétés
Poudre cristalline blanche inodore, de formule chimique C8H7NaO4·H2O et de poids moléculaire 208,15.
Structure
Solubilité
- Facilement soluble dans l'eau (1 g/3 mL), le propylène glycol (1 g/2 mL) et la glycérine (1/7 mL).
- Légèrement soluble dans l'éthanol (1 %) et l'acétone (0,2 %).
Concentration
Le déshydroacétate de sodium a une capacité antimicrobienne à large spectre sur les levures, les moisissures et les bactéries. Et sa concentration effective varie de 0,05% à 0,10%.
Comparé au conservateur traditionnel - le benzoate de sodium, l'effet inhibiteur du déshydroacétate de sodium :
- sur les moules est environ 40 à 50 fois plus résistant
- sur les bactéries effet inhibiteur 15 à 20 fois plus fort.
PH
Les conservateurs ont besoin d'une valeur de PH appropriée pour présenter leur effet antibactérien. La plage de pH optimale pour les conservateurs courants est la suivante :
- Acide benzoïque et benzoates :2,5 - 4,0
- Acide sorbique et sorbates :3,0 à 6,5
- Acide propionique et propionates :2,5 à 5,0
Vous pouvez constater que ces conservateurs ne sont efficaces que dans une atmosphère acide. Cependant, l'effet antibactérien du déshydroacétate de sodium n'est pas très affecté par l'acidité et l'alcalinité, car il est efficace à la fois dans des conditions acides et alcalines, mais mieux dans des conditions acides.
Sécurité
Lorsqu'ils sont utilisés comme conservateurs, la sécurité de l'acide déhydroacétique et du déhydroacétate de sodium a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour les courges coupées ou pelées. ()
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance du conservateur alimentaire - le déshydroacétate de sodium, de la production, des utilisations, de la sécurité approuvée et de la comparaison avec les benzoates, les sorbates et les propionates.
Dans quels types d'aliments avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
