Métabisulfite de sodium (SMBS), l'un des sulfites pouvant être utilisé comme conservateur, antioxydant et agent de blanchiment dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E223. C'est un agent réducteur couramment utilisé pour la conservation des fruits, légumes et vins frais et secs.
Comment est fabriqué le métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium peut être fabriqué à partir de la réaction entre le dioxyde de soufre et le carbonate de sodium. Voici l'équation de réaction :SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5
Voici le procédé de fabrication proposé par Solvay ():Réaction entre une solution de carbonate de sodium (Na2CO3) et de bisulfite de sodium (NaHSO3) pour former la solution mixte de bisulfite de sodium et de sulfite de sodium (Na2SO3). Équation de réaction :Na2CO3+2NaHSO3 =Na2SO3+H2O+CO2
Ajouter un excès de dioxyde de soufre (SO2) à la solution ci-dessus pour convertir le sulfite de sodium en bisulfite de sodium et obtenir également le dioxyde de soufre dissous. Équation de réaction :Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3
Convertissez le dioxyde de soufre dissous en bisulfite de sodium en ajoutant un ingrédient alcalin, par exemple du carbonate de sodium, de l'hydroxyde de sodium ou du sulfite de sodium, ou les mélanges. Équation de réaction :Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2
L'obtention de métabisulfite de sodium (Na2S2O5) à travers deux molécules de bisulfite de sodium réagit en refroidissant la solution de bisulfite de sodium ci-dessus, et suit des processus de purification et de séchage pour produire des cristaux ou de la poudre. Équation de réaction :2NaHSO3 =Na2S2O5+H2O
Spécification
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 7681-57-4 |
| Formule chimique | Na2S2O5 |
| Poids moléculaire | 190.11 |
Propriétés
Apparence
Cristaux blancs ou poudre cristalline. S'oxyde lentement en Na2SO4 (sulfate de sodium) et libère du dioxyde de soufre (SO2) en cas d'exposition à l'air et à l'humidité. Le SO2 est également libéré par la réaction avec l'acide.
Solubilité
Soluble dans l'eau et sa solubilité dans l'eau augmente avec la température, 54g/100ml à 20°C et 81.7g/100ml à 100°C. Il produit du bisulfite de sodium (HSO3−) lorsqu'il est dissous dans l'eau et la solution aqueuse est acide avec un pH de 4,0 à 5,5 (solution aqueuse à 10 %).
Na2S2O5 + H2O =2 NaHSO3
Soluble dans la glycérine, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans le benzène.
Structure
Quelles sont les utilisations du métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium est un agent réducteur puissant qui peut réagir avec des agents oxydants comme l'atome de soufre qu'il contient avec une valence positive de 4, dont la valence maximale est de 6. C'est le mécanisme pour lequel le métabisulfite de sodium est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé comme un conservateur, un antioxydant et un agent de blanchiment dans les produits alimentaires agricoles, le vin et d'autres applications.
Conservateur
Le SMBS est un conservateur contenant du soufre qui inhibe l'oxydase dans les aliments et peut également bloquer le processus d'oxydation physiologique normal des micro-organismes et ainsi inhiber la reproduction des micro-organismes dans la conservation des aliments.
Antioxydant
Étant donné que le sulfite est un agent réducteur puissant, il réagit avec l'oxygène des fruits et légumes et inhibe également l'activité de l'oxydase, de sorte qu'il prévient la détérioration des aliments causée par l'oxydation et protège la vitamine C qu'ils contiennent.
Agent de blanchiment
Réduisez le matériau coloré à une couleur vive et fraîche ou empêchez/ralentissez le brunissement oxydatif.
Voici ses principaux usages dans l'alimentation :
Vin
Vous avez peut-être vu du dioxyde de soufre dans la liste des ingrédients du vin, mais contrairement aux autres ingrédients que vous remarquez sur l'étiquette, le dioxyde de soufre n'est pas directement ajouté au vin, il est formé par l'ajout de métabisulfite de sodium ou de métabisulfite de potassium. Voici l'équation de réaction de Na2S2O5 dans le vin :
- Na2S2O5 + H2O <===> 2Na+ + 2(HSO3)-
- HSO3- + H+ <===> H2O + SO2
Le dioxyde de soufre joue un rôle important dans presque tous les processus de fabrication de la vinification, de la cueillette des raisins à la mise en bouteille. Il s'agit principalement d'inhiber la croissance des levures et des bactéries, et donc de préserver la fraîcheur du vin et de prolonger la durée de conservation.
Le métabisulfite de sodium ou le métabisulfite de potassium est couramment ajouté aux vins, aux cidres ou peut-être aux bières comme antioxydant, conservateur et stabilisant. En outre, il peut être utilisé pour nettoyer et désinfecter les équipements de vin et les bouteilles de vin.
Boulangerie
Comme la L-cystéine, le métabisulfite de sodium fonctionne comme un agent réducteur dans la pâte à biscuits/pâtisserie qui détend la pâte, réduit le temps de repos et accélère le processus de pétrissage en réagissant avec des liaisons disulfure et en générant des esters de thiolsulfate dans la protéine de gluten après hydrolyse en bisulfite (HSO3− ) dans l'eau.
Produits de fruits transformés
Comme d'autres sulfites (par exemple, le sulfite de sodium, le dioxyde de soufre), le métabisulfite de sodium peut être utilisé à la fois comme agent de conservation et antioxydant dans les produits à base de fruits transformés pour ralentir les réactions de brunissement et inhiber la croissance de certains micro-organismes.
Industriel
Le métabisulfite de sodium de qualité industrielle est utilisé dans un large éventail d'applications :
- Pharmacie :utilisé pour la purification du chloroforme, du phényl propyl sulfone et du benzaldéhyde.
- Caoutchouc :un coagulant.
- Impression et teinture : comme agent de déchloration du coton blanchi.
- Cuir :confèrent au cuir les propriétés de douceur, d'imperméabilité et de résistance au pliage lors du traitement du cuir.
- Tensioactifs et polymérisation :comme agent de sulfonation et agent réducteur.
- Affinage de l'or :en tant qu'agent réducteur pour précipiter l'or d'une solution d'eau régale en réduisant Au³⁺ en Au.
Le métabisulfite de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Le métabisulfite de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé comme agent de conservation, sauf dans les viandes, les aliments reconnus comme source de vitamine B1 et les fruits ou légumes frais. ()
EFSA
Le métabisulfite de sodium (E223) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants » ().
Réévaluation de la sécurité en 2016
L'EFSA a conclu que la DJA de groupe actuelle de 0,7 mg exprimée en équivalent SO2/kg pc par jour pour E220-E228 était temporaire et serait réévaluée en raison des incertitudes et des limites de la base de données ()
Utilisations approuvées
Son application est répertoriée avec le dioxyde de soufre (E220), le sulfite de sodium (E221), le bisulfite de sodium (E222), le métabisulfite de potassium (E 224), le sulfite de calcium (E226), le bisulfite de calcium (E227) et le bisulfite de potassium (E228) et avec les niveaux d'utilisation maximum "10-2000 mg/kg".
Les aliments suivants peuvent en contenir () :
- Fruits et légumes frais, pelés, coupés et râpés, congelés, séchés :tels que raisins de table, pommes de terre épluchées, pommes de terre congelées et surgelées, noix de coco séchée, champignons séchés, gingembre, tomates séchées, pommes séchées, poires et bananes
- Confitures, gelées et mermelades
- Biscuits secs
- Bière et boissons maltées
- Cidre et poiré
- Vin de fruits et vin fait
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Conservateurs » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 223. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, antioxydant, agent de traitement de la farine, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-0,7 mg/kg pc » fixée en 1998. ()
Questions fréquemment posées
Métabisulfite de sodium vs métabisulfite de potassium ?
Les deux sont des ingrédients de vinification et ajoutent des sulfites aux vins. La principale différence entre eux est que le métabisulfite de sodium ajoutera des ions sodium dans le vin tandis que le métabisulfite de potassium laissera des ions potassium.
Ce dernier est généralement préféré pour les trois raisons suivantes :
- n'apportant aucun apport alimentaire en sodium qui élèverait la tension artérielle.
- les ions potassium stabilisent et favorisent la libération d'acide tartrique.
- le métabisulfite de sodium donne au vin un goût salé.
Métabisulfite de sodium vs bisulfite de sodium ?
Les deux sont des sulfites mais totalement différents. La formule chimique du bisulfite de sodium est NaHSO3, et avec le numéro E E222. Le bisulfite de sodium est généralement un mélange de bisulfite de sodium et de métabisulfite de sodium, alors que ce dernier est un produit pur. Et il est pratique et moins cher de remplacer le bisulfite par du métabisulfite.
D'après le processus de fabrication ci-dessus du métabisulfite de sodium, nous pouvons savoir qu'il est difficile de produire la forme pure de bisulfite de sodium cristallin car il cristallise en métabisulfite de sodium.
C'est pourquoi le numéro d'additif alimentaire européen E222 spécifie "NaHSO3 en solution aqueuse" au lieu de sa puissance ou granulé.
Quels sont les effets secondaires possibles du métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium peut provoquer une allergie de type asthmatique et peut avoir les effets indésirables suivants ():
- Irritation de la peau, des yeux et des voies respiratoires
- Maux de tête
- Difficultés respiratoires
- Nausée
- Vomissements
- Diarrhée
Son résidu, le dioxyde de soufre, qui peut produire du sulfite, de l'acide sulfurique et du sulfate sur les muqueuses humides, renforce l'effet stimulant et induisant diverses maladies inflammatoires des voies respiratoires.
Le dioxyde de soufre peut détruire l'activité des enzymes, empêche le métabolisme des glucides et des protéines. De plus, le dioxyde de soufre décompose la vitamine B.
Le SMBS est-il végétalien ?
Oui, c'est végétalien comme les matières premières et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits dérivés d'origine animale.
Conclusion
Vous avez peut-être maintenant une connaissance du conservateur - métabisulfite de sodium (E223), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- Effets secondaires
- FAQ
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
