Une étude multinationale publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition suggère que la consommation de quantités modérées de viande non transformée est acceptable, mais que les viandes transformées doivent être évitées.
- L'étude PURE est la première étude multinationale explorant l'association entre la consommation de viande non transformée et transformée et les résultats pour la santé dans les pays à revenu faible, intermédiaire et élevé.
- La consommation de viande rouge et de volaille non transformées n'a pas été associée à la mortalité ni à des événements cardiovasculaires majeurs.
- En revanche, une consommation élevée de viande transformée était associée à des risques plus élevés de mortalité totale et de maladies cardiovasculaires majeures.
La viande rouge est une source majeure d'acides gras saturés à chaîne moyenne et longue, ce qui peut entraîner un risque accru de maladies cardiovasculaires. La viande transformée, qui a été modifiée pour améliorer le goût ou prolonger sa durée de conservation, a également été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les directives diététiques recommandent donc de limiter la consommation de viande rouge et de viande transformée sur la base d'études qui les ont liées à des risques plus élevés de maladies cardiovasculaires. Ces études, cependant, proviennent principalement de populations d'Amérique du Nord et d'Europe, ce qui limite leur applicabilité mondiale.
Publié dans The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), "Associations of Unprocessed and Transformed Meat Intake with Mortality and Cardiovascular Disease in 21 countries (PURE):A Prospective Cohort Study", a contribué à combler une lacune majeure dans la recherche, nous aidant à mieux comprendre l'impact sur la santé mondiale de la consommation de viande et de produits carnés. Le Dr Romaina Iqbal, premier auteur de l'étude, a noté que «les preuves d'une association entre la consommation de viande et les maladies cardiovasculaires sont incohérentes. Nous avons donc voulu mieux comprendre les associations entre les apports de viande rouge non transformée, de volaille et de viande transformée avec les événements cardiovasculaires majeurs et la mortalité. »
Afin de mener leurs recherches, les auteurs de cette étude ont travaillé avec les données de l'étude Prospective Urban Rural Epidemiological (PURE), une étude à long terme lancée en 2003 par le Dr Salim Yusuf, directeur de l'Institut de recherche sur la santé des populations, Canada, et Chercheur principal de l'étude PURE. L'étude PURE a suivi les habitudes alimentaires et les résultats de santé de plus de 164 000 participants de 21 pays à revenu faible, intermédiaire et élevé sur cinq continents.
Selon le Dr Mahshid Dehghan, l'un des auteurs de l'étude et chercheur à l'Institut de recherche sur la santé des populations de l'Université McMaster et des sciences de la santé de Hamilton, « l'étude PURE est la première étude multinationale qui fournit des informations sur l'association entre les apports en viande non transformée et transformée avec résultats sanitaires dans les pays à revenu faible ou intermédiaire. De plus, l'étude PURE examine des populations beaucoup plus diversifiées et des régimes alimentaires plus larges, ce qui nous permet de fournir de nouvelles preuves. »
Les habitudes alimentaires des participants ont été enregistrées via l'utilisation de questionnaires de fréquence alimentaire. De plus, des données ont été recueillies sur la mortalité des participants et les événements cardiovasculaires majeurs, permettant aux auteurs de l'étude de déterminer les associations entre les habitudes de consommation de viande et les événements cardiovasculaires et la mortalité.
À la fin de leur analyse, les auteurs de l'étude "n'ont pas trouvé d'associations significatives entre la consommation de viande rouge non transformée et de volaille avec la mortalité ou les maladies cardiovasculaires majeures". En revanche, la consommation de viande transformée était associée à des risques plus élevés de mortalité totale et de maladies cardiovasculaires majeures.
Les auteurs pensent que des recherches supplémentaires pourraient améliorer notre compréhension actuelle de la relation entre la consommation de viande et les résultats pour la santé. Par exemple, on ne sait pas exactement ce que les participants à l'étude consommant moins de viande mangeaient à la place de la viande, et si la qualité de ces aliments différait d'un pays à l'autre. Ces substitutions peuvent avoir des implications dans l'interprétation plus approfondie des associations entre la consommation de viande et les résultats pour la santé. Néanmoins, les auteurs pensent que leurs découvertes "indiquent qu'il faut encourager la limitation de la consommation de viande transformée".
Référence :« Associations of non-processed and transformer meat feeding with mortality and cardio disease in 21 countrys [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study] :a prospective cohort study » par Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Noorhassim Ismail, Annika Rosengren, Neşe Imeryuz, Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf au nom de l'étude PURE, 31 mars 2021, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI :10.1093/ajcn/nqaa448
