Environ 7 milliards de petits-déjeuners et de déjeuners sont servis chaque année aux élèves de la maternelle à la 12e année aux États-Unis dans le cadre de programmes financés par le gouvernement fédéral. L'équilibre nutritionnel de ces repas affecte directement la santé, les performances scolaires et l'avenir des enfants de notre pays.
Cette responsabilité massive (y compris le grand nombre de repas) nécessite une flotte de professionnels de la nutrition scolaire, avec des diététistes à la barre. Jessica Keene, M.S., R.D., SNS, est l'une de ces diététistes. Chef de file en matière de nutrition scolaire, Keene est directeur régional de terrain du département de l'alimentation et de la nutrition des écoles unifiées de San Diego. Elle soutient 10 clusters de district, qui supervisent environ 100 sites scolaires, 500 employés et 60 000 étudiants.
En tant que diététiste accréditée et spécialiste de la nutrition scolaire (SNS), Keene s'est spécialisée dans le fonctionnement des programmes de nutrition scolaire depuis plus d'une décennie. En plus de superviser la production, la planification, les commandes et l'inventaire, Keene a rédigé, analysé et géré plus de 500 régimes spéciaux pour le développement de recettes et plus de 40 menus nutritifs.
Alors que la pandémie a temporairement modifié le format et l'emplacement de l'école pour de nombreux enfants, les responsables de la nutrition, avec une créativité et un courage impressionnants, ont continué à distribuer des repas à ceux à l'intérieur et à l'extérieur de l'école.
Keene et moi avons récemment discuté de son approche personnelle de la nutrition, ainsi que de ce que le thème du Mois national de la nutrition de cette année signifie pour elle et pour les étudiants qu'elle sert.
Que signifie pour vous le thème national de la nutrition de cette année "Personnalisez votre assiette" ?
Le thème du Mois national de la nutrition de cette année reconnaît la myriade de facteurs qui déterminent nos préférences alimentaires personnelles et nos besoins nutritionnels. Avec tant de façons d'aborder une alimentation saine, il n'y a pas de meilleure approche unique. Permettre la flexibilité et la personnalisation est la clé pour des résultats réussis et durables.
Au sein de nos écoles, nous visons à planifier des menus qui plaisent à un large éventail de données démographiques. San Diego est une ville si diversifiée que cela peut présenter des défis uniques, mais grâce à la personnalisation des repas, nous pouvons proposer des options plus attrayantes. Lorsque cela est possible, nous utilisons des barres de garniture et des stations de condiments pour donner aux étudiants la possibilité de modifier les repas. Permettre aux élèves d'adapter leurs repas à leurs préférences uniques favorise une plus grande satisfaction des élèves et garantit qu'ils recevront la nutrition dont ils ont tant besoin.
Suivez-vous un régime alimentaire spécifique ?
Je m'aligne le plus sur les principes du régime méditerranéen, mais honnêtement, j'essaie de rester simple et de ne pas trop y penser. Lors de la planification des repas, je vise à remplir la moitié de mon assiette de fruits et de légumes, un quart de protéines de haute qualité et la portion restante de glucides à grains entiers ou complexes. Je suis principalement attiré par les protéines végétales et j'essaie de m'en tenir autant que possible aux aliments non transformés.
J'adore aussi cuisiner avec ma fille de 4 ans, et nous ajustons toujours les recettes pour les rendre un peu plus saines. Qu'il s'agisse d'ajouter plus de couleur (légumes et fruits), de réduire le sucre ou d'échanger une graisse plus saine, l'impliquer dans la planification des repas et le processus de cuisson a été essentiel pour développer son palais et lui enseigner des habitudes alimentaires saines et pratiques tout au long de la vie. .
Quel est votre repas riche en nutriments en ce moment (petit-déjeuner, déjeuner ou dîner) ?
Un repas dont ma fille et moi ne pouvons pas nous lasser en ce moment est des légumes rôtis avec des gnocchis. J'apprécie toujours un plat qui est à la fois facile à assembler et à nettoyer. Je hache et fais rôtir une variété de légumes (aubergines, tomates cerises, champignons et choux de Bruxelles), j'ajoute les gnocchis vers la fin de la torréfaction pour qu'ils deviennent un peu croustillants et je garnis de fromage ricotta écrémé. C'est un plat végétarien facile, et les légumes contiennent des fibres, des micronutriments et des glucides sains.
Y a-t-il un aliment ou un ajout de repas sain "MVP" que vous aimez personnellement en ce moment ?
Huile d'olive infusée à l'ail et aux herbes. Une de mes infusions d'huile d'olive préférées combine le romarin et l'ail. C'est un moyen si facile d'ajouter une touche de saveur à un plat, en particulier aux légumes rôtis. C'est aussi un excellent moyen d'ajouter des graisses saines et des phytonutriments antioxydants !
