Le ghee est l'un de ces superaliments spéciaux qui vous offre le meilleur des deux mondes :il est profondément rajeunissant, puissamment bénéfique pour la santé et a une saveur hors du commun. Il n'est pas surprenant qu'il soit vénéré comme un aliment prisé en Inde depuis des milliers d'années. En fait, de nombreux praticiens ayurvédiques considèrent le ghee comme un tonique de santé si suprême qu'il est souvent recommandé, à petites doses, comme premier aliment donné à un nouveau-né, avant même le lait maternel [1] afin d'aider à démarrer la digestion, ensemencer le corps de force vitale (ou ojas ) et fournissent des nutriments profondément nourrissants pour la construction d'un cerveau et d'un système nerveux sains. Mais ces avantages incroyables pour la santé ne s'appliquent pas seulement aux nouveau-nés :le ghee est un merveilleux tonique stimulant pour la santé à tout âge, dont les bienfaits affectent presque tous les systèmes et processus du corps.
Mais avant de plonger là-dedans, clarifions d'abord ce qu'est exactement le ghee :le beurre clarifié. Le beurre clarifié est essentiellement du beurre qui a été légèrement mijoté sur une cuisinière, ce qui provoque la séparation des matières grasses du lait, de l'eau et d'autres impuretés vers le haut et le bas de la casserole. Ceux-ci sont ensuite filtrés en éliminant le lactose et en laissant l'huile médicinale hautement purifiée connue sous le nom de ghee, qui se solidifie à température ambiante.
Ghee contre beurre :perdre la caséine et le lactose, obtenir des avantages incroyables pour la santé
Le processus de clarification du beurre en ghee le transforme d'une graisse délicieuse et nutritive en une centrale électrique incroyablement savoureuse et hautement médicinale en raison de l'effet de concentration et de purification que la clarification a sur le beurre. Le ghee est littéralement toutes les meilleures parties du beurre sans aucun des allergènes gênants comme la caséine et le lactose. Le processus de mijotage du beurre et de filtration des sédiments et des solides du lait élimine 99 % du lactose et de la caséine, ce qui signifie que même ceux qui sont intolérants/sensibles au lactose et à la caséine peuvent souvent manger du ghee sans aucun problème. Cela étant dit, si vous souffrez d'une de ces allergies, commencez lentement avec du ghee pour voir comment votre corps réagit, juste pour être du bon côté.
Les bienfaits du ghee pour la santé
Alors que le terme superaliment est jeté assez vaguement ces jours-ci, les avantages du ghee sont vraiment à la hauteur du battage médiatique - du cerveau au tube digestif et au-delà, cette ancienne graisse nourrissante rajeunit vraiment le corps de l'intérieur.
1. Nourrit et protège le cerveau
Peu de gens réalisent que les graisses saturées sont essentielles à la bonne santé du cerveau et que le ghee est l'une des sources de graisses saturées les plus saines et de la plus haute qualité disponible. Pour commencer, les neurones et les fibres nerveuses du cerveau sont en grande partie recouverts d'une gaine de myéline qui, vous l'avez deviné, est en grande partie composée de graisses saturées comme celles que l'on trouve dans le ghee. La gaine de myéline aide les neurones, les axones et les cellules nerveuses à se déclencher et à communiquer correctement, ce qu'ils ne peuvent pas faire lorsque notre alimentation manque de graisses saturées de haute qualité. De plus, les graisses saturées sont un élément fondamental des cellules cérébrales et il est certainement intéressant de considérer que l'une des sources les plus riches de graisses saturées dans la nature est le lait maternel humain, montrant clairement son rôle dans le développement d'un cerveau sain.
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Découvrez des idées et des techniques puissantes pour créer une santé, un bonheur, une prospérité, une paix et un flux radieux dans votre vie et vos relations.Le ghee est également riche en cholestérol, un autre nutriment vital pour stimuler le cerveau qui a été diabolisé à tort par les médias pendant des années. Selon le Dr David Perlmutter, docteur en médecine fonctionnelle et auteur de Grain Brain , le cholestérol est essentiel non seulement au bon fonctionnement du cerveau, mais également à la prévention des maladies :
"Le cholestérol est vital pour le bon fonctionnement du cerveau. Le cholestérol fonctionne comme un antioxydant protecteur du cerveau. C'est la matière première à partir de laquelle notre corps fabrique la vitamine D, un acteur fondamental dans la préservation du fonctionnement cérébral. De plus, le cholestérol est le précurseur des hormones sexuelles œstrogène, progestérone et testostérone, qui contribuent toutes au bon fonctionnement du cerveau. Alors que le cerveau constitue environ 2 à 3 % de notre poids corporel total, un impressionnant 25 % du cholestérol corporel se trouve dans le cerveau. Ainsi, lorsque la FDA a commencé l'année dernière à exiger des avertissements aux consommateurs sur certains médicaments hypocholestérolémiants liés au déclin de la mémoire et à d'autres problèmes cognitifs, ce n'était pas surprenant. En effet, il a maintenant été démontré que chez les personnes âgées, les personnes dont le taux de cholestérol est le plus élevé peuvent avoir jusqu'à 70 % de réduction du risque de démence." [2, 3]
Et comme si tout cela ne suffisait pas, le ghee contient également de la choline et des acides gras oméga-3, deux nutriments incroyablement importants pour le cerveau. La choline agit également comme précurseur de neurotransmetteurs essentiels comme l'acétylcholine, qui joue un rôle important dans la mémoire et l'apprentissage. Une carence en choline peut entraîner une mauvaise concentration, une mauvaise mémoire, des changements d'humeur et d'autres troubles cognitifs, en particulier à mesure que quelqu'un vieillit. Les acides gras oméga-3 jouent un certain nombre de rôles importants dans la santé du cerveau, allant de l'augmentation de la production de neurotransmetteurs à la réduction de l'inflammation, en passant par l'augmentation de la matière grise, le ralentissement du vieillissement et l'amélioration de la santé cognitive, de la mémoire, de l'humeur et du bien-être en général. [4]
2. Guérit et répare la digestion et le tube digestif
Lorsqu'il s'agit de guérir et d'améliorer la digestion, il existe peu de substances sur la planète aussi puissantes que le ghee pour un certain nombre de raisons.
La première est que le ghee est l'une des sources les plus riches de la nature en butyrate (acide butyrique), un acide gras à chaîne courte qui provoque la prolifération des cellules de la paroi intestinale, ce qui signifie qu'il provoque essentiellement la croissance et la réparation de nouveaux tissus dans le tube digestif. [5] Cela présente un certain nombre d'avantages, de la protection contre le cancer du côlon à la réparation du syndrome de l'intestin qui fuit, du SII, des ulcères, de la colite ulcéreuse et de la maladie de Crohn, entre autres. [6] Les toxines, le gluten, les antibiotiques et d'autres allergènes et polluants pénètrent dans notre tube digestif par le biais de nos aliments et de nos médicaments et peuvent endommager la muqueuse intestinale au fil du temps, provoquant des cicatrices et des trous dans la paroi intestinale. L'acide butryique contenu dans le ghee (lorsqu'il est consommé régulièrement) agit pour inverser ces dommages et restaurer un côlon sain en apaisant et en réduisant l'inflammation dans le tube digestif et en cicatrisant les plaies de la muqueuse de l'estomac et des intestins.
L'acide butyrique équilibre et renforce également la flore intestinale (bactéries probiotiques), est bénéfique pour réduire la prolifération de Candida et d'autres agents pathogènes indésirables et équilibre les niveaux d'acide chlorhydrique dans l'estomac, qui sont fréquemment perturbés chez les personnes souffrant de problèmes digestifs [7]. Même si vous n'avez pas de problèmes intestinaux majeurs, le ghee peut renforcer la digestion à de nouveaux niveaux, améliorant l'absorption des nutriments et la santé globale.
Le système nerveux entérique :le cerveau dans votre ventre
La plupart des gens ne savent pas qu'une grande partie de notre système nerveux se situe dans nos intestins, également appelés « système nerveux entérique » par les médecins ou, plus communément, notre « deuxième cerveau ». En fait, plus de 90 % de la sérotonine du corps est produite dans l'intestin, ainsi qu'environ 50 % de la dopamine du corps. De plus, vos intestins produisent et co-régulent 30 autres neurotransmetteurs identiques à ceux trouvés dans votre cerveau qui sont utilisés par votre système nerveux central pour réguler l'humeur, les niveaux de stress, les habitudes de sommeil, le fonctionnement mental et un certain nombre d'autres processus corporels essentiels. Comme vous pouvez l'imaginer, un système digestif déséquilibré, endommagé ou qui fonctionne mal - que ce soit dû à l'utilisation d'antibiotiques, à un régime alimentaire et à un mode de vie ou simplement à une surconsommation d'aliments irritants - interfère avec le fonctionnement de ce deuxième cerveau et a été impliqué dans la dépression (et d'autres troubles de l'humeur), la perturbation du système immunitaire et de nombreuses autres maladies courantes. En ce sens, le ghee agit également pour nourrir, protéger et renforcer le cerveau de votre ventre. De nombreuses personnes remarquent bon nombre des avantages mentionnés ci-dessus en consommant régulièrement du ghee comme tonique médicinal.
Et comme si cela ne suffisait pas, le ghee stimule et renouvelle également la production de bile dans le foie, ce qui est extrêmement important pour une bonne digestion, en particulier la digestion des aliments gras. [8]
3. Riche en vitamines, minéraux et nutriments essentiels et bénéfiques pour la santé
En plus de tous ses bienfaits médicinaux, le ghee est également riche en certains nutriments essentiels plus difficiles à obtenir :
Vitamine A
Contrairement à la plupart des aliments, la vitamine A contenue dans le ghee est sous forme de rétinol, ce qui signifie qu'elle se trouve sous la forme la plus biocompatible pour le corps humain. La majeure partie de la vitamine A dans notre alimentation provient du bêta-carotène, qui nécessite que le corps le convertisse en rétinol avant de pouvoir l'utiliser. Cependant, tout le monde ne convertit pas le bêta-carotène en forme de rétinol aussi efficacement, et certaines personnes courent le risque de carences légères à modérées en vitamine A s'il n'y a pas assez de vitamine A sous forme de rétinol dans leur alimentation. La vitamine A est importante pour la santé des yeux, de la peau, des cheveux et du système immunitaire, entre autres.
Vitamine E
Le ghee contient de grandes quantités de vitamine E, l'un des antioxydants les plus puissants et les plus importants du corps humain.
Vitamine K2
Essentielle pour la santé des os et du cœur, la vitamine K2 peut être difficile à obtenir, car elle est assez rare dans la plupart des aliments, mais le ghee en est riche. Des niveaux appropriés de vitamine K2 aident à protéger contre la carie dentaire, à favoriser la croissance et le développement appropriés des os et à protéger contre la calcification des artères, également connue sous le nom d'athérosclérose.
Cholestérol
Bien qu'il ait été diabolisé par les médias au cours des dernières décennies, le cholestérol est essentiel pour une bonne santé, la production d'hormones, la fonction cérébrale, la fonction nerveuse, la santé cellulaire et un certain nombre d'autres fonctions corporelles très importantes, dont la consommation ne provoque pas de maladie cardiaque ni de caillots sanguins. comme on le pensait auparavant. Le ghee fournit du cholestérol de haute qualité au corps et au cerveau.
Acides gras oméga-3 et oméga-9
Tant qu'il provient de vaches nourries à l'herbe, le ghee contient des acides gras oméga-3 et oméga-9, qui jouent un certain nombre de rôles vitaux dans le corps humain et sont particulièrement importants pour l'humeur et la santé du cerveau, entre autres.
Acide Linoléique Conjugué (CLA)
Abondant dans le ghee fabriqué à partir de lait de vache nourri à l'herbe, les premières études indiquent que l'ALC peut aider à réduire les tumeurs, à réduire le cholestérol et l'hypertension artérielle, à réduire l'inflammation et à brûler les graisses corporelles.
4. Riche en Ojas :augmente la force vitale et rajeunit profondément l'esprit, le corps et l'esprit
De tous les avantages du ghee, le plus important est peut-être sa capacité à augmenter l'énergie vitale dans le corps. Selon l'ancien système de médecine indien connu sous le nom d'Ayurveda, le ghee alimente le corps et l'esprit en ojas, qui se traduit vaguement par «vitalité» ou «force vitale». Dans la philosophie ayurvédique, l'ojas est une énergie vitale primordiale que nous possédons tous et qui nous maintient en vie et en bonne santé, mais qui peut être épuisée par l'âge, le stress, une mauvaise alimentation/nutrition, un excès sexuel, des toxines, etc. Les médecins ayurvédiques pensent que certains aliments et herbes de construction, tels que le ghee, peuvent réapprovisionner le corps en ojas s'il a été épuisé ou «faire le plein» dans le cas de ceux qui cherchent à renforcer davantage leur déjà bonne santé.
L'énergie Jing, que le ghee fournit également, est similaire à bien des égards à l'ojas. Selon la philosophie taoïste, le jing est l'aspect le plus profond et le plus fondamental de notre énergie. Il régit les processus graduels de développement et de vieillissement. Le ghee peut être classé comme un aliment améliorant le jing dans la tradition taoïste à base de plantes, ce qui signifie qu'il nourrit aux niveaux les plus fondamentaux pour le corps, l'esprit et l'esprit.
5. Physiquement, énergétiquement et émotionnellement calmant et nourrissant
En médecine ayurvédique, le ghee est dit tri-doshic à plus petites doses, ce qui signifie qu'il rétablit l'équilibre et l'harmonie et tend à calmer (apaiser) tous les types de corps (ou constitutions). Pour les personnes maigres (vata) et de corpulence moyenne (pitta), le ghee à petites et fortes doses est généralement apaisant et relaxant à la fois physiquement, émotionnellement et énergétiquement. Pour ceux qui ont une corpulence plus grande ou plus lourde (kapha), il est préférable de prendre du ghee en plus petites quantités pour un maximum d'avantages, car il peut trop calmer un métabolisme autrement lent. Pour cette raison, le ghee peut être pris le soir juste avant de se coucher pour aider à s'endormir dans un sommeil agréablement profond. Il est également excellent en combinaison avec des aliments plus stimulants, chauds et épicés comme les poivrons de toutes sortes, le gingembre et l'ail, qu'il aide à équilibrer.
6. Idéal pour la cuisine :point de fumée élevé et bon goût
Le ghee est une excellente huile de cuisson pour presque tous les types d'aliments, quelle que soit la méthode. Il peut supporter une chaleur allant jusqu'à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius) et confère une riche saveur de beurre. En tant que graisse saturée, le ghee est également plus stable que les autres graisses/huiles, il est donc moins sujet à l'oxydation et à la destruction des nutriments pendant la cuisson. Le meilleur de tous, parce qu'il ne contient pratiquement pas de solides du lait, le ghee reste bon presque indéfiniment. Il peut être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de garder l'humidité et l'eau hors du pot.
7. Détoxifier physiquement et émotionnellement
Dans l'Ayurveda, le ghee est traditionnellement utilisé comme agent détoxifiant aux niveaux physique et émotionnel. Selon le Dr John Douillard, praticien ayurvédique certifié et chiropraticien :
"Le ghee a un effet lipophile sur d'autres acides gras et toxines grasses dans le corps (qui sont lipophiles, ce qui signifie qu'ils sont attirés par d'autres graisses), agissant comme un agent chélateur pour extraire les toxines liposolubles stockées du corps et retour dans les intestins pour être retiré du corps. Les molécules d'émotion - qui, selon l'Ayurveda, sont également lipophiles et stockées dans les cellules graisseuses - peuvent également être "extraites" de leurs cachettes en utilisant cette méthode."
Le ghee aide également à lubrifier le corps et les intestins, aidant à lutter contre la constipation et favorisant la régularité des selles chez les personnes en bonne santé, ce qui aide à l'élimination et à la détoxification. Il a traditionnellement été utilisé dans panchakarma soins (un rituel spécial de nettoyage ayurvédique) pour éliminer les toxines physiques et mentales profondément enracinées. Il est considéré comme une étape vitale dans la phase préparatoire (purvakarma ) du nettoyage, ainsi que pendant le nettoyage lui-même. En prenant du ghee à fortes doses avant le nettoyage, il "détache" les toxines profondément enracinées des tissus, ce qui leur permet d'être éliminées par purgation.
Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de ghee
La considération la plus importante lors de l'achat de ghee est qu'il provient à 100% de vaches nourries à l'herbe et élevées au pâturage. S'il est aussi bio ou biodynamique, c'est un plus. Cependant, tant que les vaches sont élevées selon des méthodes traditionnelles (nourries à l'herbe et au pâturage), le produit ghee sera généralement de haute qualité. Le ghee doit toujours être emballé dans des bocaux en verre pour un maximum de fraîcheur et de puissance.
