Le pain :un aliment de base nutritif

Le pain fait partie de l'alimentation humaine depuis trente mille ans. Il fournit de l'énergie sous forme de glucides et de nutriments essentiels, de fibres alimentaires et de composés phytochimiques. Pourtant, il existe de nombreuses idées fausses autour du pain.

Composition du pain

Le pain est fabriqué à partir de grains céréaliers tels que le blé, le seigle, l'avoine, de sorte que sa teneur en éléments nutritifs est largement déterminée par le contenu des grains. La composition nutritionnelle du pain dépend du fait que la farine utilisée pour produire le pain est de la farine blanche ou complète, ainsi que de l'ajout d'ingrédients comme les graines ou la graisse.

Table :Teneur en éléments nutritifs des différents types de pains, pour 100 g*.

*Varie selon les boulangeries et les pays. Vérifiez les informations nutritionnelles sur les étiquettes des produits préemballés.

Environ la moitié de notre énergie quotidienne devrait provenir des glucides, principalement de l'amidon. Par conséquent, avec les pommes de terre, les pâtes et le riz, le pain est un élément majeur d'une alimentation saine et équilibrée. Le pain contient également des protéines et seulement de petites quantités de matières grasses (sauf si elles sont ajoutées pendant la production).

Les grains de céréales sont riches en fibres alimentaires et fournissent des micronutriments essentiels, notamment des vitamines B (par exemple, la thiamine, la niacine et le folate) et des minéraux (par exemple, le fer, le zinc et le magnésium), principalement situés dans le son, la couche externe du grain. La quantité de ces composants dans le pain dépend de la farine (voir tableau); la farine complète est plus riche que la farine blanche. Par conséquent, les pains complets contiennent non seulement plus de fibres, mais aussi plus de vitamines et de minéraux (à moins que ceux-ci ne soient rajoutés à la farine blanche après mouture, comme c'est le cas au Royaume-Uni par exemple).

Environ les deux tiers des fibres des céréales sont insolubles et un tiers solubles; lorsque le son est retiré, la plupart des fibres insolubles sont perdues. Les fibres sont associées à plusieurs avantages pour la santé, en particulier une amélioration de la santé intestinale et de la fonction intestinale, mais également une réduction du risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2 et un meilleur maintien du poids.

Contribution au régime alimentaire des Européens

En moyenne, les citoyens de l'UE consomment 50 kg de pain par personne et par an, soit environ 137 g par jour (3-4 tranches de pain blanc). Cependant, la consommation varie :les Allemands et les Autrichiens consomment le plus (80 kg par personne et par an) et les Irlandais et les Britanniques le moins (moins de 50 kg). Une baisse lente mais régulière de la consommation de pain est observée au Royaume-Uni et en Allemagne (1 à 2 % par an).

Idées fausses des consommateurs à l'égard du pain

Une croyance de plus en plus répandue veut que les féculents, dont le pain, entraînent une prise de poids. Cette croyance découle de la popularité croissante des régimes riches en protéines et faibles en glucides, qui réussissent souvent à perdre du poids à court terme. Cependant, c'est l'apport énergétique global plus faible, plutôt que l'évitement des glucides en soi, qui entraîne une perte de poids. Une étude complète récente a révélé que la consommation de pain de grains entiers (comme le pain complet) n'était pas associée à la prise de poids. Cette étude a également trouvé une association entre les habitudes alimentaires, y compris le pain raffiné et l'excès de graisse abdominale (bien que la consommation de pain principalement blanc puisse refléter un régime alimentaire globalement moins sain).

Une autre idée fausse courante est que le pain provoque des ballonnements. Chez les personnes en bonne santé, il n'existe aucune preuve scientifique à l'appui de cela. Cependant, dans des conditions telles que la maladie cœliaque ou l'allergie au blé, la consommation de pain (et d'autres aliments contenant du gluten ou du blé) peut entraîner des lésions et des malaises gastro-intestinaux. La proportion de personnes qui se sentent allergiques au blé (et à d'autres aliments) est supérieure à la prévalence réelle. Si une allergie ou une intolérance est suspectée, il est important de consulter un médecin et de se faire tester. Le simple fait de supprimer des aliments peut entraîner une diminution de l'apport en nutriments essentiels.

Améliorer la qualité nutritionnelle des pains

Le pain contient également du sel, qui est ajouté pour le goût et diverses propriétés fonctionnelles. Le sel est important pour la manipulation, le goût, la texture et la durée de conservation de la pâte. Aliment de base dans la plupart des pays européens, le pain est donc l'un des principaux contributeurs à l'apport total en sel. Il existe des initiatives visant à réduire les niveaux de sel dans le pain dans plusieurs pays européens, allant d'un objectif de réduction de 10 à 15 % en Autriche et en Italie, et jusqu'à 30 % en Croatie.

D'autres innovations de produits ont contribué à améliorer les profils nutritionnels du pain, telles que l'ajout de fibres, de grains entiers, de graines et d'acides gras oméga 3, et ces innovations devraient se poursuivre.

Références

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