Alton Brown n'est pas étranger à l'industrie alimentaire. Vous le connaissez peut-être grâce aux émissions de cuisine emblématiques "Iron Chef America" ou populaires "Good Eats". Bien que Brown ait quitté Food Network cette année, vous pouvez le trouver sur le hit de l'été 2022 de Netflix "Iron Chef:Quest for an Iron Legend". La personnalité de la télévision est connue comme un scientifique de l'alimentation avec sa capacité à éduquer les fans sur la science derrière la cuisine. Aujourd'hui, Brown approfondit ses recherches dans le domaine scientifique en s'associant à la marque de compléments alimentaires Neuriva.
Dans une interview exclusive avec Health Digest, Brown a détaillé comment sa vision de la vie a été modifiée après avoir atteint 60 ans. Le célèbre chef a expliqué qu'il existe de nombreuses façons de soutenir votre cerveau, y compris l'exercice, le sommeil, la nutrition, et la supplémentation. Alors que Brown a approfondi la façon dont il travaille sur la santé de son cerveau, il a également révélé sa lutte avec la nourriture au fil des ans. Le magnat de l'alimentation a nommé ses plats préférés actuels ainsi qu'une recette stimulante pour le cerveau qui ne manquera pas de garder votre esprit vif.
Comment le fait d'atteindre 60 ans a changé la perception de la santé de Brown
Vous avez eu 60 ans en juillet. Le franchissement de cette étape a-t-il modifié votre façon de penser à votre santé et à votre bien-être ?
Énormément. Ce n'est pas parce que je me sens différent. J'ai beaucoup de chance car j'ai toujours l'impression d'avoir 19 ans, pas que je me souvienne vraiment de 19 ans. Mais quand c'est arrivé, je me suis dit :"Wow, 60 ans. route." 60, les gens commencent à vous envoyer des magazines en gros caractères.
J'ai fait un contrôle. J'ai mis un point d'honneur à avoir un gros physique et tout ça. La seule chose à laquelle je n'avais pas prêté beaucoup d'attention était ce qui se passait ici [pointe vers la tête ] , sauf que j'ai coupé tous mes cheveux. Mais j'ai commencé à beaucoup penser à mon cerveau. J'en avais retiré beaucoup au fil des ans et je me disais :"Eh bien, je vais continuer à travailler. Peut-être que je devrais m'en occuper un peu plus."
J'ai commencé à faire beaucoup de recherches, à lire beaucoup d'articles, à en apprendre beaucoup sur "De quoi sont réellement faits les cerveaux ? De quoi ont-ils besoin ? Que font toutes ces cellules là-haut ? Est-ce que Puis-je faire quelque chose ? Puis-je faire quelque chose pour vous ? Que puis-je faire pour vous ? J'ai eu beaucoup de réponses. J'ai dû rechercher beaucoup de mots que je ne connaissais pas, mais j'ai appris qu'il existe un moyen de soutenir votre cerveau. Il existe de nombreuses façons de soutenir votre cerveau. Je me suis retrouvé avec quatre divisions - pas dans un ordre particulier.
Premièrement, il s'avère que votre cerveau aime beaucoup l'exercice physique. L'exercice physique est bon pour votre corps, mais il est essentiel pour le cerveau. Numéro deux - dormir. J'ai été terrible à ce sujet. J'ai toujours pensé :"Dors, je ferai ça quand je serai mort." Votre cerveau a besoin de ce temps. Ça fait des souvenirs alors. Il fait beaucoup de réflexions plus sérieuses pendant cette période.
L'autre est ce que nous appellerons le régime, même si je crois que le régime est un mode de vie, donc tout cela s'inscrit dans ce cadre. Appelons cela la nutrition. Appelons-le à base de nourriture. La nutrition est compréhension. Lorsque j'ai suivi un régime dans le passé, j'ai toujours essayé d'avoir l'état d'esprit suivant :"Je vais me concentrer sur ce dont j'ai besoin, pas sur ce que je ne peux pas avoir". Ça ne va pas être comme, "Tu ne peux pas avoir un bol de céréales Captain Crunch." C'est, "Vous avez besoin de poisson gras." J'ai créé une nouvelle liste basée sur ce que j'apprenais sur les aliments dont je savais que mon cerveau avait besoin.
Brown sur ses habitudes d'exercice et comment les aliments aident votre cerveau
Alton Brown (suite) : Curieusement, ils s'avèrent également être des choses dont notre corps a besoin de toute façon, des légumes verts à feuilles sombres, des poissons gras, des noix, des fruits, bien qu'il y ait eu récemment des écrits intéressants sur certaines choses dans les fromages à pâte dure - heureux de cela - c'est bon pour notre cerveau .
Ensuite, la quatrième division pour moi est la supplémentation. Je croyais déjà aux suppléments parce que mon médecin croyait aux suppléments. J'ai tendance à manquer de vitamines B, qui sont tout à fait cruciales pour le fonctionnement du cerveau, alors il m'avait mis sous vitamines B. Quand j'ai commencé à apprendre ce qu'il y avait dans Neuriva, j'étais assez excité parce que Neuriva Plus contient le B6, le B12 et le folate que j'attendais certainement avec impatience, mais aussi les extraits entiers de cerise de café.
J'ai beaucoup lu sur les composés phytochimiques des baies de café - pas sur les graines, mais sur les baies. C'est une énorme partie de ce qui compose Neuriva, donc je suis très excité à ce sujet. [Il contient également] une autre chose que je ne peux pas intégrer très facilement dans mon alimentation, à savoir la phosphatidylsérine, qui provient du soja. C'est quelque chose qui est nécessaire pour que nos neurones et notre système nerveux maintiennent correctement leurs membranes cellulaires. Flexibilité, plasticité - il se passe beaucoup de choses ici et nous pouvons faire des choses pour cela. Nous pouvons le soutenir. C'est ce que j'essaie de faire maintenant, car j'aimerais tirer encore 20 ans de cette chose.
Ouah. Vous l'avez parfaitement décomposé. Cela a beaucoup de sens.
J'y ai pensé. Ce sont les quatre grandes choses.
Y a-t-il quelque chose de spécifique, cette année ou ailleurs, que vous avez intégré à votre routine quotidienne pour maintenir votre santé mentale ?
Oui. Je fais plus d'exercice, mais je refuse de faire des exercices que je ne veux pas faire. Je ne monterai pas sur un vélo d'exercice. Cependant, ma femme m'a appris à faire de la planche à pagaie, alors nous faisons énormément de planche à pagaie, de natation, de vélo, des choses qui sont vraiment amusantes. J'avais l'habitude de penser que c'était du temps volé - "Je devrais travailler." Mais maintenant, j'y pense comme :"Je ne peux pas bien travailler si je ne fais pas ça."
[C'est] la même chose avec le sommeil. J'ai maintenant une règle sur le fait de rester à l'écart des écrans électroniques pendant au moins une heure avant d'aller au lit, et je me suis fixé l'heure du coucher, comme un enfant. J'ai une heure de coucher parce que je dois essayer de dormir au moins sept heures par nuit. Je n'en suis pas encore là — trop d'années à me réveiller et à travailler au milieu de la nuit. J'essaie de manger des aliments qui soutiennent le cerveau au moins trois à quatre fois par semaine, y compris ma recette de bol, qui, soit dit en passant, est vraiment délicieuse.
Pourquoi Brown s'est associé à Neuriva et a changé sa routine de sommeil
Je suis ravi de l'essayer - je pense qu'ils vont l'envoyer.
C'est vraiment bien. Même les gens qui n'aiment pas le chou frisé ont tendance à celui-ci. Je prends mon Neuriva, et je ne change pas grand chose d'autre. Une vie saine, un régime alimentaire, doit avoir une bonne dose de joie, et vous devez être capable de vous laisser aller.
Notre vie moderne n'est pas incroyablement respectueuse du cerveau à bien des égards. Nos vies nous mènent sur de drôles de routes. Je ne vais pas m'asseoir et faire des jeux cérébraux parce qu'ils me font me sentir stupide, donc je lis plus de livres, je dors plus, je prends des suppléments appropriés et je fais beaucoup plus attention à ce dont mon cerveau a besoin d'un point de vue alimentaire. Ce sont des changements assez importants, du moins pour moi.
Absolument. J'ai remarqué une énorme différence dans mon sommeil lorsque j'ai raccroché mon téléphone une heure avant.
C'est incroyable, les avantages de tout éteindre pendant un moment. Ma femme a beaucoup lu sur la façon dont le nerf optique se charge et sur la façon dont certains centres de notre cerveau sont irrités, littéralement irrités, par une petite chose effrayante et brillante que nous regardons tous en permanence. Arrêter cela et lire un livre ou se parler finit par être une bien meilleure façon de s'endormir.
Qu'est-ce qui vous a poussé à vous associer à une marque comme Neuriva ?
Je vais être vraiment honnête - la science. J'aime la science. Je fais partie de ceux qui ont lu l'intégralité de leur livre blanc, puis l'ont recoupé avec tous les articles qu'ils ont cités. J'aime les sciences. Cela se résume à - Neuriva Plus, qui est la chose que je prends tous les jours - nous savons ou beaucoup a été écrit sur les vitamines B, dont beaucoup d'entre nous ne consomment pas assez.
Je me suis intéressé à la phosphatidylsérine, qui est extrêmement importante pour la santé des membranes nerveuses. Ils avaient l'habitude d'obtenir cela à partir de cerveaux de bovins. Ils ne le font plus; nous l'obtenons du soja. Ce n'est pas quelque chose que je pouvais comprendre comment quantifier dans mon alimentation. C'est comme, "Combien d'edamame dois-je manger pour obtenir ça?" Je ne sais pas, j'ai donc besoin d'un supplément.
La chose la plus importante est que toute la science que j'ai lue implique Neurofactor ou l'extrait de cerise de café entier. C'est incroyable pour moi. Quand vous regardez les composés phytochimiques — je veux dire qu'il y en a plus de 20 là-dedans — comment nous commençons à peine à comprendre ce que cela peut faire pour notre système nerveux dans notre cerveau, c'est assez incroyable. Je suis un fan de café depuis longtemps, mais c'est le haricot. C'est là que se trouve la caféine.
[Je] lis ces choses. Quand je prends cette bouteille et que je me dis "Ça, ça, ça, ça", eh bien, j'ai lu à propos de ces choses, et je ne m'en lasse pas autrement, donc c'est devenu un partie assez importante de mon régime à cause de la science. Je me concentre sur la priorité de ma santé cérébrale et je crois en la science derrière Neuriva. Il s'intègre parfaitement dans mon programme de santé holistique, qui comprend de l'exercice, une alimentation équilibrée et une bonne nuit de sommeil.
Brown dévoile sa recette de booster de cerveau
Vous avez mentionné que vous avez créé une recette stimulante pour le cerveau. Vous avez dit que cela incluait le chou frisé, et avez-vous dit le saumon ? Quels autres types d'aliments comprend-il ?
J'espère que vous aurez la recette. Ils vous l'enverront. Le quinoa, dont je suis un grand fan, est le grain qui maintient les choses ensemble. Il y a beaucoup de persil. Il y a beaucoup de chou. Les noix sont là, et beaucoup a été écrit sur les noix dans le soutien du cerveau. Il y a du fromage feta dur là-bas — parce que du fromage — et il y a des fruits secs. Vous pouvez l'avoir directement comme ça, et nous le faisons souvent. Ma femme et moi mangeons ça sans rien.
Si vous prenez le temps de faire sauter un morceau de saumon à la poêle — je casse le saumon et coupe la peau du saumon et le mélange dans le bol — vous pourriez presque en vivre. Je ne peux pas dire avec certitude que c'est la recette la plus saine que j'aie jamais écrite, mais je suis assez confiant pour dire que c'est l'une d'entre elles. Il a beaucoup de goût, beaucoup de textures. Il atteint tous mes objectifs de goût et de saveur pour moi.
Brown parle de sa relation avec la nourriture
Vous êtes une personnalité culinaire depuis plus de 20 ans. Comment cela a-t-il affecté votre relation avec la nourriture et une alimentation saine ?
Mec, j'ai été un gros consommateur de nourriture pendant la majeure partie de ma vie. Je n'étais pas le gars qui essayait de comprendre comment nourrir mon corps ou mon cerveau. J'étais le gars qui essayait de comprendre comment obtenir ce neuvième fromage dans les macaronis au fromage. J'avoue que j'étais tout à propos de la sensation et de la conjuration du plaisir. Ce que j'ai fait, du moins ces dernières années... Je ne m'appellerai pas cuisinier de santé. Vous ne verrez pas un livre sur la saine alimentation de ma part, car les gens reculent devant ce genre de choses. Mais je suis en partie responsable du temps que je reste sur la planète.
Une grande partie de cela concerne ce que j'ai mis dans ce trou [montre la bouche ] . J'essaie de prendre beaucoup plus de responsabilités et d'aventure dans le plaisir que je peux tirer des choses que je sais que je devrais y mettre. Ce qui est génial avec ça, c'est que si je me concentre là-dessus la plupart du temps, alors le reste du temps je peux faire quelque chose de différent, comme prendre un martini ou quelque chose que je ne peux pas exactement justifier d'une bonne santé... C'est tout à propos de ça mot "équilibre", et il s'agit en fait d'équilibre. Je crois aussi que cela va plus loin :les personnes avec qui vous mangez sont tout aussi importantes que ce que vous mangez.
J'essaie de ne jamais manger seul. J'avais l'habitude de le faire, et je ne le fais plus maintenant. Je ne dis pas que je ne me faufile pas le soir et que je prends une petite glace quand Elizabeth dort, mais je trouve que ma femme et moi avons une excellente relation en grande partie parce que nous mangeons ensemble, prenons nos repas ensemble, sommes assis, parlons avec l'un l'autre. Cela ralentit votre façon de manger. Elle aura ceci, j'aurai cela, on partage. Les gens doivent ralentir. Cuisinez pour vous-même; cuisinez pour vos proches en signe d'amour.
Mangez ensemble. C'est tellement important. Les gens me demandent aujourd'hui :"Quel est l'outil le plus important dans la cuisine ?" Je dis:"Le numéro un est votre cerveau. Le numéro deux est la table de la cuisine où vous vous asseyez et partagez le pain avec les gens." Je sais que ça a l'air ... hokey, mais je connais beaucoup de gens qui vivent encore une belle vie dans leurs 80 ans et plus qui font ça et prennent le temps pour ça.
Ce que Brown mange vraiment en une journée
Parlant de votre routine de bien-être, que mangez-vous généralement par jour ? À quoi ressemble une journée pour vous, côté nourriture ?
Dépend de l'endroit où je me trouve. Si nous sommes chez nous à Atlanta, c'est une chose. Nous sommes dans notre petit appartement à New York en ce moment, donc c'est autre chose, parce que nous avons des endroits dans toute la ville que nous voulons visiter où les gens font de la nourriture que je ne peux pas commencer à... En gros, notre alimentation est fortement céréalière et à base de poisson.
Nous ne mangeons presque plus de bœuf - très rarement, et c'est un régal quand nous en mangeons. Nous nous concentrons sur la consommation de beaucoup de petits poissons shilling qui atteignent la maturité très rapidement et sont durables. J'ai cuisiné ce matin. J'ai fait un plat de riz aux cacahuètes et j'ai ouvert une boîte de maquereau fumé et j'ai jeté une partie du maquereau sur le riz. Elizabeth est en train de le manger en ce moment.
Nous avons un... Nous l'appelons le banc de poissons. Nous avons une étagère de poisson en conserve, ce qui s'avère être quelque chose que ma femme et moi aimons tous les deux. Trouvez ce que vous aimez qui est bon pour vous et mangez-en autant que vous le pouvez. Je mangerai toutes les conserves de poisson du monde.
Quel type de poisson mangez-vous généralement ? Qu'est-ce que tu préfères saisir ?
Des quantités massives de sardines. Sardines fumées. Sardines marinées. Maquereau en conserve. Nous mangeons une énorme quantité de calmars, parce que je suis sûr qu'ils nous mangeraient tous s'ils le pouvaient. Ce sont des extraterrestres.
Quand vient le temps de boire un verre, nous buvons beaucoup de vin rouge car il y a beaucoup d'écrits à ce sujet. Nous utilisons beaucoup d'huile d'olive par rapport aux autres matières grasses dans la cuisine - je ne dis pas que nous excluons le beurre, mais je ne l'utilise pas tout le temps. Nous avons tendance à chercher des huiles. Ma femme, qui est plutôt — eh bien, elle n'est pas végétarienne, mais elle adore les légumes verts foncés — donc nous ne manquerons probablement jamais de chou frisé. Nous ne le faisons tout simplement pas.
Brown révèle sa recette de dîner et ses collations préférées
Diriez-vous qu'une recette de dîner à emporter serait du poisson, du chou frisé, du vin rouge, et c'est ce que vous aimez normalement faire ?
Il y aurait généralement un grain là aussi. Je cuisine beaucoup de céréales différentes, du farro au sarrasin en passant par le blé concassé pour le taboulé. Nous mangeons aussi une bonne quantité de haricots. Nous mangeons beaucoup de houmous. Nous faisons probablement du houmous trois fois par semaine, et nous le ferons avec différentes choses. Nous ne le faisons pas toujours avec des pois chiches. Je le fais avec des haricots de Lima.
Nous aimons les pâtes à tartiner - nous sommes des plongeurs. En fait, le dîner pour nous ressemble plus à des hors-d'œuvre que dans n'importe quelle autre maison. Nous choisissons et nous avons tendance à nous tenir parfois debout autour du comptoir, à manger et à parler. Il y a beaucoup de tartinades, beaucoup de trempettes, généralement des trempettes à base de haricots. La moitié de mon poids est probablement du houmous, maintenant que j'y pense.
Ce n'est pas une mauvaise collation à aimer.
C'est tellement polyvalent, et vous pouvez y jeter n'importe quelle herbe. Le gros truc de ma femme, c'est le pesto. Elle peut faire du pesto avec du gravier. Le pesto peut être farci dans un poisson [et] peut être étalé sur un poulet. Ce sont des choses - trouvez ces bases que vous savez être bonnes pour vous, qui contiennent de bons aliments entiers, et essayez d'en faire le centre de votre existence culinaire.
Absolument. Vous pouvez également faire preuve de créativité.
Tout à fait. Ce sont des ingrédients très polyvalents.
Brown donne des conseils de voyage et des détails sur sa prochaine tournée
Vous organisez une émission de variétés culinaires en novembre. C'est très excitant. Qu'est-ce qui vous passionne le plus ?
C'est notre troisième que nous avons fait. Nous sortons avec ce que nous appelons la variante vacances. La meilleure partie [est] d'être à nouveau dans une pièce avec un groupe de personnes. C'est tellement merveilleux après avoir été enfermé pendant quelques années. C'est vraiment agréable de voir des gens et d'entendre des rires. C'est un médicament sérieux pour moi. Bien sûr, s'ils ne rigolent pas, ce n'est pas bon ... Lisez certainement la pièce.
Il peut être difficile de maintenir des habitudes saines lorsque vous voyagez, en particulier lors de votre tournée qui approche. Quelles stratégies utiliserez-vous pendant votre tournée pour le maintenir ?
Vous faites en sorte qu'il soit facile de ne pas échouer. Nous vivons dans un bus - il y a trois bus sur notre tournée pour l'équipage. Ce qu'Elizabeth et moi faisons, c'est que nous avons une liste d'épicerie, une liste de choses qui, nous le savons, nous garderont nourris et en bonne santé et qui nous empêcheront de trop dérailler, que nous avons toujours dans le réfrigérateur du bus. Nous nous assurons toujours que nous sommes prêts à réussir, sachant que nous allons encore échouer 20 % du temps.
J'ai un problème de frites. Je ne vais pas mentir. Je mangerais toutes les frites - toutes. Il n'en resterait plus sur la planète Terre quand j'aurais fini. Je vais manger des frites deux fois par semaine. Je vais me laisser faire. Je ne vais pas lutter contre ça. Mais le reste du temps, je vais m'assurer d'avoir des trucs à atteindre pour qu'au moins mon corps et mon cerveau ne rejettent pas. Quand les choses deviennent difficiles, avoir des suppléments décents, j'y crois, et être capable de savoir que vous garantissez certaines choses à votre cerveau est toujours bon.
En savoir plus sur les suppléments de santé cérébrale de Neuriva sur leur site Web. Rendez-vous sur le site Web d'Alton Brown pour suivre ses derniers projets.
Cette interview a été modifiée pour plus de clarté.
