Il y a une révolution du lait en cours dans les supermarchés et elle ne montre aucun signe de recul. Là où autrefois nous pouvions avoir un simple choix entre le lait de vache et le lait de soja, avec quelques autres produits de niche disponibles dans les plus grands supermarchés, nous sommes soudainement confrontés à une gamme déroutante :lait d'amande ou de macadamia ? Vache, mouton ou chèvre ? Noix de coco? Riz, avoine ou quinoa ?
Mais pourquoi ?
Tout d'abord, prenons un moment pour réfléchir aux raisons possibles de ce phénomène. L'intérêt actuel pour le régime paléolithique y est certainement pour quelque chose. Les adeptes recherchent des alternatives aux produits laitiers et au soja sous l'idée fausse que les humains avaient entièrement achevé leur processus évolutif avant toute utilisation de ces aliments. Ils soutiennent que cela signifie en quelque sorte que nous ne sommes pas « destinés » à les consommer.
Les personnes intolérantes au lactose ont longtemps évité les laits animaux, qui contiennent tous du lactose comme sucre naturel (mais parfois mal absorbé). Les préoccupations environnementales sont une autre raison possible pour laquelle les gens veulent réduire leur consommation de lait animal.
La méfiance à l'égard des aliments à base de soja a également augmenté ces dernières années en raison des inquiétudes suscitées par leurs effets hormonaux, bien qu'il existe peu de preuves pour étayer l'idée qu'ils sont nocifs. Néanmoins, les gens cherchent plus loin pour trouver un substitut approprié au lait de vache s'ils ont une allergie aux protéines laitières ou s'ils évitent la caséine pour aider à gérer des conditions neurologiques telles que l'autisme ou la démence (dans le cadre d'un régime populaire mais controversé).
L'allergie au soja est une autre raison pour laquelle les gens recherchent des alternatives au lait. Les rangs de ces chercheurs sont renforcés par le fait que les régimes à base de plantes et crus sont en augmentation.
Pas si bon
Malheureusement, à moins qu'ils ne lisent attentivement l'emballage, de nombreux consommateurs sont probablement induits en erreur par l'étiquetage de ces produits alternatifs comme du lait. De plus, certains sont étonnamment pauvres en nutriments et, ironiquement, beaucoup regorgent d'additifs malgré leur étiquette «naturelle».
En effet, par rapport aux laits animaux, qui ne contiennent généralement que du lait, une liste d'ingrédients typique pour l'un de ces produits alternatifs peut contenir entre dix et 18 substances ajoutées différentes. Ceux-ci comprennent les huiles, les épaississants (amidons, carraghénanes ou gommes végétales), les arômes et les sirops édulcorants, les émulsifiants et les vitamines et minéraux ajoutés. Et leur ingrédient principal est l'eau.
La grande quantité d'eau ajoutée signifie que bon nombre de ces produits sont assez dilués. À part le lait de soja, aucun des autres ne contient même un dixième des protéines des laits d'origine animale.
Si vous ajustez la quantité d'eau ajoutée en examinant leur nutrition par rapport à la teneur en calories (au lieu de simplement par 100 millilitres comme le montrent la plupart des étiquettes), certains des produits à base de noix ont un peu meilleure apparence. Ils sont encore très riches en matières grasses.
Et vraiment, vous payez principalement pour une eau très chère. Ensuite, il y a du sel ajouté, qui semble étonnamment être un complément à tous les produits laitiers aux noix sur le marché.
La teneur en calcium n'est pas comparable non plus, à moins qu'elle n'ait été ajoutée. Malheureusement, la forme de calcium couramment utilisée n'est pas facilement absorbée par le corps humain par rapport à ce qui est présent dans les laits animaux.
L'essentiel
Les laits de noix sont un mélange d'arachides et d'eau, généralement avec un édulcorant et du sel. Ils fournissent les graisses bénéfiques que l'on trouve dans les noix, ainsi que des protéines et du calcium en très petites quantités.
Les laits de céréales, comme l'avoine, le riz ou le quinoa, sont un mélange féculent de farines de céréales ou de sons - ou les deux. Ils ont généralement ajouté de l'huile et, encore une fois, du sel. Généralement, ces laits de céréales fournissent peu de protéines mais l'huile ajoutée contient généralement des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés bénéfiques.
Le lait de coco vendu comme boisson contient généralement de l'eau et du sel ajoutés. Il est également très pauvre en protéines. L'huile de coco est principalement composée de graisses saturées. Alors que de nombreux défenseurs plaideront pour les avantages spécifiques des triglycérides à chaîne moyenne présents dans cette graisse, ceux-ci ne constituent qu'une partie de la teneur en graisse de la noix de coco. Et il ne s'agit toujours pas d'une graisse plus saine que les graisses mono et polyinsaturées.
Non durable ?
Les implications environnementales de l'alimentation de style paléolithique sont rarement mentionnées. Manger comme un habitant des cavernes semble si naturel, comment cela pourrait-il être mauvais pour l'environnement, n'est-ce pas ? Mais la population mondiale est plus de 6 000 fois supérieure à celle de l'ère paléolithique, la durabilité est donc désormais un problème bien plus important !
Il y aurait d'énormes implications environnementales si six milliards de personnes essayaient de suivre un régime riche en viande, mais le type de lait que nous choisissons peut également être très important. La quantité d'eau utilisée pour faire pousser les amandes est très importante, par exemple, et le lait de coco sera riche en kilomètres alimentaires pour la plupart d'entre nous. Il n'y a donc pas de précurseur clair parmi ces laits dans les enjeux environnementaux.
Compte tenu des règles strictes sur les produits qui peuvent être appelés jus, il est curieux que les fabricants soient autorisés à appeler ces produits du lait, car ils ne le sont vraiment pas. Autre que dans le sens d'être un liquide blanc, vous pouvez le mettre sur les céréales et dans le thé, et l'utiliser en cuisine, c'est-à-dire.
Si c'est tout ce que vous recherchez, alors c'est à vous de choisir celui que vous préférez - mais lisez l'étiquette pour voir ce que vous obtenez d'autre !
