En plus de son utilisation comme condiment dans les sushis et autres plats asiatiques, le vinaigre noir, également connu sous le nom de vinaigre de riz brun, est utilisé dans la culture japonaise et chinoise comme tonique pour la santé. Fabriqué à partir de riz non poli, le vinaigre noir met de un à trois ans à fermenter. Au cours de ce processus, le vinaigre s'assombrit, sa saveur et son arôme deviennent plus intenses et les vitamines, minéraux, acides aminés et autres contenus nutritionnels augmentent, selon les experts du vinaigre et de la nutrition asiatique. En raison de ses bienfaits pour la santé, de nombreux Japonais et Chinois intègrent une boisson concoctée avec du vinaigre noir dans leur alimentation quotidienne.
Tonique général de santé
Les experts de la santé disent que les acides aminés et autres nutriments contenus dans le vinaigre noir aident à contrer les effets de l'accumulation d'acide lactique dans le sang, ce qui peut causer de la fatigue, de l'irritabilité, des douleurs musculaires et des maladies. Le vinaigre noir détoxifie le corps, équilibre les niveaux de pH et améliore la digestion, selon "Healing with Whole Foods", écrit par l'expert en nutrition asiatique Paul Pitchford. On dit aussi que le vinaigre noir augmente les niveaux d'énergie et améliore l'humeur. Citant des histoires anecdotiques, Cal Orey écrit dans "Les pouvoirs de guérison du vinaigre" que le vinaigre noir aide à soulager la constipation et à dégager les voies sinusales.
Bienfaits cardiovasculaires
Selon les experts de la santé, le niveau élevé d'acides aminés essentiels présents dans le vinaigre noir est responsable de son impact positif sur la santé cardiovasculaire. Le vinaigre noir aide à prévenir la formation de substances qui contribuent au vieillissement et à l'accumulation de plaque sur les parois des vaisseaux sanguins, écrivent John et Jan Belleme dans "Japanese Foods That Heal", citant des études d'un chercheur japonais. La nature réchauffante du vinaigre noir améliore le flux sanguin et améliore la circulation, écrit Pitchford. Les experts en nutrition disent également que le vinaigre noir peut être un remède contre l'hypertension artérielle.
Guérison topique
Dans son livre, Orey inclut des anecdotes qui prétendent que le vinaigre noir, utilisé localement comme pansement cutané, aide à guérir les os fracturés et à soulager la douleur des entorses. Le vinaigre noir désinfecte également les coupures et les piqûres d'insectes et a été utilisé pour soigner le pied d'athlète, écrivent John et Jan Belleme. Dans "Vinaigres du Monde". L'auteur Lisa Solieri écrit que les cultures asiatiques ont utilisé le vinaigre de riz comme conservateur alimentaire.
