Manger des aliments locaux alors qu'ils sont à leur apogée peut vous apporter tous les nutriments que la nature était censée apporter. Voici toutes les raisons pour lesquelles manger local peut avoir un impact à la fois sur votre santé et sur l'environnement.
Avez-vous déjà dégusté un fruit ou un légume hors saison et vous êtes-vous demandé comment il se retrouvait à l'épicerie ? Prenez la mangue, par exemple. Comment une mangue mûre se retrouve-t-elle à l'épicerie en plein hiver ?
Les aliments hors saison parcourent de très longues distances pour être disponibles toute l'année. Les voyages alimentaires sur de longues distances sont souvent appelés « kilomètres alimentaires », et les aliments que nous consommons régulièrement parcourent environ 1 500 milles pour arriver dans notre assiette.
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Examinons de plus près pourquoi nous voulons éviter trop de kilométrage sur notre nourriture et comment une alimentation saisonnière peut être bénéfique à la fois pour votre santé et votre portefeuille.
Qu'est-ce qui ne va pas avec la nourriture à longue distance ?
Lorsque vos fruits ou légumes parcourent un long trajet entre la ferme et le magasin, cela affecte négativement leur valeur nutritionnelle et leur goût. Sans parler de la question de la pollution de l'environnement !
Les aliments qui ont parcouru de longues distances sont souvent cueillis lorsqu'ils ne sont pas mûrs, puis gazés pour les faire mûrir artificiellement avant qu'ils n'arrivent à votre épicerie locale. (1) Les usines utilisent également des conservateurs pour maintenir la stabilité des produits pendant le voyage sur de longues distances. Les fruits mûris artificiellement sont généralement plus mous et n'ont pas autant de saveur que les fruits mûris naturellement. Par exemple, lorsque du carbure de calcium est utilisé pour faire mûrir des bananes, le processus de mûrissement se produit entre 24 et 48 heures. (2) Une fois mûrie artificiellement, la banane ne durera pas aussi longtemps dans les rayons des épiceries et sa valeur nutritionnelle commencera à diminuer.
Il y a quelques risques pour la santé dont nous devons être conscients lorsqu'il s'agit de consommer des fruits mûris artificiellement. Les fruits mûris avec du carbure de calcium (CaC2) peuvent présenter des risques pour la santé, car ils contiennent de petites quantités d'arsenic et d'hydrure de phosphore. (3) Bien que vous ne vous exposiez peut-être pas à des quantités importantes de ces produits chimiques lorsque vous consommez des fruits mûris artificiellement, une exposition plus importante peut provoquer des symptômes indésirables.
Vous pouvez éviter les fruits mûris artificiellement avec du CaC2 en regardant leur apparence. Les fruits de couleur uniforme sont plus susceptibles d'avoir été mûris artificiellement, car les fruits qui ont mûri naturellement auront une coloration plus irrégulière et mouchetée. Vous pouvez également vérifier les fruits comme les bananes en regardant la tige par rapport à la couleur du fruit réel. Si les tiges sont vertes et que la peau est jaune, il y a de fortes chances qu'elle ait été mûrie artificiellement. Vous pouvez également constater que les fruits qui semblent mûrs à l'extérieur, mais qui n'ont pas le goût mûr ou frais, n'ont pas pu mûrir d'eux-mêmes et ont été gazés ou mûris artificiellement avec un produit chimique comme le CaC2.
Lorsque vous vous en tenez aux aliments de saison, il y a de bien meilleures chances que les aliments aient été récemment récoltés - et cueillis à maturité. (4)
Qu'est-ce que l'alimentation saisonnière ?
L'alimentation saisonnière est exactement ce à quoi cela ressemble :manger des aliments qui sont actuellement de saison. De nombreux marchés fermiers et épiceries soucieuses de leur santé proposent des produits de saison locaux, ce qui est formidable car non seulement ils ont meilleur goût, mais ils sont probablement moins chers.
Voici les principaux avantages de manger de saison.
Les aliments de saison soutiennent les agriculteurs locaux
Acheter ce qui est de saison peut également aider à soutenir les fermes locales et durables. Lorsque vous achetez des aliments locaux de saison dans votre épicerie, il y a plus de chances qu'ils aient été achetés localement plutôt que d'être achetés à des milliers de kilomètres.
Manger local protège l'environnement
Manger local peut également réduire la pollution en réduisant la distance que les aliments doivent parcourir pour arriver dans votre assiette. Les expéditions alimentaires sur de longues distances provoquent des émissions de dioxyde de carbone et les expéditions de fret aérien, bien qu'elles soient plus rapides que les expéditions maritimes, sont pires pour l'environnement. (5) Le problème est que lorsque les aliments hors saison sont en forte demande, il y a aussi une plus grande demande pour des délais d'expédition plus rapides, ce qui signifie que davantage d'aliments sont expédiés par fret aérien.
L'alimentation saisonnière vous aide à faire votre part en diminuant votre besoin de ces aliments longue distance.
L'alimentation saisonnière soutient votre intestin
Manger de façon saisonnière signifie que vous donnez à votre corps ce qu'il est censé manger. La nature n'a pas voulu que nous mangions les mêmes aliments toute l'année. Si nous mangeons comme nos ancêtres et suivons une approche paléo, vous choisirez les aliments qui vous nourriront toute l'année.
Nos corps sont conçus pour manger des fruits et des légumes frais pendant les mois les plus chauds avec des choses comme des noix, des graines et des viandes plus lourdes pendant les mois les plus froids, comme en témoigne une étude de Stanford qui a trouvé des variations saisonnières dans les microbes intestinaux chez les chasseurs et les cueilleurs. (6) Cela signifie que manger de façon saisonnière peut aider à soutenir la santé intestinale, qui à son tour affecte tous les aspects de notre santé. (sept)
Cette variété nous aide également à obtenir plus de vitamines et de minéraux dans notre alimentation, à prévenir les carences en nutriments et à améliorer l'immunité. Manger une variété d'aliments dans le cadre d'une alimentation équilibrée est le meilleur moyen d'obtenir les nutriments dont notre corps a besoin. (8)
Les aliments de saison ont meilleur goût
Les aliments frais et de saison ont bien meilleur goût que les aliments qui ont parcouru des milliers de kilomètres pour arriver dans notre assiette. N'oubliez pas que les fruits hors saison sont souvent mûris artificiellement, ce qui peut altérer leur saveur par rapport à ce qu'ils auraient lorsqu'ils sont naturellement mûrs.
Les fruits hors saison qui doivent être mûris artificiellement peuvent également être réfrigérés pour accélérer le processus de maturation. Si nous regardons les bananes mûries artificiellement avec du carbure de calcium, elles sont conservées sous glace pour abaisser la température et aider à renforcer la couleur jaune extérieure. Ce processus affecte négativement le goût et rend la banane moins savoureuse. (9)
Les aliments de saison ont une densité nutritionnelle plus élevée
Une fois cueillies, la valeur nutritionnelle des aliments commence à décliner. Cela devient un problème lorsque nous mangeons constamment des aliments hors saison qui ont parcouru une longue distance jusqu'à l'épicerie. Au moment où nous y avons accès, leur densité nutritionnelle diminue considérablement. (10, 11) La vitamine C est particulièrement préoccupante, car elle a tendance à se dégrader rapidement après la récolte et continuera à se dégrader lorsque les fruits et légumes sont stockés avant consommation. Des recherches ont révélé que les haricots verts perdaient 77 % de leur teneur en vitamine C après avoir été conservés pendant sept jours dans un réfrigérateur réglé à 39,2 °F. (12)
Vous n'avez pas à vous en soucier autant avec les fruits de saison. Puisqu'il est cueilli à maturité, vous obtenez tous les nutriments qu'il était censé apporter.
Comment savoir quels aliments sont de saison
Maintenant que nous savons à quel point l'alimentation saisonnière peut être bénéfique pour notre santé, notre portefeuille et l'environnement, passons à la question de savoir quels aliments sont de saison.
Un bon point de départ consiste à effectuer une recherche sur le site du Guide alimentaire saisonnier, où vous pouvez rechercher des produits dans votre région chaque mois de l'année. C'est votre meilleur pari puisque les saisons peuvent varier selon l'endroit où vous vivez. SNAP-Ed partage également des informations sur l'alimentation saisonnière et sur la manière de soutenir les marchés de producteurs locaux.
Pour vous aider à démarrer avec une alimentation saisonnière, voici une idée générale des aliments de saison tout au long de l'année. (13)
Printemps :
- Abricots
- Bananes
- Chou vert
- Citrons
- Laitue
- Rhubarbe
- Épinards
- Navets
Été :
- Poivrons
- Cantaloup
- Carottes
- Cerises
- Concombre
- Aubergine
- Mangue
- Pêches
- Prunes
- Tomates
- Pastèque
Automne :
- Pommes
- Canneberges
- Gingembre
- Patates douces
- Panais
- Poires
Hiver :
- Choux de Bruxelles
- Pamplemousse
- Chou frisé
- Citrouilles
- Bette à carde
- Courges d'hiver
L'essentiel
Manger de façon saisonnière peut vraiment profiter à tout le monde. Non seulement cela aide à soutenir votre santé, mais vous pouvez également aider l'environnement, économiser de l'argent et soutenir les agriculteurs locaux. Essayez de mettre en œuvre une alimentation saisonnière dans votre alimentation pour une approche paléo authentique pour nourrir le corps avec exactement ce dont il a besoin à tout moment de l'année.
(Lire ceci ensuite :Les 15 aliments les plus riches en nutriments sur Terre)
