Qu'est-ce que le suif ? Types, nutrition et avantages

Le suif est un véritable aliment de base pour les carnivores. Il est nutritif, très rassasiant et polyvalent.

Bien que la plupart des gens pensent automatiquement bœuf lorsqu'ils imaginent du suif, cette graisse de cuisson peut également provenir d'autres animaux. La graisse de mouton, d'agneau et de porc peut être transformée en suif.

La saturation compte

Dans un monde idéal, tous les animaux mangeraient leur régime alimentaire d'origine, ce qui leur donnerait des réserves de graisse naturellement saines.

Mais pour la plupart des animaux élevés dans des parcs d'engraissement modernes, leur alimentation est tout sauf naturelle. En conséquence, leurs muscles deviennent plus durs et leur graisse devient moins saturée. Bref, ils ne sont pas aussi sains.

Les porcs et les autres animaux non ruminants sont les plus touchés. Selon l'éleveur de porcs Brad Marshall, la qualité de ces aliments pour animaux n'est tout simplement plus ce qu'elle était :

"Contrairement aux ruminants, qui hydrogénent en fait leurs graisses alimentaires, les porcs et les poulets sont ce qu'ils mangent, du moins du point de vue de la composition des graisses. Les animaux ne sont pas capables de produire des graisses polyinsaturées (PUFA), donc leur graisse ne contiendra des PUFA que si nous les nourrissons avec des PUFA, point final. Les niveaux d'AGPI du porc et du poulet sont entièrement sous notre contrôle. »

Si vous allez manger du suif de porc ou d'autres animaux non ruminants, assurez-vous qu'il provient d'une bonne source de pâturage.

Le suif d'animaux correctement nourris est saturé à environ 50 %, monoinsaturé à 45 % et polyinsaturé à seulement 5 %. La graisse des porcs élevés en pâturage peut offrir autant de vitamine D que l'huile de foie de morue.

Vous pouvez évaluer les niveaux de saturation du suif par ses qualités physiques; tout produit de suif que vous achetez ou fabriquez doit être solide à température ambiante. Plus le suif est saturé, plus son point de fusion sera élevé.

Valeur nutritionnelle du suif

Le suif est à la fois nutritif et énergétique. Une seule cuillère à soupe de suif contient plus de 110 calories et plus de 12 grammes de matières grasses. Le suif ne contient pas de glucides, ce qui le rend idéal pour votre régime céto, faible en glucides ou carnivore.

Le suif est également généralement riche en vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D, E, K2 et autres.

Suif de boeuf

Le suif de boeuf est rendu gras à partir d'une vache. Pour rendre la graisse, vous la faites fondre et la chauffez à basse température. Finalement, toutes les protéines se solidifient et l'eau s'évapore. Les solides sont filtrés de la graisse et une fois refroidis, il ne reste que de la graisse pure.

Le suif de boeuf est le type de suif le plus courant. Même le suif de bœuf de mauvaise qualité peut être plus nutritif que d'autres types d'animaux, car les vaches peuvent convertir les graisses malsaines qu'elles consomment en formes d'énergie plus saines.

Le suif de bœuf le plus sain provient de bovins nourris à l'herbe. Le suif nourri à l'herbe est plus riche en graisses saturées saines, en oméga 3, en acide stéarique et en acide linoléique conjugué (ALC) que le suif « ordinaire ». Il fournit également d'autres nutriments liposolubles tels que :

• Vitamine A
• Vitamine D
• Vitamine E
• Vitamine K2
• Vitamine B12
• Choline

Suif de mouton

Le suif de mouton est rendu gras à partir d'un mouton adulte. Le suif de mouton est le plus courant dans les pays qui consomment de grandes quantités de moutons et d'agneaux. Dans certains pays, les «moutons à queue grasse» qui stockent un surplus de graisse sous leur queue sont spécifiquement utilisés pour la production de suif.

Bien que le suif de mouton ait un goût différent du suif de bœuf, son profil en acides gras est assez similaire. Il est riche en acide palmitique, en acide stéarique et en acide oléique. Il contient également de grandes quantités de gras trans sains naturels comme le CLA.

Suif d'agneau

Le suif d'agneau est rendu gras à partir d'un jeune mouton ou d'un agneau. Le suif d'agneau est également courant dans les pays qui consomment de grandes quantités de moutons et d'agneaux. Les profils nutritionnels du suif d'agneau et du suif de mouton sont très similaires, certaines sources affirmant que le suif d'agneau a légèrement plus de calories.

Suif de porc et de porc

Le suif de porc ou de porc est la graisse fondue d'un porc. Ce type de suif, également appelé saindoux, est un favori des chefs professionnels et des passionnés de cuisine depuis des siècles.

Comme nous l'avons dit plus tôt dans cet article, la qualité du suif de porc est importante. Les porcs nourris avec un régime traditionnel d'orge et de lait ont des niveaux inférieurs d'AGPI malsains - et des niveaux plus élevés de graisses saturées saines pour le cœur, comme l'acide stéarique et l'acide palmitique.

Les bienfaits du suif pour la santé

Les bienfaits du suif pour la santé sont nombreux. Ils peuvent être divisés en 5 catégories principales :

• Bénéfices cardiaques
• Bénéfices métaboliques
• Avantages favorisant l'absorption
• Bénéfices des soins de la peau
• Avantages pratiques

Améliore la santé cardiaque

Le suif est une source incroyable de cholestérol alimentaire. Pourtant, il a été démontré que la consommation de suif n'a qu'un effet mineur sur le taux de cholestérol sérique pour la plupart des gens.

La recherche a montré que le composant acide stéarique du suif a un effet unique d'équilibrage du cholestérol. L'acide stéarique, contrairement aux oméga-6 présents dans la plupart des acides gras végétaux, active les mitochondries (centres d'énergie) dans les cellules. En effet, il active votre métabolisme, accélérant la conversion du cholestérol alimentaire en hormones importantes.

La consommation d'acide stéarique présent en abondance dans le suif peut réduire votre risque de maladie cardiovasculaire, de diabète de type 2, de résistance à l'insuline, etc. Tout cela est une bonne nouvelle pour la santé cardiaque.

De plus, des études montrent que dans les pays où les vaches mangent plus d'herbe et ont donc des niveaux plus élevés de graisse bénéfique appelée acide linoléique conjugué (ALC), les personnes ayant la plus grande quantité d'ALC dans leur corps ont le risque le plus faible de maladie cardiaque. C'est une autre raison de choisir le suif nourri à l'herbe lorsqu'il est disponible.

Active le métabolisme

Le suif est riche en gras trans naturels, comme le CLA et d'autres isomères de l'acide oléique. Ces acides gras peuvent stimuler votre métabolisme tout en offrant des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses.

L'acide stéarique que nous mentionnons sans cesse est également à mettre au crédit ici :les animaux suralimentés en acide stéarique ne prennent pas de poids appréciable. Des études sur l'homme ont confirmé que l'acide stéarique "actionne l'interrupteur" et active la combustion des graisses mitochondriales. Cela réduit à son tour le risque de cancer et de maladie cardiaque.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur ce sujet, l'ajout de suif à votre régime céto peut accélérer les qualités de combustion des graisses du céto tout en limitant l'inflammation.

Améliore l'absorption des vitamines

Les vitamines liposolubles doivent être prises avec les graisses afin d'être complètement absorbées.

En tant que riche source de matières grasses et vitamines liposolubles, le suif fait d'une pierre deux coups. Il peut également être utilisé pour améliorer la biodisponibilité des nutriments dans d'autres aliments.

Une étude a révélé que le bêta-carotène (vitamine A) dans la salade est mieux absorbé lorsqu'il est servi avec une vinaigrette à l'huile de canola riche en matières grasses.

Cependant, l'huile de canola est loin d'être le choix le plus sain. D'autres études ont montré que l'huile d'olive augmente la biodisponibilité des caroténoïdes bien mieux que les options moins saturées comme le maïs ou le canola. Et le suif est encore plus saturé que l'huile d'olive. 45-40% respectivement.

Une autre étude a montré que l'huile de tournesol réduit la biodisponibilité du bêta-carotène à 11 %, tandis que le suif de bœuf augmente sa biodisponibilité de 17 %.

De plus, les graisses facilement oxydées contenues dans l'huile de tournesol peuvent permettre à toutes sortes de vitamines et de minéraux de se dégrader avant leur absorption complète. Et il peut également provoquer l'oxydation du cholestérol LDL qui entraîne des maladies cardiaques.

Alors protégez-vous en choisissant des graisses animales saturées (moléculairement stables) plutôt que des huiles végétales insaturées hautement transformées.

Soigne et nourrit votre peau

Si l'on considère que le suif active vos mitochondries - les usines énergétiques de vos cellules - il n'est pas surprenant qu'il accélère la régénération cellulaire au niveau topique.

Des études montrent que le suif favorise la régénération des cellules cutanées, permettant à votre peau de se renouveler et de se régénérer plus rapidement.

Les acides gras du suif peuvent également agir comme un scellant naturel qui emprisonne l'humidité dans votre peau, la gardant saine et hydratée. En fait, le profil des acides gras du suif correspond étroitement au profil de l'huile de sébum de votre peau, lui permettant de s'intégrer naturellement au niveau moléculaire.

Les autres avantages potentiels des soins de la peau incluent :

• Réduction de la sécheresse
• Amélioration de l'humidité
• Une cicatrisation plus rapide
• Souplesse cutanée accrue
• Fonction barrière cutanée améliorée

Pour profiter des meilleurs effets du suif sur les soins de la peau, appliquez simplement du suif bien filtré par voie topique.

Avantages pratiques

Le suif a un point de fumée plus élevé que la plupart des autres graisses/huiles de cuisson (à la seule exception du ghee). Il peut atteindre des températures allant jusqu'à 480℉ avant de commencer à brûler.

En plus de fumer moins que les autres huiles de cuisson, le suif produit moins de radicaux libres que l'huile de canola ou l'huile d'olive lorsqu'il est chauffé.

Comment faire du suif

Faire du suif est facile. Tout ce dont vous avez besoin est de la graisse animale, un couteau et une grande casserole ou une mijoteuse.

La première étape est le sourcing. Optez pour des graisses organiques nourries à l'herbe si vous le pouvez - elles seront probablement disponibles dans un marché de producteurs locaux ou dans un magasin d'aliments naturels. Demandez à votre boucher s'il conserve également les parures de graisse nourries à l'herbe.

1. Procurez-vous de la graisse animale, de préférence nourrie à l'herbe.
2. Demandez à votre boucher de le couper en morceaux pour vous (facultatif), ou
3. Coupez vous-même votre graisse animale en cubes, à l'aide d'un grand couteau.
4. Placez la graisse en cubes dans une mijoteuse ou une casserole à feu doux.
5. Écoutez attentivement les bruits de crépitement - c'est un signe que votre suif est en train de se fabriquer !
6. Une fois que le crépitement s'arrête, jetez un coup d'œil à votre suif. Il ne devrait rester que des morceaux liquides et croustillants (on les appelle des craquelins).
7. Laissez votre suif refroidir pendant environ 10 minutes, puis filtrez-le à travers un filet fin et conservez-le dans un récipient en verre ou en acier.
8. Profitez de l'ajout de suif aux plats céto et carnivores !

A quoi sert le suif ? À peu près tout ce que vous souhaitez. Faire frire des œufs, des abats, des fruits de mer ou des légumes à faible teneur en glucides dans du suif donne un repas savoureux et prévisible - et une cuisine sans fumée. C'est également un excellent moyen de vous assurer que vous répondez à vos besoins en matière de ratio de macronutriments.

La plupart des viandes, même les coupes grasses, ont besoin de plus de matières grasses pour atteindre le rapport lipides/protéines de 80 % à 20 %, idéal pour la plupart des régimes à faible teneur en glucides.

Suif :aperçu

Le suif est une graisse délicieuse, saine et polyvalente qui offre une bonne nutrition à un prix très abordable. Il a une grande variété d'avantages pour la santé, y compris :

• Amélioration de la santé cardiaque
• Booste le métabolisme
• Améliore l'absorption des vitamines et des minéraux
• Protège et régénère la peau

À une époque où les produits sont surévalués et sur-médiatisés  superaliments , le suif est une humble source de graisse qui fournit une véritable super nutrition.