La graisse animale est-elle bonne pour vous ? Si vous posez cette question, vous avez probablement un certain scepticisme, ce qui est compréhensible étant donné que la viande rouge, le porc, le beurre et les œufs - les principales sources de graisses animales que nous mangeons - sont les aliments les plus diabolisés sur terre depuis plus de 70 ans.
Pourtant, lorsque nous examinons la science sur l'évolution de l'alimentation humaine, les résultats à long terme pour la santé mondiale de la réduction des graisses animales dans notre alimentation et les essais contrôlés modernes explorant les risques et les avantages des graisses animales, le tableau devient d'une clarté alarmante :
Non seulement les graisses animales sont bonnes pour vous, mais la réduction et le remplacement des graisses animales par des huiles végétales sont probablement responsables de l'augmentation spectaculaire des maladies inflammatoires chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
En fait, la graisse animale est probablement le nutriment le plus sain et le plus bénéfique de l'alimentation humaine.
Cette affirmation lancée dans la chambre d'écho d'un établissement diététique anti-animal et pro-plante peut sembler un peu folle. Alors ne nous croyez pas sur parole. Suivons la science à travers l'obscurité de la désinformation alimentaire.
Qu'est-ce que la graisse animale ?
D'un point de vue scientifique, les graisses et huiles animales sont des lipides dérivés d'animaux. Les huiles sont liquides à température ambiante et les graisses sont solides. Les graisses et les huiles animales sont composées de triglycérides.
Graisses animales dans l'alimentation occidentale
Les graisses animales provenant de la viande et les produits laitiers des ruminants (vaches, buffles, chèvres, moutons) fournissent 35 à 40 % des matières grasses de l'alimentation américaine moyenne.
Ces graisses sont majoritairement composées d'acides gras saturés et monoinsaturés, avec moins de 4 % d'acides gras polyinsaturés (AGPI) [1]. En revanche, la plupart des huiles végétales et de graines sont majoritairement constituées d'AGPI.
Les graisses animales courantes comprennent :
- Viande grasse–bœuf, bison, porc, agneau
- Beurre
- Ghee
- Crème
- Fromage
- Suif
- Saindoux
Le corps humain est une machine à manger des graisses animales
Les chercheurs diététiques modernes et les leaders d'opinion du régime carnivore comme le docteur Kiltz et Amber O'Hearn soulignent tous que nos ancêtres des hommes des cavernes ont mangé un régime d'animaux énormes et extrêmement gras pendant près de 2 millions d'années d'évolution.
Nos corps modernes mettent à nu l'héritage génétique de nos habitudes alimentaires « lipivores » :
- Les humains ont une propension unique à stocker les graisses (sous forme d'énergie) sur notre corps
- Contrairement à d'autres prédateurs, les humains peuvent facilement entrer en cétose (mobilisation des réserves de graisse dans de puissantes molécules d'énergie) pendant des états banals et caloriques, pas seulement des états de famine comme c'est le cas pour d'autres mammifères
- Avoir un cerveau massif composé principalement de graisse
Dans le contexte de l'évolution de l'alimentation humaine, c'est notre récupération des viandes osseuses grasses et des restes de cerveaux provenant des meurtres d'autres prédateurs qui ont directement alimenté notre développement cérébral rapide.
Source :Amber O'Hearn
Nos cerveaux massifs et alimentés en graisse sont ce qui nous sépare de nos ancêtres primates.
Notre capacité à donner la priorité aux graisses comme principale source de carburant et à nourrir notre cerveau est, d'un point de vue métabolique, ce qui fait de nous des êtres humains.
De ce point de vue alimentaire historique, les graisses animales sont bonnes pour vous. Vilipender les graisses animales serait étrangement suspect de l'organisme dans le cadre de l'évolution alimentaire.
Cela n'a aucun sens de croire que notre corps a développé un fort désir de graisse animale, un moyen de la stocker dans notre propre corps et une manière efficace d'utiliser la graisse animale comme principale source d'énergie, si sa consommation provoquait le cancer et des crises cardiaques.
Et en fait, les études modernes nous disent de manière concluante que ce n'est pas le cas.
11 raisons pour lesquelles la graisse animale est bonne pour vous
1 Les humains sont des animaux qui produisent et consomment leur propre graisse
Le lait maternel humain fournit environ 50 à 65 % de sa nutrition calorique sous forme de graisses « animales », dont 54 % sont saturées.
Le fait que les humains produisent une abondance de graisse animale pour nourrir leur progéniture pendant leur phase de développement la plus critique est un indicateur fort que la graisse animale est bonne pour nous.
2 La graisse animale est la source d'énergie la plus abondante
Comme mentionné ci-dessus, nos ancêtres pré-humains sont devenus humains lorsqu'ils ont appris d'abord à récupérer les graisses osseuses, puis à chasser des animaux géants extrêmement gras. Il y a une raison pour laquelle presque toute la mégafaune du monde est éteinte. Et nous le sommes.
Nos ancêtres humains se sont adaptés pour sélectionner les graisses animales en partie parce qu'elles fournissent le plus d'énergie par gramme de tous les macronutriments.
| Macronutriments | Calories par gramme |
| Gras | 9 |
| Glucides | 4 |
| Protéines | 4 |
Lorsque nous mangeons des quantités excessives de glucides, notre corps les convertit en graisse « animale » sur notre corps.
Lorsque nous restreignons les glucides conformément aux habitudes alimentaires ancestrales, notre corps métabolise notre propre graisse animale en puissantes molécules énergétiques appelées cétones.
Au fur et à mesure que nous apprenons, le type de nutriment sur lequel nous puisons notre énergie peut avoir des effets énormes sur notre santé métabolique.
Un examen de 16 études a révélé que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre peut réduire votre risque d'obésité.
Les graisses animales sont très rassasiantes, ce qui signifie qu'elles vous permettent de vous sentir rassasié plus rapidement et de rester rassasié plus longtemps.
Ajouter plus de graisses animales à votre alimentation peut vous aider à éliminer le désir de grignoter de la malbouffe transformée qui nourrit les dépendances aux glucides.
3 graisses animales favorisent la santé cardiovasculaire
Des études montrent que la consommation de graisses animales dans le cadre d'une alimentation pauvre en glucides et riche en graisses favorise la santé cardiovasculaire.
Avoir une lipoprotéine (a) inférieure - une variante à faible densité du LDL (mauvais cholestérol) - est généralement plus sain car c'est un transporteur de phospholipides oxydés dans notre plasma sanguin. Les lipides oxydés peuvent s'incruster dans vos parois artérielles, créant des lésions athérosclérotiques.
Consommer des graisses saturées réduit les niveaux de lipoprotéine (a) dans votre circulation sanguine et augmente le « bon » cholestérol HDL. L'effet global est l'amélioration de nos facteurs de risque de maladie cardiaque.
Une étude d'alimentation contrôlée comparant la consommation de graisses saturées aux AGPI oléiques a révélé que le groupe des graisses saturées réduisait leur Lp (a) entre 8 et 11 %, contrairement au groupe oléique.
Une grande étude a rapporté que les hommes et les femmes âgés de 45 à 75 ans qui consomment régulièrement des matières grasses laitières peuvent avoir un risque réduit de crise cardiaque.
De plus, une étude a révélé qu'une portion quotidienne de 14 grammes de beurre peut réduire votre risque de diabète de type 2 de 4 %. Le diabète de type 2 est fortement associé à un risque accru de maladie cardiaque.
4 Protège le Foie
Dans le cadre d'un régime pauvre en glucides, il a été démontré que les graisses animales atténuent la stéatose hépatique.
5 soutient la fonction cellulaire et cérébrale saine
L'acide myristique, une graisse animale présente dans les produits laitiers, est essentiel pour de nombreuses voies de signalisation cellulaire.
60 % du cerveau humain est constitué de graisse, certaines parties étant composées à plus de 80 % de graisses saturées. Les graisses saturées que nous obtenons des animaux nourrissent ces zones du cerveau.
Les AGS provenant de sources animales soutiennent également l'intégrité des membranes cellulaires.
6 soutient le développement du nourrisson
Un article récent sur de nouvelles directives diététiques fondées sur des données probantes pour l'alimentation des nourrissons de la naissance à 24 mois recommande de réduire les AGPI des huiles végétales et d'ajouter de la viande.
La graisse animale alimente le cerveau du nourrisson en croissance rapide et épargne les protéines nécessaires à la construction d'un corps en développement.
Il n'est pas surprenant que les enfants qui suivent un régime faible en gras souffrent de problèmes de développement.
Une étude publiée dans Pediatric Pathology &Molecular Medicine a déclaré:"Les preuves étayent l'idée qu'intervenir dans l'enfance (2-15 ans) avec des régimes faibles en gras et en cholestérol ou pire encore, des médicaments hypolipémiants pour prévenir les plaques d'athérosclérose à l'âge adulte est un gaspillage effort.
Des parents trop zélés peuvent induire involontairement la malnutrition chez leurs enfants et de nombreux enfants ayant un accès restreint à des aliments savoureux, les aspireront encore plus à mesure qu'ils vieillissent, ce qui entraîne un surpoids.
7 graisses animales fournissent des vitamines liposolubles
Les graisses animales contiennent des vitamines liposolubles biodisponibles A, D et K2.
Celles-ci sont appelées vitamines liposolubles car elles sont solubles dans les solvants organiques et sont absorbées et transportées d'une manière similaire à celle des graisses.
La version rétinoïde de la vitamine A ne se trouve que dans des sources animales telles que le foie, le beurre, le lait entier et les jaunes d'œufs.
Dans les pays à faible consommation d'aliments gras d'origine animale, les carences en vitamine A sont fréquentes.
La vitamine K2 présente uniquement dans les aliments gras d'origine animale comme les côtelettes de porc, les œufs et les produits laitiers entiers joue un rôle crucial dans la coagulation du sang, le métabolisme du calcium et la santé cardiaque.
Le chercheur pionnier en nutrition Weston A. Price a découvert que les régimes traditionnels riches en graisses animales présentaient une santé dentaire remarquable et une prévalence extrêmement faible des maladies modernes.
8 Acide Linoléique Conjugué (CLA)
La viande animale grasse, en particulier lorsqu'elle est élevée au pâturage et nourrie à l'herbe, offre des quantités importantes de graisse animale très bénéfique appelée acide linoléique conjugué (ALC).
La viande et les produits laitiers nourris à l'herbe contiennent 300 à 500 % plus d'ALC que les variétés nourries au grain.
Des études montrent que le CLA peut avoir de puissantes propriétés anticancéreuses. Une étude finlandaise de 2016 a révélé que les femmes ayant des niveaux adéquats d'ALC avaient une incidence de cancer du sein 60 % plus faible.
Des recherches effectuées sur des souris ont révélé que manger de la viande avec des concentrations plus élevées d'ALC "exerce de profonds effets anti-inflammatoires".
9 graisses monoinsaturées
De nombreuses viandes rouges sont riches en graisses monoinsaturées.
Par exemple, environ ⅓ de la graisse contenue dans le faux-filet est constituée de graisses monoinsaturées.
Dans des études, il a été démontré que les graisses monoinsaturées sont anti-inflammatoires et peuvent réduire le risque de maladie cardiaque.
10 Acide stéarique
L'acide stéarique est l'un des acides gras les plus abondants dans la viande rouge. Par exemple, il représente ⅓ de la teneur en graisses saturées d'un faux-filet.
Des études montrent que l'acide stéarique peut améliorer le taux de graisse corporelle, soutenir la fonction des mitochondries - usines énergétiques à l'intérieur de vos cellules - et favoriser la perte de poids.
Il a été démontré que l'acide stéarique abaisse ou a un effet neutre sur le (mauvais) cholestérol LDL.
11 graisses animales pour des huiles de cuisson saines
Les liaisons saturées de la plupart des graisses animales les rendent moléculairement stables.
La stabilité moléculaire des graisses animales saturées les rend résistantes à l'oxydation et au rancissement. Cela reste vrai même lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée.
Le ghee est une graisse animale avec un point de fumée remarquablement élevé de 485°F (250°C).
Le suif a un point de fumée de 400 °F/205 °C et le beurre a un point de fumée de 350 °F (175 °C).
La stabilité des graisses animales est importante car elle les protège de la formation de composés toxiques comme l'acrylamide.
Par exemple, le ghee produit considérablement moins d'acrylamide que les huiles végétales et de graines riches en AGPI moléculairement instables.
Dans une étude, l'huile de soja a produit plus de 1000% d'acrylamide en plus que le ghee.
La diabolisation et la réévaluation des graisses animales
Depuis les années 1960, la graisse animale est l'ennemi numéro un de la santé publique. Cela peut être attribué à la tristement célèbre étude des sept pays menée par le chercheur océanographique et personnalité dominatrice, Ansel Keys.
À une époque où les maladies cardiaques étaient à la hausse, le public américain a été séduit par l'hypothèse déterminante de Keys selon laquelle les taux de maladies cardiaques étaient corrélés à la consommation de graisses saturées provenant principalement d'aliments d'origine animale. Lors de la publication de son étude, il a été récompensé par une couverture du Time Magazine.
Source :Dr Cate Shanahan
L'étude de Keys avec sa diabolisation des graisses animales et sa recommandation de remplacer les graisses saturées par de l'huile végétale riche en AGPI, est probablement un facteur clé dans la montée des soi-disant maladies de civilisation.
Vous pouvez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles l'huile végétale est mauvaise pour vous ici.
L'un des principaux problèmes de l'étude de Keys est qu'elle a omis les pays (et les cultures traditionnelles étudiées par le chercheur pionnier Weston A. Price) qui consommaient de grandes quantités de graisses animales et avaient une très faible incidence de maladies cardiaques.
Les points rouges dans le tableau ci-dessous représentent les populations traditionnelles des Tokélaou, des Masaï et des Inuits qui consomment des pourcentages « extrêmement » élevés de graisses saturées, mais qui ont des taux extrêmement faibles de maladies cardiaques, de cancer, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète.
Comme vous pouvez le voir à partir des données modernes, lorsque l'on regarde le continent européen, plus les populations de graisses animales consomment, moins elles souffrent de maladies cardiaques.
Qu'il suffise de dire que les médias populaires et l'American Heart Association (financée en partie par Crisco !) ont suivi l'hypothèse de Keys, et ses recommandations ont lavé le cerveau de générations d'Américains pour qu'ils craignent les graisses animales saines. Et les résultats ont été catastrophiques.
Dans les graphiques ci-dessous, vous pouvez tracer une corrélation entre la réduction de l'apport en graisses animales au cours du siècle dernier, la substitution des AGPI des huiles végétales et de graines et un pic des maladies de la civilisation.
La science moderne sur les graisses animales et la santé
70 ans plus tard, la science nutritionnelle moderne reconnaît enfin (bien que lentement) que c'était une erreur mortelle.
Des études modernes avec plus d'un million de participants ont déterminé que pour la personne moyenne, les graisses saturées provenant principalement de sources animales ne sont pas associées aux maladies cardiaques, au cancer, aux accidents vasculaires cérébraux, au diabète et à la mort par crise cardiaque
Cette étude de 2020 co-écrite par des chercheurs de grandes écoles de médecine du monde entier a révélé que "bien que la consommation de viande transformée ait été associée à un risque accru de maladie coronarienne, la consommation de viande rouge non transformée ne l'est pas, ce qui indique que la teneur en graisses saturées de la viande est peu probable". être responsable de cette association ».
« Les produits laitiers entiers, la viande non transformée et le chocolat noir sont des aliments riches en AGS avec une matrice complexe (de nutriments) qui ne sont pas associés à un risque accru de MCV. "La totalité des preuves disponibles ne permet pas de limiter davantage la consommation de ces aliments."
Cette étude néerlandaise de 2016 a révélé que bien que l'apport total en graisses saturées ne soit pas lié à l'incidence des maladies cardiaques, la substitution de protéines animales aux graisses animales peut augmenter votre risque de maladie cardiaque.
Comme vous pouvez le voir ci-dessous, malheureusement, les gens se sont dirigés vers des directives pour manger de la viande plus maigre.
La graisse animale est-elle bonne pour vous ?
Lors de l'examen des preuves disponibles, y compris les habitudes alimentaires évolutives, les caractéristiques métaboliques humaines uniques pour le stockage et l'utilisation des graisses, et les nombreux rôles cruciaux que jouent les graisses animales dans le corps, il est clair que les graisses animales sont bonnes pour vous.
Découvrez ici les avantages pour la santé des graisses saturées et approfondissez la question « le steak est-il sain ? » ici. Découvrez déjà les avantages de manger de la viande, alors découvrez pourquoi manger de la viande peut être bon pour l'environnement ici.
