L'huile végétale est-elle mauvaise pour vous ? En un mot, oui. Mais nous ne nous attendons pas à ce que vous nous croyiez sur parole.
Ensemble, nous suivrons la science et explorerons les différentes façons dont l'huile végétale fait des ravages sur notre santé physique, notre santé mentale et la santé de notre planète.
La plupart de ces impacts négatifs sont ignorés et cachés par les médias populaires et la nutrition grand public. Il est grand temps de lever le rideau sur cette tendance alimentaire et agricole dévastatrice.
Que sont les huiles végétales ?
« Huiles végétales » est une appellation quelque peu trompeuse. La plupart des huiles végétales sont en fait extraites des graines et des céréales dans un processus industriel à forte intensité énergétique. Les huiles dites végétales populaires incluent :
- huile de soja
- huile de maïs
- huile de tournesol
- huile de carthame
- huile de canola
- huile d'arachide
- huile de son de riz
- huile de pépins de raisin
- huile de coton
Bien qu'inexistantes pour la grande majorité de l'évolution de l'alimentation humaine, les huiles végétales sont présentes dans presque tous les aliments transformés, utilisées comme huile de cuisson dans la plupart des restaurants et cachées dans les aliments transformés considérés comme "sains", y compris les laits alternatifs populaires d'avoine, d'amande et de soja. ”.
Pourquoi l'huile végétale est mauvaise pour vous :faits en bref
La question "l'huile végétale est-elle mauvaise pour vous?" est plus important que jamais. Voici un aperçu des raisons :
- Les taux de maladies inflammatoires chroniques telles que les maladies cardiaques, l'asthme, le cancer et le diabète ont augmenté de 700 % depuis 1935.
- Aujourd'hui, 6 Américains sur 10 souffrent d'une maladie inflammatoire chronique
- Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde
- Pourtant, nous fumons moins, buvons moins et faisons plus d'exercice
- On mange plus de fruits et légumes dits "sains" et moins de viande rouge
- Nous consommons des graisses saturées et du sel moins sains, mais diabolisés
- En remplacement des graisses saturées provenant de sources animales entières, l'huile végétale représente désormais 20 % de nos calories quotidiennes
- De 1909 à 1999, la consommation d'huiles végétales par habitant en Amérique et dans le monde a augmenté de plus de 2 000 %
- Il a été démontré que les huiles végétales augmentent le risque de décès de 62 %. C'est un effet plus important qu'une forte consommation d'alcool ou un tabagisme modéré
- Dans le monde entier, les huiles végétales sont l'un des principaux moteurs de la déforestation et du changement climatique
- Les huiles végétales émettent plus de gaz à effet de serre par kilogramme que toute autre culture majeure
- Les huiles végétales représentent jusqu'à 30 % de l'utilisation mondiale des terres agricoles, mais fournissent moins de 0,01 % de nos micronutriments vitaux
Si nous suivons les directives de santé courantes pour éliminer les graisses saturées et manger plus d'aliments végétaux, alors, pourquoi les taux de maladies inflammatoires chroniques augmentent-ils ?
Quelle est la seule variable qui augmente parallèlement aux maladies qui tuent le plus de personnes dans le monde moderne ?
Huile végétale!
Mais la corrélation n'est pas égale à la causalité. Alors explorons la science.
Le paradoxe israélien
Le paradoxe israélien offre un cadre perspicace pour enquêter sur la question, l'huile végétale est-elle mauvaise pour vous ?
Les Israéliens ont un régime presque parfaitement aligné sur les recommandations des « experts » nutritionnels américains.
Le régime alimentaire israélien est pauvre en graisses totales et en graisses saturées, et leur consommation d'huiles végétales riches en AGPI est supérieure à la quantité consommée dans d'autres pays occidentaux.
Pourtant, leurs taux de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et d'autres maladies modernes sont comparables à ceux des États-Unis. Et leurs taux de cancer, en particulier chez les femmes, sont plus élevés.
Ce dilemme d'une population suivant des recommandations diététiques tout en présentant des marqueurs de santé négatifs a conduit de nombreux chercheurs à suggérer que la forte consommation d'AGPI oméga-6 inflammatoires provenant d'huiles végétales est à blâmer.
Acide linoléique dans l'huile végétale
La plupart des huiles végétales sont riches en AGPI oméga-6 appelé acide linoléique, ce qui en fait un aliment hautement inflammatoire.
L'acide linoléique est un précurseur d'une molécule pro-inflammatoire appelée acide arachidonique.
L'acide arachidonique est lui-même le précurseur d'une voie biologique qui crée plus de vingt eicosanoïdes pro-inflammatoires.
Les eicosanoïdes sont des molécules qui signalent au système immunitaire du corps de réagir aux dommages perçus. Ils sont à l'origine de nombreuses maladies inflammatoires chroniques.
Sans l'influence anti-inflammatoire équilibrante des AGPI oméga-3, ces eicosanoïdes peuvent déclencher :
- Inflammation accrue et chronique
- Maladies auto-immunes
Les maladies auto-immunes se caractérisent par une réaction excessive du système immunitaire de votre corps, entraînant des dommages aux tissus sains.
Les études cliniques suivantes soutiennent l'hypothèse que l'huile végétale est mauvaise pour vous et probablement un facteur clé dans la montée des maladies modernes, notamment :
- Cancer
- Mortalité toutes causes confondues (Décès)
- Maladie cardiaque
- Infertilité
- Obésité
- Troubles de l'humeur, y compris la dépression et l'anxiété
- Troubles neurodégénératifs, dont la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson
Cancer
Il a été démontré que les huiles végétales et de graines provoquent :
- stress oxydatif
- dysfonctionnement mitochondrial
- dommages génétiques
Ce n'est pas un hasard si ce sont aussi des facteurs clés favorisant le cancer.
Dans cette étude de 2009, des souris avec des tumeurs implantées ont été divisées en groupes et nourries avec un régime riche en nombreux acides gras. Les souris nourries avec des acides gras linoléiques ont présenté des métastases - la propagation du cancer - quatre fois plus élevées que les groupes de rongeurs nourris avec des acides gras monoinsaturés comme ceux que l'on trouve dans l'huile d'olive et des acides gras saturés répandus dans la viande rouge.
Une étude de 2010 a révélé que le lit de souris avec de l'huile de soja qui avait été chauffée dans une friteuse présentait quatre fois plus de métastases cancéreuses que les souris nourries avec de l'huile non chauffée.
Lorsque nous combinons les données de ces deux études sur la souris, nous pouvons en déduire que l'huile végétale frite peut provoquer seize fois ou 1600% de croissance du cancer que les graisses saturées saines d'origine animale.
Une autre étude a montré que les tumeurs se formaient une fois que les rats avaient consommé 20 % de leur graisse sous forme d'acide linoléique. Rappelons ici que les huiles végétales ne représentent plus seulement 20 % de notre apport en matières grasses, mais la totalité de notre apport calorique.
Conformément aux études ci-dessus, une étude de 2010 sur des souris a montré que l'augmentation de la consommation d'huile de maïs, mais pas de graisses saturées, favorisait le cancer de la prostate.
Dans cette même étude, les chercheurs ont découvert que non seulement l'huile végétale augmentait le risque de cancer, mais qu'un régime pauvre en graisses ne présentait aucun avantage dans la réduction du risque de cancer par rapport à un régime riche en graisses saturées (mais pas en AGPI provenant d'huile végétale).
Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles les graisses saturées sont bonnes pour la santé, cliquez ici.
Dans l'étude classique de l'administration des anciens combattants de Los Angeles, les participants ont été divisés en deux groupes. Un groupe a augmenté le pourcentage de l'apport total en matières grasses provenant de l'huile végétale. Pour le groupe témoin, il n'y a eu aucun changement dans le type ou la quantité d'apport en matières grasses. Et les deux groupes ont consommé la même quantité totale de matières grasses.
De manière alarmante, mais à ce stade prévisible, le groupe des huiles végétales était 82% plus susceptible de mourir d'un cancer.
Bien que les groupes aient été assignés au hasard, le groupe témoin (groupe d'huiles non végétales) a fini par avoir deux fois plus de gros fumeurs. Pourtant, même avec plus de fumeurs, ce groupe a eu beaucoup moins de décès par cancer.
Mortalité toutes causes (décès)
Dans la grande étude Sydney Diet-Heart de 2013, les chercheurs ont séparé les participants à l'étude en deux groupes. Comme dans l'étude ci-dessus, l'apport total en matières grasses des deux groupes était le même. Pourtant, pour un groupe, le principal type de graisse était l'acide linoléique provenant d'huile végétale et de margarine. L'autre groupe tirait la majeure partie de sa graisse du beurre, de l'huile et de la viande grasse.
Tout le reste de leur régime alimentaire et de leur mode de vie est resté inchangé.
Sur sept ans de surveillance, le groupe des huiles végétales a enregistré un taux de mortalité toutes causes confondues supérieur de 62 %.
De tous les facteurs de risque connus, seuls l'obésité morbide et le tabagisme sont plus susceptibles de vous tuer que les huiles végétales.
Pour ajouter plus de perspective, l'huile végétale s'est avérée plus mortelle qu'un mode de vie sédentaire et une forte consommation d'alcool.
De plus, le tabagisme excessif augmente la mortalité de 80 %. Donc, si l'augmentation de la consommation d'huiles végétales pour représenter 12 % des calories totales (comme l'a fait l'étude) augmente le risque de décès de 62 %, alors chaque augmentation de 5 % des calories provenant des huiles végétales équivaut au risque de fumer 7 cigarettes par jour.
Cela équivaut à une cuillère à café quotidienne d'huile végétale augmentant votre risque de décès équivalent à fumer 2 cigarettes.
Est-ce qu'une cigarette ou deux de temps en temps va vous tuer ? Non, et la petite quantité occasionnelle d'huile végétale non plus.
Voici le résumé de l'étude :
Maladie cardiaque
Un autre essai contrôlé randomisé majeur de 2016, connu sous le nom de Minnesota Coronary Experiment, a révélé que les participants qui augmentaient leur consommation d'huile de maïs et de margarine avaient 86 % de crises cardiaques en plus.
De plus, l'étude a révélé que les participants de 65 ans et plus avaient un risque plus élevé de décès après quatre ans.
Il s'agissait d'une autre étude menée pour explorer le dogme alimentaire selon lequel le remplacement des graisses saturées d'origine animale comme le beurre, le suif et les viandes grasses par de l'huile végétale réduirait le cholestérol et donc le risque de maladie cardiaque.
Fait intéressant, bien que le groupe des huiles végétales ait montré une baisse du cholestérol, ils étaient significativement plus susceptibles de mourir d'une crise cardiaque.
Les auteurs de l'étude concluent :
Combien de personnes doivent mourir avant que nous puissions mettre en pâture le dogme anti-graisses saturées des années 1960 ? Il est grand temps que nous mangions librement les animaux sains élevés en pâturage sur lesquels notre corps a évolué au fil des millénaires pour prospérer.
Dans l'étude MARGARIN de 2002, 282 participants présentant plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque ont été sélectionnés au hasard dans deux groupes différents. Un groupe a consommé de la margarine riche en acide linoléique provenant d'huile végétale. L'autre a mangé de la margarine riche en huile de poisson riche en oméga-3.
Après deux ans, le nombre d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et de décès cardiovasculaires était 700 % plus élevé dans le groupe consommant de la margarine à haute teneur en huile végétale linoléique.
L'essai classique sur l'huile de maïs rose de 1962 a examiné les effets du remplacement des graisses alimentaires standard de la viande, des produits laitiers et du poisson par de l'huile de maïs.
Bien que l'essai ait été relativement petit avec seulement 54 participants, les résultats ont été spectaculaires. 92% des participants du groupe consommant de l'huile de maïs ont connu une augmentation des événements cardiaques. Le groupe de l'huile de maïs a également subi un risque accru de décès de 364 %.
Ces résultats des essais contrôlés randomisés ci-dessus sont confirmés par des observations comparant l'apport en acides gras oméga-6 provenant d'huiles végétales et l'incidence des maladies cardiaques.
« ↑ » =« Augmentation de la consommation de » ; Obésité sévère :IMC 35–40 [a] ; Tabagisme intensif :≥ 10 cigarettes/jour (moyenne de 21,97 ou ~1 paquet) [b, c] ; Huile végétale :Augmenter la consommation de 12 % des calories [d]; Inactivité physique :<2 fois/semaine [e] ; Consommation excessive d'alcool :>14 verres/semaine pour les hommes ou>7 verres/semaine pour les femmes [f, g, h] ; Tabagisme modéré :<10 cigarettes/jour [i] Sucre :≥73,2 g de sucre/jour pour les femmes ou ≥79,7 g de sucre/jour pour les hommes [j] ;; Pollution de l'air :pour 10 μg/m3 d'exposition à long terme aux PM 2,5 [n, o]
Études observationnelles établissant une corrélation entre l'huile végétale et les maladies cardiaques
Seuls les essais contrôlés randomisés comme ceux détaillés ci-dessus peuvent suggérer une causalité. Mais il y a aussi eu un certain nombre d'études observationnelles bien faites qui ajoutent des données corrélatives à l'argument selon lequel l'huile végétale est mauvaise pour vous.
Dans l'étude ci-dessus, les chercheurs ont déclaré:«Les changements alimentaires au cours des dernières décennies dans l'apport d'AGPI n-6 [oméga-6] et n-3 [acides gras polyinsaturés] montrent des augmentations frappantes du (n-6) à (n- 3) ratio (~15 :1), qui sont associés à un métabolisme plus important des AGPI n-6 par rapport aux AGPI n-3.
Coïncidant avec cette augmentation du rapport (n-6) :(n-3) AGPI, il y a une augmentation des maladies inflammatoires chroniques telles que la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), les maladies cardiovasculaires, l'obésité, les maladies inflammatoires de l'intestin (MICI), la polyarthrite rhumatoïde , et la maladie d'Alzheimer (MA). En augmentant le ratio de (n-3) :(n-6) AGPI dans l'alimentation occidentale, des réductions peuvent être obtenues dans l'incidence de ces maladies inflammatoires chroniques.
À partir de cette étude de 2018, les chercheurs ont découvert qu'un taux élevé de LDL n'est un marqueur dangereux de la santé cardiaque que dans le cadre d'un régime riche en oméga-6. Ils ont également découvert que les patients victimes d'une crise cardiaque avaient beaucoup plus d'acide linoléique dans leurs artères que les patients en bonne santé. Il y avait également une corrélation positive entre la gravité des crises cardiaques et l'accumulation de plaque artérielle à partir d'acides gras oméga-6.
Les chercheurs ont conclu:«En résumé, de nombreuses sources de données montrent que l'acide linoléique gras polyinsaturé oméga-6 favorise le stress oxydatif, le LDL oxydé, l'inflammation chronique de bas grade et l'athérosclérose, et est probablement un des principaux responsables alimentaires de la maladie cardiaque congénitale. maladie], en particulier lorsqu'elles sont consommées sous la forme d'huiles de graines industrielles communément appelées « huiles végétales ».
Dépression et troubles cognitifs
Dans cette étude utilisant des échantillons de sang de 43 participants, les chercheurs ont découvert que six personnes qui répondaient aux critères du trouble dépressif majeur avaient des ratios oméga-6:n-3 plus élevés et des niveaux plus élevés de nombreux marqueurs inflammatoires que ceux qui ne répondaient pas aux critères.
Les auteurs ont conclu :"Les régimes avec des ratios élevés d'AGPI n-6:n-3 peuvent augmenter le risque de dépression et de maladies inflammatoires."
Cette étude de 2020 sur des souris a montré que la consommation d'huile de soja entraînait à la fois une prise de poids et déclenchait une dérégulation génétique pouvant entraîner des taux plus élevés de troubles neurologiques, notamment l'autisme, la maladie d'Alzheimer, l'anxiété et la dépression.
Les chercheurs ont également découvert que la consommation d'huile de soja réduisait également les niveaux d'ocytocine, l'hormone responsable des liens amoureux. En d'autres termes, l'huile de soja détruit notre capacité à aimer au niveau des substances neurochimiques.
Bon nombre des problèmes sociaux dans ce pays sont imputés au manque de ressources en santé mentale. Et s'il est vrai que de nombreuses personnes ont besoin de plus d'aide psychologique qu'elles n'en ont accès, il est tout aussi vrai qu'il y aurait probablement beaucoup moins besoin de ressources en santé mentale si nous éliminions l'utilisation des huiles végétales au niveau national.
Les auteurs de l'étude concluent :"S'il y a un message que je veux que les gens retiennent, c'est celui-ci :réduire la consommation d'huile de soja".
De cette étude de 2017, on constate que les effets neurologiques négatifs des huiles végétales ne se limitent pas à l'huile de soja.
Dans l'étude, des souris nourries avec l'équivalent humain de 2 cuillères à soupe d'huile de canola par jour ont montré une mémoire réduite, une capacité d'apprentissage et une augmentation du gain de poids.
Les chercheurs ont décrit « des dommages neuronaux considérables » et une formation accrue de plaques bêta-amyloïdes associées à la maladie d'Alzheimer.
Dans une autre étude animale utilisant des bébés cochons, les chercheurs ont découvert que l'alimentation des sujets avec 1,2% des calories d'un AGPI présent dans l'huile végétale conduisait à un développement sain du cerveau.
Mais lorsque le pourcentage a été augmenté à 10,7 % des calories, les AGPI ont compromis le développement neurologique.
Considérons à nouveau que les Américains consomment en moyenne 20% d'AGPI provenant d'huile végétale. De plus, l'huile végétale est l'un des premiers ingrédients de la plupart des préparations pour nourrissons.
Source @carnivoreaurelius
Dans une étude sur des singes nourris avec un "régime occidental" comprenant de l'huile de carthame, les singes les plus déprimés avaient les taux sanguins les plus élevés d'AGPI. Plus d'AGPI signifie plus de dépression. Voir le patron?
L'huile végétale est mauvaise pour la fertilité
Considérant que l'huile végétale interfère avec la signalisation génétique et provoque une inflammation, il n'est pas surprenant qu'elle puisse avoir un effet négatif sur la fertilité.
Une étude de 2020 examinant les effets d'un régime riche en AGPI d'huile végétale sur des souris infantiles a démontré qu'un régime riche en AGPI "au début de la vie provoquait un remodelage métabolique irréversible dans les testicules, avec des anomalies du sperme à long terme … D'un point de vue mécanique, nos données suggèrent que le HFD favorise un état pro-inflammatoire dans les testicules, aggravé par un système de rétroaction positive qui favorise l'accumulation d'AGPI n-6, précurseurs des molécules de signalisation de la réponse inflammatoire. »
Bien que les auteurs encadrent l'étude en termes d'alimentation riche en graisses par rapport à une alimentation équilibrée, ils ont également découvert que les graisses saturées (AGS) n'ont qu'un effet positif sur la fertilité et s'accumulent UNIQUEMENT dans les gonades des animaux fertiles. »
Bien que l'objectif de cette étude était de tester les effets à long terme sur la fertilité d'un régime riche en AGPI pendant l'enfance, rien dans l'étude n'empêche le même résultat chez les adultes nourris avec un régime riche en AGPI.
De plus, les chiens de garde des sciences métaboliques Haidut soulignent qu'« il n'y a aucune raison pour que les résultats de cette étude ne s'appliquent qu'aux hommes. Un régime riche en graisses (AGPI) provoque une accumulation d'AGPI aussi facilement dans les ovaires que dans les testicules. Selon l'OMI, l'épidémie d'infertilité chez les Millenials est une corroboration de cette hypothèse. La majorité de cette génération était presque entièrement nourrie au lait maternisé et le lait maternisé a une composition en AGPI encore pire que le régime riche en graisses de cette expérience. »
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Donc, s'il est préférable d'éviter les préparations pour nourrissons chargées d'AGPI et que vous initiez votre enfant à des aliments solides, que devraient manger les nourrissons ?
Le leader d'opinion du dentiste et du régime carnivore, Kevin Stock, a observé «que ce que les enfants mangent aujourd'hui est incompatible avec la santé bucco-dentaire. La plupart ont des caries. La plupart ont des mâchoires sous-développées (maxillaires et mandibules), des dents encombrées et des schémas respiratoires compromis. »
Stock cite un article récent publié sur de nouvelles directives diététiques fondées sur des données probantes pour l'alimentation des nourrissons de la naissance à 24 mois.
Devinez ce qu'il recommande? Ouais, de la viande !
Gain de poids
Porter de la graisse sur notre corps n'est pas une mauvaise chose, en fait, c'est la façon dont nous avons évolué pour stocker de l'énergie pour les périodes de vaches maigres.
Mais comme les AGPI sont instables, oxydatifs et inflammatoires, avoir trop de graisses fabriquées à partir de lipides AGPI est un facteur clé dans de nombreuses maladies.
Des études montrent que les AGPI s'accumulent très rapidement sous forme de graisse corporelle.
Dans cette étude sur des rats, deux groupes ont reçu des régimes alimentaires avec des ratios de macronutriments identiques en lipides, protéines, glucides et calories. Ils ne différaient que par la source des graisses.
Le groupe de rats qui tiraient leur graisse de l'huile de carthame a montré une augmentation de 12,3 % du poids corporel total par rapport aux rats mangeant des graisses traditionnelles.
Dans cette étude, les lapins ont été divisés en trois groupes. Chaque groupe a reçu les mêmes aliments, la seule différence étant la quantité de chaleur à laquelle l'huile végétale avait été soumise.
Le premier groupe a reçu de l'huile végétale non chauffée. L'huile végétale du deuxième groupe a été chauffée une fois. Le troisième groupe a reçu de l'huile végétale qui avait été chauffée à plusieurs reprises.
Le groupe consommant l'huile végétale chauffée une seule fois a gagné 6% de poids corporel en plus que le groupe qui consommait de l'huile végétale non chauffée.
Le groupe qui a mangé l'huile chauffée à plusieurs reprises a pris un poids incroyable de 45% en plus.
Bien qu'il s'agisse d'une étude sur des animaux, cela donne matière à réflexion lorsque l'on envisage de commander des aliments frits dans une friteuse.
L'huile végétale est-elle mauvaise pour vous ? L'essentiel
Lorsque l'on considère à la fois des essais contrôlés randomisés utilisant des humains et des animaux, des preuves historiques et des études d'observation à grande échelle, la totalité des preuves suggère que oui, l'huile végétale est mauvaise pour vous.
Il a été démontré que l'huile végétale provoque une inflammation et perturbe la signalisation hormonale d'une manière qui entraîne un risque accru de :
- Cancer
- Mortalité toutes causes
- Maladie cardiaque
- Dépression
- Troubles neurodégénératifs, y compris la maladie d'Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson
- Fertilité altérée
- obésité
Il est probable qu'il existe de nombreux facteurs dans la société moderne qui contribuent à l'augmentation des maladies inflammatoires qui tuent le plus de personnes à travers le monde. Cependant, d'après les données disponibles concernant les choix de mode de vie influençant les taux de mortalité, seuls l'obésité morbide et le tabagisme excessif sont plus mortels que la consommation d'huile végétale.
