Foie, rognon, ris de veau… vous pensez avoir tout essayé ? Si vous n'avez pas essayé la cervelle de boeuf, vous pourriez encore manquer quelque chose.
Nous serons les premiers à admettre que manger des cerveaux d'animaux n'est peut-être pas votre idée de plaisir. Mais la cervelle de bœuf est très nutritive et étonnamment savoureuse si elle est bien faite !
C'est aussi beaucoup plus populaire que beaucoup de gens ne le pensent - en fait, c'est un pilier de la plupart des stands de tacos où il s'appelle sesos . C'est également un standard sur les menus allant de l'Amérique du Sud au Maroc et à la France.
Explorons les avantages nutritionnels et pour la santé de cet abat hautement nutritif mais négligé, que vous le consommiez frais ou comme complément pratique d'abats.
Qu'est-ce que le cerveau de boeuf ?
Comme on peut s'y attendre d'après son nom, le cerveau de boeuf est simplement le cerveau d'une vache ou d'un veau. Dans le contexte de cet article, nous parlons de cervelle de bœuf en tant qu'aliment.
Manger du cerveau peut sembler étrange au premier abord, mais les humains le font depuis des éternités. Certains archéologues pensent que le cerveau animal a été parmi les premiers aliments humains.
Avec nos armes et nos outils de pierre, nous aurions été capables d'accéder au cerveau chargé de nutriments d'un animal.
Nutrition du cerveau du boeuf
Comme pratiquement tous les autres abats, la cervelle de boeuf est simplement chargée de nutriments. Il brille le plus dans le département des nutriments liposolubles. Voici ses informations nutritionnelles.
Cervelle de boeuf :100 grammes
| Nutriments | Montant | % RDV |
| Calories | 141 calories | 5,6 % |
| Graisse totale | 10,3 grammes | 11 % |
| Graisses saturées | 2,3 grammes | 2,3 % |
| Cholestérol | 3 010 mg | 1 003 % |
| Sodium | 126 mg | 5 % |
| Potassium | 274 mg | 8 % |
| Glucides | 1,1 gramme | 0 % |
| Protéines | 10,9 grammes | 22 % |
| Vitamine A | 160 UI | 3 % |
| Vitamine D | 0 | 0 % |
| Vitamine E | 2,1 mg | 11 % |
| Vitamine K | 0,1 mcg | 0 % |
| Folate | 6,3 mcg | 1,7 % |
| Niacine | 4,2 mg | 6 % |
| Riboflavine | 0,2 mg | 13 % |
| Thiamine | 0,1 mg | 6 % |
| Vitamine B6 | 0,1 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 10,1 mg | 158 % |
| Vitamine C | 10,5 mg | 18 % |
| Calcium | 9,0 mg | 4 % |
| Fer | 2,3 mg | 14 % |
| Magnésium | 12,0 mg | 3 % |
| Phosphore | 335 mg | 36 % |
| Zinc | 1,1 mg | 7 % |
| Cuivre | 0,2 mg | 11 % |
| Choline | 491 mg | 89 % |
Comme vous pouvez le voir dans le tableau, la cervelle de bœuf est une source particulièrement riche en choline, cholestérol et DHA.
Choline
La choline est un nutriment essentiel qui profite à nos muscles, notre foie et notre cerveau. Les abats comme la cervelle de boeuf sont l'une des meilleures sources de choline de la nature. Considérant que la plupart des personnes suivant le régime américain standard (SAD) sont déficientes en choline, la cervelle de bœuf peut être efficace pour rétablir les niveaux de choline.
ADH
Le DHA est l'un des plus essentiels de tous les acides gras essentiels. Alors que la plupart des gens pensent que les fruits de mer quand on pense aux acides gras oméga 3, la cervelle de boeuf est aussi une excellente source de DHA. Seulement 100 grammes de cervelle de bœuf cuite contiennent plus de 700 milligrammes de cette graisse essentielle. C'est environ 200% de la RDA.
Des études montrent que le DHA peut offrir des propriétés anti-inflammatoires tout en soulageant le stress et en favorisant la cognition et l'humeur. Les aliments riches en DHA comme la cervelle de bœuf et les œufs de saumon sont prisés par les femmes enceintes depuis des millénaires.
La recherche nous montre pourquoi :l'apport en DHA d'une mère peut stimuler les capacités de réflexion critique de ses futurs enfants. .
Cholestérol
La cervelle de bœuf vient juste après la cervelle de porc lorsqu'il s'agit de fournir un cholestérol alimentaire de haute qualité. 100 grammes de cerveau contiennent dix fois le cholestérol RDV.
Contrairement à la croyance populaire, le cholestérol dans notre alimentation n'est pas le problème de santé qu'on croyait auparavant. Notre corps produit - et utilise - de grandes quantités de cholestérol afin de synthétiser des hormones importantes comme la prégnénolone et la DHEA.
Des niveaux adéquats de cholestérol sérique sont corrélés avec le bonheur et l'intelligence.
Une étude portant sur des femmes par ailleurs en bonne santé a révélé que celles dont le taux de cholestérol était inférieur à la norme étaient plus susceptibles de souffrir de dépression ou d'autres problèmes de santé mentale.
La preuve la plus convaincante des bienfaits du cholestérol se trouve peut-être dans l'étude cardiaque de Framingham de 1948. Cette étude a révélé que les personnes ayant un taux de cholestérol "idéal" avaient une "fluidité verbale, une attention/concentration, un raisonnement abstrait et un score composite mesurant plusieurs domaines cognitifs" plus faibles. » que ceux qui ont un taux de cholestérol « élevé ». Le cholestérol est même bon pour la peau.
Autres nutriments uniques
La cervelle de bœuf contient plusieurs nutriments que la communauté scientifique commence à peine à connaître. Ces nutriments comprennent la phosphatidylsérine, la sphingomyéline, les activateurs des cellules cérébrales, le facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF) et d'autres peptides et facteurs de soutien du cerveau.
Ces nutriments spécifiques au cerveau soutiennent également les découvertes fascinantes montrant que chaque organe que vous consommez peut fournir des nutriments spécifiques aux organes correspondants de votre corps !
Bienfaits pour la santé du cerveau du boeuf
Le profil nutritionnel unique de la cervelle de boeuf signifie qu'il peut être bénéfique pour diverses facettes de votre santé. Ils constituent un excellent ajout à votre liste d'aliments diététiques carnivores et peuvent être intégrés à des régimes alimentaires standard.
Dans un exemple parfait du concept similaire à celui de presque tous les abats, les nutriments et les facteurs de croissance dans le cerveau de boeuf signifient qu'il peut bénéficier à la santé et à la vitesse de traitement de votre propre cerveau.
La cervelle de bœuf peut supporter :
- Santé globale du cerveau
- Humeur et bien-être
- potentialisation à long terme
- Mémoire de travail
- Neurogenèse
Le cerveau de bœuf peut également profiter aux athlètes et autres amateurs de fitness. En supposant que la thyroïde est suffisamment saine, les énormes quantités de cholestérol qu'elle contient peuvent être converties en grandes quantités de DHEA, de progestérone, de prégnénolone et de testostérone.
Ces «hormones associées à la jeunesse» peuvent aider votre corps à contrôler ses niveaux de cortisol et à s'adapter au stress de l'exercice.
Approvisionnement en cerveau de bœuf de qualité
Quand il s'agit de cervelle de bœuf, plus frais est toujours meilleur. Bon nombre des graisses les plus précieuses de la cervelle de boeuf sont sujettes à la dégradation par la lumière du soleil et l'air.
La cervelle de bœuf devrait également provenir de vaches plus jeunes pour éliminer les risques de maladie de la vache folle (encéphalopathie spongiforme bovine).
La vache folle et les autres maladies à prions sont extrêmement rares de nos jours, et vous pouvez être sûr qu'elles mettent suffisamment de temps à se développer pour être pratiquement inexistantes chez les jeunes animaux.
Si vous obtenez votre cervelle de bœuf via un produit encapsulé, recherchez des produits qui cochent toutes les cases :
- Tests tiers pour les microbes
- Inspection vétérinaire tierce partie
- Lyophilisé pour préserver les nutriments
- Approvisionnement en jeunes veaux
- Certification biologique
Le complément multi-organes du docteur Kiltz est l'un des seuls compléments sur le marché à proposer une cervelle de bœuf néo-zélandaise de qualité.
Cuisiner le cerveau de boeuf
La cervelle de boeuf peut ne pas ressembler à de la nourriture pour beaucoup de gens en Occident, mais elle est très appréciée dans d'autres pays.
Au Maroc, le dicton dit quelque chose comme :"tout est bon dans un mouton et un veau". En d'autres termes, manger du nez à la queue est la voie à suivre.
Il est donc peut-être normal que notre recette de cervelle de bœuf, El Mokh Mchermel, soit originaire du cœur du Maroc. La marinade de ce plat transforme la cervelle de bœuf en un repas accessible et véritablement savoureux.
Cervelle de veau marocaine (El Mokh Mchermel)
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Temps de marinade :1h
Durée totale :1h40
Ingrédients :
- 1 cervelle de veau
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre/vin rouge
- 2 gousses d'ail (râpées)
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 2 tomates (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 cc de piment de Cayenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
- Préparez le cerveau en le recouvrant d'eau salée bouillante pendant plusieurs minutes.
- Décollez lentement la membrane transparente extérieure.
- Coupez le sang ou les veines coagulés. Rincez abondamment.
- Coupez le cerveau en six morceaux.
- Mariner le cerveau dans un mélange des épices ci-dessus et de l'eau. Couvrir, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Cuire la cervelle dans une casserole à feu moyen, en ajoutant de l'eau, de l'huile, des épices et de l'ail.
- Ajouter la coriandre à la sauce après 15 minutes.
- Couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
- Ajoutez votre vinaigre ou votre vin rouge, puis éteignez le feu.
- Prendre la cervelle, arroser d'huile d'olive supplémentaire, puis servir.
Manger des cerveaux d'animaux
D'autres cerveaux d'animaux peuvent également être consommés. La cervelle de mouton et d'agneau est tout aussi populaire que la cervelle de bœuf au Maroc.
En France, manger de la cervelle de veau est incontournable; au Mexique, le cerveau est transformé en quesadillas et tacos. Certaines parties du sud des États-Unis mangent également régulièrement des cerveaux d'animaux.
Quel que soit l'animal dont nous parlons ou la façon dont le cerveau de cet animal est préparé, les cerveaux ont des caractéristiques nutritionnelles similaires. Comme on pouvait s'y attendre, ils sont riches en vitamines B, en acides gras essentiels, en cholestérol et en phosphore.
Répondre aux préoccupations concernant le cerveau
La couverture généralisée de la maladie de la vache folle et d'autres maladies à prion bovin-humain a dissuadé certaines personnes de manger de la cervelle de bœuf.
Heureusement, la maladie de la vache folle n'est pas une cause légitime de préoccupation. Ce n'est plus là - et même si c'était le cas, ce ne serait un problème que chez les bœufs plus âgés, pas chez les jeunes veaux dont le cerveau provient.
Cervelle de boeuf :les plats à emporter
La cervelle de boeuf est un aliment souvent négligé mais extrêmement nutritif.
Le cerveau ne figure peut-être pas sur la liste des dix principaux aliments à apporter à un repas-partage, mais ne laissez pas son excentricité vous décourager.
Lorsqu'elle est bien préparée, elle est plus que supportable (probablement plus savoureuse que ces salades vertes mélangées auxquelles vous pensiez étaient des superaliments). Si vous ne l'avez pas déjà fait, pensez à ajouter de la cervelle de bœuf à votre régime céto/carnivore ! Pour obtenir des conseils sur la façon de créer un plan de repas de régime carnivore bien formulé, cliquez ici.
