Ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de bouillon d'os céto existe depuis l'invention des pots il y a plus de 9000 ans. À l'époque, cela s'appelait simplement "nourriture".
En fait, des recherches récentes révèlent que la moelle osseuse - l'ingrédient principal du bouillon d'os - est probablement le tout premier aliment pour animaux que nos ancêtres ont commencé à manger il y a près de 2 millions d'années. C'était il y a bien longtemps quand nous étions des charognards avant même de savoir chasser.
Nous pouvons remercier cet ancien superaliment riche en nutriments d'avoir alimenté l'évolution rapide de notre cerveau, ce qui nous a finalement rendus assez intelligents pour chasser par nous-mêmes et nous a distingués de nos ancêtres herbivores.
Sans surprise, le bouillon d'os est resté un aliment de base à travers l'histoire. En médecine chinoise, le bouillon d'os est utilisé pour soutenir la santé digestive et renforcer les reins depuis 2500 ans. Hippocrate, le père de la médecine occidentale, le recommandait également pour la digestion et la santé générale.
Dans le monde moderne, de nombreux régimes céto et carnivores ne jurent que par le bouillon qu'ils appellent affectueusement "l'or liquide".
Mais cette réputation d'aliment de base céto essentiel est-elle justifiée? Explorons.
Qu'est-ce que le bouillon d'os Keto ?
Le bouillon d'os céto est la soupe préparée à partir du mijotage des os et des tissus conjonctifs comme les sabots, les pieds, les becs, les gésiers et les nageoires des animaux. Souvent, cela se fait avec un acide (vinaigre) pour libérer le contenu minéral.
Le bouillon d'os Keto est généralement aromatisé avec du sel. Et comme il peut être difficile d'obtenir suffisamment de potassium et de magnésium avec un régime céto, le bouillon d'os céto peut contenir une petite quantité de légumes à faible teneur en glucides, en potassium et en magnésium comme le chou frisé et les asperges.
Vous pouvez faire du bouillon d'os céto en utilisant des os et du tissu conjonctif de pratiquement n'importe quel animal, y compris,
- bœuf
- bison
- porc
- veau
- agneau
- chèvre
- venaison
- poulet
- Poisson
Il existe de nombreux types de bouillons d'os dans le monde, mais tous ne sont pas céto. Par exemple, Pho, la populaire soupe vietnamienne au bouillon d'os, n'est pas céto à cause du sucre ajouté.
Qu'est-ce que Keto ?
Le régime cétogène (céto) est un régime riche en graisses, modéré en protéines et très pauvre en glucides. Il appelle à obtenir,
- 70 à 80 % de vos nutriments proviennent des lipides
- 10-20 % de protéines
- 0-10 % de glucides
Manger de cette façon permet à votre corps de ne plus dépendre du glucose comme carburant pour se fier plutôt aux graisses, ce qui entraîne un état métabolique appelé cétose.
Avantages du bouillon d'os sur un régime Keto
Souvent, lorsque les gens pensent aux avantages pour la santé d'un régime céto, ils pensent à ce qu'ils éliminent. Et c'est vrai, abandonner toute cette malbouffe transformée ainsi que les toxines végétales et les antinutriments que vous obtenez des céréales et des légumineuses peut rapporter d'énormes dividendes pour votre santé.
Mais les avantages du céto proviennent également de ce que vous ajoutez à votre alimentation. Et le bouillon d'os peut être l'un des aliments céto les plus sains et les plus utiles qui soient.
Utile? Vous pourriez demander, comment ça?
Bouillon d'os pour la grippe céto
Le bouillon d'os céto peut être l'antidote aux symptômes inconfortables qui peuvent survenir lors de la transition vers la cétose, ou «grippe céto».
Aller à faible teneur en glucides oblige votre corps à utiliser son entrepôt de sucre (glycogène). Tout ce glycogène est attaché à beaucoup d'eau. Donc, vous finissez par évacuer (uriner) beaucoup de sodium et d'électrolytes.
Ainsi, la raison n ° 1 pour laquelle vous pourriez avoir la grippe céto est le faible taux d'électrolytes. Le bouillon Keto Bone est naturellement chargé d'électrolytes. Et la glycine, un acide aminé qu'il contient, peut vous aider à produire plus de bile, dont vous aurez besoin pour vous aider à décomposer les graisses plus élevées. Cela peut aider à lutter contre la constipation au début.
Protège contre l'augmentation de la méthionine provenant de la viande
L'une des critiques persistantes du régime céto standard est que la principale source de protéines est la viande.
La viande rouge est fantastique pour de nombreuses fonctions corporelles essentielles et regorge de nutriments biodisponibles essentiels. Mais il contient également des acides aminés qui ont été liés au cancer, en particulier la méthionine.
Cependant, lorsque des études examinent la méthionine, elles constatent que pour augmenter les niveaux de base d'homocystéine (un acide aminé synthétisé à partir de la méthionine et associé à la maladie), vous avez besoin d'une dose très élevée de méthionine pure. Cela revient à environ 500% de l'apport quotidien normal.
Des doses plus faibles de méthionine, comme celles que vous obtiendriez d'un régime céto, n'augmentent pas les niveaux de base d'homocystéine.
En termes simples, il n'y a aucune preuve convaincante montrant que pour les personnes en bonne santé, une alimentation riche en viande musculaire augmente les niveaux de base d'homocystéine.
Il est probable que ce ne sont pas les acides aminés de la viande eux-mêmes qui sont à l'origine de la maladie. C'est plutôt que ces acides aminés sont consommés dans le contexte d'un régime et d'un mode de vie américains standard largement malsains qui incluent un excès d'énergie provenant des céréales, des sucres ajoutés et des protéines, combinés à l'inactivité.
Si vous êtes actif et que vous appréciez une alimentation modérément protéinée riche en graisses et bien formulée régime céto, il n'y a probablement rien à craindre.
Mais, si vous êtes toujours inquiet au sujet de votre consommation de méthionine, le bouillon d'os peut être la réponse que vous cherchiez. Le bouillon d'os céto est l'une des sources les plus riches d'acides aminés comme la glycine qui atténue les effets d'une trop grande quantité de méthionine.
Les acides aminés Keto Bone Broth et leurs avantages
Le bouillon d'os est chargé de collagène, qui représente environ 30 % des protéines de votre corps.
Lorsque les tissus conjonctifs sont bouillis dans un bouillon d'os céto, le collagène est décomposé en gélatine et en divers autres acides aminés bénéfiques pour la santé comme la glycine et la glutamine.
Examinons de plus près les avantages offerts par chacun de ces acides aminés
Gélatine pour la santé digestive
Si vous avez déjà vu du bouillon d'os dans un réfrigérateur, vous remarquerez qu'il s'épaissit comme Jello. C'est à cause de toute la gélatine.
Cette capacité à attirer et à retenir l'eau permet à la gélatine de se lier à l'eau dans votre tube digestif, aidant ainsi les aliments à se déplacer plus librement dans votre intestin. Adieu la constipation !
Dans les études animales, il a également été démontré que la gélatine guérit et protège la muqueuse du tube digestif. Et bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, on pense qu'il a le même effet chez l'homme.
La glycine protège contre le cancer et favorise le sommeil
Le collagène contient plus de glycine que tout autre aliment. Par exemple, 2 cuillères à soupe de collagène contiennent 3 grammes de glycine.
Comme nous l'avons évoqué précédemment, la méthionine provenant de la consommation de viande peut augmenter temporairement les niveaux d'homocystéine. Il a été démontré que la glycine réduit les niveaux d'homocystéine après des repas riches en protéines.
Il a également été démontré que la glycine améliore le sommeil et contrôle la glycémie. En tant que précurseur de la créatine, la glycine est associée à une amélioration des performances sportives et de la récupération.
La glycine a été étudiée pour ses bienfaits sur la santé des os ainsi que sur les troubles neurologiques comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer.
Dans le système digestif, la glycine protège contre les ulcères gastriques et aide à digérer les graisses. Et avec son effet réparateur sur le glutathion, le premier antioxydant du corps, ses bienfaits se propagent à presque toutes les cellules du corps.
Glycine pour le sommeil
De nombreuses études montrent que la glycine aide à favoriser le sommeil.
Dans une étude, la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher a aidé les participants :
- s'endormir plus rapidement
- Dormir plus profondément
- Se réveiller moins souvent pendant la nuit
- Réduire la somnolence diurne
- Améliorer la fonction cognitive
- Améliorer la mémoire
Proline pour renforcer l'immunité
Représentant environ 17 % des acides aminés du collagène, la proline aide à réguler les voies métaboliques qui contribuent à la croissance cellulaire tout en éliminant les radicaux libres des cellules. Il joue également un rôle important dans la cicatrisation des plaies, les réactions antioxydantes et les réponses immunitaires.
Glutamine pour la santé intestinale et digestive
La glutamine est un acide aminé associé à une meilleure santé intestinale et à une réduction de l'inflammation. Ces qualités sont attribuées à son rôle de source de carburant pour les cellules immunitaires et les cellules intestinales.
Les propriétés stimulantes de la glutamie en font une clé pour maintenir la muqueuse de vos intestins, vous protégeant contre la perméabilité intestinale, AKA leaky gut.
Glycosaminoglycanes pour la santé des articulations et de la peau
Si votre bouillon est fait d'os avec les tendons et le cartilage encore attachés, il contiendra des glycosaminoglycanes (GAG). Ces glucides complexes soutiennent de nombreux processus importants dans le corps. Ils peuvent se fixer aux protéines pour créer du tissu conjonctif et le lubrifiant qui entoure les articulations. Cela leur donne le potentiel de soulager les douleurs articulaires.
Ce sont aussi les matières premières pour l'entretien et la santé de la peau, du cartilage et des os.
Les glycosaminoglycanes trouvés dans le bouillon d'os céto comprennent :
- Sulfates de kératane
- Sulfates de dermatane
- Sulfates de chondroïtine
- Glucosamine
- Acide hyaluronique
De nombreuses études ont montré que la chondroïtine glucosamine peut réduire les douleurs articulaires et diminuer les symptômes de l'arthrose.
Arginine pour réduire l'inflammation
L'inflammation chronique entraîne les maladies les plus mortelles à travers le monde, notamment les maladies cardiaques, le syndrome métabolique, le diabète, la maladie d'Alzheimer, l'arthrite et de nombreux types de cancer.
L'arginine, ainsi que la glycine - que nous avons examinées ci-dessus - ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires.
Une étude animale de 2015 a révélé que l'administration d'arginine à des souris asthmatiques réduisait l'inflammation des voies respiratoires et améliorait leurs symptômes. Alors qu'une étude animale de 2016 a réduit l'inflammation chez les rats obèses. Mais plus de recherche doit être faite avec des humains.
Comment faire un bouillon d'os.
Faire du bouillon d'os est facile. Cette recette est adaptée de l'incroyable expertise en cuisine céto de notre amie Maria Emmerich.
Ingrédients :
- 3½ livres de boeuf, de poulet, de jambon, d'agneau ou d'os de poisson
- 2 branches de céleri, hachées
- 12 bâtonnets d'asperges
- 2 gousses d'ail écrasées avec la lame d'un couteau
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1 branche de romarin
- ¼ tasse de vinaigre de noix de coco
- Eau froide filtrée
Conseils de cuisine :
- Rôti de boeuf, agneau, porc et os de poulet. Cela ajoute de la couleur et de la saveur. Rôtir les gros os à 375°F pendant 50 à 60 minutes, les petits os pendant 30 à 40 minutes.
- Couvrir les os rôtis avec de l'eau froide filtrée. Les protéines comme l'albumine ne se dissolvent que dans l'eau froide. L'albumine aide à clarifier le bouillon, donc si vous commencez avec de l'eau froide, vous obtiendrez un bon bouillon clair.
- Ne sautez pas le vinaigre. Il extrait les minéraux des os. C’est aussi un prébiotique qui favorise la santé digestive.
- Si vous utilisez des os de poulet, utilisez également les pieds. Ils augmentent le collagène et donnent un bouillon plus épais.
- Ajoutez des feuilles de laurier, des légumes et du romarin. Le romarin, en particulier, aide à extraire le calcium supplémentaire des os.
- Ajoutez tous les ingrédients dans une mijoteuse et faites cuire pendant 24 à 72 heures.
Bouillon d'os Keto :la conclusion
Le bouillon d'os Keto est chargé d'acides aminés importants et essentiels qui offrent de nombreux avantages prouvés pour la santé.
Pour les personnes qui débutent sur le céto, les électrolytes et la gélatine contenus dans un bouillon d'os bien fait peuvent atténuer les symptômes inconfortables connus sous le nom de grippe céto.
Bien que la science portant sur le bouillon d'os ne fasse qu'émerger, il n'est pas nécessaire d'attendre. Allez-y et intégrez cet ancien aliment de base à votre alimentation moderne !
