Malgré des recherches récentes démontrant les liens entre les graisses et la maladie, nous nous retrouvons avec des questions diététiques persistantes qui méritent d'être mises au lit. Jetons un coup d'œil à l'un des plus grands :"Le beurre est-il mauvais pour vous ou bon pour vous ?"
Le beurre est souvent associé à tort à l'augmentation du cholestérol et à l'obstruction des artères. Cependant, des recherches récentes montrent que la consommation de produits laitiers n'est pas liée à des problèmes de santé. En fait, l'ajout de produits laitiers entiers comme le beurre à votre alimentation peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Continuez à lire pour tout savoir sur le beurre et son impact sur votre santé globale.
Qu'est-ce que le beurre ?
Le beurre est un produit laitier le plus souvent dérivé du lait de vache. Mais vous pouvez également fabriquer du beurre à partir du lait d'autres mammifères, notamment des moutons, des chèvres et des buffles.
Il est fabriqué en séparant la crème du lait cru et en le barattant jusqu'à ce qu'il forme de la graisse solide. Le beurre est essentiellement le gras présent dans la crème.
La teneur élevée en matières grasses du beurre lui confère une saveur riche et une texture crémeuse. Le beurre contient principalement des graisses saturées, ce qui le maintient solide à température ambiante.
Types de beurre
Ci-dessous, nous décrirons certains types de beurre populaires que vous pourriez rencontrer.
Beurre de culture
Le beurre de culture est fabriqué à partir de crème fermentée ou aigre. L'ajout de cultures bactériennes vivantes comme les bactéries lactiques à la crème permet au beurre de fermenter et de développer une saveur plus nette et plus piquante. Ces cultures bactériennes vivantes sont connues sous le nom de probiotiques et sont bénéfiques pour votre santé intestinale. Les probiotiques peuvent également synthétiser des vitamines essentielles et améliorer votre apport nutritionnel.
"Beurre Doux"
Le beurre doux, aussi appelé beurre doux, est fabriqué à partir de crème fraîche. Ce type de beurre ne contient aucun agent de conservation et a un goût « plus doux » et « plus frais » que le beurre de culture. Vous utilisez souvent du beurre doux pour la cuisine et la pâtisserie.
Beurre Clarifié
Le beurre clarifié est fabriqué en chauffant du beurre ou de la crème jusqu'à ce qu'il fonde. Vous retirez ensuite les restes de solides du lait et d'eau. Cela vous laisse avec de la graisse de beurre pure, qui apparaît de couleur dorée et translucide.
ghee
Le ghee est un type de beurre clarifié qui a une saveur grillée et de noisette. En Inde, le ghee est considéré comme l'une des sources de graisse les plus saines. La médecine ayurvédique utilise le ghee pour traiter une variété de maladies en raison de ses prétendues propriétés bénéfiques. Des études animales montrent que le ghee peut réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides.
Comment le beurre a-t-il été vilainisé ?
Au cours des 60 dernières années, la science sur les graisses a radicalement changé. À l'origine, les chercheurs à la recherche d'un moyen d'expliquer l'augmentation rapide des taux de maladies cardiaques chez les Américains dans les années 1950 ont conclu que les graisses saturées étaient liées aux maladies cardiaques. Cela a entraîné une couverture médiatique sensationnelle qui a qualifié le beurre de mauvais pour vous.
Malheureusement, ces premières recherches associaient à tort le beurre et d'autres graisses saturées aux maladies cardiaques. Et il a fallu des décennies aux chercheurs pour démêler la vérité de la fiction.
La nouvelle science sur la graisse et les maladies cardiaques
Une analyse majeure de 2010 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a examiné 21 études antérieures portant sur 347 747 personnes, avec une période de suivi comprise entre 5 et 23 ans. Les chercheurs ont découvert que la consommation de graisses saturées n'était pas significativement associée à un accident vasculaire cérébral ou à une maladie cardiaque.
Malheureusement, les dommages causés par ces premières études et leurs chercheurs principaux influents étaient déjà faits. L'industrie alimentaire a adopté la tendance sans matières grasses et a remplacé les graisses par du sucre et des glucides.
La disponibilité généralisée et la commercialisation persistante d'aliments sans gras et faibles en gras ont contribué à l'épidémie d'obésité en Amérique.
Consommer des aliments riches en glucides augmente les niveaux d'insuline et oblige votre corps à stocker les graisses et à réduire la glycémie. Cela vous donne faim et peut entraîner un cycle de suralimentation et de prise de poids. Il s'avère que le remplacement des graisses par des glucides augmente en fait votre risque de maladie cardiaque et de diabète.
Le professeur David Ludwig du Harvard T.H. La Chan School of Public Health déclare :« Bien que nous mangions moins de matières grasses, nous sommes plus gros que jamais. En réponse, il suggère un régime d'aliments entiers naturels et souligne qu '«un régime alimentaire sain devrait inclure des graisses saines pour augmenter la satiété».
Malgré les preuves que le beurre et d'autres graisses saturées ont été diabolisés à tort, les directives alimentaires actuelles ne sont pas à jour. Étonnamment, l'Institut national de la santé préconise toujours un régime faible en gras et riche en glucides sur son site Web.
Lorsque l'on considère les milliers de carrières réalisées dans la promotion de ces fausses croyances et les entreprises qui en ont profité au cours des 60 dernières années, vous pouvez voir à quel point il est difficile de renverser l'énorme vaisseau qu'est l'establishment de la nutrition.
Le beurre est-il bon pour vous ? Ce que dit la recherche
La plupart des recherches montrent que le beurre est sain s'il est consommé avec modération. De plus, le beurre est même lié à une variété d'avantages pour la santé.
Par exemple, un examen de 16 études a révélé que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre peut réduire votre risque d'obésité.
Une grande étude a rapporté que les hommes et les femmes âgés de 45 à 75 ans qui consomment régulièrement des matières grasses laitières peuvent avoir un risque réduit de crise cardiaque.
Une autre étude importante portant sur plus de 3,6 millions de personnes a révélé que les produits laitiers riches en matières grasses ne sont associés à aucune cause de mortalité. De plus, une étude a révélé qu'une portion quotidienne de 14 grammes de beurre peut réduire votre risque de diabète de type 2 de 4 %.
Malgré une vaste sélection d'études positives, il existe quelques études montrant que le beurre peut avoir des conséquences négatives. Une revue a trouvé des associations faibles ou neutres de beurre avec l'obésité, les maladies cardiaques, la mortalité et le diabète. Ces résultats peuvent être dus à l'inclusion alimentaire de céréales raffinées, d'amidons et de sucres.
Il est également possible que les personnes qui mangent beaucoup de beurre ne tiennent pas compte des autres conseils nutritionnels et de style de vie. Leurs modes de vie peuvent avoir de nombreux autres facteurs qui sont bien pires pour leur santé que le tabagisme, la consommation d'alcool, le manque d'exercice et la consommation d'aliments transformés. Considéré sous cet angle, le beurre peut être encore meilleur pour notre santé que ne le montrent même les études positives.
Combien de beurre pouvez-vous manger en toute sécurité ?
Vous pouvez consommer en toute sécurité plusieurs portions de beurre dans le cadre d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses pour vous aider à respecter l'apport recommandé en graisses. Il convient de noter que le beurre contient beaucoup de calories et ne doit pas être consommé en excès si vous suivez un régime hypocalorique. Une cuillère à soupe ou 14 grammes de beurre contient 100 calories et 11 grammes de matières grasses.
Nutrition du beurre :bienfaits pour la santé
Le beurre contient de nombreuses vitamines, minéraux et composés bénéfiques qui peuvent améliorer votre santé. Jetons un coup d'œil à une ventilation complète de la nutrition du beurre et de ses avantages pour la santé associés.
Une excellente source d'acide linoléique conjugué (CLA)
L'acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras naturellement produit dans le système digestif des ruminants nourris à l'herbe. Le beurre dérivé des pâturages fournit les concentrations les plus élevées d'ALC. La recherche montre que le CLA présente de nombreux avantages pour votre santé.
Le CLA possède des propriétés antitumorales qui peuvent inhiber la croissance du cancer sur de nombreux sites différents, notamment le sein, le côlon, l'estomac, la prostate et le foie. Par exemple, une étude a révélé que les femmes qui consommaient quatre portions ou plus de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre réduisaient leur risque de cancer du côlon de 34 % .
Une étude approfondie a révélé que l'ALC peut réduire le poids corporel et offrir une protection contre les maladies cardiaques. Par exemple, des études montrent que le CLA réduit le cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2 et améliore la sensibilité à l'insuline chez les jeunes adultes sédentaires.
Une autre étude a révélé qu'une dose quotidienne de 3,2 grammes d'ALC peut entraîner une perte de graisse modeste chez l'homme. De même, 134 adultes en surpoids qui consommaient 3,4 grammes d'ALC par jour ont connu une réduction de la graisse corporelle sur 24 mois.
La recherche suggère également que la consommation d'ALC peut renforcer votre système immunitaire en réduisant l'inflammation. Une étude portant sur 23 jeunes hommes ayant reçu 5,6 grammes d'ALC par jour a montré une diminution des marqueurs inflammatoires, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive.
Une bonne source de butyrate
Le butyrate, également connu sous le nom d'acide butyrique, est un acide gras à chaîne courte naturellement présent dans les produits laitiers comme le beurre. Fait intéressant, les bactéries vivantes de votre intestin produisent également du butyrate.
La recherche suggère que le butyrate a un certain nombre d'avantages impressionnants pour la santé. Des études montrent que le butyrate réduit l'inflammation du côlon et du foie et améliore le sommeil.
Le butyrate a également de nombreuses autres fonctions importantes dans votre santé digestive. Le butyrate fournit de l'énergie aux cellules du côlon et améliore l'intégrité de la barrière intestinale. Il régule également la motilité intestinale et la composition des bactéries dans votre intestin.
En raison de ses nombreux rôles dans le tube digestif, le butyrate peut améliorer les conditions digestives telles que le syndrome du côlon irritable (IBS) et la maladie de Crohn.
Une étude a révélé que le butyrate alimentaire pouvait prévenir le développement du diabète de type 2. Une autre étude a montré que le butyrate peut améliorer la sensibilité à l'insuline et réduire la graisse corporelle.
Cependant, bon nombre de ces études ont été réalisées sur des animaux et ont utilisé des doses concentrées de butyrate. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les bienfaits du butyrate sur la santé humaine.
Riche en graisses saturées saines
Le beurre contient environ 63 % de gras saturés, 26 % de gras monoinsaturés et 4 % de gras polyinsaturés. Historiquement, les graisses saturées du beurre étaient considérées comme mauvaises pour la santé. Cependant, des recherches récentes suggèrent que les graisses saturées ne font pas obstruer vos artères ou contribuer aux maladies cardiaques.
Les graisses saturées du beurre résistent à l'oxydation et peuvent être utilisées en toute sécurité pendant les méthodes de cuisson à haute température. Le point de fumée élevé du beurre empêche la formation de radicaux libres pendant la cuisson. Les radicaux libres sont des molécules nocives qui peuvent endommager nos cellules et entraîner le développement de problèmes de santé.
Le beurre est riche en acide laurique, une forme de graisse saturée qui possède des propriétés antimicrobiennes et antifongiques. L'acide laurique réduit les bactéries pathogènes dans l'intestin et favorise un environnement intestinal sain.
Riche en Vitamines et Minéraux
Le beurre contient de nombreuses vitamines et minéraux qui favorisent une santé optimale.
La vitamine D contenue dans le beurre peut augmenter l'absorption du calcium et renforcer les os et les dents. La vitamine D peut également renforcer votre fonction immunitaire et réduire votre risque de cancer et d'hypertension.
Le beurre contient les nutriments suivants qui sont essentiels à la fertilité :
- vitamine B12,
- vitamine A,
- vitamine D,
- vitamine E,
- sélénium
- iode.
Une étude a révélé que l'ajout d'une portion d'un produit laitier entier comme le beurre à votre alimentation quotidienne peut réduire le risque d'infertilité de plus de 50 %.
La vitamine K2 dans le beurre peut empêcher l'accumulation de plaque dans les artères. Une étude a révélé qu'une supplémentation en vitamine K2 pendant 270 jours réduisait la progression de l'athérosclérose chez les personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique aux stades 3 à 5.
Le beurre est une excellente source de vitamine A facilement absorbable. La vitamine A soutient de nombreuses fonctions corporelles, notamment la vision, la fonction de la glande thyroïde, la fonction immunitaire et la fonction endocrinienne.
Pourtant, bien que le beurre contienne de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, il n'a peut-être pas un impact important sur votre apport total en nutriments, car vous le consommez généralement en petites quantités. À moins bien sûr que vous ne suiviez un régime riche en graisses et faible en glucides.
Le beurre est-il mauvais ou bon pour vous ? Le plat à emporter
La nutrition du beurre contient de nombreux nutriments bénéfiques tels que l'acide linoléique conjugué (CLA), le butyrate, les vitamines et les minéraux.
La recherche montre que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre est probablement bonne pour vous et peut réduire votre risque d'obésité, de diabète et de maladie cardiaque. Le beurre est également lié à l'amélioration du sommeil, de la fonction immunitaire et de la fertilité.
Cependant, les effets bénéfiques de tout aliment peuvent être modifiés par l'alimentation, la génétique ou d'autres facteurs de risque. Le beurre offre le plus d'avantages dans le cadre d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses. Si vous consommez du beurre tout en ayant une alimentation riche en sucres et en glucides transformés, vous pouvez augmenter votre risque de complications de santé comme les maladies cardiaques.
