Pour la plupart des gens, le cœur de bœuf et sa nutrition robuste sont relégués au placard des "choses perdues dans l'histoire" aux côtés des "aliments traditionnels" et de la "manger du nez à la queue".
Pourtant, une nouvelle science commence à valider la sagesse nutritionnelle du vieux cœur de bœuf inclus. Le cœur de bœuf est unique en ce sens qu'il s'agit à la fois d'un abat et d'une viande musculaire, avec de puissants avantages pour votre corps et votre esprit, que vous le mangiez frais ou dans un supplément pratique d'abats.
Regardons de plus près ce qui rend les avantages nutritionnels du cœur de bœuf si spéciaux.
Qu'est-ce que le cœur de boeuf ?
Le cœur de bœuf est tout simplement le cœur préparé d'une vache. À la grande surprise des mangeurs modernes, le cœur de bœuf est entièrement comestible. Lorsqu'il est bien préparé, il peut même être assez savoureux, surtout lorsqu'on le compare à d'autres abats.
Le cœur était un aliment préféré de nombreuses cultures traditionnelles, y compris plus de quelques tribus amérindiennes. L'analyse nutritionnelle moderne révèle la raison de la vénération historique du cœur de bœuf :il est riche en vitamines B, en coenzyme Q10 et en de nombreux autres nutriments biodisponibles.
Nutrition du coeur de boeuf
La nutrition du cœur de boeuf implique des niveaux robustes de zinc, de fer et de sélénium. C'est également une excellente source de vitamine B2, de vitamine B6 et de vitamine B12.
Dans cette section, nous diviserons les points saillants nutritionnels du cœur de bœuf en deux catégories :les macronutriments et les micronutriments.
Macronutriments de coeur de boeuf
| 3 onces de coeur de boeuf (85g) | |
| Calories totales | 140.3 |
| Graisse totale | 4 grammes |
| Graisses monoinsaturées | 0,9 gramme |
| Graisses polyinsaturées | 0,8 gramme |
| Gras trans | 0,1 gramme |
| Cholestérol | 180,2 milligrammes |
| Sodium | 50,2 milligrammes |
| Potassium | 186,2 milligrammes |
| Glucides | 0,1 gramme |
| Glucides nets | 0,1 gramme |
| Sucre | 0 gramme |
| Protéines | 24,2 grammes |
Protéine
Le cœur de bœuf est une protéine complète :il contient les 9 acides aminés essentiels. Ce profil d'acides aminés équilibré fait du cœur de bœuf un aliment véritablement rassasiant.
3 onces de cœur de bœuf contiennent 24,2 grammes de protéines, ce qui est plus que suffisant pour assurer la synthèse musculaire et la santé du cerveau.
Glucides
Le cœur de bœuf ne contient que des traces de glucides. Une portion de 3 onces ne contient que 0,1 gramme de glucides. En d'autres termes, le cœur est un complément parfait à votre régime céto ou carnivore.
Gras
Le cœur de bœuf est moins gras que de nombreuses autres coupes de viande. Ce n'est pas nécessairement une bonne chose, car les graisses sont un nutriment essentiel pour la plupart des gens, mais pour les personnes qui ont des difficultés à digérer les graisses, le cœur peut être dans vos étoiles. La graisse qu'il contient est composée d'acides gras saturés, d'acides gras mono- et polyinsaturés et de gras trans naturels.
Micronutriments de coeur de boeuf
| Nutriments | 3 onces de coeur de boeuf (85g) | %RDV |
| Fer | 5,4 milligrammes | 68 % |
| Magnésium | 17,8 milligrammes | 6 % |
| Phosphore | 215 milligrammes | 22 % |
| Zinc | 2,4 milligrammes | 17 % |
| Cuivre | 0,5 milligrammes | 24 % |
| Sélénium | 33 microgrammes | 48 % |
| Thiamine | 0,1 milligramme | 6 % |
| Riboflavine (B2) | 1 milligramme | 61 % |
| Niacine | 5,7 milligrammes | 29 % |
| Folate | 4,3 microgrammes | 2 % |
| Choline | 194,5 milligrammes | 36 % |
| Vitamine B6 | 0,2 milligrammes | 17 % |
| Vitamine B12 | 9,2 microgrammes | 383 % |
B12
3 onces de cœur de bœuf contiennent 383 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12. C'est presque quatre fois plus que ce dont votre corps a besoin pour se débrouiller. (L'excès de B-12 est simplement excrété par l'urine, il n'y a donc aucune raison de l'éviter.)
En fait, la plupart des gens trouvent qu'un apport supplémentaire en vitamine B12 est très énergisant. Il contribue à la santé mentale, à la fonction immunitaire et à la division cellulaire normale.
B2 (riboflavine)
3 onces de cœur de bœuf contiennent 61 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B2.
Cette vitamine B contribue à la génération d'énergie, à une vision saine et à une bonne division cellulaire. Comme B12, il peut être utilisé pour lutter contre la léthargie et la fatigue.
Sélénium
Une petite portion de cœur de bœuf contient près de la moitié de votre RDA en sélénium. Le sélénium est essentiel pour la fonction thyroïdienne et la fonction immunitaire.
Bon nombre des autres avantages de ce minéral sont suffisamment généralisés pour se répercuter sur d'autres domaines. Par exemple, le sélénium joue un rôle important dans la réparation de l'ADN endommagé. Assurer un apport adéquat en sélénium pourrait vous aider à éviter le cancer et à être à la hauteur de votre potentiel génétique.
Coenzyme Q10
La coenzyme Q10 (CoQ10 en abrégé) est un antioxydant intéressant également présent en grande quantité dans le cœur de bœuf. Il a des effets antioxydants, anti-âge, anti-stress. (Le Dr Kiltz recommande également la coenzyme Q10 aux femmes aux prises avec leur fertilité.)
Peptides rares
Le cœur de bœuf est également riche en peptides récemment découverts et encore à découvrir. Au premier rang de ces protéines spéciales se trouve le peptide à cadre de lecture ouvert nain , ou DWORF. DWORF peut améliorer la fonction globale de votre cœur et la force de contraction.
Bienfaits pour la santé cardiaque du boeuf
La recherche nutritionnelle moderne découvre que la nature offre une solution simplifiée et holistique à la nutrition : comme les supports comme.
En d'autres termes, les nutriments contenus dans un organe animal donné soutiennent la santé du même organe dans le corps humain. Consommer du cœur de bœuf est une excellente stratégie si vous essayez de maintenir votre propre santé cardiaque.
Le cœur de bœuf a également des propriétés énergisantes, cardioprotectrices, stimulantes de l'humeur et immunoprotectrices. Voici un aperçu de ces avantages.
Énergie naturelle
Avez-vous déjà pris un supplément de vitamine B12 ? La ruée vers l'énergie est assez incroyable.
Le cœur de bœuf fournit le même type d'énergie - dans un format beaucoup plus holistique. Le spectre des vitamines B présentes dans le cœur de bœuf peut aider votre corps à transformer les aliments en énergie utilisable. Les vitamines B peuvent également vous aider à améliorer votre composition corporelle en favorisant la combustion des graisses. Et la coenzyme Q10 mentionnée précédemment peut également aider à améliorer les niveaux d'énergie.
Santé cardiovasculaire
Les vitamines B présentes dans le cœur de bœuf ont également un effet cardioprotecteur, ce qui signifie qu'elles peuvent protéger contre les maladies cardiaques. L'apport en vitamine B est associé à une tension artérielle et à un taux de cholestérol sains, qui sont tous deux bénéfiques pour la santé cardiaque à long terme.
La teneur en fer du cœur de bœuf est encore une autre chose qui le rend cardioprotecteur. Le fer aide à fournir de l'oxygène à vos tissus; si vous manquez de fer, vous vous sentirez probablement paresseux et fatigué tout le temps. Seulement trois onces de cœur de bœuf contiennent plus des deux tiers de vos besoins quotidiens en fer.
Améliore l'humeur
Les vitamines B comme la B12 et le folate sont connues pour leur capacité à améliorer vos perspectives et votre humeur. Ces vitamines sont impliquées dans des réactions enzymatiques qui maintiennent votre cerveau et votre cœur à l'abri de l'homocystéine, un sous-produit potentiellement nocif du métabolisme des protéines.
Des études montrent que jusqu'à 30% des personnes souffrant de dépression ont des niveaux d'homocystéine trop élevés - donc augmenter votre apport en vitamine B peut être un moyen de réduire les causes profondes de la dépression.
Immunoprotecteur
Le sujet de la santé immunitaire a été au premier plan de la sensibilisation du public au cours des deux dernières années, et à juste titre.
La santé immunitaire est un autre domaine dans lequel le cœur de bœuf brille :il est riche en micronutriments stimulant le système immunitaire comme le zinc. Le zinc possède une grande variété de propriétés antivirales et immunoprotectrices :
- Favorise le développement des cellules immunitaires
- Influence le comportement cellulaire pour détruire les cellules endommagées
- Protège les barrières naturelles des voies respiratoires
Qualité de la viande d'organe
La qualité est primordiale lorsqu'il s'agit d'abats. Les animaux qui ont été stressés ou mal traités au cours de leur vie peuvent avoir des dépôts calcifiés autour de leurs organes. Bien que peu de recherches aient été menées dans ce domaine, il est possible que le cœur d'un animal stressé soit moins nutritif que le cœur d'un animal heureux.
La recherche sur les vers a montré que les informations présentes dans la polyamine stressée les protéines peuvent être transférées par ingestion d'une créature à l'autre. Si ce concept s'applique aux vaches et aux humains, alors manger les organes d'animaux très stressés pourrait ne pas être le meilleur choix.
Essayez de vous procurer tous vos produits d'origine animale à partir de bœuf biologique élevé en pâturage pour éviter ces problèmes potentiels. Même si les animaux élevés de manière conventionnelle ne transmettent pas de stress, les vaches élevées au pâturage sont manifestement plus riches en graisses saines et en micronutriments importants.
Lorsque vous consommez du cœur de bœuf sous forme de supplément, sélectionnez des suppléments d'abats provenant de bœuf néo-zélandais nourri à l'herbe.
Comment faire cuire le coeur de boeuf ?
Juste un peu de travail préparatoire transforme le cœur de bœuf de moelleux en vraiment délicieux. Voici une recette simple d'abats pour vous aider à savourer le cœur de bœuf.
Recette simple de coeur de boeuf
Temps de préparation :10 minutes
Temps de marinade :12 heures
Temps de cuisson :15 minutes
- Rincez soigneusement le cœur de bœuf sous l'eau froide, puis séchez-le en tapotant
- Couper le cœur de bœuf en enlevant les fils ou les vaisseaux sanguins visibles
- Placer le cœur dans du vinaigre balsamique pour mariner toute la nuit
- Une fois mariné, séchez à nouveau le cœur. Saupoudrer de sel et de tout autre assaisonnement
- Si le cœur est trop gros pour votre poêle, coupez-le en deux
- Faites fondre du beurre, du saindoux ou du suif dans votre poêle et mettez à feu vif
- Griller le cœur pendant 5-6 minutes de chaque côté. Ne le retournez pas jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme
- Placez le cœur dans une assiette, puis couvrez avec une autre assiette pendant 10-15 minutes
- Coupez contre le grain en fines tranches, puis servez
Lorsqu'il est bien préparé, le cœur de bœuf est étonnamment savoureux - c'est l'un des abats les plus « réguliers », en fait.
Nutrition du coeur de boeuf : les plats à emporter
Si vous n'avez pas encore essayé le cœur de bœuf... qu'attendez-vous ?
Voici un récapitulatif des points forts de la nutrition du cœur de bœuf :
- Contient de la coenzyme Q10 et des enzymes rares saines pour le cœur
- Riche en zinc, fer, sélénium, vitamine B2 et vitamine B6
- Très riche en vitamine B12
Et voici un récapitulatif de ses bienfaits pour la santé :
- Énergisant
- Cardioprotecteur
- Améliore l'humeur
- Immunoprotecteur
- Pro-fertilité
Si vous souhaitez avoir des niveaux d'énergie plus élevés, un cœur en meilleure santé et une meilleure fonction cérébrale et immunitaire, ne négligez pas le cœur de bœuf . C'est une partie vitale - et étonnamment savoureuse - de tout régime céto ou carnivore.
