Suif contre saindoux :
Ce n'est peut-être pas la première chose que vous imaginez lorsque vous pensez à une bataille des âges, mais peut-être que cela devrait l'être.
Le suif et le saindoux sont tous deux des graisses incroyablement saines avec de nombreuses utilisations. Vous pourriez même les appeler supergraisses . Si l'idée de la graisse en tant que super aliment vous fait sourciller, vous vivez probablement encore dans la campagne de désinformation à faible teneur en matière grasse des années 90 - pas de soucis, vous pouvez vous mettre au courant ici.
Le suif et le saindoux sont tous deux des types de graisse fondue, ce qui signifie que la chaleur a été utilisée pour séparer la graisse pure de tous les solides - et les deux existent depuis très, très longue durée.
Qu'est-ce qui distingue le suif et le saindoux, alors? La différence est une question d'approvisionnement. Le suif est de la graisse de bœuf fondue, tandis que le saindoux est de la graisse de porc fondue.
Continuez à lire pour en savoir plus sur les similitudes, les différences et les avantages pour la santé du suif et du saindoux.
Qu'est-ce que le saindoux ?
Le saindoux est de la graisse de porc qui a été transformée en une forme plus stable. La plupart du saindoux provient de la « graisse des feuilles » ou de la graisse dorsale. Il provient généralement du ventre d'un porc ou de la zone autour de ses organes internes.
Le saindoux est facile à cuiller et à utiliser. Image du HuffPost.
Source
Le saindoux provient presque toujours de porcs, bien que certaines personnes considèrent également la graisse de canard comme un type de saindoux.
À température ambiante, le saindoux est suffisamment saturé pour être solide, mais suffisamment insaturé pour être malléable. Le meilleur type de saindoux est le saindoux en feuilles – ce type est considéré comme le haut de gamme car il est plus crémeux et plus doux que les autres variétés. Le saindoux en feuilles a également un goût plus neutre. Au cas où vous vous poseriez la question, cela s'appelle du saindoux en feuilles parce qu'il est fabriqué exclusivement à partir de graisse autour d'un rein de porc en forme de feuille.
Goût
Le saindoux a un goût subtil qui se prête bien à presque tout. Vous pouvez utiliser le saindoux comme un digne substitut de Crisco (après tout, Crisco a essayé de remplacer le saindoux dans les années 40). En plus d'être plus savoureux, le saindoux est aussi beaucoup plus sain !
La graisse dorsale de porc a généralement un goût plus «porky» que la graisse de rognons / feuilles de porc, mais elle reste très douce. Les chefs utilisent le saindoux dans tout, des produits de boulangerie aux pâtisseries et aux biscuits.
Nutrition
Le saindoux est étonnamment nutritif. C'est parce que les porcs qui fabriquent du saindoux produisent également de grandes quantités de vitamine D, c'est-à-dire lorsqu'ils peuvent obtenir suffisamment de soleil.
Le saindoux de pâturage est l'une des meilleures sources de vitamine D sur la planète, presque aussi riche en cette vitamine/hormone cruciale que l'huile de foie de morue. Le saindoux de porcs élevés au pâturage peut également être plus riche en autres vitamines liposolubles.
Malheureusement, le saindoux des porcs commerciaux n'est pas aussi sain. Les porcs élevés en CAFO (élevage confiné d'animaux) voient rarement le jour. Ces animaux sont stressés, privés de leurs sources de nourriture naturelles et drastiquement pauvres en vitamine D.
Il y a une autre raison pour laquelle la sélection de saindoux de porcs élevés en pâturage est de la plus haute importance. Contrairement aux vaches, les porcs ne peuvent pas métaboliser les graisses malsaines en graisses saines. Les porcs sont ce qu'ils mangent, et vous aussi !
Pour cette raison, il est important de s'approvisionner en saindoux auprès de porcs nourris avec leur alimentation naturelle si vous voulez éviter de manger des graisses inflammatoires. (Les bovins en parc d'engraissement, en revanche, peuvent convertir les graisses polyinsaturées qu'ils consomment en graisses saturées plus saines.)
| Macronutriments | Par cuillère à soupe | Pour 100 grammes |
| Calories | 115 calories | 902 calories |
| Glucides | 0 gramme | 0 gramme |
| Graisse totale | 13 grammes | 100 grammes |
| Saturé | 5 grammes | 39 grammes |
| Monoinsaturé | 5,7 grammes | 45,1 grammes |
| Polyinsaturés | 1,4 gramme | 11,2 grammes |
| Oméga 3 | 0,125 gramme | 1 gramme |
| Oméga 6 | 1,25 gramme | 10,5 grammes |
| Protéines | 0 gramme | 0 gramme |
Les principales utilisations du saindoux
- Cuisine
- Cuisson
- Friture (feu doux)
- Plats de graissage
- Assaisonnement en fonte
- Fabriquer des savons et des bougies
Un autre avantage de l'utilisation du saindoux :le saindoux de haute qualité est étonnamment facile à trouver. Maintenant qu'il est de retour sous les projecteurs, vous pouvez facilement vous procurer du saindoux dans les boucheries et les épiceries. Si vous ne l'avez pas déjà fait, faites le plein et abandonnez ces huiles végétales toxiques.
Lard de porcs fermiers vs porcs conventionnels
Les animaux élevés en liberté et nourris à l'herbe ont généralement une meilleure nutrition que ceux d'élevage industriel, et le saindoux en liberté ne fait pas exception. Il est beaucoup plus riche en vitamine D et également plus riche en autres vitamines liposolubles.
Cuisiner avec du saindoux
Le saindoux fondu n'est pas la même chose que la graisse de bacon. Il pourrait fournir le même délicieux croustillant que vous reconnaissez à la graisse de bacon, mais le saindoux est étonnamment exempt de saveurs de bacon. Vous pouvez l'incorporer dans toutes sortes de recettes sans craindre les saveurs indésirables. Faites cuire vos légumes à faible teneur en glucides dans du saindoux pour un délicieux croustillant adapté aux céto.
Qu'est-ce que le suif ?
Suif est de la graisse de boeuf qui a été transformée en une forme plus stable. La plupart du suif est fabriqué à partir de graisse de rein de vache ou de suif .
Comme le saindoux, le suif est solide mais malléable à température ambiante. Les propriétés moléculaires "saturées" du suif le rendent stable et idéal pour la cuisson à haute température.
Poulet frit au suif :savoureux. Image de Pinterest.
Source
Le suif peut provenir de n'importe quel type d'animal ruminant (à plusieurs estomacs), y compris les vaches, les moutons, les chèvres, les bisons et les buffles. Le suif le plus sain et le plus stable provient de la graisse de suif trouvée autour du rein d'un animal.
Goût
Le suif a une saveur modérément "costaud" - même lorsqu'il est rendu correctement.
Cela dit, vous pouvez utilisez le goût du suif à votre avantage. Associez-le à des plats d'animaux, des pommes de terre ou des légumes non féculents. Le suif est si savoureux que McDonald's l'a utilisé comme ingrédient secret dans ses frites jusqu'à ce que les militants des droits des animaux amènent l'entreprise à passer à l'huile végétale.
Nutrition
Les avantages nutritionnels du suif sont vastes. Il contient tout ce que vous avez appris à connaître et à aimer à propos de la viande, uniquement dans un format plus dense en énergie. Le suif nourri à l'herbe, en particulier, est riche en vitamine E, en CLA (acide linoléique conjugué), en acides gras oméga-3 et en acide stéarique. Ces nutriments sont bons pour votre corps, votre esprit et vos mitochondries (les usines énergétiques de vos cellules).
| Macronutriments | Par cuillère à soupe | Pour 100 grammes |
| Calories | 115 calories | 902 calories |
| Glucides | 0 gramme | 0 gramme |
| Graisse totale | 12,8 grammes | 100 grammes |
| Saturé | 6,4 grammes | 49,8 grammes |
| Monoinsaturé | 5,4 grammes | 41,8 grammes |
| Polyinsaturés | 0,5 gramme | 4 grammes |
| Oméga 3 | 0,08 gramme | 0,6 gramme |
| Oméga 6 | 0,4 gramme | 3,1 grammes |
| Protéines | 0 gramme | 0 gramme |
Les principales utilisations du suif
- Cuisine
- Friture (en particulier à haute température)
- Produits de soin naturels
- Baumes/hydratants naturels
- Graisser une batterie de cuisine en fonte
- Protéger/conditionner les articles en cuir
Le suif a été populaire tout au long de l'histoire culinaire. Il a également été utilisé pour fabriquer du savon, des hydratants et des bougies. Le suif peut même être utilisé pour les soins de la peau. Ce sont des graisses riches et hautement saturées qui scellent essentiellement la teneur en humidité de la peau. Des études montrent que les acides palmitique et stéarique du suif ont des avantages spécifiques aux soins de la peau.
Mais le suif brille vraiment quand il s'agit de cuisson à haute température - son point de fumée est d'au moins 400 degrés. Que vous fassiez frire des œufs, du steak ou du poulet, le suif est plus que suffisant pour la tâche.
Suif de vaches nourries à l'herbe vs vaches conventionnelles
Le suif provenant à 100% de bovins nourris à l'herbe a une meilleure nutrition que les alternatives nourries au grain. Il est riche en :
- CLA (acide linoléique conjugué), une graisse anti-inflammatoire
- Vitamines liposolubles (A, D, E, K)
- oligo-minéraux
Cuisine avec du suif
Le suif est amusant et facile à utiliser dans la cuisine. Sa texture est similaire à l'huile de noix de coco. Bien que solide à température ambiante, il fond immédiatement lorsqu'il est placé entre vos doigts ou sur une poêle chaude.
Le nettoyage est minime lorsque vous avez fini d'utiliser du suif. Vous pouvez stocker du suif dans le garde-manger pendant des mois ou plus sans risquer de contamination. Gardez-le simplement scellé.
Essayez de cuisiner avec du suif et vous découvrirez rapidement pourquoi c'était l'huile de cuisson la plus populaire pendant des siècles avant l'arrivée de la peur anti-graisse récemment démystifiée des 60 dernières années.
Le suif remonte à une époque où les gens utilisaient l'animal entier. Grâce à une combinaison de conscience environnementale et de redécouverte des bienfaits des graisses animales et des abats, la pratique de manger du nez à la queue boucle aujourd'hui la boucle.
Comment faire du suif de boeuf ?
Faire du suif de bœuf est simple et facile. Tout ce que vous avez à faire est de rendre un type de graisse de boeuf appelé suif.
- Vider un sac de suif dans une grande marmite
- Chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce que toute la graisse ait fondu
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une demi-heure
- Retirez tous les petits morceaux de viande de votre suif fondu avec une écumoire. Ces morceaux sont appelés craquelins - et oui, vous pouvez les manger. Ils sont savoureux !
- Attendez jusqu'à une demi-heure pour que la graisse refroidisse
- Pendant qu'il est encore liquide, transférez votre suif dans de petits récipients
- Laissez un récipient pour une utilisation rapide et transférez le reste dans votre réfrigérateur ou congélateur.
Comment faire du saindoux ?
Le processus de fabrication du saindoux est pratiquement identique au processus de fabrication du suif de bœuf. Voici les étapes :
- Vider un sac de graisse de feuilles dans une grande marmite
- Chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce que toute la graisse des feuilles ait fondu
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une demi-heure
- Retirez tous les petits morceaux de viande de votre graisse fondue avec une écumoire. Ces morceaux sont appelés craquelins - et oui, vous pouvez les manger. Ils sont savoureux !
- Attendez jusqu'à une demi-heure pour que la graisse refroidisse
- Pendant qu'il est encore liquide, transférez votre saindoux dans de petits récipients
- Laissez un récipient pour une utilisation rapide et transférez le reste dans votre réfrigérateur ou congélateur.
* Notez que la graisse des feuilles produira probablement plus de saindoux que de gras dorsal.
Suif vs saindoux :quel est le meilleur ?
Lorsqu'il s'agit de choisir un gagnant dans la lutte entre le suif et le saindoux, un certain contexte est nécessaire. Qu'est-ce qui compte le plus pour vous ? Goûter? Avantages pour la santé? Polyvalence?
Voici comment le suif et le saindoux se comparent en termes de goût, de nutrition et de santé globale.
Suif contre saindoux :goût
La saveur subtile du saindoux complète tout ce qui est salé et sucré. Le saindoux est suffisamment neutre pour pouvoir être incorporé dans une variété de plats sans déclencher d'alarme au bacon. Si vous devez manger de la tarte ou d'autres produits de boulangerie, vous pouvez les faire vous-même avec une croûte infusée au saindoux !
Le suif, en revanche, a un goût un peu « costaud ». Il est préférable de l'utiliser pour la friture avec des saveurs compatibles avec le bœuf. Les frites, les viandes frites et les abats frits vont tous très bien dans le suif.
Le saindoux remporte cette catégorie car son goût est plus subtil et ses utilisations plus polyvalentes.
Suif contre saindoux :nutrition
Le suif et le saindoux sont sains, surtout si vous pouvez les obtenir à partir de sources de pâturage (porcs) nourries à l'herbe et finies (vaches). Le saindoux pâturé est riche en vitamine D (un peu plus de la moitié de tous les Américains en manquent), tandis que le suif est riche en une multitude d'acides gras pro-métaboliques et de vitamines.
Cette catégorie va au suif, mais seulement légèrement.
Suif contre saindoux :santé globale
La santé globale ne se limite pas à ce que vous mettez dans votre corps. Cela peut également inclure ce que vous mettez sur votre peau.
Et quand il s'agit de soins de la peau, le suif est clairement gagnant. Son profil d'acides gras correspond étroitement au profil de l'huile de sébum de notre propre peau. Placez un baume de suif sur votre peau et il soulage en douceur l'inflammation tout en emprisonnant l'humidité. Comme avantage supplémentaire, de nombreuses personnes trouvent le suif topique apaisant et réchauffant.
Essayez vous-même les soins de la peau infusés de suif et vous comprendrez pourquoi ils sont si réputés lorsqu'il s'agit de prévenir le vieillissement.
Considérant à quel point le suif de boeuf est incroyable pour la peau, il remporte facilement la catégorie "santé globale".
| Suif | Saindoux | |
| Source | Vaches/ruminants | Porcs/animaux monogastriques |
| Température de stockage | Réfrigéré | Réfrigéré |
| Durée de conservation | 1-3 mois | 1-3 mois |
| Points forts sur la nutrition | CLA, acide stéarique, vitamine E | Vitamine D |
| Meilleures utilisations | Friture, cuisine, soins de la peau | Pâtisserie, cuisine |
La ligne de fond sur le suif par rapport au saindoux
Suif contre saindoux ? Ils sont tous les deux géniaux. Surtout s'ils proviennent de sources libres, nourries à l'herbe (pour les vaches) et nourries naturellement (porcs). Dans le monde actuel de « superaliments » hors de prix et de suppléments surestimés, le suif et le saindoux offrent une nutrition complète et savoureuse à bon marché.
Si nous devions faire un choix entre le suif et le saindoux, nous choisirions le suif. Ou peut-être choisirions-nous de cuisiner avec du saindoux et d'utiliser du suif sur notre peau ?
Heureusement, un tel choix est purement hypothétique. Rien ne vous empêche d'intégrer ces deux supergras dans votre alimentation !
