Tout ce que nous consommons a une date de péremption, du yogourt aux légumes en passant par les produits de boulangerie, et plus encore. Cependant, certains de nos aliments de base pour garde-manger et réfrigérateur sont plus sujets à la production de moisissures que d'autres, ce qui crée un dilemme déroutant pour ceux qui luttent contre le gaspillage alimentaire.
Après tout, est-il toujours bon de manger des aliments moisis ? Si oui, quels aliments moisis sont acceptables et lesquels doivent être évités ? Et que devons-nous faire pour protéger notre santé ? Nous avons discuté avec des nutritionnistes et des médecins pour en savoir plus sur les meilleures façons de gérer les aliments moisis et sur la façon dont nous pouvons commencer par prévenir les aliments moisis.
Qu'est-ce qu'un aliment moisi ?
Lorsque les aliments moisissent, c'est parce qu'un type spécifique de champignon a eu suffisamment de temps pour se développer. Bien que ce ne soit certainement pas appétissant ou agréable, la croissance de moisissures est normale et fait partie du cycle alimentaire. Comme l'explique la célèbre chef et nutritionniste Serena Poon, le moulage est un processus naturel en écologie qui recycle les aliments et les transforme essentiellement en compost. "Il y a des spores de moisissures partout, y compris dans votre maison, et lorsqu'elles pénètrent dans vos aliments, elles accélèrent le processus de décomposition", dit-elle.
Dans les aliments, la moisissure peut se produire à n'importe quel point de la chaîne d'approvisionnement, de la récolte et du stockage à votre garde-manger. Selon Poon, la moisissure se développe dans les environnements humides, c'est pourquoi on la trouve souvent dans les fruits et le pain stockés dans des climats chauds et humides.
Comment savoir si votre nourriture est moisie ?
Lorsque vous inspectez un légume ou un fruit douteux, recherchez les changements dans son apparence. "Lorsque la moisissure est présente, les aliments peuvent devenir mous et devenir plus foncés, et la moisissure elle-même peut sembler pelucheuse, floue ou poussiéreuse", explique Seema Sarin, MD, directrice de la médecine de style de vie chez EHE Health. Si vous mordez dans les aliments moisis avant de les analyser, vous remarquerez peut-être également un changement de goût.
"Un autre moyen facile de détecter les moisissures est de prêter attention à l'emballage", ajoute le Dr Sarin. Est-ce que ça craque ? Y a-t-il de l'humidité sous l'emballage ? Qu'en est-il des taches inhabituelles ? Selon Sarin, ce sont toutes des indications que quelque chose ne va pas et que des moisissures pourraient être présentes dans vos aliments.
Quand est-il acceptable de manger des aliments moisis ?
Poon dit que la règle générale est que la moisissure se propage plus facilement dans les aliments mous comme le pain, les fruits et les fromages à pâte molle, c'est pourquoi vous ne devriez pas simplement couper la partie moisie et manger cet aliment de toute façon. Cependant, si vous repérez de la moisissure dans des aliments plus durs, ils peuvent toujours être récupérés.
"La moisissure sur vos aliments mous a probablement voyagé beaucoup plus loin que vous ne pouvez le voir", explique Poon. "Ne reniflez pas les zones ou les récipients moisis car la moisissure peut facilement provoquer des réactions allergiques et respiratoires." La seule exception est la moisissure sur certains fromages, tels que le Gorgonzola, le Roquefort et le Brie, qui sont considérés comme sûrs à consommer.
Si vous découvrez de la moisissure sur une surface dure, comme du fromage à pâte dure ou des légumes, vous pouvez probablement simplement couper la partie moisie et profiter du reste de la nourriture. "La moisissure a du mal à se propager à travers des surfaces plus denses, vous pouvez donc être assez sûr que vous ne consommez pas de spores de moisissure dans cette situation", souligne Poon.
Pour éliminer la moisissure en toute sécurité, Poon recommande de couper au moins un pouce autour de la zone, puis de laver votre couteau immédiatement. "Nettoyez votre réfrigérateur après avoir découvert de la moisissure sur des aliments pour éviter qu'elle ne se propage davantage par la circulation d'air à l'intérieur de votre réfrigérateur", ajoute-t-elle.
Et si vous avez un doute ? Jetez-le. Comme le prévient Poon, la moisissure peut créer des mycotoxines dangereuses et provoquer des allergies, ainsi que des problèmes respiratoires.
Comment pouvez-vous prévenir les aliments moisis ?
Étant donné que jeter de la nourriture contribue au gaspillage alimentaire et coûte de l'argent durement gagné, il est préférable d'éviter que vos aliments ne moisissent en premier lieu. Le moyen le plus efficace d'empêcher l'apparition de moisissures :Mangez vos aliments. Cela peut sembler une solution évidente, mais c'est efficace. Lorsque vous n'achetez que la nourriture que vous mangerez chaque semaine, vous réduisez la probabilité que des moisissures apparaissent au fil du temps et réduisez la probabilité de gaspillage. L'objectif devrait être d'acheter des ingrédients frais que vous utiliserez dans vos repas d'ici quelques jours. Une idée amusante pour vous responsabiliser est de créer une étagère « mangez-moi d'abord » dans votre réfrigérateur. Comme l'explique Poon, il s'agit d'un rappel visuel de ce qui doit être mangé dès que possible.
"Gardez à l'esprit que si vous vivez dans un climat humide, les denrées périssables, comme le pain et les produits de boulangerie, moisiront plus rapidement. Si vous remarquez de la moisissure sur vos aliments, jetez-les et prenez-en note afin de pouvoir ajuster votre liste de courses à venir. ", ajoute-t-elle.
De plus, comme l'explique Poon, les spores de moisissure peuvent se propager dans l'air, il est donc important de conserver une grande partie de vos aliments dans un environnement qui ne laisse pas entrer l'air. Conservez les restes, les confitures, les yaourts et les fromages dans des contenants hermétiques. Vous devez également conserver le pain dans une boîte à pain ou au congélateur pour prolonger sa durée de vie. "Une exception concerne les fruits, qui doivent être stockés avec un accès à la circulation d'air, mais consommés rapidement", dit-elle.
