Malgré ce que certains peuvent croire, les bières légères traditionnelles, notamment la Corona, la Bud Light, la Coors Light et la Michelob Ultra, ne sont pas sans gluten. Ces bières sont fabriquées avec de l'orge (un grain de gluten) et ne sont pas considérées comme sûres pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten. Par conséquent, si vous êtes sans gluten, vous devez éviter les bières légères traditionnelles et ne boire que des bières spécifiquement étiquetées "sans gluten".
Alors pourquoi certaines bières légères ont-elles acquis la réputation d'être bonnes à boire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'une sensibilité au gluten non cœliaque ? La réponse à cette question réside dans la façon dont les bières sont fabriquées, et peut-être dans un vœu pieux.
Pourquoi la bière légère n'est pas sans gluten
La bière est fabriquée en maltant (c'est-à-dire en faisant germer) du grain. Les brasseurs arrêtent le processus de germination - sinon un plant d'orge pousserait - puis écrasent le grain pour libérer le sucre qu'il contient. Ces sucres sont le vrai malt, qui est ensuite fermenté dans un mélange d'eau, de levure et de plus de céréales pour faire de la bière. Pendant le processus de fermentation, le sucre malté alimente la levure pour produire de l'alcool.
L'orge est le grain préféré des brasseurs depuis des millénaires. La bière ordinaire - le type de bière pression de votre restaurant ou bar préféré et vendue en six packs au magasin - est généralement fabriquée avec de l'orge maltée, ou parfois avec une combinaison d'orge maltée et de blé malté plus d'autres céréales. Étant donné que l'orge et le blé sont des grains de gluten, la bière ordinaire est interdite aux personnes suivant un régime sans gluten.
La bière légère (ou légère) est fabriquée avec bon nombre des mêmes ingrédients que la bière ordinaire, y compris l'orge. L'orge est une céréale de gluten.
Pour transformer la bière ordinaire en bière légère, les brasseurs ajoutent une enzyme conçue pour décomposer davantage de glucides dans l'infusion. Ce processus augmente la teneur en alcool du mélange, de sorte que l'étape finale consiste à diluer la bière ou à l'arroser il contient environ 4 ou 5 % d'alcool par volume (ABV).
Les bières légères contiennent généralement moins de calories et peuvent contenir moins de gluten, simplement parce qu'elles ont été diluées. En fait, il est possible que certaines variétés contiennent moins de 20 parties par million de gluten. Cependant, ces bières ne sont pas éligibles à l'étiquetage sans gluten car elles sont fabriquées avec de l'orge sans gluten. Ils peuvent vous rendre malade si vous avez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten.
Marques de bière sans gluten
Certains fabricants de bière (dont Anheuser-Busch et de nombreux brasseurs spécialisés) fabriquent de la bière sans gluten à partir de céréales sans gluten, telles que le sorgho malté, le millet, le riz et le sarrasin. La Redbridge d'Anheuser-Busch (à base de sorgho) est l'une des bières sans gluten les plus connues, mais vous pouvez souvent trouver une sélection d'autres bières sans gluten dans des magasins bien approvisionnés et même à la pression dans des restaurants sans gluten.
Si vous aimez la bière légère, vous pouvez envisager d'essayer la Coors Peak, qui est similaire à la Coors Light mais faite avec du riz brun au lieu de l'orge. Coors Peak est disponible dans certains magasins aux États-Unis et également en ligne. Bard's Original (à base de sorgho) est également considérée par certains connaisseurs de bière comme étant plus légère.
Quelques fabricants fabriquent ce qu'on appelle de la bière "sans gluten". Cette bière est fabriquée avec de l'orge, mais le produit final est traité avec une enzyme qui décompose la protéine de gluten. Cependant, une étude menée par le Gluten Intolerance Group et le Celiac Disease Center de l'Université de Chicago a trouvé des preuves d'une réaction du système immunitaire à la bière sans gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les experts ne recommandent pas la bière sans gluten aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car des études ont montré qu'elle peut provoquer une réaction du système immunitaire.
Bières légères qui ne sont pas sans gluten
De nombreuses bières légères et ultra-légères ont été considérées à tort comme étant sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten, mais ne sont pas réellement sûres car elles sont toutes fabriquées avec de l'orge. Les bières légères contenant du gluten à éviter incluent :
- Lumière des bourgeons
- Coors Light
- Corona Extra
- Lumière Corona
- Dos Equis
- Éclairage Premium Heineken
- Lumière Keystone
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- La meilleure lumière de Milwaukee
- Lumière naturelle
- Lumière Stella Artois
- Lumière Yuengling
Notez qu'il existe des rapports en ligne indiquant que certaines de ces bières légères ont été testées en dessous de 20 parties par million (PPM) de gluten. Malheureusement, étant donné que ces bières sont toujours fabriquées avec de l'orge, vous ne devriez pas vous fier à ces résultats, en particulier si vous êtes sensible à la contamination croisée ou à des traces de gluten. Le site Web de Corona, par exemple, déclare :"Il y a des traces de gluten dans toutes nos bières. Nous vous recommandons de consulter votre médecin concernant la consommation."
Il existe également des rapports en ligne de personnes atteintes de la maladie cœliaque qui ont consommé des bières légères régulières et n'ont pas réagi. Cependant, vous ne devriez pas prendre ces anecdotes comme une raison pour essayer vous-même la bière légère. Le niveau de sensibilité au gluten de chacun est différent, et la consommation de gluten peut encore endommager votre intestin grêle même si vous ne remarquez pas de réaction.
Un mot de Verywell
Renoncer à la "vraie" bière peut être difficile pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'une sensibilité au gluten non cœliaque, mais la bière légère ordinaire à base d'orge n'est tout simplement pas une alternative sûre. Heureusement, il existe de meilleures options.
Essayez une bière légère sans gluten et si vous n'aimez pas le goût, envisagez un autre type de boisson. Vous pouvez essayer le cidre dur sans gluten - beaucoup de gens aiment le cidre pour son goût frais et léger, et de nombreuses marques sont naturellement sans gluten. De plus, il y a de bonnes nouvelles si vous êtes un buveur de vin, car presque tous les vins sont sans gluten.
