Il est souvent conseillé aux personnes atteintes de diabète de type 2 de réduire leur apport en glucides. Mais les régimes à base d'aliments entiers et à base de plantes riches en glucides ont été associés à de meilleurs résultats pour la santé des personnes atteintes de diabète ou risquant de développer ce diabète.
Qu'est-ce qui explique cette contradiction apparente ? Pourquoi un régime WFPB pour les diabétiques semble-t-il efficace malgré la teneur en glucides ? Tout se résume à la façon dont entier les aliments végétaux, y compris leurs glucides, affectent le corps.
Que sont les glucides ?
Tous les glucides sont constitués de molécules de sucre contenant du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène. Ils ont quatre structures moléculaires principales :
- Monosaccharides : une molécule de sucre
- Disaccharides : deux molécules de sucre liées
- Oligosaccharides : trois à dix molécules de sucre dans une chaîne
- Polysaccharides : de longues chaînes de molécules de sucre liées ensemble
Ces structures glucidiques se trouvent dans les plantes, les champignons et le lait; la viande ne contient pas de glucides et les œufs n'en contiennent qu'une petite quantité. Les monosaccharides et les disaccharides sont généralement regroupés sous le nom de glucides "simples", tandis que les oligosaccharides et les polysaccharides sont appelés glucides "complexes".
Les glucides ne sont pas intrinsèquement « bons » ou « mauvais ». De nombreux aliments nutritifs, y compris les fruits et les légumes, contiennent à la fois des glucides simples et complexes. Et bien que les molécules de glucides constituent toutes les structures végétales, les diabétiques ne semblent pas connaître de pics de glycémie en mangeant des régimes à base de plantes.
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Un régime à base de plantes est-il sans danger pour les diabétiques ?
Les régimes alimentaires à base de plantes sont associés à une sensibilité accrue à l'insuline, et non à une glycémie plus élevée. Cela signifie que le corps est capable de déplacer plus efficacement le sucre du sang vers les cellules, où il est utilisé pour produire de l'énergie. En outre, les fibres contenues dans les aliments végétaux entiers ralentissent la libération de sucre lors de la métabolisation des aliments, empêchant ainsi les pics de glycémie associés aux glucides raffinés à faible teneur en fibres.
Les personnes en surpoids et obèses qui adoptent des régimes alimentaires complets à base de plantes peuvent également bénéficier d'une perte de poids excessive, ce qui augmente la sensibilité à l'insuline. Maintenir l'insuline à des niveaux raisonnables régule la faim en permettant à la leptine, l'hormone de la satiété, de déclencher des sensations de satiété. Combiné aux effets rassasiants des fibres, cela peut empêcher de trop manger et faciliter le maintien d'un poids santé. La perte de poids combinée à des habitudes alimentaires à base de plantes peut également réduire la quantité de graisse stockée dans le foie, un facteur de risque indépendant du diabète de type 2.
Ces effets peuvent expliquer pourquoi les glucides provenant d'aliments à base de plantes se révèlent généralement protecteurs contre le diabète par rapport aux glucides hautement raffinés.
Quels sont les bons glucides à manger pour un diabétique ?
Les médecins spécialistes des plantes et l'American Diabetes Association conviennent que les glucides provenant des aliments végétaux sont le meilleur choix pour les diabétiques. Un régime WFPB fournit une large gamme de nutriments pour soutenir la santé, parmi lesquels les glucides ne sont qu'un élément.
Les diabétiques peuvent tirer des avantages particuliers de la consommation de haricots, qui contiennent un type de glucide appelé amidon résistant . Cet amidon ne se décompose pas pendant la digestion et n'a donc aucun effet sur la glycémie. Au lieu de cela, il se déplace vers le côlon, où les bactéries intestinales le métabolisent pour produire des sous-produits bénéfiques comme les acides gras à chaîne courte. Mettre l'accent sur les haricots dans l'alimentation en tant que source de protéines et de glucides peut améliorer encore mieux le contrôle de la glycémie que de passer des grains raffinés aux grains entiers.
Pour profiter des meilleurs résultats d'une alimentation végétale pour les diabétiques :
- Mettre l'accent sur les glucides complexes provenant des haricots, des grains entiers, des fruits, des légumes, des noix et des graines
- Choisissez plus souvent des légumes sans féculents comme les légumes-feuilles, les carottes et les poivrons que des légumes féculents comme les pommes de terre et les courges
- Conservez des fruits à faible teneur en sucre comme les baies, les kiwis, les melons et les agrumes jusqu'à ce que la glycémie commence à se stabiliser
- Évitez les aliments sans fibres, tels que les céréales raffinées, les sucres raffinés et les jus de fruits
L'adoption de ces habitudes crée le type de régimes alimentaires sains associés à un risque de diabète plus faible, qui comprennent un équilibre entre les protéines végétales et les graisses saines en plus des glucides. Des études scientifiques sur les régimes végétariens et le diabète démontrent que les caractéristiques « les plus importantes » sont l'augmentation des aliments à base de plantes entières et la réduction des graisses saturées et trans.
Un régime WFPB atteint ces objectifs. Même s'il est plus riche en glucides, les diabétiques bénéficient des types des glucides, ainsi que des autres nutriments, dans les plantes. De la promotion d'un poids corporel plus sain à l'augmentation de la sensibilité à l'insuline, les glucides provenant de plantes entières peuvent améliorer les résultats pour la santé dans les cas de diabète de type 2.
