Si le terme non filtré giflé sur le devant d'une étiquette alimentaire vous amène à supposer que c'est plus sain, vous n'êtes pas le seul. Et parfois cela peut même être vrai; prenez des jus de fruits, par exemple. Le jus fraîchement pressé contient généralement plus de fibres et aucun sucre ajouté, ce qui en fait une option plus saine. Même si ce concept peut être vrai pour certains articles, ce n'est pas nécessairement le cas lorsqu'il s'agit d'huile d'olive ou dirons-nous de cuisine avec de l'huile d'olive.
Lors d'un récent épisode du podcast mindbodygreen, nous avons rencontré Max Lugavere, un journaliste spécialiste de la santé et des sciences et du New York Times auteur de best-sellers. Nous avons approfondi le sujet des aliments qui soutiennent le cerveau, qui est au centre de son nouveau livre, Genius Kitchen . Lugavere a partagé son menu quotidien personnel et quelques moyens simples d'augmenter la quantité d'aliments qui aiment le cerveau dans votre alimentation. Un conseil que nous serions négligents d'ignorer :vous ne devriez pas cuisiner avec de l'huile d'olive non filtrée. Ici, nous allons vous expliquer pourquoi.
Pourquoi ne pas cuisiner avec de l'huile d'olive non filtrée.
Vous vous demandez peut-être :qu'est-ce qui rend l'huile d'olive si saine pour le cerveau en premier lieu ? Selon Lugavere, "l'huile d'olive extra vierge est, à mon avis, un médicament pour le cerveau. C'est aussi un aliment de base du régime méditerranéen", qui est communément appelé le meilleur régime pour la santé du cerveau, grâce à ses grandes quantités de antioxydants, phytostérols et vitamines. Il l'utilise pour cuisiner tous ses repas (en tenant compte du point de fumée inférieur), mais vous pouvez également le mélanger à des sauces, des desserts, etc. L'important est de s'assurer que vous obtenez le bon type, qui, selon Lugavere, est de l'huile d'olive extra vierge filtrée (EVOO).
Vous pourriez penser que l'huile d'olive extra vierge non filtrée est l'option la plus saine car elle n'est pas filtrée. Mais en fait, il y a une raison sournoise pour laquelle Lugavere préfère en fait filtré EVO. "L'huile d'olive extra vierge non filtrée contient des restes [d'olive] dans l'huile, ce qui abaisse considérablement son point de fumée et la rend également plus sujette à la dégradation. Ces restes d'olive diminuent la durée de conservation », déclare Lugavere.
L'huile d'olive non filtrée contient également plus d'eau et de sédiments, ce qui peut accélérer la durée de conservation de la bouteille. L'huile d'olive non filtrée a une teneur plus élevée en polyphénols, grâce aux particules d'olive fraîchement moulues, donc techniquement est l'option la plus riche en nutriments, mais vous devrez la consommer assez rapidement avant qu'elle ne rancisse. C'est similaire à l'exemple du jus de fruit que nous avons mentionné ci-dessus :la durée de conservation du jus fraîchement pressé n'est que de deux ou trois jours. De plus, l'huile d'olive non filtrée n'est peut-être pas la meilleure option pour la cuisson à haute température car elle se dégrade facilement.
L'EVOO filtré, en revanche, peut être cuit en toute sécurité jusqu'à une température d'environ 350 ou 375 degrés Fahrenheit, explique Lugavere. Et en règle générale :si l'huile d'olive doit rester humide tout au long du processus (comme avec un gâteau à l'huile d'olive, par exemple), vous pouvez probablement cuire jusqu'à 400 degrés en toute sécurité. Sinon, maintenez la température plus basse pour une cuisson à sec.
La ligne du bas? Continuez à incorporer de l'huile d'olive dans tous vos repas sains pour le cerveau; Assurez-vous simplement que vous cuisinez avec de l'EVOO filtré pour maintenir le point de fumée aussi élevé que possible. Si vous souhaitez utiliser l'huile d'olive pour soutenir la santé du cerveau, des suppléments quotidiens peuvent également être une bonne option. La puissance de la vitamine D3+ de mbg contient un trio d'huiles biologiques, dont l'huile d'olive extra vierge incontournable de Lugavere, pour aider à stimuler la vitamine D afin qu'elle soit mieux absorbée par l'organisme. Sur cette note, la vitamine D sert spécifiquement d'autre élément constitutif d'un cerveau sain.* En fait, les chercheurs ont découvert que la vitamine D affecte le bon fonctionnement du cerveau, favorisant ainsi l'équilibre de l'humeur et des fonctions cognitives.*
Donc, si vous recherchez un complément de soutien cérébral pour compléter votre régime méditerranéen, la puissance de la vitamine D3+ est une excellente option; mieux encore, notre formule robuste fournit également des acides gras insaturés oméga-3 et oméga-9 (plus de 400 milligrammes dans chaque gélule !), ainsi que des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à promouvoir davantage la santé du cerveau.*
Les plats à emporter.
Bien que le terme non filtré peut sembler attrayant sur l'étiquette, vous devez être conscient de la façon dont cela peut affecter votre huile d'olive. Plus précisément, l'huile d'olive non filtrée n'élimine pas les particules d'olive, l'eau et les sédiments, ce qui peut en fait abaisser le point de fumée et rendre l'huile plus sujette à la dégradation. Tout cela signifie que la prochaine fois que vous magasinez, optez pour filtré EVOO au lieu de tirer le meilleur parti de cette nourriture pour le cerveau.
