Le chocolat est une gourmandise consommée depuis des siècles. Les anciens Mayas appréciaient le cacao comme boisson mousseuse. Les Européens ajoutaient du sucre et du miel pour adoucir le goût amer. Aujourd'hui, le chocolat (y compris le chocolat noir, le chocolat au lait ou le chocolat blanc) est transformé en barres, boissons et poudres pour une variété d'utilisations.
Beaucoup d'entre nous s'adonnent de temps en temps à une friandise au chocolat, mais les végétaliens peuvent se demander si cet aliment peut être inclus dans leur régime alimentaire à base de plantes. La bonne nouvelle est que certains chocolats, mais pas tous, sont végétaliens. Le chocolat est considéré végétalien si les ingrédients utilisés pour fabriquer le produit ne contiennent pas de produits laitiers ou d'autres sous-produits animaux.
Le chocolat est-il végétalien ?
Selon le type que vous achetez, le chocolat peut être végétalien. Cependant, de nombreux produits à base de chocolat contiennent des produits laitiers, ce qui les éliminerait d'un régime végétalien. Le chocolat au lait contient évidemment des produits laitiers, mais même le chocolat noir peut en contenir.
Les ingrédients non végétaliens à surveiller comprennent le beurre, la crème ou les sous-produits du lait tels que le lactosérum, la caséine, la matière grasse du lait ou les solides du lait. Si vous voyez du beurre de cacao répertorié comme ingrédient, ne vous inquiétez pas. Le beurre de cacao ne contient pas de beurre et est végétalien.
Il existe d'autres ingrédients non végétaliens que vous voudrez peut-être rechercher lors de la recherche de chocolat végétalien ou de la recherche de recettes de chocolat végétalien. Certaines barres de chocolat, produits de boulangerie ou bonbons peuvent utiliser du miel dans les ingrédients comme édulcorant. Certains végétaliens choisissent de ne pas consommer de miel. D'autres ingrédients non conformes qui peuvent se trouver dans certains produits à base de chocolat comprennent les œufs et la gélatine.
Si un produit au chocolat ne contient pas de produits laitiers, de sous-produits laitiers (lactosérum, caséine, matière grasse du lait ou solides du lait) ou de miel, il est végétalien. Il est très peu probable que le chocolat contienne d'autres sous-produits animaux, mais vous pouvez vérifier la liste des ingrédients pour vous en assurer.
Avantages pour la nutrition et la santé
Le chocolat, en particulier le chocolat noir, a été largement étudié pour ses bienfaits pour la santé. La nourriture peut même apporter certains avantages nutritionnels.
Alimentation
L'USDA fournit des informations nutritionnelles pour certains produits de chocolat végétalien, comme les muffins, les brownies et les gâteaux, mais il n'y a pas de liste générique pour le chocolat végétalien. Cependant, vous pouvez obtenir des informations nutritionnelles en consultant l'étiquette de valeur nutritive de votre barre de chocolat végétalien préférée.
Par exemple, Raaka est une marque qui fabrique des produits de chocolat végétalien, y compris du chocolat au lait noir végétalien. Voici les informations nutritionnelles pour une portion (25 grammes ou une demi-barre) de leur barre de chocolat noir non torréfié au lait de coco :
- Calories : 139
- Gras : 10g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 11g
- Fibre : 4g
- Sucres : 8g
- Protéines : 2g
À titre de comparaison, une portion de 25 grammes d'une barre de chocolat produite commercialement (à base de produits laitiers) contient probablement 110,2 calories, 3,2 grammes de matières grasses, 43,8 mg de sodium, 19,3 grammes de glucides, 0,4 gramme de fibres, 16,5 grammes de sucre et 0,4 gramme de protéines.
Selon le type que vous consommez, le chocolat noir peut être une bonne source de fer, de cuivre, de magnésium, de zinc et de phosphore. Le chocolat noir végétalien n'est probablement pas une bonne source de calcium. Même s'il est susceptible de contenir des produits laitiers, le chocolat produit commercialement n'est probablement pas non plus une bonne source de calcium.
Avantages pour la santé
Il existe plusieurs études documentant les bienfaits du chocolat pour la santé. Les avantages sont généralement associés aux polyphénols qui sont abondants dans le cacao et le chocolat noir. Étant donné que les produits laitiers ne sont pas associés à la teneur en polyphénols, le chocolat végétalien peut offrir les avantages associés au chocolat.
Peut améliorer la santé cardiaque
Plus précisément, il a été démontré que les polyphénols du chocolat abaissent la pression artérielle systolique et diastolique en favorisant la vasodilatation et en soutenant les propriétés anti-inflammatoires et vasoprotectrices dans le corps. Certaines études ont montré un lien entre la consommation de chocolat et un risque moindre de crise cardiaque et de maladie cardiaque. Mais d'autres études n'ont trouvé aucune association, et quelques-unes ont même trouvé une relation inverse.
Peut aider à gérer ou à prévenir le diabète
Le chocolat peut offrir certains avantages dans la gestion ou la prévention du diabète de type 2, mais la relation est complexe. Il a été démontré que le cacao et les flavanols (un type de polyphénol) améliorent la sensibilité au glucose, réduisent les taux d'insuline sérique et l'homéostasie.
Ces résultats suggèrent que le cacao peut être une approche naturelle et économique pour prévenir ou potentiellement contribuer au traitement du diabète de type 2. Mais les avantages sont associés aux flavonoïdes contenus dans le cacao, et la plupart des chocolats produits commercialement ne contiennent que peu ou pas de flavonols.
Peut aider à prévenir ou à gérer d'autres maladies
Enfin, le cacao peut également jouer un rôle dans le traitement des affections cérébrales, telles que les accidents vasculaires cérébraux. Le cacao a également été étudié pour son rôle dans la prévention ou la gestion de l'obésité et de certains types de cancer, mais les résultats sont souvent controversés et contradictoires.
Utiliser du chocolat végétalien
Vous constaterez probablement qu'il existe de nombreux délicieux produits de chocolat végétaliens sur le marché. Découvrez ce qu'il faut rechercher lors de vos achats et comment utiliser ces goodies.
Marques et conseils d'achat
Lisez toujours les petits caractères, en particulier la liste des ingrédients, lorsque vous recherchez un produit au chocolat végétalien. Certaines marques placent le mot "végétalien" au premier plan sur l'étiquette du produit. D'autres n'incluent pas du tout le mot "végétalien" sur l'emballage, mais sont exempts de produits laitiers et d'autres produits d'origine animale.
Les marques de chocolat végétalien incluent :
- Modifier l'éco
- Au-delà du bien
- Chocolat évolué
- Fin et cru
- Cuisine Hu
- Aliments sans lactosérum
- Raaka
- Chocolat Rad
- Chocolat VGA
Les amateurs de chocolat et les experts conseillent souvent de rechercher des produits avec un pourcentage plus élevé de cacao lorsque vous recherchez du chocolat, généralement entre 55 % et 85 %. Le cacao est la forme pure du cacao. Des niveaux plus élevés de cacao vous aideront à tirer parti des polyphénols bénéfiques pour la santé.
Recettes, préparation et stockage
Vous pouvez utiliser du chocolat végétalien dans n'importe quelle recette qui demande du chocolat de cuisson de haute qualité ou simplement en profiter seul. Utilisez-le dans les recettes de biscuits, gâteaux, brownies, smoothies, sorbets ou puddings. Pour préparer vos tablettes de chocolat à utiliser dans une recette, vous devrez probablement les faire fondre. Pour ce faire, utilisez l'une de ces méthodes :
- Micro-ondes :Coupez la barre de chocolat en morceaux uniformes et placez le chocolat dans un plat allant au micro-ondes. Chauffer environ une minute à 50% de puissance. Retirer et remuer. Répétez si nécessaire.
- Plaque de cuisson :Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat sur la cuisinière. Si vous n'en avez pas, fabriquez le vôtre en plaçant un bol en verre résistant à la chaleur sur une casserole remplie de quelques centimètres d'eau, mais assurez-vous que votre bol ne touche pas l'eau. Faire fondre le chocolat, en remuant continuellement, à feu doux.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous que l'eau ne touche pas le chocolat. L'eau interagit avec l'huile de cacao et la rend grumeleuse et dure.
Si vous avez besoin de conserver votre chocolat emballé ou ouvert, scellez-le dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Ne le conservez pas au réfrigérateur. Il peut absorber l'humidité et les odeurs d'autres aliments, ce qui lui donne un mauvais goût ou une mauvaise apparence. Le chocolat peut être congelé jusqu'à six mois.
Recettes de chocolat végétalien à savourer
- Recette de kiwis enrobés de chocolat
- Recette de mousse d'avocat au chocolat noir
- Recette de cacao chaud sucré au miel extra foncé
- Recette de "fondue" au chocolat saine faite maison
