L'intoxication alimentaire n'est pas quelque chose avec laquelle vous voulez jouer. Des heures ou des jours après avoir mangé des aliments dangereux, vous pouvez développer des maux d'estomac, des crampes d'estomac, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre.
Une intoxication alimentaire peut également entraîner des problèmes de santé à long terme. "Cela peut entraîner de l'arthrite chronique, des lésions cérébrales et nerveuses et une insuffisance rénale", a déclaré Amy Maxwell, spécialiste de la prévention des infections chez Banner Health à Loveland, CO. "Il est particulièrement important pour les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli de éviter les intoxications alimentaires car ils sont plus susceptibles de développer des symptômes graves et d'avoir besoin d'être hospitalisés. »
Malheureusement, une variété de bactéries, de virus et de parasites peuvent causer plus de 250 maladies d'origine alimentaire différentes. "Nous attrapons ces germes principalement en mangeant des aliments contaminés ou des aliments qui ont été en contact avec une surface contaminée", a déclaré Maxwell.
Si vous ne faites pas attention, il est facile de propager des germes dans votre cuisine qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. "Vous pouvez contaminer assez facilement les surfaces de préparation des aliments si vous faites des choses comme hacher des légumes avec un couteau que vous avez utilisé pour couper du poulet cru", a déclaré Maxwell. Le fait de ne pas cuire suffisamment les aliments ou de les laisser trop longtemps à température ambiante peut également entraîner une intoxication alimentaire.
Comment prévenir les intoxications alimentaires
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent de suivre ces quatre étapes pour réduire le risque de contamination de vos aliments :
- Propre. Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau et du savon avant et après avoir préparé des aliments, après avoir touché de la viande ou de la volaille crue et avant de manger. Lavez les couteaux, les planches à découper, les plans de travail, l'évier et les autres objets que vous avez utilisés pour préparer les aliments avec de l'eau chaude savonneuse.
- Séparé. Vous trouverez les germes qui peuvent causer des intoxications alimentaires le plus souvent sur la viande crue, la volaille et les fruits de mer, ainsi que leurs jus. Alors, gardez ces aliments séparés des autres aliments lorsque vous faites vos courses et lorsque vous les stockez à la maison. Utilisez des planches à découper et des ustensiles séparés pour ces aliments.
- Cuisinier. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne de certains aliments est suffisamment élevée pour tuer les germes qui peuvent vous rendre malade.
- Détendez-vous. Gardez votre réfrigérateur réglé en dessous de 40 degrés, afin que vos aliments stockés restent en sécurité. Lorsque vous décongelez des aliments, placez-les au réfrigérateur, plongez-les dans un récipient d'eau froide ou décongelez-les au micro-ondes. Ne le placez pas sur un plan de travail à température ambiante.
Que faire si vous avez une intoxication alimentaire
La plupart du temps, vous pouvez gérer vous-même les symptômes d'une intoxication alimentaire. Buvez de l'eau, des boissons pour sportifs ou du bouillon pour remplacer les liquides que vous perdez. Une fois que vous vous sentirez mieux, vous pourrez reprendre votre régime alimentaire habituel.
Le CDC vous recommande de consulter votre médecin si vous avez :
- Diarrhée sanglante ou diarrhée qui dure plus de trois jours
- Fièvre supérieure à 102 degrés F
- Les vomissements sont si fréquents que vous ne pouvez pas garder les liquides
- Signes de déshydratation tels que peu d'urine, sécheresse de la bouche et de la gorge, ou étourdissements lorsque vous vous levez
Maxwell a déclaré que si vous pensez avoir une intoxication alimentaire, il est essentiel de le signaler à votre service de santé local, même si vous ne savez pas avec certitude si vous avez une intoxication alimentaire ou comment vous l'avez contractée. « Signaler une maladie peut aider les responsables de la santé publique à identifier une épidémie de maladie d'origine alimentaire et à empêcher les autres de tomber malades », a-t-elle déclaré.
Pour une intoxication alimentaire causée par de la viande, de la volaille ou des ovoproduits transformés, appelez sans frais le 1-888-674-6854 ou signalez-la en ligne. Pour tous les autres aliments, appelez le numéro d'urgence principal de la FDA au 866-300-4374 ou appelez le coordinateur des plaintes des consommateurs de votre état ou de votre région.
L'essentiel
L'intoxication alimentaire peut être désagréable et même dangereuse, mais prendre les bonnes mesures lors de l'achat, du stockage, de la préparation et de la cuisson des aliments peut vous aider à rester en sécurité.
Pour en savoir plus sur la prévention et le traitement des intoxications alimentaires, consultez ces articles :
- Grippe intestinale ou intoxication alimentaire ? Comment faire la différence
- Partage de sécurité 101
- 5 conseils pour prévenir la déshydratation en cas de diarrhée ou de vomissements
