Qu'est-ce qui est arrivé en premier, la poule ou l'œuf ? Alors que cette controverse semble avoir été résolue par les scientifiques (un proto-poulet), les œufs semblent encore assez mal compris.
C'est quoi le boeuf ? Les œufs sont bon marché, facilement disponibles (même pendant une pandémie), polyvalents et riches en protéines, mais certaines personnes remettent encore en question leur salubrité.
Les œufs sont-ils vraiment tout ce qu'ils sont censés être ?
Nous déchiffrons quelques faits intéressants sur les œufs, résumons les étiquettes des œufs et d'autres jargons marketing et partageons des conseils sur les œufs à retenir avant de craquer.
(Et, nous vous promettons qu'il n'y aura plus trop de jeux de mots sur les œufs !)
Faits sur les œufs
Ils augmentent le HDL, le bon cholestérol
Pendant des décennies, de nombreuses personnes se sont inquiétées du fait que les œufs avaient une teneur élevée en cholestérol. Un taux de cholestérol élevé (LDL) est associé à un risque de maladie cardiaque, tandis qu'un taux de cholestérol élevé (HDL) est associé à un risque moindre.
S'il est vrai qu'un gros œuf contient entre 185 et 200 mg de cholestérol, de nombreuses recherches montrent - à la fois actuelles et certaines découvertes d'il y a près de 20 ans - qu'une consommation modérée d'œufs (c'est-à-dire environ un œuf par jour / sept par semaine) est non associé aux maladies cardiovasculaires et aux accidents vasculaires cérébraux. En fait, des études ont montré que les œufs augmentent systématiquement le HDL (le bon) cholestérol.
"Le cholestérol alimentaire (présent dans les aliments) ne contribue pas autant à notre taux de cholestérol sanguin (ce que notre foie produit naturellement) que les graisses saturées et les graisses trans", a déclaré Nicole Hahn, diététiste à Banner - University Medical Center Phoenix. "Un taux élevé de cholestérol sanguin ou LDL est un facteur de risque de maladie cardiaque."
Bien que certains aliments contiennent de grandes quantités de cholestérol, les graisses saturées et les graisses trans ont un impact plus important sur le taux de cholestérol sanguin que notre cholestérol alimentaire. Il peut être facile de blâmer les œufs pour votre taux de cholestérol élevé, mais si vous avez un taux de cholestérol sanguin élevé, il est plus probable qu'il soit causé par une combinaison de facteurs génétiques, de poids corporel et d'une alimentation grasse.
"Un petit sous-ensemble d'individus peut avoir besoin de vraiment surveiller l'apport alimentaire en cholestérol", a déclaré Hahn. "Si vous souffrez de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques ou le diabète, il est toujours bon de surveiller votre consommation de graisses totales, de cholestérol et de limiter les calories en excès."
Les œufs sont nutritifs
On dit qu'une pomme par jour peut éloigner le médecin. Il en va de même pour les œufs (bien sûr, avec modération).
C'est parce que les œufs sont riches en nutriments. Le jaune d'œuf contient à lui seul des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique, tandis que les blancs d'œufs constituent une bonne source de protéines. Certains œufs contiennent même des acides gras oméga-3, qui aident à protéger contre les maladies cardiaques. Avec environ 5 grammes de matières grasses par œuf (avec un minimum de matières grasses provenant d'acides gras saturés), les œufs peuvent facilement s'intégrer à votre alimentation quotidienne.
"Selon les objectifs d'une personne en matière de perte de poids et de forme physique (gain de masse musculaire), plus de blancs d'œufs peuvent être souhaités pour atteindre des objectifs d'apport en protéines plus élevés sans dépasser les objectifs caloriques, car ils sont si faibles en calories", a déclaré Hahn. "Si vous cherchez à augmenter vos protéines mais moins de matières grasses, consommez plus de blancs d'œufs que d'œufs entiers."
N'en faites pas trop
Comme l'a dit un jour le célèbre auteur Ray Bradbury, "Trop de quoi que ce soit n'est bon pour personne." N'est-ce pas la vérité ?
Même si vous avez reçu un bilan de santé impeccable, ne commencez pas tout de suite à manger les omelettes aux œufs. Bien qu'un œuf par jour puisse éloigner le médecin, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier.
"Mangez de tout avec modération et n'oubliez pas de limiter la quantité de graisses ajoutées utilisées lorsque vous préparez vos œufs", a déclaré Hahn. "Les œufs brouillés avec de la salsa sur un toast de blé entier sont très différents des œufs brouillés avec du fromage, du bacon et du pain grillé."
Pourquoi y a-t-il autant de types d'œufs différents ? !
Maintenant que vous connaissez la salubrité des œufs, qu'en est-il de la pléthore de choix d'œufs, de couleurs et d'allégations marketing ? Bien que vous aimiez les œufs brouillés, la quantité illimitée de choix peut aussi brouiller un peu votre cerveau.
Hahn nous aide à passer au travers de la minutie - plutôt de l'alimentation des poulets - pour vous guider dans votre décision sur les œufs à acheter et ceux à dire au revoir aussi.
La couleur de l'œuf
Votre professeur a dit de ne pas juger un livre par sa couverture, et il en va de même pour les œufs. Bruns, blancs ou bleus - à moins qu'ils ne soient fêlés, non pasteurisés ou qu'ils n'aient été laissés au réfrigérateur - tous les œufs sont du gibier à manger. La couleur est déterminée par la race de poule qui la pond.
Ferme fraîche et naturelle
Ces termes ne sont pas réglementés et n'ont pratiquement aucun sens :ils sonnent simplement bien.
Conventionnel vs. plein air vs. sans cage
Les œufs conventionnels sont généralement pondus par des poules dans un poulailler complet, les œufs sans cage proviennent de poulets qui sont généralement logés dans une grange ouverte mais qui peuvent encore avoir peu d'espace pour se déplacer et les œufs élevés en liberté proviennent de poulets capables de se déplacer librement. à l'extérieur.
Bien qu'il soit clair que l'élevage en liberté offre les conditions les plus humaines pour les oiseaux, il n'y a aucune preuve claire que les œufs en liberté ou sans cage aient une meilleure valeur nutritionnelle que les œufs conventionnels. Lorsqu'il s'agit de choisir le type, cela dépendra simplement du montant que vous êtes prêt à payer et de l'importance pour vous que vos œufs proviennent de pratiques agricoles humaines.
Oeufs bio
Les œufs biologiques sont pondus par des poulets qui reçoivent des aliments biologiques et ne reçoivent ni vaccins ni antibiotiques. Ils sont également élevés en cage ou en liberté. Bien que certaines études aient comparé les différents avantages des méthodes biologiques par rapport aux méthodes conventionnelles et autres, il n'y a aucune preuve claire que l'une soit meilleure que l'autre, elles sont simplement différentes.
L'essentiel lors de l'achat d'œufs :si vous voulez économiser de l'argent, optez pour le conventionnel. Si vous avez des inquiétudes concernant les pratiques agricoles, optez pour des œufs non conventionnels. Peu importe l'œuf, vous bénéficierez toujours des mêmes bienfaits pour la santé.
Intégrez les œufs dans votre alimentation
Qu'ils soient durs, brouillés ou trop faciles, les œufs sont un moyen polyvalent de pimenter n'importe quel petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou collation de l'après-midi.
Hahn fournit les conseils utiles suivants à retenir avant de craquer !
- Réfrigérez les œufs produits commercialement dès que vous rentrez du magasin, car les bactéries peuvent pénétrer dans la coque si elles sont laissées trop longtemps.
- Les œufs cuits sont généralement plus sûrs à manger car certaines maladies d'origine alimentaire proviennent d'aliments crus d'origine animale. Une fois cuites, les protéines de l'œuf sont également mieux digérées.
- Évitez toutefois de les faire cuire à des températures élevées , en particulier pendant de longues périodes, car vous risquez de perdre des nutriments et d'endommager certaines des propriétés saines des œufs.
- Limitez la quantité de matières grasses ajoutées (fromage, bacon, saucisse) à votre plat aux œufs , et envisagez de remplacer par des légumes sautés de votre choix. Votre plat sera coloré et savoureux.
Bien que nous ayons encore plus à apprendre sur «l'incroyable œuf comestible», la grande majorité des recherches suggèrent qu'ils ne présentent aucun risque pour la santé. N'oubliez pas de ne pas en faire trop.
Êtes-vous intéressé par d'autres conseils pour manger sainement? Consultez notre blog Banner Health qui regorge de recettes saines et de conseils d'experts pour vous faire bouger et vous sentir mieux.
