De nouvelles recherches suggèrent que la méthode d'infusion et le sexe du buveur peuvent être importants pour le lien entre le café et l'augmentation du cholestérol.
La plus grande différence entre les sexes observée pour l'espresso ; le plus étroit pour le café à piston (cafetière).
Le sexe du buveur, ainsi que la méthode d'infusion, peuvent être la clé du lien entre le café et l'augmentation du cholestérol, un facteur de risque connu de maladie cardiaque, suggère une recherche publiée le 10 mai 2022 dans la revue en libre accès Open Heart .
La consommation d'espresso était associée à la plus grande différence entre les sexes dans le taux de cholestérol; le café à piston (cafetière) était associé au plus étroit, selon les résultats.
Les produits chimiques naturellement présents dans le café - les diterpènes, le cafestol et le kahweol - augmentent le taux de cholestérol dans le sang. La méthode d'infusion est influente, mais on ne sait pas quel impact le café expresso pourrait avoir et en quelles quantités.
Les chercheurs ont donc voulu comparer le café expresso avec d'autres méthodes d'infusion chez des adultes âgés de 40 ans et plus (moyenne d'âge 56 ans).
La consommation de 3 à 5 tasses d'espresso par jour était significativement associée à une augmentation du cholestérol total sérique, en particulier chez les hommes.
Ils se sont appuyés sur les données de 21 083 participants (11 074 femmes ; 10 009 hommes) ayant répondu à la septième enquête de l'étude de Tromsø en 2015-2016, une étude de population à long terme, qui a débuté en 1974, impliquant des habitants de la ville norvégienne de Tromsø.
On a demandé aux participants combien de tasses de café par jour ils buvaient - aucune, 1 à 2 tasses; 3-5 ; et 6 ou plus - et quel type d'infusion ils ont bu - filtrés ; piston (cafetière); expresso de machines à café, dosettes, pots à moka, etc. ; et instantané.
Des échantillons de sang ont été prélevés et la taille et le poids ont été mesurés. Des informations ont également été recherchées sur des facteurs potentiellement influents :alimentation et mode de vie, y compris le tabagisme, la consommation d'alcool et l'activité physique ; niveau d'instruction; et si le diabète de type 2 avait été diagnostiqué.
Les femmes buvaient en moyenne un peu moins de 4 tasses de café par jour tandis que les hommes en buvaient en moyenne près de 5.
L'analyse des données a montré que l'association entre le café et le cholestérol total sérique variait selon la méthode d'infusion, avec des différences significatives entre les sexes pour tous les types d'infusion, à l'exception du café à piston.
La consommation de 3 à 5 tasses d'espresso par jour était significativement associée à une augmentation du cholestérol total sérique, en particulier chez les hommes.
Comparativement à celles qui n'en buvaient pas, ce mode de consommation était associé à une augmentation de 0,09 mmol/l de cholestérol sérique chez les femmes vs 0,16 mmol/l de plus chez les hommes.
Un décompte quotidien de 6 tasses ou plus de café à piston était également associé à une augmentation du cholestérol, et à un degré similaire chez les deux sexes :0,30 mmol/l de plus chez les femmes vs 0,23 mmol/l de plus chez les hommes.
Et boire 6 tasses ou plus de café filtré chaque jour était associé à une augmentation de 0,11 mmol/l de cholestérol chez les femmes, mais pas chez les hommes, par rapport à ceux qui ne buvaient pas de café filtré.
Alors que le café instantané était associé à une augmentation du cholestérol chez les deux sexes, celui-ci n'a pas augmenté en même temps que le nombre de tasses bues, par rapport à ceux qui n'ont pas opté pour le café en poudre/granulés.
Les chercheurs soulignent qu'il n'y avait pas de taille de bonnet standardisée utilisée dans leur étude; Les Norvégiens ont tendance à boire dans des tasses à expresso plus grandes que les Italiens, par exemple.
Différents types d'espresso (machines à café, capsules ou pots à moka) sont également susceptibles de contenir différents niveaux des principaux produits chimiques naturels.
Et il n'y a pas encore d'explications évidentes à la différence entre les sexes dans la réponse du cholestérol à la consommation de café, ajoutent-ils.
« Il est intéressant de noter que le café contient plus d'un millier de composés phytochimiques divers. La consommation de chaque composé dépend également de la variété des espèces de café, du degré de torréfaction, du type de méthode d'infusion et de la taille de la portion », expliquent-ils.
Des études expérimentales montrent que le cafestol et le kahweol, en plus d'augmenter le cholestérol total, ont des effets anti-inflammatoires, protègent le foie et réduisent les risques de cancer et de diabète, ajoutent-ils.
"Cela démontre à quel point le café contient des composés qui peuvent conduire à plusieurs mécanismes fonctionnant simultanément", soulignent les chercheurs.
Et ils notent :« Le café est le stimulant central le plus consommé dans le monde. En raison de la forte consommation de café, même de petits effets sur la santé peuvent avoir des conséquences considérables sur la santé. »
Référence :"Association entre le café expresso et le cholestérol total sérique :l'étude de Tromsø 2015-2016" 10 mai 2022, Open Heart .
DOI :10.1136/openhrt-2021-00194
Financement :Autorité sanitaire régionale du nord de la Norvège ; Conseil norvégien de la recherche ; Conseil norvégien des maladies cardiovasculaires
