Le glutamate monosodique (MSG) peut être difficile à dire dix fois plus vite, mais ce n'est certainement pas mauvais pour vous. Dans le passé, cet exhausteur de goût a été associé à des crises d'asthme, des maux de tête et des lésions cérébrales, mais les chercheurs et la Food &Drug Administration des États-Unis n'ont trouvé aucune preuve définitive entre ces symptômes et le MSG. Il y a de fortes chances que vous ayez mangé du MSG au cours des dernières 24 heures sans même le savoir, car on le trouve dans tous les aliments préparés.
Alors pourquoi la mauvaise réputation ? Karen Hemmes, technicienne en diététique agréée au Banner Baywood Medical Center, a donné un aperçu de ce qu'est le MSG et de ses avantages potentiels.
MSG + Nourriture =Umami
"Le MSG est la forme saline de l'acide glutamique/glutamate, un acide aminé naturellement présent dans notre corps et dans une variété d'aliments courants tels que les légumes, les fruits de mer, la viande, les produits à base de soja fermenté et le fromage", a déclaré Hemmes. "Le glutamate et le MSG sont impliqués dans la perception du goût et fournissent un goût unique connu sous le nom de cinquième goût, ou umami."
Comment cela affecte notre corps
Selon la FDA, notre corps métabolise le MSG et l'acide glutamique de la même manière et ne peut pas faire la différence entre les deux dans notre alimentation. Cela signifie que notre corps ne connaît pas la différence entre le glutamate provenant de légumes frais ou de fruits de mer, et le glutamate provenant du MSG dans d'autres repas.
Bien qu'être sensible au MSG soit biologiquement plausible, Hemmes a noté qu'il n'y a aucune preuve scientifique soutenant les effets négatifs du MSG sur les humains.
Ses avantages potentiels
Hemmes a déclaré que le GMS présente des avantages potentiels pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium et les personnes âgées qui ont perdu la capacité de goûter l'umami.
"Alors que 1 cuillère à café de MSG contient 500 mg de sodium, 1 cuillère à café de sel contient 2300 mg", a déclaré Hemmes. "L'utilisation de MSG peut aider à réduire la quantité totale de sodium dans notre alimentation, qui devrait se situer entre 1 500 et 2 000 mg par jour. Et cela peut contribuer à améliorer l'état nutritionnel général des personnes âgées. »
La modération est la clé
Comme pour tout, la modération est la clé. Bien que le MSG contienne moins de sodium que le sel de table, ce n'est pas le moment de commencer à le secouer sur chaque plat. Mangez raisonnablement et faites des choix sains.
L'essentiel est qu'il n'y a aucune preuve que le MSG soit nocif pour le corps. Tant que vous faites bien cuire les aliments et que vous les préparez bien, il n'est pas nécessaire d'éviter le MSG. Maintenant, qui a envie de plats chinois à emporter ?
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