Certaines personnes affirment que les fruits et les légumes ne sont pas plus sûrs que les produits d'origine animale, car vous pouvez toujours ingérer des agents pathogènes d'origine alimentaire et tomber malade en conséquence. Mais dans la plupart des cas, les agents pathogènes proviennent en réalité d'une contamination par des produits animaux. C'est pourquoi mettre fin à l'élevage et à la consommation d'animaux contribuerait grandement à mettre fin aux intoxications alimentaires d'origine végétale, ainsi qu'à la viande, au lait et aux œufs.
Contamination croisée
À ce jour, les aliments d'origine animale ont été la principale source d'épidémies documentées et signalées de maladies d'origine alimentaire, et 90 % des épidémies dans l'Union européenne entre 2007 et 2011 étaient associées à des aliments d'origine animale.
Selon la Colorado State University, bien que les fruits et légumes frais aient été autrefois considérés comme relativement exempts d'agents pathogènes pathogènes, plus récemment, il y a eu une augmentation des maladies qui leur sont liées. Les chercheurs ont expliqué comment les plantes sont le plus souvent contaminées par des insectes causant des maladies :
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- par le fumier animal cru ou mal composté
- par de l'eau d'irrigation contenant des eaux usées non traitées ou du fumier animal, et de l'eau de lavage contaminée
- par contact avec des animaux et des produits animaux non pasteurisés
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En d'autres termes, la principale contamination des légumes provient des déchets des animaux d'élevage et de la viande, du lait et des œufs.
Sur le terrain
Il y a environ 70 milliards d'animaux d'élevage sur la planète à tout moment, et tous font caca. Ils produisent tellement de déchets que nous ne savons pas quoi en faire. Il est répandu sur le sol en grandes quantités, et le reste est stocké dans des «lagunes» pendant que nous essayons de trouver une solution. Mais trop souvent, ils s'échappent de ces zones de stockage (et sont souvent délibérément rejetés également), ce qui signifie qu'encore plus de déchets non traités se retrouvent sur la terre et dans les cours d'eau. Les agents pathogènes pathogènes contenus dans ces déchets contaminent le sol et l'eau.
Les plantes-racines et les légumes-feuilles sont les plus exposés au risque d'E.coli infection par le fumier appliqué sur le sol, car cet insecte particulier est le plus répandu chez les ruminants, en particulier les vaches. (Les animaux eux-mêmes ne tombent pas malades, mais ils transportent et éliminent les bactéries dans leurs excréments.)
Les chercheurs pensent qu'il est peu probable que des agents pathogènes du sol pénètrent dans les légumes par leurs racines. Il est beaucoup plus probable que ces contaminants pénètrent à la surface des plantes et dans leurs stomates - les minuscules ouvertures ressemblant à des pores sur leurs feuilles. C'est ce qui s'est passé lorsqu'un E.coli L'épidémie a été attribuée à une ferme d'épinards californienne - la cause la plus probable serait le fumier animal éclaboussé sur la surface des feuilles.
Quitter le terrain
Dans un autre cas inquiétant, une épidémie liée à une ferme de laitue californienne a été causée par des ouvriers agricoles lavant les légumes dans de l'eau non traitée prélevée dans des puits situés à proximité des pâturages des vaches. On leur avait dit de ne pas boire l'eau eux-mêmes, mais apparemment personne n'a pensé que ce serait un problème d'y laver les légumes à salade.
Des pratiques telles que la taille et le carottage des laitues dans le champ peuvent également transférer des agents pathogènes du sol imbibé de fumier aux plantes, puis d'une plante à l'autre sur un couteau contaminé. Et, bien sûr, une mauvaise hygiène des travailleurs peut également transmettre des agents pathogènes aux légumes et aux fruits.
Contamination des consommateurs
La contamination peut également provenir d'un équipement de traitement sale et de pratiques de préparation des aliments non hygiéniques. Les recherches montrent que la plupart des épidémies liées aux fruits et légumes sont dues à des manquements en matière d'hygiène dans les restaurants et les établissements de restauration.
La contamination croisée est courante lorsqu'il y a des produits d'origine animale dans la cuisine. Dans une étude de 2019, 26 % des participants qui ont lavé de la volaille crue ont transféré des bactéries de la viande à leur laitue prête à manger.
Couper des légumes sur une planche où se trouvaient de la viande ou des produits laitiers, ou laisser tomber leurs liquides sur des produits frais dans des entrepôts frigorifiques sont également des risques majeurs. Et les légumes à salade sont plus à risque que les autres produits végétaux car ils sont généralement consommés crus, alors que la cuisson détruit la plupart des agents pathogènes.
Un monde végétalien est plus sûr
Les grandes quantités d'urine et de matières fécales produites par ces milliards d'animaux d'élevage constituent un risque sanitaire important en termes de contamination alimentaire (en plus d'être une catastrophe environnementale).
Mais même le plus risqué de tous les légumes, et celui qui a la pire réputation, est en grande partie innocent. Les germes peuvent fournir les conditions idéales pour la croissance bactérienne, mais leur contamination est, encore une fois, souvent due au contact avec le fumier d'animaux d'élevage.
Et lorsque ce même fumier infecté éclabousse les animaux effrayés à l'intérieur des abattoirs, il pénètre sur leur corps, puis sur la viande, et de là, il fournit une autre voie pour nuire à ceux qui mangent ou manipulent ces produits, et de là pour contaminer les légumes à l'intérieur des cuisines ou usines.
Ainsi, bien qu'il existe de multiples voies par lesquelles les agents pathogènes d'origine alimentaire contaminent les fruits et légumes, si vous les retracez, vous découvrirez généralement que le véritable problème réside dans les animaux d'élevage et leur fumier, ou leur viande, leur lait ou leurs œufs.
