Burger King, The Cheesecake Factory et Del Taco, pour n'en nommer que quelques-uns, se joignent à la révolution végétale qui prend d'assaut le pays. Mais ce ne sont pas seulement les végétaliens ou les végétariens qui font la queue pour les acheter. Selon le cabinet d'études de marché NPD Group, 95 % des acheteurs de hamburgers à base de plantes sont ceux qui ont également acheté un hamburger au bœuf la même année.
Cette tendance est également alimentée par les consommateurs qui veulent plus de protéines dans leur alimentation et sont préoccupés par les questions éthiques concernant la façon dont les viandes sont mises sur le marché, la durabilité et ce qu'ils perçoivent comme des alternatives plus saines.
Il existe une variété de substituts de viande sur le marché, notamment :le soja, les pois verts, le jacquier, le gluten de blé (Seitan) et les haricots de tous types. La plupart des substituts de viande sont mélangés avec des grains entiers, des noix et des graines pour fournir une texture variée imitant la viande et améliorant la valeur nutritive. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des faux hot-dogs, des saucisses, des lanières sans poulet et même des fruits de mer.
Mais, ces viandes végétales sont-elles réellement plus saines pour vous ?
Lors d'une discussion récente, la diététicienne Ashley Amaral de Banner - University Medical Center Phoenix a partagé les avantages et les inconvénients de ces nouvelles alternatives à base de protéines.
Parlons nutrition
Avantages : "Une chose qui manque à la viande et aux produits laitiers, ce sont les fibres et les composés phytochimiques naturels qui ont des avantages antioxydants et anti-inflammatoires, que vous pouvez obtenir avec certaines alternatives sans viande", a déclaré Amaral.
Les substituts de viande sont plus faibles en graisses saturées et plus riches en fibres. Et parfois, ils peuvent fournir la même quantité de protéines que le bœuf haché et avoir un goût tout aussi bon. Au-delà de la viande (protéine de pois, sans gluten/soja) imite très bien le goût et la texture de la viande.
Inconvénients : D'un autre côté, cependant, ces viandes à base de plantes ont aussi de moins bonnes qualités. Certains des substituts de viande peuvent être riches en colorants alimentaires, en additifs de texture et riches en sodium. Amaral a ajouté:«Soyez un consommateur avisé et lisez les étiquettes car les substituts de viande utilisent souvent des huiles de noix de coco et de palme. Si vous n'avez pas de sensibilités ou d'allergies alimentaires, le soja ou le tempeh sont d'excellentes options avec le moins d'additifs et une quantité considérable de protéines. »
L'angle environnemental
Avantages : Actuellement, les Américains mangent environ 50 milliards de hamburgers chaque année, assez pour faire 32 fois le tour de la planète. Bien que certaines viandes factices soient hautement transformées et ne soient pas écologiques à tous égards, elles sont généralement associées à de faibles émissions de gaz à effet de serre et à un impact moindre sur le réchauffement climatique.
Inconvénients : Cela dit, certains substituts de viande, comme le soja, posent des problèmes. L'hexane, un solvant chimique utilisé pour enlever l'huile du soja, est une neurotoxine et un polluant atmosphérique. De plus, de nombreux substituts à base de soja sont également fabriqués à partir de soja génétiquement modifié (OGM).
"Si vous voulez éviter le soja traité à l'hexane et les OGM, achetez des produits biologiques USDA et recherchez des étiquettes sans OGM sur le devant de l'emballage", a déclaré Amaral.
L'essentiel
Les viandes végétales sont un pas dans la bonne direction pour aider la planète et les animaux - mais elles ne sont pas toutes créées égales. Une fausse galette frite dans de l'huile de palme et servie sur un petit pain à la farine blanche n'est peut-être pas la meilleure option. Le mieux est de diversifier son alimentation tout en gardant une alimentation saine.
"La chose la plus importante à garder à l'esprit est que, que vous mangiez strictement à base de plantes, d'animaux ou des deux, vous pouvez toujours faire de mauvais choix alimentaires - ils ne sont pas en noir et blanc", a averti Amaral. "Il y a beaucoup de choses à considérer, alors assurez-vous simplement d'être un consommateur avisé et de lire les étiquettes nutritionnelles."
Si vous envisagez de commencer un nouveau régime ou de vous fixer des objectifs pour votre santé, envisagez de prendre rendez-vous avec un médecin Banner pour bien commencer.
