Le vinaigre de cidre de pomme a récemment fait l'objet d'une grande attention médiatique pour ses nombreuses allégations de santé. Cependant, combien de ces réclamations ont des preuves légitimes à l'appui ?
Nous avons parlé avec la diététicienne Ashley Amaral de Banner - University Medical Center Phoenix pour recueillir son avis sur la montée des allégations de santé du vinaigre de cidre de pomme.
"Le vinaigre de cidre de pomme, ou ACV, contient de l'acide acétique, du magnésium et des probiotiques. Les probiotiques contenus dans le vinaigre de cidre de pomme sont dérivés du processus de fermentation du sucre des pommes, qui est converti en alcool puis en acide acétique, créant ainsi la « mère » ou les particules flottantes du vinaigre de cidre de pomme », a déclaré Amaral.
Selon Amaral, les probiotiques contenus dans le vinaigre de cidre de pomme sont à l'origine des allégations de santé. L'idée est que les probiotiques amélioreront la santé intestinale en créant des bactéries saines et en favorisant la régularité intestinale, entraînant ainsi moins de ballonnements. Il n'est pas clair comment ces probiotiques spécifiques affectent la flore intestinale et si ces « bonnes bactéries » survivent à l'environnement acide de l'acide gastrique.
La pectine, un type de fibre soluble, est bénéfique pour la santé du côlon et favorise la régularité intestinale. La pectine dans les pommes entières est beaucoup plus élevée que la pectine dans une dose de vinaigre de cidre de pomme, qui est de 1 cuillère à soupe. Cela rend l'impact du vinaigre de cidre de pomme sur la santé du côlon insignifiant, à moins que vous ne buviez ¼ de tasse; auquel cas les risques l'emportent sur les avantages.
Bénéfices recherchés et risques éventuels
ACV a été largement étudié pour son impact sur le contrôle de la glycémie, dit Amaral. Selon l'American Diabetes Foundation, prendre 2 cuillères à soupe d'ACV au coucher peut améliorer la glycémie le matin de 4 à 6 %.
En raison de sa composition acide, le vinaigre de cidre de pomme comporte certains risques possibles, notamment l'érosion de l'émail des dents et l'aggravation du reflux acide. Il est également important de parler à votre médecin avant de prendre du vinaigre de cidre de pomme si vous souffrez d'une maladie rénale.
"Le message à emporter est d'incorporer le vinaigre de cidre de pomme dans une alimentation saine en l'utilisant pour faire de la vinaigrette, des marinades ou pour mariner des légumes", explique Amaral.
Alors, la prochaine fois que vous voudrez faire une salade à la maison, pensez à utiliser du vinaigre de cidre de pomme comme vinaigrette.
Consultez notre série sur le décodage de l'alimentation pour plus de conseils nutritionnels.
