Certains patients atteints de COVID-19 ont subi soit une perte, soit une réduction de leur odorat.
Selon des recherches récentes, les personnes souffrant de troubles de l'odorat, tels que ceux provoqués par le COVID-19, peuvent subir des conséquences sociales et physiques. Heureusement, le rapport fournit également des solutions.
Le plaisir de manger est fortement influencé par l'odorat. Selon des recherches récentes de l'université d'Aarhus, de nombreuses personnes ont perdu, diminué ou déformé leur odorat, ce qui peut avoir un impact sur leur santé et leur qualité de vie.
Selon Alexander Wieck Fjældstad, adapter les repas pour inclure des "aliments plus sûrs" et l'intégration de la stimulation multisensorielle peut être un moyen d'augmenter le plaisir de la nourriture. Il s'est penché sur les conséquences sur la qualité de vie liée à l'alimentation chez les patients ayant un odorat déformé. Crédit :Université d'Aarhus
Selon Alexander Wieck Fjaeldstad, professeur agrégé, MD, la perte ou l'altération de votre odorat a des effets sur plus que vos habitudes alimentaires et culinaires. Il a participé à la création de la première clinique des odeurs et du goût au Danemark, et il est l'auteur de l'étude récemment publiée dans la revue scientifique Foods.
"La diminution du plaisir à manger et les conséquences sociales qui en découlent sont très importantes pour les patients et ont souvent de graves conséquences sur leur qualité de vie", déclare Alexander Wieck Fjældstad.
La recherche révèle également que 39 % des personnes souffrant de troubles olfactifs graves perdent du poids à un rythme considérablement plus élevé que la population générale, ce qui peut être nocif pour leur santé.
Réussir à cuisiner aussi vite que possible
Un questionnaire concernant la cuisine, l'odeur, les changements de poids et la conscience sensorielle a été rempli par les 692 participants à l'étude. 251 personnes avaient un odorat déformé (parosmie), 271 personnes avaient perdu ou avaient leur odorat diminué, et 166 personnes faisaient partie du groupe témoin.
Selon l'étude, les individus ayant un odorat déformé sont différents du groupe témoin en termes de choix alimentaires ainsi que de capacité et de volonté de cuisiner.
« Les patients ont exprimé le souhait de terminer la cuisine le plus rapidement possible. Ils trouvent que la cuisine n'est plus une activité aussi agréable qu'auparavant, ils sont moins intéressés à cuisiner pour les autres et ont perdu le désir d'essayer de nouveaux aliments. Et moins de variations dans les habitudes alimentaires peuvent affecter la santé », déclare Alexander Wieck Fjældstad.
Des études antérieures ont également montré que la perte ou la distorsion de l'odorat peut avoir des conséquences allant de l'insécurité sociale et un risque accru de symptômes dépressifs à un risque accru d'accidents domestiques.
Comment retrouver le plaisir
Heureusement, l'étude récemment publiée explique comment des aliments avec différents goûts, textures et sensations en bouche de base peuvent augmenter le plaisir d'un patient. Lorsqu'une odeur de nourriture libérée dans la cavité buccale n'est pas interceptée par les récepteurs olfactifs du nez, il est possible de compenser en se concentrant sur d'autres entrées sensorielles. En d'autres termes, les autres sens peuvent améliorer l'expérience de manger afin que le patient acquière une plus grande satisfaction alimentaire, une meilleure expérience alimentaire multisensorielle et une meilleure qualité de vie.
"Les patients trouvent la cuisine difficile, mais l'étude peut aider car elle clarifie quels ingrédients sont désagréables ou agréables lorsque votre odorat est déformé", explique Alexander Wieck Fjældstad. Il mentionne les fruits secs, le piment, le menthol et l'huile de colza comme de bonnes options alimentaires pour les patients qui ont un odorat et un goût déformés. Lorsque vous mangez ces aliments, la sensation en bouche aide à fournir des stimuli sensoriels lorsque l'odorat est défaillant.
Les patients dont l'odorat est déformé doivent en particulier éviter le café, les champignons, le beurre, le gingembre, le poivre noir et le pain grillé, car ces aliments procurent généralement beaucoup moins de plaisir. Cela est dû à une combinaison d'une incidence plus élevée de détection d'odeur déformée et du fait que certains de ces aliments stimulent fortement les autres sens chimiques, ce qui devient désagréable lorsque l'arôme n'est pas présent.
Les conséquences d'un odorat déformé sur la cuisine et les aliments qui fonctionnent réellement pour les patients n'ont pas été étudiés auparavant.
Un problème courant
Le goût est un processus multisensoriel où chaque sens contribue avec différentes notes qui, ensemble, aboutissent à une symphonie complexe qui nous permet d'identifier ce que nous mangeons, d'évaluer sa fraîcheur et sa comestibilité, et à la fin, nous procure un sentiment de plaisir. . Peu de gens réalisent à quel point l'odorat est important jusqu'à ce qu'ils le perdent.
Cependant, à la suite de la pandémie de Covid-19, nous avons pris encore plus conscience de l'importance de l'odorat. Environ 65 % des plus de 300 millions de patients atteints de Covid-19 dans le monde ont perdu leur odorat. Pour plus de la moitié de ces patients, la perte ou la distorsion peut être à long terme.
"En relation avec le Covid-19, de nombreuses personnes ont perdu leur odorat ou l'ont déformé, mais en réalité, cela a toujours été un problème courant", explique Alexander Wieck Fjældstad.
Quinze pour cent de la population a un odorat réduit. Le problème augmente avec l'âge et est souvent lié à de nombreuses maladies bien connues telles que le diabète, les maladies rénales et plusieurs maladies neurodégénératives. Environ 2 % des Danois souffrent d'une perte totale de l'odorat.
Référence :"Les effets de la perte olfactive et de la parosmie sur les habitudes alimentaires et culinaires, la conscience sensorielle et la qualité de vie - Une avenue possible pour retrouver le plaisir de manger" par Alexander Wieck Fjaeldstad et Barry Smith, 8 juillet 2022, Foods.
DOI :10.3390/aliments11121686
