Le poulet parfaitement grillé - croustillant à l'extérieur et moelleux et juteux à l'intérieur - est un excellent ajout à tout pique-nique, barbecue ou plan de repas estival.
C'est aussi un moyen facile d'augmenter votre apport en protéines.
Et utiliser du poulet grillé dans votre préparation de repas peut vous aider à gagner du temps dans la cuisine :il suffit d'en griller un lot le dimanche et de l'utiliser tout au long de la semaine dans une grande variété de délicieuses recettes de poulet, y compris des soupes, des salades, des pâtes et des pizzas.
Alors, combien de temps faut-il cuire le poulet sur le gril et comment l'empêcher de se dessécher ? Voici ce que vous devez savoir.
Comment griller une poitrine de poulet
Suivez ces étapes simples pour obtenir un poulet juteux et cuit uniformément avec beaucoup de saveur.
Préparez-le
Une heure avant de le faire griller, sortez votre poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante, ce qui l'aidera à cuire plus uniformément, explique Holly McKee-Clark, spécialiste culinaire pour Beachbody.
Équilibrer
Les poitrines de poulet ont généralement une forme irrégulière, de sorte que lorsque vous attendez que le côté le plus épais cuise, le côté le plus fin devient sec et caoutchouteux.
"Pour éviter que le poulet soit insuffisamment ou trop cuit, vous devez créer une surface uniforme :aplatissez le morceau de poulet afin qu'un côté ne soit pas plus épais que l'autre", explique Brittany Crump, M.P.H., R.D. chez Savor Nutrition.
Mettez votre poitrine de poulet dans un sac à fermeture éclair avec un peu d'huile, scellez-la et donnez-lui quelques bons coups avec un maillet à viande ou un autre instrument contondant.
Préparez votre gril
« Brossez toujours votre gril avant de le faire griller », conseille McKee-Clark.
Avant d'allumer le gril, frottez légèrement ou vaporisez les grilles avec une huile de cuisson qui a un point de fumée élevé.
Ajouter du poulet à un gril chaud
Pour garder le poulet juteux, faites-le cuire rapidement sur un gril chaud préchauffé pendant au moins 10 minutes.
"Ne placez pas vos aliments sur le gril tant qu'ils ne sont pas très chauds et ne les déplacez pas une fois placés, jusqu'à ce qu'il soit temps de les retourner", conseille McKee-Clark.
Si possible, vérifiez que la surface du gril atteint 425 à 450 °F avant la cuisson.
Cuisiner soigneusement
Maintenant, combien de temps pour griller une poitrine de poulet ? "Cinq minutes de chaque côté devraient suffire", déclare McKee-Clark.
Utilisez des ciseaux alimentaires pour vérifier la couleur rosée. Mieux encore, un thermomètre à viande est un moyen infaillible de vérifier que votre poulet est bien cuit.
"Pour des raisons de sécurité, le poulet doit être cuit à une température interne de 165 °F", explique Crump.
Comment faire griller des cuisses de poulet
Si vous savez comment faire griller des poitrines de poulet, alors vous savez comment faire griller des cuisses de poulet ! Pour la plupart, vous pouvez simplement suivre les étapes ci-dessus.
Cependant, il y a quelques éléments supplémentaires à garder à l'esprit lors de la cuisson des cuisses de poulet :
- Choisissez des cuisses désossées et sans peau. Les cuisses de poulet avec os se présentent sous différentes formes et tailles, ce qui les rend plus difficiles à cuire uniformément. (Si vous avez accidentellement touché le centre cru d'un morceau de cuisse de poulet grillé, vous savez de quoi nous parlons !)
- Les cuisses désossées et sans peau absorberont également mieux l'assaisonnement et cuiront plus uniformément. Et parce qu'ils ont tendance à être plus uniformes en épaisseur que les blancs de poulet, vous n'aurez peut-être pas besoin de les aplatir.
- Si vous vous demandez combien de temps cuire des cuisses de poulet, la réponse exacte varie en fonction de l'épaisseur. Comme pour la poitrine de poulet, commencez par griller pendant 5 minutes de chaque côté et assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 165 °F.
Conseils pour un poulet parfaitement grillé
Prêt à intensifier votre jeu de poulet grillé ?
Ces conseils peuvent vous aider à obtenir un poulet juteux, savamment cuit et plein de saveurs.
1. Saumurer avant de griller
"Saumurer le poulet avant de le griller est le meilleur moyen de s'assurer qu'il ne se dessèche pas", explique McKee-Clark.
Le saumurage est une méthode qui consiste à laisser la viande tremper dans de l'eau salée pour ajouter de l'humidité. Suivez les étapes de McKee-Clark pour préparer une saumure simple et savoureuse :
- Préparer la base de saumure : Ajoutez des parties égales d'eau et de sel dans un grand sac en plastique refermable.
- Apportez plus de saveurs : Ajouter les agrumes (citron, orange, citron vert), les herbes (coriandre, persil) et le vinaigre (balsamique, vin rouge). Secouez le sac pour mélanger.
- Sceller les morceaux de poulet et attendre : Laissez mariner pendant au moins deux heures, ou jusqu'à une nuit. Un trempage plus long aide le poulet à absorber plus de saveur et d'humidité.
Une bonne règle de base consiste à saumurer le poulet pendant 2 à 3 heures pour chaque centimètre d'épaisseur.
Si vous avez besoin de gagner du temps, gardez à l'esprit qu'un morceau de poulet finement papillon (ou pilé) peut ne prendre que 30 minutes à saumurer. Pour des raisons de sécurité alimentaire, faites toujours saumurer le poulet au réfrigérateur.
2. Ajouter de la saveur
Après le saumurage, assaisonnez le poulet comme vous le feriez normalement avec une marinade ou une marinade sèche.
"Assurez-vous de ne pas ajouter trop de sel au poulet après saumurage, car il aura déjà absorbé une partie du sodium de la solution de saumurage", explique Crump.
- Les marinades - généralement faites avec de l'huile et de l'acide - seront plus efficaces pour rendre le poulet tendre. Prévoyez au moins 30 minutes de trempage pour que votre viande puisse absorber la saveur de la marinade.
- Les assaisonnements secs - fabriqués à partir d'un mélange d'herbes et d'épices - vous aident à bien saisir et croûter votre poulet grillé. Pour éviter de dessécher votre poulet, envisagez d'ajouter un glaçage pour sceller l'humidité. Vous pouvez facilement faire un glaçage en mélangeant de l'huile avec un peu de miel ou de sirop. Faites d'abord griller votre poulet nu, pour obtenir un bon croustillant sur toutes les faces, puis badigeonnez-le de votre nappage dans les dernières minutes de cuisson, plusieurs fois sur toutes les faces.
3. Pour couronner le tout
Le poulet grillé est bon en soi, mais vous pouvez ajouter plus de saveur en le garnissant d'une sauce saine.
Essayez l'une de ces options :
- Sauce barbecue saine
- Ketchup chipotle
- Une vinaigrette Ranch plus saine
- Vinaigrette Mille-Îles maison
- Vinaigrette à l'avocat
- Vinaigrette au miel et à la moutarde
