L'additif alimentaire E339 ou phosphates de sodium est un mélange de sels d'aluminium et de sodium de l'acide phosphorique qui est la forme minérale du phosphore. Son utilisation comme additif alimentaire a commencé pendant la Première Guerre mondiale en Allemagne. De nos jours, il est utilisé dans le monde entier comme émulsifiant et épaississant dans des produits comme le fromage, la crème glacée, les saucisses fermentées, les produits en conserve et les desserts.
Qu'est-ce que le phosphate de sodium ?
Le phosphate de sodium est un composé de formule chimique NaPO3. C'est le sel de sodium et de phosphate. C'est un solide incolore, mais les échantillons impurs peuvent apparaître blancs à cause des impuretés.
Le phosphate de sodium existe sous forme anhydre (sèche) et monohydratée (hydratée). La forme monohydratée est plus courante, mais la forme anhydre est utilisée industriellement comme retardateur de flamme et coupe-feu.
Le phosphate de sodium est utilisé dans de nombreux produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les céréales et les viandes transformées pour prévenir la détérioration en contrôlant les niveaux de pH. Il est également utilisé comme agent raffermissant dans les aliments en conserve et comme conservateur dans les boissons gazeuses.
À quoi sert le phosphate de sodium ?
Le phosphate de sodium est un sel utilisé dans divers produits alimentaires, ainsi que dans les produits d'entretien ménager. Il présente de nombreux avantages et utilisations, mais il peut également être nocif lorsqu'il est pris à fortes doses.
L'utilisation principale de cet ingrédient est d'ajouter de la saveur aux aliments. Il peut également être utilisé comme conservateur et pour ajouter de la couleur aux aliments. Le phosphate de sodium peut également être ajouté aux boissons, en particulier les boissons pour sportifs et les boissons gazeuses, ainsi qu'aux produits de confiserie tels que les barres de chocolat ou les bonbons gélifiés. Cet ingrédient se trouve souvent dans les viandes et les poissons en conserve, car il aide à préserver la saveur de ces aliments plus longtemps que les produits frais ne dureraient en rayon.
Le phosphate de sodium peut également être utilisé dans les articles de soins personnels tels que les shampooings et les produits de lavage corporel contenant des hydratants ou des revitalisants. Cet ingrédient peut aider à retenir l'humidité de votre peau pendant de plus longues périodes que ce qui serait normalement possible sans l'utiliser.
Le phosphate de sodium peut être toxique lorsqu'il est pris à fortes doses sur une longue période de temps. Les personnes qui travaillent fréquemment avec cette substance doivent porter un équipement de protection, y compris des gants et des lunettes lors de la manipulation, afin de ne pas en ingérer accidentellement en travaillant avec sur leurs mains ou leur visage pendant les processus de production. Les personnes qui consomment trop de phosphate de sodium au fil du temps.
Qu'est-ce que le phosphate de sodium dans les aliments ?
L'utilisation principale du phosphate de sodium est comme additif alimentaire. Il est utilisé comme émulsifiant, conservateur et stabilisant dans de nombreux produits alimentaires. Le phosphate de sodium sert également d'agent tampon pour le contrôle de l'acidité, en particulier dans les aliments en conserve.
Le phosphate de sodium est utilisé dans les produits à base de viande et les viandes transformées comme les hot-dogs et les charcuteries. On le trouve dans le ketchup, la vinaigrette et les produits de poisson en conserve comme le thon ou le saumon. En plus d'être un ingrédient sur l'étiquette, le phosphate de sodium peut être répertorié en tant qu'esters d'acide phosphorique de mono- et di-glycérides et d'acides gras (numéro E E452).
Le phosphate de sodium est également utilisé dans les produits de boulangerie comme les craquelins et les biscuits, ainsi que les céréales, ce qui signifie qu'il n'y a aucun moyen d'éviter cet additif si vous mangez régulièrement des aliments emballés.
Comment est fabriqué le phosphate de sodium ?
La fabrication du phosphate de sodium est un processus complexe qui nécessite plusieurs étapes. La première étape est la préparation de l'acide phosphorique, qui peut se faire de deux manières. L'acide phosphorique peut être produit par la réaction du pentoxyde de phosphore avec l'hydroxyde de potassium ou par la réaction du phosphate d'ammonium avec de l'acide sulfurique.
L'étape suivante consiste à dissoudre le carbonate de sodium dans l'eau et à ajouter de l'acide phosphorique à la solution jusqu'à ce que tout le carbonate de sodium ait été neutralisé. La solution résultante contient du bicarbonate de sodium et du phosphate de sodium. La solution doit ensuite être chauffée jusqu'à ce qu'elle s'évapore, laissant derrière elle un gâteau solide contenant du phosphate de sodium et d'autres composés.
Enfin, ce gâteau est broyé en une poudre fine et séché pour en éliminer l'excès d'humidité avant de l'emballer pour la vente aux consommateurs.
Propriétés
| Autres noms | Phosphate de sodium P 32 PHOSPHATE DE SODIUM P-32 Phosphate de sodium (32P) Phosphate de sodium 32P Phosphate de sodium, P-32 |
| Numéro CAS | 7601-54-9 |
| Formule chimique | Na3 Bon de commande4 |
| Poids moléculaire | 163,94 g/mol |
Apparence
Solide cristallin incolore à blanc, inodore
Solubilité
Soluble dans l'eau
Structure
Le phosphate de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Le phosphate de sodium est un ingrédient de nombreux aliments et boissons transformés, mais ce n'est pas quelque chose que vous devriez essayer d'éviter tous ensemble. On le trouve dans des aliments comme le pain, les céréales, les soupes, les sauces et les produits à base de viande. La plupart des gens n'ont pas à s'inquiéter de consommer trop de cet ingrédient, car la plupart des aliments ne contiennent de toute façon pas de grandes quantités de phosphate de sodium.
Cependant, certaines personnes devraient éviter de manger du phosphate de sodium, comme celles qui ont des problèmes rénaux ou celles qui prennent certains médicaments comme les diurétiques qui augmentent la quantité d'urine produite par le corps - cela peut entraîner une accumulation excessive de phosphate de sodium dans le corps et endommager des organes comme le foie ou les reins. D'autres groupes de personnes qui devraient éviter de manger trop de phosphate de sodium comprennent les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de maladies cardiaques
Presque sans effets secondaires, ils ont été approuvés pour une utilisation en tant qu'additifs alimentaires par la Food and Drug Administration (FDA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
Quelle est l'application du phosphate de sodium ?
Le phosphate de sodium est un composé utilisé comme additif alimentaire et dans de nombreuses autres applications. Il est le plus couramment utilisé pour améliorer la texture des aliments transformés, et il aide également à les préserver en empêchant la croissance microbienne. Le phosphate de sodium est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux produits de soins personnels, tels que le dentifrice et les bains de bouche.
Les phosphates de sodium remplissent diverses fonctions dans les aliments, notamment :
Séquestrant général
Le produit inhibe la formation d'ions métalliques (par exemple Cu2+ et Fe2+) et empêche ainsi la décoloration, l'oxydation et la décomposition de la vitamine C, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments, réduisant le temps de cuisson, etc.
Cchélateur du calcium (Ca2+)
Les protéines retiennent mieux l'eau lorsque les pyrophosphates se combinent avec elles et en éliminent les ions calcium.
Tampon PH
Dans les aliments, ajustez le pH.
Émulsifiant
Cela augmente la viscosité du produit, empêche la séparation des protéines et des graisses et améliore la sensation en bouche du produit. Dans les fromages transformés, par exemple.
Retenir l'humidité
Les produits de la mer et de la volaille congelés (par exemple, le poisson ou les crevettes) sont enrichis en polyphosphates pour empêcher la dénaturation des protéines et maintenir la rétention d'eau.
Acide levant
Une combinaison de carbonate de sodium et d'urée est utilisée pour augmenter le volume d'une miche de pain en libérant du CO2.
Utilisations industrielles
La chélation des ions métalliques est couramment utilisée dans les applications industrielles, telles que le traitement de l'eau et les détergents.
Flux
Le sulfate de phosphore est un phosphate alimentaire inorganique (IFP), qui est une source de phosphore minéral assimilable par les animaux. Le phosphore est un élément nutritif vital dans l'alimentation animale.
Un minéral n'est pas seulement un minéral que l'on trouve dans les os et les dents des animaux, mais c'est aussi un élément essentiel du métabolisme cellulaire et de la circulation sanguine chez les animaux, deux éléments indispensables à la croissance, à la fertilité et au développement de os chez les animaux s'ils veulent grandir et se développer correctement.
Certains IFP sont utilisés pour retenir l'humidité ou rendre les aliments frais, et certains des IFP sont des phosphates de sodium; cependant, les phosphates de calcium ont longtemps été les plus couramment utilisés, mais les phosphates de sodium sont également utilisés.
Quels sont les types de phosphates de sodium ?
Il existe plusieurs types de phosphates de sodium.
Le plus courant est le tripolyphosphate de sodium, également connu sous le nom de STPP. Il s'agit d'une poudre blanche qui se dissout dans l'eau et peut être utilisée comme absorbant ou épaississant dans de nombreux produits. Les autres formes courantes incluent :
Phosphate monosodique (MSP) - Une poudre blanche qui se dissout facilement dans l'eau, le MSP est souvent utilisé dans les aliments comme agent levant pour les produits de boulangerie. Il peut également être utilisé pour traiter l'eau potable, ainsi que dans les produits de nettoyage tels que les détergents à lessive.
Phosphate disodique (DSP) - Ce sel est utilisé depuis le début du XXe siècle pour traiter l'eau en en éliminant les phosphates afin qu'ils ne s'accumulent pas dans l'environnement. Il est également ajouté à certains dentifrices et bains de bouche pour aider à prévenir les caries et réduire l'accumulation de plaque sur les dents.
Phosphate trisodique (TSP) - Une poudre jaunâtre qui se dissout facilement dans l'eau, le TSP se trouve souvent dans les nettoyants pour sols et murs car il élimine facilement la graisse et la saleté sans irriter la peau ou les yeux comme le fait l'ammoniaque
Qu'est-ce que le phosphate de sodium fait à votre corps ?
Le phosphate de sodium est un sel qui peut être utilisé comme additif alimentaire, complément minéral et dans le traitement de l'eau. C'est un ingrédient courant dans les aliments transformés, y compris les produits de boulangerie et les légumes en conserve. Le corps décompose le phosphate de sodium en ions sodium et phosphate, qui sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine. Le phosphate de sodium est également connu sous le nom de Na2HPO4 ou hydrogénophosphate disodique dihydraté.
Le phosphore est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment la formation d'ADN et d'ARN, la croissance cellulaire et le maintien des os. Une carence en phosphore peut provoquer des crampes musculaires, de la faiblesse et de la fatigue. Alors que la plupart des adultes en bonne santé n'ont pas besoin de phosphore supplémentaire parce qu'ils en tirent suffisamment de leur alimentation quotidienne, certaines personnes peuvent avoir besoin de phosphore supplémentaire si elles souffrent d'une maladie rénale ou de diabète sucré (diabète sucré). Des niveaux élevés de phosphore dans le sang peuvent entraîner une calcification des tissus mous tels que les reins, les valves cardiaques ou les articulations, une affection appelée ostéodystrophie rénale.
Le phosphate de sodium est utilisé depuis des décennies pour traiter la constipation, car il stimule les selles en aspirant du liquide dans vos intestins à partir d'autres parties de votre corps. De plus, le phosphate de sodium agit comme un émulsifiant :il aide les ingrédients à base d'huile à se mélanger aux ingrédients à base d'eau dans les produits laitiers et les crèmes glacées.
Quels sont les effets secondaires du phosphate de sodium ?
Le phosphate de sodium est un minéral présent naturellement dans le corps. Il est également ajouté aux aliments transformés, tels que les légumes en conserve et les soupes, pour les empêcher d'avoir un goût amer. Le phosphate de sodium est utilisé pour traiter les taux élevés de calcium dans le sang (hypercalcémie). Il agit en diminuant l'absorption du calcium dans le sang.
Les effets secondaires sont peu fréquents avec le phosphate de sodium. Cependant, ils peuvent se produire et peuvent inclure :
- problèmes digestifs, tels que constipation, diarrhée ou indigestion
- diarrhée
- nausées et vomissements
- vomir du sang ou avoir du sang dans les selles
- maux de tête et vertiges
- douleur ou raideur articulaire.
Où acheter du phosphate de sodium ?
Vous pouvez acheter du phosphate de sodium dans votre pharmacie ou votre supermarché local. Il est également disponible en vrac et en gros, ce qui facilite l'obtention de grandes quantités de composé à un prix moins cher. Vous pouvez également trouver du phosphate de sodium sur Amazon, eBay et d'autres détaillants en ligne.
Foire aux questions
Le phosphate de sodium est-il naturel ?
Le phosphate de sodium est une substance naturelle extraite de la terre depuis le début du XXe siècle. C'est un sel de sodium et de phosphore et peut être trouvé sous de nombreuses formes différentes, y compris l'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) et le phosphate disodique (DSP). Le phosphate de sodium est utilisé comme additif alimentaire, agent de nettoyage et adoucisseur d'eau.
Le phosphate de sodium est-il végétalien ?
Le phosphate de sodium n'est pas végétalien car il contient des produits d'origine animale :il est fabriqué à partir d'os d'animaux ou de suif hydrogéné.
Le phosphate de sodium est-il halal ?
Le statut halal du phosphate de sodium dépend de la source de sa production. S'il est fabriqué à partir de produits d'origine animale non halal, il ne sera pas considéré comme halal ; cependant, s'il est fabriqué à partir de sources végétales ou minérales, il sera considéré comme halal.
Le phosphate de sodium est-il casher ?
Oui, le phosphate de sodium est casher. Le phosphate de sodium est la forme saline de l'acide phosphorique, qui est un minéral naturel. Il est utilisé comme additif dans de nombreux aliments et boissons car il aide à conserver les aliments, à prévenir la décoloration et à ajouter de la saveur.
Le phosphate de sodium est-il sans gluten ?
Oui, le phosphate de sodium est sans gluten. Le phosphate de sodium est utilisé dans les produits alimentaires depuis les années 1970 et il n'a jamais été trouvé qu'il contenait du gluten.
Le phosphate de sodium est-il un conservateur alimentaire ?
Le phosphate de sodium est un conservateur alimentaire. Il est utilisé comme additif dans de nombreux aliments, y compris les viandes et les fromages, pour augmenter leur durée de conservation.
Différence entre le phosphate de sodium monobasique et dibasique
Le phosphate de sodium monobasique et dibasique sont deux types de phosphate de sodium. Les deux sont des sels, mais ils ont des compositions et des propriétés différentes.
Le phosphate de sodium monobasique est utilisé comme additif alimentaire pour améliorer la texture, la saveur et la consistance des aliments tels que la crème glacée, la vinaigrette et les tartinades au fromage. Il est également utilisé dans les dentifrices, les bains de bouche et les antiacides pour aider à lier les ingrédients actifs à la surface des dents ou à la muqueuse de l'estomac.
Le phosphate de sodium dibasique est utilisé comme émulsifiant dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les pâtisseries pour les empêcher de se séparer en couches pendant la cuisson. Il aide également à maintenir les niveaux d'humidité dans un produit afin qu'il ne sèche pas trop rapidement après avoir été cuit ou cuit.
Conclusion
Avec ces connaissances, vous êtes maintenant au courant de la production, des utilisations, des types et des utilisations des phosphates de sodium. Ils peuvent contrôler la valeur du pH, ainsi que contrôler l'activité de la levure, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte ou la teneur en sel. En plus de ces fonctions, ils peuvent également rehausser les saveurs des produits alimentaires. Le phosphate de sodium et le pyrophosphate acide de sodium sont interdits en tant qu'additifs alimentaires en Australie, au Brésil, au Canada et dans l'Union européenne.
Si vous avez des questions sur le phosphate de sodium ? veuillez nous contacter par les commentaires ci-dessous.
