L'alginate de propylène glycol (abréviation PGA) ou alginate de propane-1,2-diol, est un ester à base d'acide alginique (E400) et de propylène glycol (E1520). Le PGA est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments tels que les vinaigrettes, la crème glacée et la bière. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E405. Généralement, il est sûr, synthétique, végétalien, halal, casher et sans gluten.
Comment est fabriqué l'alginate de propylène glycol ?
Le PGA peut être produit par estérification partielle des groupes acide carboxylique dans l'acide alginique avec de l'oxyde de propylène, et alcalin comme catalyseur à une température d'environ 70°C.
Après la réaction de synthèse, le produit final est composé de PGA, d'acide alginique neutralisé et d'acide alginique libre. Le degré d'estérification pour une utilisation dans les aliments est requis d'au moins 85% par la FDA. Différentes qualités alimentaires de PGA sont basées sur le pourcentage d'estérification et la viscosité suivante.
Spécification
Apparence
Presque inodore, fibreuse, granuleuse ou en poudre de couleur blanche à brun jaunâtre.
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | |
| Formule chimique | |
| Poids moléculaire |
Structure
Propriétés
Solubilité
Soluble à l'eau froide
Viscosité
C'est un épaississant à faible viscosité avec la viscosité d'une solution à 1% qui varie de 25 à 500 mPas accompagnée de degrés d'estérification de 50% à 90%. Et la viscosité augmente avec le degré d'estérification.
PH
Il est stable dans un environnement acide et la viscosité de sa solution ne sera pas affectée par le pH dans la plage de pH 2-10. Cependant, il a une faible résistance aux alcalis car il sera progressivement hydrolysé en propylène glycol et en ion alginate dans un environnement alcalin.
Quelles sont les utilisations de l'alginate de propylène glycol ?
Le groupe propylène glycol dans la molécule de PGA est une extrémité lipophile et peut être combiné avec des graisses, il a donc une propriété de lipophilie. L'acide uronique dans la molécule est une extrémité hydrophile qui contient un certain nombre de groupes hydroxyle et de groupes carboxyle, qui peuvent être combinés avec des protéines. Par conséquent, le PGA moléculaire possède à la fois des groupes hydrophiles et lipophiles, ce qui lui confère de bonnes fonctions d'émulsification, de stabilisation et d'épaississement. Il peut être utilisé dans les aliments suivants :
- Produits laitiers
- Vinaigrette
- Bière
- Boisson acide, boissons pour sportifs, boissons aux fruits
- Aliments surgelés
- Boulangerie
- Gelée
Boisson Acide
Le PGA est stable aux acides et peut être utilisé dans les boissons acides avec un pH de 3 à 5, comme les boissons à base d'acide lactique et les boissons aux jus de fruits.
Bière
L'alginate de propylène glycol a une bonne capacité de moussage et d'émulsification et est largement utilisé dans les stabilisateurs de mousse de bière pour augmenter les performances de moussage de la bière et rendre la mousse stable et durable. Selon Wikipedia, le célèbre fabricant de bière Corona utilise également le PGA comme stabilisant dans sa bière. ()
Vinaigrette à salade
Le PGA stabilise l'huile et l'eau dans la vinaigrette et donne une texture douce. Cela rend la vinaigrette plus uniforme et stable. Le PGA augmente la viscosité de la vinaigrette à faible teneur en matières grasses qui a une faible viscosité en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Crème glacée
Le PGA améliore la stabilité de la dispersion des solides d'huile et de graisse dans la crème glacée. En outre, il améliore le goût, l'apparence et les propriétés anti-fonte de la crème glacée. De plus, le PGA empêche la formation de cristaux de glace de lactose.
Yaourt
La gélatine, le carraghénane, la pectine, l'amidon et d'autres épaississants peuvent également être utilisés dans le yogourt comme épaississant et stabilisant pour empêcher la synérèse. Cependant, ils présentent plusieurs inconvénients par rapport au PGA :
- La gélatine n'est pas acceptée par les végétariens
- Le carraghénane n'est pas stable dans les produits laitiers acides à faible pH
- L'ajout de pectine rendra la texture du yaourt plus dure et augmentera également les coûts de production
- L'amidon rend le yaourt trop collant et augmente les calories
Le PGA convient à la production de yaourt car il
- donne une texture naturelle aux yaourts,
- crée un goût doux
- peut être appliqué dans la plage de pH bas
- excellente dispersibilité et solubilité
- stable pendant le processus de chauffage
Boulangerie
Le PGA améliore le goût du pain et le rend souple et élastique en augmentant l'absorption d'eau de la pâte. Parallèlement, il ralentit le vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de conservation du pain.
Jus de fruits
Le jus est facile à séparer en deux parties, la couche supérieure avec de l'eau claire et transparente et la couche inférieure avec une précipitation de pulpe. L'ajout d'une petite quantité d'alginate de propylène glycol au jus de fruit peut améliorer la stabilité de la pulpe sans séparation.
Parfum
Le PGA peut être utilisé comme protecteur de saveur dans les parfums alimentaires car il se combine avec la plupart des saveurs et empêche efficacement la perte de saveur.
Synergie avec d'autres Épaississants
Le PGA a une bonne synergie avec la carboxyméthylcellulose sodique, l'amidon modifié, l'alginate de sodium, la gomme arabique, la pectine, etc.
L'alginate de propylène glycol est-il sûr à manger ?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
L'alginate de propylène glycol peut être utilisé dans la liste d'aliments suivante en tant que stabilisant, émulsifiant, épaississant, agent anti-mousse, adjuvant aromatisant, aide à la formulation ou tensioactif avec les niveaux d'utilisation autorisés() :
- Confitures et gelées 0,4 %
- Desserts lactés glacés, glaces aux fruits et à l'eau, confiseries et glaçages 0,5 %
- Produits de boulangerie 0,5 %
- Au jus et en sauces sucrées 0,5 %
- Gélatines et poudings 0,6 %
- Condiments et condiments 0,6 %
- Fromages 0,9 %
- Graisses et huiles 1,1 %
- Assaisonnements et saveurs 1,7 %
EFSA
L'alginate de propane-1,2-diol (E405) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2018
Après les études de subaiguë et subchronique, de génotoxicité, de cancérogénicité et autres, l'EFSA a conclu qu'il n'y avait pas de problème de sécurité pour le E405 à la DJA de 55 mg/kg pc par jour sur la base de la DJA du propylène glycol (E1520) de 25 mg/kg pc par jour. ()
Utilisations approuvées
L'aliment suivant peut contenir de l'alginate de propylène glycol avec des plages d'utilisation maximales allant de 100 mg/kg à 10 000 mg/kg ():
- Émulsions de graisse et d'huile Glaces alimentaires à base d'eau
- Préparations de fruits et légumes sucreries
- Chewing-gum
- Décorations, revêtements et remplissages
- Produits de boulangerie fine
- Sauces
- Aliments diététiques pour nourrissons destinés à des fins médicales spéciales et préparations spéciales pour nourrissons
- Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales ou pour les régimes de contrôle du poids
- Boissons aromatisées, bière et boissons maltées, cidre et poiré
- Liqueurs émulsionnées, boissons à base de moût de raisin fermenté
- Snacks à base de céréales et de pommes de terre
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 405. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, émulsifiant, épaississant, stabilisant. ()
Dose journalière admissible :Groupe DJA "70 mg/kg pc" fixé en 1993. ()
Foire aux questions
L'alginate de propylène glycol est-il halal ?
Oui, PGA est un halal conforme à la loi islamique et remplissant les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
L'alginate de propylène glycol est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien car les produits d'origine animale ne sont pas impliqués dans le processus de fabrication. Ainsi, le PGA peut être ajouté dans le régime alimentaire des végétariens.
Différence entre l'alginate de propylène glycol et le propylène glycol ?
Lorsque les clients entendent de l'alginate de propylène glycol dans les aliments, ils ont peur du problème de santé car ils l'associent au propylène glycol qui est utilisé dans l'antigel et le confondent avec d'autres produits chimiques nocifs. Cependant, le propylène glycol est un additif alimentaire sûr et sa fonction dans l'antigel est de servir de solvant pour se lier à d'autres composants afin d'empêcher l'eau de geler.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance de l'épaississant - alginate de propylène glycol (E405), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité approuvée
- La différence avec le propylène glycol
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
