La gélatine (ou gélatine) est une protéine issue de l'hydrolyse partielle du collagène, qui est généralement dérivé des peaux et des os de porc (porc), de bovin (bœuf ou bovin) et de poisson.
Vous avez peut-être fait cuire le bouillon d'os à la maison et remarqué que la surface du bouillon ressemble à une texture de gelée claire après le refroidissement de la soupe aux os bouillie. Ce phénomène est causé par la gélatine, qui est produite pendant le processus de cuisson.
La gélatine est souvent utilisée comme agent gélifiant, stabilisant, émulsifiant, épaississant et clarifiant dans les aliments et les gélules. Voyons plus de détails.
- Sources
- Fabrication
- Composition
- Types
- Différences avec la qualité industrielle
- Comparer avec le collagène et la gélatine hydrolysée
- Propriété
- Utilisations
- FAQ
Sources de gélatine
Les quatre principales sources commerciales sont principalement la peau/os de porc et la peau/os de bovin. La gélatine d'origine marine (par exemple, le poisson) n'est produite et appliquée qu'à petite échelle.
Cependant, pour des raisons religieuses ou éthiques liées à la gélatine de porc et de bœuf, ainsi qu'à des maladies telles que l'ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) et la fièvre aphteuse, la gélatine de poisson peut être un substitut.
Gélatine porcine
Il est fabriqué à partir de peaux ou d'os de porc. La gélatine à base de peau de porc est la gélatine la plus utilisée commercialement au monde en raison de son prix moins cher. Cependant, ses applications sont limitées dans les pays islamiques car il n'est pas halal.
Gélatine bovine
Il est fabriqué à partir de peaux ou d'os de bovins, qui peuvent être acceptés comme casher et halal, sont conformes à la loi des musulmans et des juifs, mais ne sont pas végétaliens.
Gélatine de poisson
Les parties de poisson d'élevage et frais (p. ex. peau, arêtes, écailles et nageoires) peuvent être utilisées pour produire de la gélatine de poisson. Ces espèces de poissons comprennent des poissons d'eau froide tels que la morue de l'Alaska, la morue du Pacifique, la goberge verte et le saumon; et des poissons d'eau chaude tels que le tilapia, la carpe herbivore, le calmar et le thon.
Par rapport à la gélatine porcine et bovine
Avec les mêmes fonctionnalités de gélification, de moussage, d'émulsification et de liaison, la gélatine de poisson peut être utilisée comme substitut de la gélatine bovine et porcine avec les deux avantages suivants :
- Acceptable pour toutes les religions et cultures et convient presque à tous les consommateurs.
- Sans les risques de maladies qui surviendraient chez les bovins et les porcins.
Par rapport à la gélatine porcine et bovine, la gélatine de poisson a un poids moléculaire inférieur, une force de gel inférieure et une température de fusion inférieure, ce qui entraîne une demande du marché plus faible.
Mais c'est une propriété unique dans certaines applications spécifiques. Par exemple, les confiseries à base de gélatine de poisson fondent plus rapidement à une température plus élevée et libèrent leur saveur plus rapidement dans votre bouche, ce qui vous procure une sensation savoureuse. Ainsi, la gélatine de poisson convient pour être utilisée dans les desserts qui nécessitent un point de fusion bas et une libération rapide de la saveur dans la bouche.
Pendant ce temps, la gélatine de poisson a une odeur plus ou moins de poisson, et cette odeur limite son application.
Iminoacides
D'une manière générale, par rapport aux sources de mammifères, la gélatine dérivée d'animaux aquatiques a de mauvaises propriétés de gel, principalement en raison de sa teneur beaucoup plus faible en acides imino (proline et hydroxyproline), en particulier des poissons d'eau froide. Plus la teneur en iminoacides de la gélatine est élevée, meilleures sont les propriétés du gel.
Gélatine de poulet
La gélatine de poulet a une force de gel élevée, généralement fabriquée à partir de peau ou d'os de poulet, qui est riche en collagène.
Comment est fabriquée la gélatine ?
La gélatine est fabriquée à partir de la peau, des os, du cartilage et d'autres tissus conjonctifs riches en collagène d'origine animale (porc, bœuf, poisson, poulet, etc.). La gélatine comestible est riche en protéines, faible en métaux lourds et autres impuretés.
Il est strict dans la sélection des matières premières pour la production de gélatine alimentaire. Des os ou des peaux d'animaux frais, strictement mis en quarantaine et n'ayant subi aucun traitement chimique sont requis. De plus, les matières premières animales provenant de zones épidémiques et atteintes de maladies infectieuses ne peuvent pas être utilisées.
Il ne peut pas être produit à partir de parties non collagènes d'animaux, comme les cornes, les sabots de cheval.
Soit dit en passant, le phosphate dicalcique est un sous-produit majeur du processus de production de la gélatine. Il est principalement utilisé comme supplément de calcium et de phosphore dans les aliments pour animaux et peut être facilement digéré et absorbé par le bétail et la volaille.
La fabrication de la gélatine se fait généralement avec deux procédés principaux :
1. Prétraitement
Traitez généralement les peaux / os avec de l'acide, de l'alcalin ou peut-être une enzyme pour libérer le collagène des matières premières.
Le traitement à l'acide est plus adapté au collagène avec un degré de réticulation plus faible (par exemple, le collagène de poisson et le collagène de peau de porc). Cette méthode a l'avantage d'un temps de traitement court, peut-être 24 heures suffisent (). La gélatine obtenue dans ce procédé a une viscosité plus faible.
Le traitement alcalin peut être appliqué pour le collagène avec un degré de réticulation plus élevé. Les alcalins peuvent également saponifier les graisses, dissoudre et éliminer les protéines d'impuretés solubles. Bien que de la gélatine de haute qualité puisse être produite de cette manière, avec l'inconvénient d'un long temps de production, cela prend généralement 8 à 12 semaines (). La gélatine obtenue dans ce procédé a une viscosité plus élevée.
2. Extraction thermique
Ce processus utilise de l'eau chaude pour rendre le collagène partiellement hydrolysé en gélatine.
Il est nécessaire de contrôler le degré de dégradation de la gélatine pour limiter la production d'hydrolysat de gélatine, qui sont de petites molécules qui n'ont pas de caractéristiques de gel qui détérioreront la qualité de la gélatine.
De quoi est faite la gélatine ?
La gélatine est composée de protéines, d'eau et de sels inorganiques. La protéine est le composant principal, sa teneur atteint environ 80-90%. Les composants restants sont principalement de l'humidité (8 % à 13 %) et une petite quantité de sels inorganiques (moins de 1 %).
Il existe généralement plus de 20 sortes d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques qui composent la protéine de la gélatine, dont les principaux acides aminés sont la glycine, la proline et l'hydroxyproline.
Voici la composition générale :
- Glycine :1/3.
- Iminoacides (proline et hydroxyproline) :1/3
- Proline :10 %
- Autres acides aminés :1/3.
- Ne contient pas ou contient une très petite quantité de cystéine et de tryptophane.
Types de gélatine
Il existe différentes façons de classer les types de gélatine, par exemple, former les sources, les procédés de fabrication, l'apparence, la pureté et les utilisations.
Sources
Parmi les différentes sources animales, il y a les bovins, les porcins (peut-être encore divisés en type biologique nourri à l'herbe ou non), la volaille et la gélatine marine. Les deux premiers sont les plus courants sur le marché.
Processus de fabrication
Il peut être divisé en méthode acide (type A), méthode alcaline (type B) et types enzymatiques s'ils proviennent du processus de fabrication. Généralement, la gélatine dérivée de la peau de porc est appelée type A, les sources de peau de bœuf peuvent être appelées type A ou B.
Poudre, granulés et feuilles
Disponible sous forme de poudre, de granulés et de feuilles (feuilles).
Les formes en poudre et en granulés peuvent être utilisées directement dans les aliments, mélangées à d'autres additifs ou utilisées séparément.
Les feuilles ou les feuilles doivent être trempées dans de l'eau froide avant utilisation, et parfois les cuisiniers les coupent en petits morceaux. Il ramollit après plusieurs minutes de trempage, pressez-le puis mélangez-le avec un autre liquide chaud pour le faire fondre. Les draps sont faciles à manipuler pour les cuisiniers car ils n'ont pas besoin de lester, ce qui est courant dans les hôtels et les restaurants.
Non aromatisé ou aromatisé
Gélatine non aromatisée ou aromatisée, la première également connue sous le nom de gélatine ordinaire qui est du type pur tandis que la seconde peut contenir du sucre, des arômes artificiels, des colorants et d'autres ingrédients.
Utilisations
Sur la base de différentes utilisations, il peut également être généralement divisé en qualité comestible, pharmaceutique, photographique et industrielle.
Différence entre la gélatine de qualité alimentaire et industrielle
Les qualités comestible et industrielle ont des effets épaississants et gélifiants similaires et leur composant principal est entièrement composé de protéines. Leur différence majeure réside dans trois aspects issus des matières premières.
- Source :la gélatine alimentaire est dérivée de peaux et d'os d'animaux, tandis que la qualité industrielle est principalement tannée à partir de cuir.
- Prix :le coût de ce dernier est bien inférieur en raison du coût inférieur du cuir.
- Pureté :ce dernier est de moins bonne qualité et contient plus d'impuretés. Il est strictement interdit d'utiliser la qualité industrielle dans les médicaments et les aliments.
- Utilisations :la qualité industrielle est principalement utilisée dans les meubles et l'impression, mais il est interdit de l'utiliser dans les aliments car il provient du cuir qui contient une forte teneur en résidus de métaux lourds - chrome et autres produits chimiques nocifs.
La qualité industrielle ne peut presque pas être distinguée par des critères sensoriels tels que la couleur et le goût, mais peut très probablement être testée par la teneur en chrome apportée par le processus de tannage du cuir.
Quelle est la différence entre la gélatine et le collagène ?
En termes simples, le collagène est une sorte de grosse molécule avec un poids moléculaire moyen d'environ 300 000, la gélatine est une molécule moyenne avec un poids moléculaire moyen d'environ 50 000 et 3 000 pour l'hydrolysat de gélatine.
La gélatine et le collagène sont souvent parlés ensemble, les deux sont des protéines et une composition similaire en acides aminés. Bien que ces deux substances aient une homologie, elles diffèrent par leurs propriétés physiques et chimiques et leurs utilisations en raison des différents procédés de fabrication.
La gélatine est le produit partiellement hydrolysé du collagène par dénaturation thermique irréversible et peut être appelée "collagène cuit" car elle est obtenue en chauffant le collagène pendant une longue période.
Le collagène est insoluble dans l'eau, tandis que la gélatine est soluble dans l'eau chaude. La gélatine est généralement utilisée comme agent gélifiant, épaississant ou émulsifiant dans les applications alimentaires et pharmaceutiques, tandis que les peptides de collagène sont des ingrédients fonctionnels principalement consommés pour leur valeur nutraceutique et leurs bienfaits pour la santé.
Qu'est-ce que le collagène ?
Le collagène fait généralement référence au collagène non dénaturé dont la structure naturelle en triple hélice est préservée dans la plus grande mesure.
Le collagène existe dans la peau, les os, le cartilage, les tendons, les vaisseaux sanguins et d'autres tissus conjonctifs. C'est la protéine la plus abondante et la plus largement distribuée chez les mammifères, représentant environ 25 à 35 % de la teneur totale en protéines de l'organisme. ()
En tant que protéine structurelle de la matrice extracellulaire, le collagène soutient et lie tout dans notre corps.
La molécule de collagène est composée de trois chaînes peptidiques identiques ou différentes entrelacées par une liaison hydrogène, une force de van der Waals et une liaison covalente. Cette structure super-enroulée le rend très stable.
Cependant, après que le collagène est partiellement hydrolysé en gélatine, sa structure en triple hélice est partiellement séparée et brisée. En conséquence, le gel de gélatine formé est plus cassant et avec une stabilité thermique plus faible.
Comment est fabriqué le collagène ?
Les os, peaux, tendons et autres tissus conjonctifs d'animaux sont riches en collagène et sont généralement utilisés comme matières premières pour produire du collagène avec un traitement et une purification à l'acide ou à l'alcali, mais sans processus de chauffage.
Qu'est-ce que l'hydrolysat de gélatine ?
Hydrolysat de gélatine ou gélatine hydrolysée, également appelée hydrolysat de collagène ou peptides de collagène. C'est un groupe de peptides plus petits ou même d'acides aminés libres, qui est une bonne source de protéines et d'acides aminés qui peuvent être facilement absorbés par le corps humain.
Il est obtenu par une hydrolyse enzymatique supplémentaire de molécules de gélatine en peptides plus petits de faible poids moléculaire ou même en petits hydrolysats de peptides.
Soluble dans l'eau froide mais n'a pas la fonctionnalité de gélification car la structure en triple hélice de l'hydrolysat de gélatine est complètement et irréversiblement séparée et brisée.
L'hydrolysat de gélatine est le type de collagène le plus utilisé dans les compléments alimentaires, les aliments et boissons fonctionnels, les applications de beauté et les produits pharmaceutiques en raison de ses bienfaits pour la santé.
On dit que la gélatine présente les avantages suivants, mais ces fonctionnalités peuvent faire référence à l'hydrolysat de gélatine au lieu de la gélatine.
- Renforce les os et les articulations, traite l'arthrite
- Élasticité et raffermissement de la peau
- Favorise la croissance des cheveux et des ongles
- Aide à la perte de poids
Propriétés
Avec les propriétés fonctionnelles telles que la gélification, l'émulsification, l'aération, la formation de film et la liaison, la gélatine est irremplaçable dans de nombreuses applications.
Le poids moléculaire varie de 15 000 à 250 000 selon la méthode utilisée (), numéro CAS 9000-70-8.
Apparence
Poudre translucide incolore ou jaune pâle à jaune, granulée ou en feuille, au goût et à l'odeur neutres.
Solubilité
Soluble dans l'eau chaude; soluble dans le glycérol et le propylène glycol; insoluble dans l'eau froide, absorbe lentement l'eau pour gonfler avant la floraison.
Gel
La propriété la plus importante de la gélatine est de former un gel thermoréversible transparent après avoir été dissous dans de l'eau chaude.
Il provoque la gélification des liquides lorsqu'il est refroidi et fond en solution lorsqu'il est chauffé. La thermoréversibilité signifie que la transformation entre les formes de gel et de solution peut se reproduire encore et encore sans nuire à la qualité.
La concentration la plus faible nécessaire pour former un gel est d'environ 0,5 %.
Cette propriété est appliquée aux oursons gommeux, dont le point de fusion est très proche de la température buccale du corps humain, il a donc un goût doux lorsqu'il fond dans la bouche.
Valeur de floraison
En tant que gélifiant, la force du gel est un paramètre important pour évaluer la qualité de la gélatine. Les gélatines provenant de différentes sources ont des propriétés de gel différentes. Plus la force du gel est élevée, plus le poids moléculaire de la gélatine est élevé et plus la qualité est élevée.
La valeur Bloom est utilisée pour mesurer la force/fermeté du gel. Différentes applications nécessitent différents niveaux de floraison. Généralement, la gélatine à haut bloom a une fermeté et une température de prise plus élevées.
La valeur Bloom signifie la force nécessaire pour enfoncer un piston standard de 4 mm dans la surface d'un échantillon de gélatine à 6,67 % à 10 ºC (50 ºF).
La force de gel courante de la gélatine comestible sur le marché est de 100 à 300 Bloom.
Mousse
La caractéristique moussante signifie que la gélatine peut stabiliser l'air en émulsions multiphases d'air, d'huile et d'eau. Il retient l'air et forme des mousses de différentes tailles, produisant ainsi des produits laiteux ou pelucheux.
Nous pouvons voir cette fonction dans la production de guimauves.
Viscosité
Gamme typique de 1,5 à 7,5 mPa.s. Il indique le temps nécessaire à 100 ml de solution de gélatine à 6,67 % pour passer dans une pipette standard à 60 °C (140 °F).
PH
Stable sur une large plage de pH.
Quelles sont les utilisations de la gélatine ?
La gélatine est un ingrédient que l'on trouve couramment dans nos aliments et nos produits pharmaceutiques. Il est riche en protéines, sans OGM, sans matières grasses et sans glucides.
Il est souvent utilisé comme agent gélifiant et épaississant dans les aliments pour aider à solidifier, épaissir et stabiliser. En pharmacie, c'est l'agent gélifiant le plus utilisé pour fabriquer l'enveloppe des capsules molles et dures.
Pharmaceutique
Gélules
La gélatine de qualité pharmaceutique est un excipient indispensable dans la fabrication des gélules et des capsules molles pour ses bonnes propriétés filmogènes et gélifiantes.
Les films de gélatine sont principalement utilisés pour protéger les médicaments enfermés, pour assurer la livraison en toute sécurité des API (ingrédients pharmaceutiques actifs) et pour masquer le mauvais goût et l'odeur.
Il facilite le stockage des médicaments, maintient la biodisponibilité active des API et les protège de la lumière, de l'humidité et de l'oxygène. Dans le même temps, les capsules de gélatine peuvent se dissoudre rapidement dans l'acide gastrique pour assurer la libération rapide du médicament dans le corps.
Les capsules de gélatine dure sont la forme posologique des API en poudre et granulés. Ses coquilles sont constituées de deux parties - le corps et le capuchon qui se composent principalement de gélatine, d'agent opacifiant (par exemple, le dioxyde de titane), de colorants et d'autres ingrédients.
Les capsules de gélatine molle sont conçues pour les garnitures liquides ou semi-solides, telles que les huiles de poisson oméga-3. Il s'agit d'une coque monobloc composée de gélatine, de plastifiant (par exemple, le glycérol), de colorants et d'autres ingrédients.
Pour les végétariens et les végétaliens, des alternatives végétales telles que l'HPMC (hydroxypropylméthylcellulose) et l'amidon alimentaire modifié peuvent convenir.
Il peut également être utilisé comme liant dans la granulation humide et la compression directe des comprimés.
Revêtement vitaminé
Il peut être utilisé comme matériau de matrice pour incorporer des gouttes/huiles de vitamine A, de vitamine E ou de caroténoïdes, qui sont sensibles à la lumière et à l'oxygène, dans une poudre fluide pendant le processus d'enrobage de vitamines.
Nourriture
La gélatine de qualité alimentaire peut agir comme agent gélifiant, stabilisant, liant, émulsifiant, filmogène ou agent moussant dans les aliments. Les propriétés de thermoréversibilité et de fondant en bouche sont appréciées des consommateurs.
Liste des aliments courants avec de la gélatine :
- Gummies
- Guimauves
- Desserts
- Gelée
- Yaourts
- Pudding
- Salade
- Crème glacée
- Gâteau
- Bière
Dessert
Un dessert simple peut être préparé en ajoutant de l'eau à des ingrédients en poudre mélangés à sec composés de sucre, de gélatine, d'acide fumarique, de citrate de sodium, d'un arôme et d'un colorant.
La gélatine est utilisée pour maintenir la forme du dessert et améliorer le taux de fonte des desserts dans la bouche. Les propriétés gélifiantes et liant l'eau rendent les gelées d'eau brillantes et transparentes. Il est populaire dans diverses fabrications de gelée, telles que la fraise, la fraise, le citron, la mangue et la canneberge.
Gâteau
Dans les gâteaux et autres produits de boulangerie, les principaux objectifs sont les suivants :
- Conservez la texture et rendez-les plus appétissants
- Stabilise les garnitures et les enrobages de gâteaux
- Améliorer la stabilité au gel et au dégel
Crème fouettée et guimauves
La crème fouettée et la guimauve sont des confiseries aérées. La gélatine permet d'obtenir une texture mousseuse et légère (augmenter le volume) et de stabiliser les effets fouettés.
Bonbons gommeux
La gélatine est le principal agent gélifiant utilisé pour les bonbons gélifiés. D'autres hydrocolloïdes utilisés dans la production de gommes comprennent généralement la pectine, l'amidon, le carraghénane, l'agar agar, l'alginate de sodium et la gomme gellane.
Le bonbon gommeux le plus connu est l'ours gommeux. La gélatine contribue aux caractéristiques suivantes :
- Aspect brillant et cristal transparent
- Texture élastique
- Bon moelleux
- Tendresse fondante et forte libération de saveur en bouche
Bière
La gélatine peut être utilisée pour la clarification ou le collage des jus de fruits, des bières et des vins en se combinant avec des tanins et d'autres ingrédients qui les troublent.
La gélatine est éliminée avec ces substances indésirables dans le processus de purification par floculation ou sédimentation.
La gélatine à faible valeur de bloom convient à ce champ car elle ne gélifiera pas ou ne gélifiera pas à une température plus basse.
Gâteau au fromage
Rendez-le ferme et trancheable.
Crème glacée
- Créer une sensation en bouche douce, similaire à celle de la graisse, afin qu'elle puisse être utilisée pour réduire la graisse
- Fournir une texture cohérente
- Évite la formation de cristaux de glace
- Taux de fusion lent
- Prolonger la durée de conservation
Yaourt
Le but principal de la gélatine dans le yogourt est de servir de stabilisant pour fournir une texture crémeuse et empêcher la synérèse, qui se produit lorsque le lactosérum est séparé du caillé. Il semble être un film semblable à de l'eau à la surface du yaourt.
Il peut être utilisé avec d'autres gommes, notamment la pectine, le CMC, le carraghénane, etc.
La gélatine peut être utilisée pour fabriquer des produits à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en produits laitiers en se combinant avec de l'eau tout en garantissant le goût.
Mousse
Dans le but de mousser, de stabiliser et de retenir l'eau.
Produits à base de viande
Avec les propriétés de liaison, d'émulsification, de gélification et de stabilisation, la gélatine peut être utilisée pour augmenter le rendement et améliorer la capacité de tranche dans les produits à base de viande, tels que les jambons et les saucisses.
Cosmétiques
Tels que shampooing, masque facial, agent épaississant pour les cheveux.
Autres utilisations
- La gélatine balistique est un simulant de tissu musculaire humain et est largement utilisée dans la recherche balistique sur les traumatismes. Afin de mieux étudier la réponse mécanique du corps humain lorsqu'il est soumis à des impacts à grande vitesse (véhicules, objets contondants, balles, ondes de choc explosives, etc.).
- Applications photographiques :papier photographique (tirage argentique) et films radiographiques.
- Placage électrochimique.
- Art :injectez la couleur dans une base de gel de gélatine avec des outils d'art (une seringue/aiguille) pour former des pétales, des feuilles et d'autres formes.
Foire aux questions
La gélatine est-elle végétalienne ?
Non, ce n'est pas végétalien car il n'y a pas de gélatine végétale. Tous les types de gélatine sont fabriqués à partir de collagène animal, donc ne conviennent pas aux végétariens.
L'agar agar et le carraghénane peuvent être des substituts de la gélatine. Les deux sont dérivés d'algues et peuvent être utilisés comme épaississant et gélifiant dans les aliments.
La gélatine est-elle casher ?
La gélatine bovine et la gélatine de poisson peuvent être considérées comme casher si elles sont fabriquées à partir d'animaux casher qui subissent un abattage et une transformation casher conformément à la loi juive.
La gélatine est-elle halal ?
La gélatine bovine et de poisson peut être acceptée comme halal conformément à la loi islamique, tandis que la gélatine de porc est haram.
La gélatine est-elle sans gluten ?
Oui, il est sans gluten et conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Pectine vs gélatine ?
La pectine et la gélatine peuvent être utilisées comme agents gélifiants et épaississants dans les aliments (par exemple, les gommes et les gelées), et parfois l'une est une alternative à l'autre. Cependant, ils sont totalement différents dans les sources, les compositions, les utilisations et les avantages.
Source
La pectine est naturellement présente dans le marc de pomme et les écorces d'agrumes. La gélatine est fabriquée à partir de collagène animal.
Composition
La pectine est un polysaccharide, tandis que la gélatine est une protéine animale.
Acceptation
La pectine est végétalienne alors que la gélatine ne l'est pas. Par conséquent, le premier est plus acceptable parmi les consommateurs.
Utilisations
Température de fusion
La pectine a une température de fusion élevée, donc les produits fabriqués à partir de celle-ci ne peuvent pas se dissoudre facilement dans la bouche et peuvent être conservés à une température plus élevée.
Définir les conditions
La pectine nécessite du sucre et une température plus élevée pour durcir.
Avantages pour la santé
La pectine est une fibre alimentaire qui est bonne pour abaisser la glycémie/la tension artérielle, tandis que les avantages de l'hydrolysat de gélatine résident dans le renforcement des os et le raffermissement de la peau.
Quels sont les substituts de la gélatine ?
L'agar agar, le CMC, le carraghénane, la pectine, la gomme de xanthane et d'autres gommes peuvent être utilisés pour le remplacer dans certaines applications.
La gélatine est-elle naturelle ?
Il ne se produit pas dans la nature et produit par un processus chimique ou enzymatique.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'additif alimentaire multifonctionnel - Gélatine, sous les aspects suivants :
- Sources courantes :les peaux et les os de porc, de bœuf et de poisson.
- Procédé de fabrication :traitement acide ou alcalin, puis cuisson à l'eau chaude.
- Composition :protéines presque pures.
- Types :poudre, granulés et feuilles ; avec la même fonction mais une méthode d'utilisation différente.
- Différence avec le collagène et la gélatine hydrolysée.
- Utilisations :capsules molles et dures, enrobage vitaminé, bonbons gélifiés, guimauves, desserts, gelée, yaourts, crème glacée, bière, etc.
- FAQ :est-ce halal, casher, végétalien, comparé à la pectine et à l'agar-agar, etc.
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
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