Qu'est-ce que le monostéarate de glycérol (E471) dans les aliments et ses utilisations ?

Composants | Types | Fabrication | Utilisations | Sécurité | FAQ 

Le monostéarate de glycérol ou monostéarate de glycéryle, est communément appelé son abréviation, GMS. Cet ingrédient est un émulsifiant non ionique largement utilisé dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E471. Il appartient à la catégorie des émulsifiants des mono- et diglycérides d'acides gras.

Composants

GMS est un mélange composé de : 

• Monostéarate de glycérol :le composant principal, trouve généralement son application dans les produits de boulangerie.
• Distéarate de glycérol :principalement utilisé en cosmétique.
• Tristéarate de glycérol :le plus hydrophobe parmi trois et peut également être utilisé comme émulsifiant dans les aliments (), également comme agent de durcissement dans les bougies et le savon () et d'autres utilisations industrielles .

Les trois composants ci-dessus peuvent être appelés stéarate de glycéryle.

Le GMS peut également contenir des mono-, di- et triester de glycérol (acide palmitique ou autres acides gras) présents dans l'acide stéarique commercial.

Types de monostéarate de glycérol

Selon la teneur en monostéarate de glycérol, le GMS est généralement classé en trois types sur le marché : 

• GMS 40 :le dosage du monostéarate de glycérol pas moins de 40 %
• GMS 60 :le dosage du monostéarate de glycérol pas moins de 60 %
• DGM (monostéarate de glycérol distillé) qui a le niveau le plus élevé, pas moins de 90 % 

Ils partagent tous la fonction d'émulsionner, de disperser, de stabiliser, d'hydrater et de mousser.

Comment est fabriqué le monostéarate de glycérol ?

Le GMS peut être synthétisé de deux manières comme mentionné dans les procédés de fabrication des mono- et diglycérides :

1. Procédé de transestérification :réaction de glycérolyse entre les graisses/huiles (y compris l'huile hydrogénée) et le glycérol ()
2. Procédé d'estérification directe :estérification entre le glycérol et l'acide gras - acide stéarique

Les matières premières ci-dessus proviennent de sources comestibles :graisses/huiles animales ou huiles végétales, en particulier de ces dernières, telles que l'huile de palme, de colza, de soja et de tournesol.

Spécification

Propriétés

Apparence

Poudre, flocon ou perle blanche avec une légère odeur acide.

Solubilité et HLB

GMS a une faible valeur HLB 3-4, il est insoluble dans l'eau; soluble dans les huiles chaudes, les solvants organiques chauds.

En raison de sa faible propriété HLB, il est lipophile et forme des émulsions eau-dans-huile (w/o).

Structure

Il existe deux structures chimiques de GMS en raison des deux endroits de OH-, et le premier isomère joue un rôle important dans le produit final de GMS.

Quelles sont les utilisations du monostéarate de glycérol ?

Les utilisations courantes du monostéarate de glycérol de qualité alimentaire sont comme émulsifiant, fonctionnent également comme stabilisant et humectant comme dans la boulangerie, la confiserie, les desserts glacés, les huiles et les graisses. Outre ses utilisations alimentaires, il peut également être utilisé dans la production de cosmétiques, de médicaments, de plastiques, etc.

Nourriture

Voici quelques aliments contenant du monostéarate de glycérol et ses diverses utilisations :

• Pains : améliorer la douceur et retarder la rétrogradation de l'amidon et donc prolonger la durée de conservation.
• Gâteaux : utilisé comme émulsifiant favorisant la mousse dans le gâteau pour stabiliser les bulles d'air dans la pâte et réduire la teneur en matières grasses du gâteau. GMS agit comme un substitut de graisse pour retenir l'eau.
• Biscuits : empêcher l'huile de se séparer.
• Pâtes : anti-collant.
• Crème glacée : empêche la formation de gros cristaux de glace, stabilise la structure, améliore la sensation en bouche et offre une texture crémeuse.
• Caramels, caramels et chocolat : réduire le caractère collant et empêcher la cristallisation du sucre.
• Chewing-gum :améliore la douceur de la base de gomme.
• Supplément de musculation : prévenir la déshydratation et aide les cellules musculaires à absorber les ingrédients nutritionnels (par exemple le monohydrate de créatine) pendant la musculation. Par conséquent, il améliore les pompes musculaires, le volume et l'endurance.

Cosmétiques

Le GMS peut agir comme agent émollient et émulsifiant dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. ()

Plastiques

En raison de ses propriétés à la fois hydrophile et lipophile, le GMS peut être utilisé dans la production de plastiques en se mélangeant au polymère.

Voici ses fonctions dans les plastiques :

• Agent moussant : faciliter les bulles d'air dans le PEP.
• Lubrifiant : rendre la surface des plastiques brillante.
• Agent antistatique : éliminer l'électricité statique lors de la production et de l'utilisation du plastique.
• Agent anti-buée : garder l'eau dans un film mince et empêcher la formation d'une flaque d'eau dans les emballages alimentaires.

Le monostéarate de glycérol peut-il être consommé sans danger ?

Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).

FDA

Le monostéarate de glycéryle est un ingrédient généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé dans les aliments sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles (). Et aussi, c'est GRAS lorsqu'il est utilisé dans l'alimentation. ()

EFSA

Le monostéarate de glycéryle (E471) appartient aux mono- et diglycérides d'acides gras et est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().

Foire aux questions

Le GMS est-il naturel ?

Non, le GSM n'est pas naturel car il est fabriqué à partir de synthèse chimique, de glycérol et d'acides gras. Mais il existe naturellement dans notre corps.

GMS est-il halal ?

Oui, le GSM est halal conformément à la politique alimentaire des musulmans si les matières premières, les graisses/huiles, l'acide stéarique et le glycérol proviennent tous d'huiles végétales.

GMS est-il végétalien ?

Oui, il est végétalien à base de matières premières dérivées d'huiles végétales et peut être ajouté au régime alimentaire des végétariens.

Conclusion

Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'émulsifiant – Monostéarate de glycérol (E471), sous les aspects suivants :

• Trois composants :monostéarate, distéarate et tristéarate de glycérol.
• Trois types :GMS 40, GMS 60, GMS 90 ou monostéarate de glycérol distillé.
• Utilisations dans les aliments, les cosmétiques et les plastiques.
• Sécurité
• FAQ :est-ce naturel, halal et végétalien ?

J'oublie probablement certaines informations de GMS, et si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.