Qu'est-ce que le polysorbate 80 (E433) dans les aliments ? Utilisations, Sûr, Effets secondaires

Le polysorbate 80 (E433) ou Tween 80 et span 80, est un tensioactif non ionique et un ester de sorbitan polyéthoxylé. Parfois, il peut être utilisé comme émulsifiant dans les aliments. Il est souvent utilisé dans les desserts à base de crème et seuls certains produits approuvés par la FDA sont autorisés à en contenir. Dans certains autres pays, le composé est considéré comme sûr pour la consommation humaine. Bien que sa structure chimique contienne de l'oxyde d'éthylène, il n'est pas connu de contamination par le 1,2-époxybutane.

Qu'est-ce que le polysorbate 80 ?

Le polysorbate 80 est un tensioactif ou détergent synthétique que l'on trouve dans de nombreux types d'aliments, de cosmétiques et de médicaments. C'est un mélange de trois esters à base de sorbitol, d'acide oléique et de polyoxyéthylène 20 moles d'oxyde d'éthylène. Ce dernier en fait un alcool éthoxylé.

Le nom polysorbate 80 fait référence au fait qu'il y a 80 groupes éthoxylés sur chaque molécule. Cela lui confère un caractère « hydrophile » (aimant l'eau) très élevé qui aide à décomposer les graisses et les huiles dans les produits alimentaires afin qu'ils puissent être facilement mélangés avec des liquides à base d'eau comme le jus ou le lait.

Que signifient 80 (après polysorbate) et 20 (après polyoxyéthylène) ?

1. Le nombre 80 fait référence à l'acide gras attaché à la partie polyoxyéthylène sorbitan de la molécule, ici monooléate ou acide oléique.
2. Dans cette molécule, 20 représente le nombre total de groupes oxyéthylène (CH2CH2O).

Quels aliments contiennent du polysorbate 80 ?

Le polysorbate 80 est un émulsifiant et tensioactif utilisé dans les aliments et les produits cosmétiques. C'est un ingrédient courant dans la crème glacée, les bonbons, les produits de boulangerie, les vinaigrettes et de nombreux autres produits alimentaires.

Les polysorbates sont une famille de produits chimiques qui peuvent être dérivés de sources végétales ou animales. Les polysorbates sont également utilisés comme émulsifiants dans les cosmétiques et les produits de beauté tels que les shampooings et les revitalisants, les démaquillants et même les gels capillaires.

Les aliments pouvant contenir du polysorbate 80 incluent :

• Crème glacée
• Barres chocolatées
• Pâtes à tartiner aux huiles végétales (comme le beurre de cacahuète)
• Vinaigrettes
• Sauces comme le ketchup ou le sirop au chocolat
• Produits de boulangerie (pains, gâteaux, biscuits)

Quel est le substitut du Polysorbate 80 ?

Le polysorbate 80 est un émulsifiant couramment utilisé dans les formulations cosmétiques. Il est souvent utilisé comme agent de conservation pour inhiber la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation. Le polysorbate 80 agit également comme tensioactif, ce qui signifie qu'il abaisse la tension superficielle entre deux liquides et leur permet de se mélanger en douceur.

Il existe plusieurs alternatives au polysorbate 80 dans les formulations cosmétiques, substitut du polysorbate 80 dont :

Le polysorbate 20 est un autre tensioactif non ionique qui peut être utilisé comme alternative au polysorbate 80. Il a des propriétés fonctionnelles similaires, bien qu'il ait une valeur HLB plus élevée (7 par rapport à 5) et peut être moins efficace pour abaisser la tension superficielle entre deux liquides. Comme le polysorbate 80, ce composé est également utilisé comme émulsifiant ou agent moussant dans les produits alimentaires tels que la crème glacée et les produits de boulangerie.

L'alcool cétylique est un alcool gras utilisé comme épaississant, émollient et stabilisant dans les cosmétiques et les produits de soins personnels comme les shampooings ou les revitalisants. Il fonctionne également comme émulsifiant ou agent moussant dans divers articles ménagers comme les shampoings, les lotions et les produits de lavage corporel. L'alcool cétylique n'a aucune propriété antibactérienne.

Comment est fabriqué le Polysorbate 80 ?

Les polysorbates (20, 40, 60, 65, 80) sont des esters de sorbitan éthoxylés produits à partir de sorbitol, un acide gras spécifique, et d'oxyde d'éthylène (moyenne de 20 molécules d'oxyde d'éthylène polymérisées par molécule de polysorbate 80).

L'acide oléique est l'acide gras utilisé dans la production de polysorbate 80.

Regardons ses deux matières premières.

Sorbitol

Le sorbitol est un alcool de sucre (alcool polyhydrique) qui possède 4 groupes hydroxyle (-OH). Il est produit par l'hydrogénation du sorbitol qui est ensuite hydrolysé pour produire du sorbitol. L'hydrogénation a lieu à l'aide d'un catalyseur tel que le nickel/palladium sur un support tel que la silice ou l'alumine, à des températures élevées (200-300 °C) et à haute pression (20-30 bar).

Acide oléique

L'acide oléique est produit à partir d'acide oléique qui est obtenu à partir d'huile végétale. Le processus implique une hydrogénation catalytique de l'acide suivie d'une hydrolyse de l'ester d'acide gras résultant.

L'acide oléique est également présent dans la nature sous forme de triglycérides, comme les autres acides gras. Voici quelques-unes des huiles végétales riches en acide oléique :

• Huile d'olive
• Huile de noix de pécan
• Huile de colza
• Huile d'arachide
• Huile de macadamia
• Huile de tournesol
• Huile de pépins de raisin
• Huile d'argousier
• Huile de sésame
• Huile de pavot

Processus de fabrication

Il y a généralement deux étapes dans le processus de fabrication du polysorbate 80, selon la FDA :

• Obtenir des esters de sorbitan par estérification de l'acide oléique et du sorbitol.
• La condensation de l'ester de sorbitan avec l'oxyde d'éthylène.

Un produit polysorbate 80 peut également être produit en faisant d'abord réagir du sorbitol et de l'oxyde d'éthylène, puis en l'estérifiant avec de l'acide oléique, comme indiqué ci-dessous :

• Un mélange de sorbitol et de sorbitan est obtenu en déshydratant partiellement le sorbitol.
• En ajoutant de l'oxyde d'éthylène au mélange, on peut obtenir de l'éther de polyéthylène de sorbitan.
• Le faire réagir avec l'acide oléique.

Spécification

Structure

Source de l'image

• Groupes hydrophiles :groupes polyoxyéthylène, qui sont des polymères d'oxyde d'éthylène
• Groupe lipophile :acide oléique

Propriétés

Apparence

Liquide visqueux, fin et huileux à 25 °C, de couleur citron à ambrée.

Équilibre hydrophile – lipophile (HLB)

15, donne des émulsions huile dans eau, H/E

Viscosité

Agent de viscosité, il a une viscosité de 300 à 500 centistokes (à 25°C).

Solubilité

Dans l'eau

Il est soluble dans l'eau en raison de ses longues chaînes de polyoxyéthylène.

Dans des solvants organiques

Soluble dans la plupart des solvants, tels que l'éthanol, le méthanol, l'acétate d'éthyle, le toluène.

Différence entre le polysorbate 20 et le polysorbate 80

Polysorbate 20 contre 80

Le polysorbate 20 et le polysorbate 80 sont tous deux des émulsifiants, un type d'additif qui aide à empêcher l'huile et l'eau de se séparer. Ils sont utilisés dans les aliments, les cosmétiques, les dentifrices et d'autres produits. Bien que les deux additifs aient des noms et des objectifs similaires, ils sont en fait assez différents.

Le polysorbate 20 est un tensioactif non ionique dérivé du monostéarate de sorbitan (SMS), qui est fabriqué à partir d'huiles végétales ou de graisses animales. Il est utilisé comme émulsifiant dans les aliments, les cosmétiques et les produits de soins personnels. Le polysorbate 80 est également un tensioactif non ionique, mais il est fabriqué à partir de monooléate de sorbitane (SMO), dérivé d'huiles végétales ou de graisses animales. Il est également utilisé comme émulsifiant dans les aliments, les cosmétiques et les produits de soins personnels.

Les principales différences entre le polysorbate 20 et le polysorbate 80 sont liées à leur structure chimique.

À quoi sert le polysorbate 80 ?

Le polysorbate 80 est un tensioactif non ionique à base de monooléate de sorbitan. Il est utilisé dans les aliments, les cosmétiques et les médicaments comme émulsifiant et stabilisant. Les polysorbates sont également utilisés dans d'autres industries, notamment la fabrication de papier, de peinture et de textile.

Le polysorbate 80 est un liquide clair et visqueux qui peut être légèrement jaune ou incolore. Il a un goût doux et une odeur similaire au saccharose (sucre de table) ou à l'alcool éthylique.

Polysorbate 80 dans les aliments

Les fabricants de produits alimentaires utilisent des polysorbates pour rendre les produits plus crémeux et pour réduire leur teneur en eau. Les fabricants de crème glacée utilisent des polysorbates pour aider à stabiliser l'émulsification des saveurs, des couleurs et d'autres ingrédients.

Le polysorbate 80 est également utilisé dans une variété d'applications alimentaires, y compris la vinaigrette et la mayonnaise.

Crème glacée

Le polysorbate 80 est un additif alimentaire courant qui est souvent utilisé dans la crème glacée pour rehausser le goût de la crème glacée. Il empêche également la matière grasse du lait et l'eau de se séparer après la congélation; il permet également d'éviter la formation de cristaux de glace lors de la congélation du produit; et il maintient une texture lisse pour une fonte rapide pendant le service.

Cornichons

Le polysorbate 80 est utilisé pour empêcher la séparation de l'eau et de l'huile dans les cornichons.

Suppléments vitaminiques

Les suppléments de vitamines utilisent parfois le polysorbate 80 comme émulsifiant pour aider à dissoudre les vitamines dans les liquides à base d'eau comme le jus ou le lait afin qu'ils puissent être pris par voie orale.

Sauce au beurre

Le polysorbate 80 peut être utilisé pour faire une sauce au beurre plus onctueuse avec moins de séparation entre les couches liquide et grasse que si l'ingrédient n'était pas présent. Cela peut aider à empêcher le caillage de la sauce au beurre lorsqu'elle est chauffée trop rapidement à feu vif ou ajoutée directement à des produits alimentaires chauds tels que des sauces ou des jus de viande où il peut y avoir des changements rapides de température qui pourraient entraîner un caillage.

Polysorbate 80 dans les soins de la peau

Le polysorbate 80 provient de l'alcool gras sorbitol et du polyoxyéthylène, qui est une grosse molécule composée d'unités d'oxyde d'éthylène. Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, il agit comme un agent nettoyant qui élimine les huiles et les graisses de la peau et des cheveux.

Parmi les produits pouvant contenir du polysorbate 80 figurent :

• Bombes de bain
• Shampoing
• Beurre corporel
• Savon

Utilisations du polysorbate 80 en pharmacie

Dans les produits pharmaceutiques, le polysorbate 80 est utilisé comme agent émulsifiant seul ou combiné avec d'autres ingrédients tels que la lécithine (phosphatidylcholine). Cela l'aide à mieux se mélanger aux huiles et aux graisses afin qu'elles puissent être prises par la bouche sans être détruites par l'acide gastrique avant qu'elles n'atteignent vos intestins où elles peuvent faire leur travail.

Médicaments contenant du polysorbate 80

Le polysorbate 80 est également utilisé pour maintenir la stabilité des médicaments lorsqu'ils sont injectés dans le corps. Le médicament peut être dissous dans une émulsion avec du polysorbate 80 avant d'être injecté dans la circulation sanguine du patient.

Polysorbate 80 en collyre

L'utilisation la plus courante du polysorbate 80 en médecine est le collyre pour traiter les infections oculaires causées par des bactéries appelées conjonctivite (œil rose). Étant donné que ces infections sont généralement causées par des virus plutôt que par des bactéries, les antibiotiques ne fonctionneront pas contre eux, contrairement au polysorbate 80.

Le polysorbate 80 peut-il être consommé sans danger ?

Oui, il a été approuvé comme additif alimentaire sûr par les États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).

FDA

Dans les aliments, le polysorbate 80 est un ingrédient multifonctionnel qui agit comme émulsifiant, antimousse, agent solubilisant, dispersant, tensioactif, agent mouillant et adjuvant.

Cette substance peut être trouvée dans les aliments suivants et à des niveaux maximum :

• Crème glacée 0,1 %
• Anti-mousse à la levure 4 ppm
• Pickles, produits marinés 500 ppm
• Un apport maximal de 175 à 475 milligrammes de polysorbate 80 par jour est recommandé pour les préparations vitaminées
• Shortenings et huiles alimentaires 1 % (avec ou sans polysorbate 60)
• fromage cottage 0,008 %
• Topping d'huile comestible fouettée 0,4 % avec/sans monostéarate de sorbitan/polysorbate 60/polysorbate 65
• Desserts et préparations à la gélatine 0,082 %
• Sauce barbecue 0,005 %

EFSA

En tant qu'additif alimentaire autorisé, le monooléate de polyoxyéthylène sorbitan (E433) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif autre que les colorants et les édulcorants.

Utilisations approuvées

Les polysorbates 20 (E432), 40 (E434), 60 (E435) et 65 (E436) sont répertoriés avec leur application dans les formulations de polysorbate avec des niveaux d'utilisation maximum de 500-1000 mg/kg. Il existe une utilisation en tant que «quantum satis» dans les compléments alimentaires liquides et les boissons énergisantes (pas pour les nourrissons et les jeunes enfants). Les aliments qui peuvent en contenir incluent :

• Produits laitiers fermentés aromatisés
• Succédanés du lait et de la crème
• Émulsions grasses pour la boulangerie
• Confiseries sucrées
• Chewing-gum
• Décorations, revêtements et remplissages
• Produits de boulangerie fine
• Soupes, sauces
• Dessert

Réévaluation de la sécurité en 2018

C'est sur la base d'études de génotoxicité, de cancérogénicité, de toxicité pour le développement et d'autres recherches sur la sécurité que l'EFSA a établi la DJA de 25 mg/kg de poids corporel/jour.

Agence britannique des normes alimentaires

Il est classé sous "Autres"

Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande

Le numéro de code 433 pour cet ingrédient est approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande.

JECFA

Classe de fonction :additifs alimentaires et émulsifiant.

Dose journalière admissible :La DJA "0-25mg/kg pc" a été établie en 1973.

Quels sont les avantages du polysorbate 80 ?

Le polysorbate 80 est un émulsifiant, un type de produit chimique qui aide à mélanger des substances qui autrement ne se mélangeraient pas. Il a diverses utilisations dans l'industrie alimentaire et est parfois ajouté aux aliments transformés.

Le principal avantage du polysorbate 80 est qu'il fait se mélanger l'huile et l'eau. Cela peut être utile lors de la création d'aliments tels que des vinaigrettes et de la crème glacée, qui doivent traditionnellement être secoués pour se mélanger.

Le polysorbate 80 agit également comme stabilisant dans certains produits, les aidant à conserver leur forme et leur texture au fil du temps.

En plus de ces avantages, il peut y avoir d'autres avantages pour la santé associés au polysorbate 80. Certaines études indiquent que les émulsifiants présents dans ce produit chimique peuvent aider à empêcher la croissance des cellules cancéreuses du côlon en empêchant les produits chimiques cancérigènes de les atteindre à travers la paroi du intestin (appelée immunité muqueuse).

Quels sont les effets secondaires possibles du polysorbate 80 ?

Les effets secondaires du polysorbate 80 incluent：

• Perturbation de la barrière hémato-encéphalique
• Deux substances cancérigènes :oxyde d'éthylène, 1,4-dioxane
• Certains symptômes allergiques

Perturbation de la barrière hémato-encéphalique

Le polysorbate 80 est utilisé pour solubiliser les médicaments dans l'industrie pharmaceutique, mais il a également été constaté qu'il augmente la perméabilité de la barrière hémato-encéphalique (BHE). Cela signifie que le médicament peut pénétrer plus facilement dans le cerveau, avec des conséquences potentiellement dangereuses. La BHE est une couche de cellules qui sépare le sang circulant du cerveau, empêchant les toxines et les agents pathogènes de pénétrer dans votre cerveau. La BHE protège également votre cerveau de certains médicaments, c'est pourquoi certains médicaments sont administrés directement dans le liquide céphalo-rachidien au lieu d'être administrés par voie intraveineuse.

Oxyde d'éthylène

Oxyde d'éthylène. L'oxyde d'éthylène est un cancérogène connu et a été lié au cancer chez l'homme. Il est utilisé comme agent stérilisant pour le matériel et les fournitures médicales. Il provoque également des troubles de la reproduction chez les animaux, notamment des malformations congénitales chez les souris et les rats.

1,4-dioxane

Le polysorbate 80 est souvent contaminé par du 1,4-dioxane, un cancérigène connu. En fait, la FDA exige que tout produit contenant du polysorbate 80 soit étiqueté avec un avertissement sur la présence de ce contaminant (FDA 2009). La FDA n'exige pas de test pour le 1,4-dioxane dans les cosmétiques ou les produits de soins personnels, mais recommande que les fabricants effectuent leurs propres tests et étiquettent leurs produits en conséquence (FDA 2009).

Allergie au polysorbate 80

Le polysorbate 80 peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. Cela peut inclure une irritation de la peau, un gonflement, des démangeaisons et de l'urticaire.

Autres effets indésirables possibles

Selon une étude de 2015, le polysorbate 80 et la carboxyméthylcellulose (CMC sodique) pourraient être associés à une inflammation intestinale.

Où acheter du polysorbate 80 ?

Le polysorbate 80 peut être acheté auprès d'un certain nombre de fournisseurs ou de fabricants différents. Vous pouvez acheter cet ingrédient auprès de détaillants en ligne tels qu'Amazon, eBay et Alibaba. Vous pouvez également le trouver dans des magasins comme Walgreens et CVS si vous préférez l'acheter localement.

Questions fréquemment posées

Le polysorbate 80 est-il naturel ?

Non, le polysorbate 80 est un produit chimique synthétique utilisé depuis des décennies comme émulsifiant et stabilisant dans les aliments. L'ingrédient se trouve dans tout, de la crème glacée à la vinaigrette, et il peut être trouvé dans la plupart des produits que vous utilisez tous les jours.

Le polysorbate 80 est-il halal ?

Oui, le polysorbate 80 est halal. Le polysorbate 80 est un additif alimentaire utilisé comme émulsifiant et solubilisant dans de nombreux produits alimentaires comme la crème glacée, la mayonnaise, la vinaigrette et les produits de boulangerie. C'est un tensioactif non ionique, ce qui signifie qu'il n'a pas de charges ioniques sur la molécule.

Le polysorbate 80 est-il sans gluten ?

Oui, le polysorbate 80 est sans gluten.

Cet ingrédient est fabriqué à partir de sorbitol, qui provient du maïs ou du blé. Parce qu'il n'est pas fabriqué à partir de blé ou d'orge (qui contiennent du gluten), il ne contient pas de gluten lui-même.

Le polysorbate 80 est-il végétalien ?

Oui, le polysorbate 80, également connu sous le nom chimique monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan et le nom INCI polysorbate 80, est un tensioactif non ionique utilisé comme agent émulsifiant dans les produits cosmétiques et alimentaires.

L'ingrédient est dérivé du soja ou de la noix de coco, il est donc végétarien et végétalien.

Le polysorbate 80 est-il casher ?

Non, le polysorbate 80 est fabriqué à partir d'huiles végétales et se trouve dans de nombreux laits et yaourts non laitiers, ainsi que dans les crèmes glacées et autres produits laitiers. Il est fabriqué en faisant réagir de l'acide oléique avec du sorbitol et de l'hexane, ce qui le rend adapté aux végétariens. Cependant, ce n'est pas casher car il contient des ingrédients non casher - hexane et sorbitol - et est fabriqué par une entreprise qui ne respecte pas les règles casher. Ainsi, bien que le produit final puisse être végétarien, il n'est pas casher.

De quoi est fait le polysorbate 80 ?

Un nom approprié pour la substance est éthers de polyoxyéthylène d'esters partiels d'acide oléique de sorbitol et de ses mono- et dihydrures.

Conclusion

En fin de compte, si vous vous demandez si vous devez consommer ou éviter le Polysorbate 80, cela vaut probablement la peine de consulter un médecin. La gamme complète de ses effets reste à déterminer (y compris les effets à long terme), et il existe clairement des risques associés à la consommation de cet additif, du moins à des concentrations élevées. Si vous êtes dans une situation où vous ne pouvez pas consulter un médecin, il peut toujours être sage de pécher par excès de prudence.