La crème non laitière est un mélange de plusieurs additifs alimentaires communément appelés colorant à café ou crème à café. Son but dans les aliments est de remplacer le lait en poudre ou de réduire la quantité de lait dans le café, le thé au lait, les flocons d'avoine, le chocolat chaud, la boulangerie ou d'autres boissons. Sa demande sur le marché est importante et les ventes de crème et de crème non laitière ont atteint 1,35 milliard de dollars entre septembre 2018 et septembre 2019, comme indiqué sur le site Web de la FDA.
Qu'est-ce qu'une crème non laitière ?
De quoi est-il fait ?
Selon la définition du département américain de l'agriculture (USDA), la poudre de crème non laitière contient les ingrédients suivants :
- Extraits solides de sirop de maïs
- Graisses ou huiles végétales
- Caséinate de sodium
- Phosphate dipotassique
- Mono et diglycérides
- Silicoaluminate de sodium
- Lécithine
- Arômes naturels et/ou artificiels
- Couleurs naturelles et/ou artificielles
Il peut également contenir d'autres additifs comme le tripolyphosphate de sodium, le lactylate de stéaroyle de sodium et le phosphate tricalcique. ()
Quelles sont les fonctions des ingrédients ci-dessus ?
Nous pouvons apprendre de la définition de l'USDA, qu'il s'agit d'un mélange de plusieurs ingrédients. Voyons les 10 sous-ingrédients et leurs fonctions.
1. Sirop de maïs solide
C'est l'ingrédient de base du produit et produit par hydrolyse partielle de l'amidon de maïs avec des acides ou des enzymes, sa valeur DE est supérieure à 20 tandis que celle de la maltodextrine est inférieure à 20. ()
2. Graisses ou huiles végétales
C'est un autre ingrédient principal. Les huiles/graisses végétales sont des huiles extraites de graines ou d'autres parties de fruits (). Il est divisé en huiles saturées et en huiles insaturées en fonction de l'existence de doubles ou de triples liaisons dans les molécules de graisses.
Huiles saturées
Les graisses saturées peuvent être trouvées dans l'huile de noix de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste.
Huiles insaturées
Les graisses insaturées peuvent provenir de l'huile d'olive, de l'huile d'arachide, de l'huile de canola, de l'huile de noix, de l'huile de soja, de l'huile de coton et de l'huile de lin.
1. Huiles partiellement hydrogénées (PHO)
De l'hydrogène est ajouté à l'huile végétale liquide pour la rendre plus solide afin d'améliorer la texture, la durée de conservation et la stabilité de la saveur des aliments.
Cependant, le procédé ne rend généralement pas l'huile complètement solide, ce qui donne des huiles partiellement hydrogénées. Il peut être utilisé dans une crème non laitière.
Mais aux États-Unis, les PHO sont déclarés non généralement reconnus comme sûrs (GRAS) depuis 2015, car il s'agit de la principale source alimentaire de gras trans artificiels dans les aliments transformés, ce qui pourrait causer des milliers de crises cardiaques et de décès chaque année. ()
2. Huiles entièrement hydrogénées
Ce sont des graisses solides qui contiennent de très faibles niveaux de gras trans. ()
3. Caséinate de sodium
Une protéine dérivée du lait fabriquée à partir de lait frais par purification de la caséine et pouvant être utilisée comme émulsifiant hydrosoluble, stabilisant et également comme supplément protéique dans de nombreuses applications alimentaires, telles que les colorants à café, les préparations pour nourrissons, le fromage fondu, les vitamines et les minéraux comprimés, viande, boisson, etc.
4. Phosphate dipotassique
Numéro E E340. C'est un sel dipotassique hautement soluble dans l'eau de formule chimique K2HPO4. Il fonctionne comme un stabilisant pour empêcher la coagulation dans la crème non laitière.
5. Mono et diglycérides
Un émulsifiant commun avec le numéro E E471.
6. Silicoaluminate de sodium
Numéro E E554. Également appelé aluminosilicate de sodium, il s'agit d'un agent anti-agglomérant qui permet la libre circulation des crèmes non laitières.
7. Lécithine
Il fonctionne comme émulsifiant et antioxydant avec le numéro E E322.
8. Tripolyphosphate de sodium
Agit comme agent anti-agglomérant avec le numéro E E451. Il peut également être utilisé comme émulsifiant, stabilisant, épaississant et agent de contrôle du PH dans les applications alimentaires. ()
9. Lactylate de stéaroyle sodique
Un émulsifiant commun avec le numéro E E481.
10. Phosphate tricalcique
Numéro E E341. C'est le sel de calcium de l'acide phosphorique, connu sous le nom de TCP, principalement utilisé comme source de supplément de calcium, et agit également comme agent anti-agglomérant dans la crème non laitière.
Types de crème non laitière
Il existe de nombreux types de crème non laitière car la proportion de sous-ingrédients peut être ajustée en fonction des utilisations spécifiques. La source d'huile, la teneur en matières grasses, le dosage de caséinate de sodium, la couleur et la saveur peuvent être variés.
Par exemple, selon la teneur en matières grasses, il peut être divisé en trois types :faible en gras, moyen en gras et riche en gras.
| Types | Contenu gras |
| Faible en gras | 5 % à 20 % |
| Mi-gras | 21 % à 50 % |
| Haute teneur en matières grasses | 51 % à 80 % |
Il peut également être classé selon l'application :café, chocolat, crème glacée, thé au lait, produits de boulangerie, céréales, confiseries, etc.
Propriétés
Apparence
C'est une couleur blanche à crème claire.
Solubilité dans l'eau
Il se dissout facilement dans l'eau à 79 à 82 °C (175 à 180 °F) et sans formation de caillage, de plumes ou de particules flottantes non dissoutes.
Quelles sont les utilisations de la crème non laitière ?
En raison de ses excellentes propriétés, telles qu'une bonne solubilité dans l'eau, une fonction d'émulsification et une capacité moussante, la crème non laitière répond aux besoins de traitement de diverses applications alimentaires. Il est largement utilisé dans le café, le thé au lait, la crème glacée, la boulangerie, etc.
Café
Il peut améliorer la couleur et augmenter la blancheur du café. En outre, il a une forte saveur de lait et peut fournir un goût doux.
Thé au lait
Il aide le thé au lait à créer de la douceur et des bulles crémeuses. Pendant ce temps, il peut améliorer le goût amer du thé et améliorer la couleur du gruau de farine de millet et de sucre, en ajoutant également une couleur vive et soyeuse.
Crème glacée
Il a les avantages suivants pour la crème glacée :
- Augmenter le volume de glace
- Gardez la crème glacée stable, façonnez et évitez la décongélation et sans former de gros cristaux
- Blanchit et rend la crème glacée plus crémeuse
Boulangerie
C'est la même fonction qu'un émulsifiant, il peut améliorer la structure et les propriétés physiques des produits de boulangerie, ce qui donne une belle apparence. Cela peut également prolonger la durée de conservation de la boulangerie.
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si l'ingrédient non laitier qu'ils mangent dans les aliments est mauvais pour la santé et quels sont les dangers. En règle générale, il est sans danger et les risques pour la santé se concentrent sur l'allergie au caséinate de sodium, l'intolérance au lactose et les gras trans.
Allergie
Le caséinate de sodium est identifié comme un allergène du lait (). Les symptômes allergiques suivants peuvent survenir ():
- Ruches
- Maux d'estomac
- Vomissements
- Selles sanglantes, surtout chez les nourrissons
- Anaphylaxie
Intolérant au lactose
D'après les informations de la FDA, une personne peut présenter les symptômes suivants s'il n'y a pas assez de lactase pour digérer le lactose dans les aliments :
- gaz
- crampes d'estomac
- ballonnement
- nausée
- diarrhée
Gras trans
Il peut contenir des gras trans et la source de gras trans provient d'huiles ou de graisses végétales. Les gras trans sont des gras malsains qui sont fabriqués au cours du processus chimique d'hydrogénation partielle des huiles.
Il augmentera notre mauvais cholestérol (LDL) tout en abaissant le bon cholestérol (HDL), de cette façon, il augmente notre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cela peut également conduire au diabète de type 2. ()
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes et allaitantes ?
Il est généralement sans danger, mieux vaut consulter votre médecin.
Questions fréquemment posées
Contient-il du lait ?
Non, nous pouvons voir d'après sa définition qu'il ne contient pas de lait bien que le sous-ingrédient caséinate de sodium soit dérivé du lait.
Le café maté est-il le même que la crème non laitière ?
Généralement, le maté au café est similaire à la crème non laitière car ils sont tous deux mélangés avec les mêmes ingrédients ou des ingrédients légèrement différents.
Dans certains produits et marques, nous pouvons généralement traiter le café comme une crème non laitière, comme sur la base des informations de la liste d'ingrédients Nestlé de Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, la seule différence dans la liste des ingrédients est le café mate sans contenir de lécithine par rapport à la définition de la crème non laitière de l'USDA.
Différence :le café maté est un produit commercial que nous pouvons acheter en supermarché tandis que la crème non laitière est vendue comme matière première.
Comment est fabriqué le crémier non laitier ?
La brève production se déroule comme suit :
- Mélange d'ingrédients mentionnés dans la définition
- Homogénéisation du mélange
- Séchage par pulvérisation
Est-ce sans lactose ?
Oui, il est sans lactose et c'est pourquoi il est appelé "non laitier". Mais il peut contenir de faibles niveaux de lactose en raison du processus de fabrication du caséinate de sodium, revendiqué par la FDA. Et les crèmes à café en poudre et les garnitures fouettées peuvent contenir de faibles niveaux de lactose. ()
Quel est le substitut de la crème non laitière ?
Il est compliqué de remplacer totalement la crème non laitière dans une application spécifique par un seul additif alimentaire ou une matière car la crème non laitière ne contient pas moins de neuf ingrédients.
Pourquoi contient-il du lait ?
Comme il contient du caséinate de sodium qui provient du lait. Comme spécifié par la FDA 21CFR101.4, "le terme "non laitier" sur un crémier qui contient du caséinate de sodium, il doit inclure un terme entre parenthèses tel que "un dérivé du lait" après l'énumération du caséinate de sodium dans la liste des ingrédients."
Crémier laitier Vs non laitier ?
Le crémier non laitier est un substitut du lait qui a une bonne solubilité instantanée, un fort goût de «lait» et peut réduire les coûts de production des fabricants tout en conservant une qualité similaire à celle du lait.
A-t-il du calcium ?
Il contient du calcium si du phosphate tricalcique.
Est-ce bon pour les diabétiques ?
Sirop de glucose, l'ingrédient qu'il contient peut augmenter le risque de glycémie, de tension artérielle et d'obésité. Ce n'est donc pas bon pour les diabétiques.
Combien de sucre dedans ?
Quasi nul, le nombre réel dépend de l'hydrolyse de l'amidon de maïs et du pourcentage de sirop de maïs dans le crémier non laitier. Il est également affirmé par Nestlé que le maté de café original ne contient aucun sucre.
Est-ce naturel ?
Evidemment ce n'est pas naturel. La plupart des sous-ingrédients sont fabriqués à partir de la synthèse chimique.
Est-ce végétalien ?
Généralement, nous pensons qu'il est végétalien simplement à cause de son nom indiquant "Non laitier". Mais ce n'est pas vraiment sans produits laitiers et donc pas végétalien. Comme mentionné ci-dessus, il contient de la caséinate de sodium, un ingrédient dérivé du lait. Les végétariens devraient donc l'éviter.
Est-ce Halal ?
Oui, c'est halal et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs certifiés MUI halal sur www.halalmui.org.
Est-ce casher ?
Pareve est une classification des substances comestibles qui ne contiennent ni ingrédients laitiers ni viande. Les autres ingrédients de la crème non laitière sont casher, à l'exception du caséinate de sodium, une protéine dérivée du lait. D'après l'explication OU Kosher, la crème non laitière a une certification casher D (pour les produits laitiers). ()
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten ou sans gluten conformément aux conditions suivantes répertoriées par la FDA, sans contenir de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. ()
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'émulsifiant et du colorant à café - Non Dairy Creamer, depuis sa production ; 10 compos; les types; les usages; la sécurité approuvée, les effets secondaires possibles et certaines FAQ comme est-il végétalien, qu'il soit sans produits laitiers ou qu'il contienne du lait, etc.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
