Le caséinate de sodium, le sel de sodium de la caséine (une protéine du lait), est un additif alimentaire multifonctionnel et, avec le caséinate de calcium, il s'agit d'une protéine laitière couramment utilisée comme émulsifiant, épaississant ou stabilisant dans les aliments. Cet ingrédient améliore les propriétés des aliments pendant le traitement et le stockage, ainsi que la nutrition, le goût et l'odeur.
Qu'est-ce que le caséinate de sodium ?
Son objectif principal est d'être un émulsifiant. L'émulsification de la caséine sodique est principalement contribuée à la caséine. En effet, la caséine est une protéine dont les molécules possèdent à la fois des groupes hydrophiles et hydrophobes, qui peuvent être attirées par l'eau et les corps gras pour obtenir une émulsification.
De quoi est-il fait ?
La caséine sodique est composée de protéines, de matières grasses, de calcium, de sodium, de lactose et autres.
Comment est fabriqué le caséinate de sodium ?
Comme le caséinate de calcium, il est produit en traitant le caillé de caséine avec une substance alcaline, ici il s'agit d'hydroxyde de sodium. La caséine insoluble est ainsi convertie en une forme soluble.
Comment produire de la caséine ?
Généralement, la caséine est fabriquée à partir de lait écrémé par deux méthodes, la précipitation par l'acide ou la coagulation par la présure, l'une est la caséine acide, l'autre la caséine présure.
Voici le processus de fabrication simple :
1. Caséine acide
Le lait frais, après le processus d'écrémage et de pasteurisation, ajoute ensuite de l'acide (acide lactique, acide acétique, acide chlorhydrique ou acide sulfurique) et ajuste le pH à 4,6 pour que les micelles de caséine perdent leur charge et se solidifient &précipitent. Puis suivi d'une neutralisation et d'un séchage.
2. Caséine Présure
Fabriqué à partir de lait écrémé, puis ajouter de la rennetase pour former un précipité coagulé.
Propriétés
| Apparence | Granulés ou poudre blancs ou jaune pâle ; pratiquement inodore. |
| Numéro CAS | 9005-46-3 |
| Formule chimique | NA |
| Poids moléculaire | NA |
| Solubilité | Soluble dans l'eau |
Synergie
Le caséinate de sodium lui-même est une protéine de haut poids moléculaire qui a une certaine viscosité dans une solution aqueuse.
Les utilisations combinées avec certains épaississants, tels que le carraghénane, la gomme de guar et le CMC peuvent grandement améliorer son épaississement et sa stabilité en suspension.
L'effet synergique avec le carraghénane est le meilleur, en plus d'augmenter la viscosité, il peut également améliorer la capacité émulsifiante.
Stable à la chaleur
Son émulsion peut être stérilisée à 120 ℃ pendant une longue période sans détruire sa stabilité et sa fonctionnalité.
Quelles sont les applications du caséinate de sodium ?
Avec ses propriétés émulsifiantes, moussantes, épaississantes, hydratantes, gélifiantes et autres, en plus d'être une protéine, le caséinate de sodium est largement utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
Nourriture
Ses utilisations de qualité alimentaire sont plus larges que la caséine en raison de sa propriété hydrosoluble. Les applications courantes sont dans la crème glacée, les produits carnés, le pain, les produits céréaliers, etc.
Voyons ses fonctions et utilisations suggérées dans les catégories d'aliments.
Saucisson
Il peut répartir uniformément les graisses, améliorer le caractère collant de la viande. L'usage courant :0,2-0,5 %.
Crème glacée
La crème glacée contient une certaine quantité de matières grasses et non grasses du lait. L'utilisation courante du caséinate de sodium est de 0,2 à 0,3 %. Il est ajouté en tant que/à :
- Un stabilisant émulsifiant, qui peut éviter le rétrécissement et la déformation causés par la faible teneur en solides du lait.
- Réduire la teneur en lactose dans la formulation, empêcher la cristallisation du lactose lors de la congélation et du stockage du produit fini.
Boulangerie
Il se combine avec la protéine de gluten pour améliorer la stabilité et la rétention de gaz du réseau de gluten, améliorer l'élasticité et la ténacité de la pâte. De plus, le caséinate de sodium peut également interagir avec l'amylose, ramollir et prolonger ainsi la durée de conservation du pain.
Coffee Mate
C'est l'ingrédient principal du maté au café ou crème non laitière en raison de ses trois caractéristiques :
- Avec une teneur élevée en protéines.
- Un fort effet émulsifiant avec la graisse et il peut empêcher l'agglomération et l'accumulation de graisse.
- Augmenter la viscosité et la sensation en bouche du maté au café, rendant le goût du produit plus délicieux.
Complément alimentaire
En raison de sa teneur élevée en protéines, il peut être combiné avec des produits céréaliers pour produire des produits céréaliers riches en protéines, des aliments pour personnes âgées, des aliments pour nourrissons et des aliments pour diabétiques.
De plus, le caséinate de sodium peut également être ajouté aux produits laitiers tels que la margarine, le chocolat, les garnitures fouettées, les desserts et le fromage en tant qu'émulsifiant et agent moussant pour augmenter la viscosité de la phase aqueuse, stabiliser le système d'émulsification, augmenter la viscosité des bulles. , et évite les boules de graisse.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», le caséinate de sodium agit comme agent antistatique, revitalisant pour les cheveux et revitalisant pour la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Le caséinate de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité en tant qu'additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
Le caséinate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication () et peut être utilisé comme agent anti-agglomérant, émulsifiant, aromatisant, complément nutritif, stabilisant ou épaississant et pour d'autres fonctions dans les aliments. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, émulsifiant, stabilisant. ()
Apport journalier acceptable :DJA "non limitée" établie en 1970. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si le caséinate de sodium est mauvais pour la santé et quels en sont les effets secondaires. Il n'y a presque aucun risque pour la santé, mais certaines personnes peuvent être intolérantes au lactose et peuvent avoir des problèmes si elles sont allergiques au lait, car il s'agit d'une protéine du lait.
Intolérance au lactose
L'intolérance est différente de l'allergie. La FDA déclare que les aliments contenant de la caséinate de sodium peuvent avoir de faibles niveaux de lactose et peuvent provoquer les symptômes suivants comme suit :
- Gaz
- Crampes d'estomac
- ballonnement
- Nausée
- Diarrhée
Allergie au lait
Il peut provoquer une réaction allergique chez les personnes allergiques au lait.
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, c'est sûr mais mieux vaut consulter votre médecin pour les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, à partir du processus de fabrication mentionné ci-dessus, nous pouvons savoir que la caséine est un additif naturel, mais le caséinate de sodium est un additif synthétique.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher mais c'est un ingrédient laitier. Tous les caséinates sont considérés comme des produits laitiers selon la loi casher.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten car il est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Il n'est pas végétalien car il est fabriqué à partir de lait. Les végétariens devraient donc l'éviter.
Est-ce sans produits laitiers ?
Non.
Est-ce une protéine de lait ?
Oui.
Est-ce un allergène ?
Oui, car c'est un dérivé du lait qui est un allergène alimentaire.
Contient-il du lactose ?
Oui, il peut contenir de faibles niveaux de lactose que les personnes très sensibles devraient éviter.
Caséinate de sodium contre caséine ?
Le caséinate de sodium est la forme la plus courante de caséine et largement utilisé que la caséine car il est soluble dans l'eau alors que la caséine ne l'est pas.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'émulsifiant - caséinate de sodium, sous les aspects suivants :
- Composition
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- Effets secondaires dus à une intolérance au lactose et à une allergie au lait
- FAQ :non naturel et non végétalien car dérivé du lait.
Dans quel type d'emballage alimentaire l'avez-vous trouvé ? Faites-moi savoir dans les commentaires.
