Caséinate de calcium, une protéine dérivée du lait et un supplément de calcium, couramment utilisé comme additif alimentaire dans les aliments nutritionnels. En outre, il agit comme émulsifiant, épaississant ou stabilisant. Avec l'ajout de caséinate de calcium, les fabricants de produits alimentaires peuvent enrichir la teneur en protéines et en calcium de leurs aliments finis. Les athlètes et les culturistes le prennent souvent en complément.
Qu'est-ce que le caséinate de calcium ?
C'est la protéine du lait obtenue par l'action de la caséine alimentaire ou coagulum de caillé de caséine alimentaire avec des agents neutralisants (hydroxyde de calcium) suivi d'un séchage. Les caséinates de calcium et de sodium sont les caséinates les plus courants.
De quoi est-il fait ?
Il est composé de protéines (min 88,0%), de matières grasses (max 2,0%), de calcium (1,3-1,6%), de lactose (max 1,0%) et autres.
Comment est-il fabriqué ?
Comme le caséinate de sodium, il provient également de la caséine qui est fabriquée à partir de lait écrémé. Généralement, il est produit en ajoutant une suspension de chaux (hydroxyde de calcium) dans de l'eau à un mélange caillé de caséine-eau à une température relativement basse (<45 ºC). La caséine est transformée en son sel de calcium puis séchée.
Propriétés
| Apparence | Granulés ou poudre blanche ; pratiquement inodore. |
| Autres noms | Caséinate, Ca ; Caséinate, sel de calcium |
| Numéro CAS | 9005-43-0 |
| Formule chimique | NA |
| Poids moléculaire | NA |
| Solubilité | Soluble dans l'eau |
Quelles sont les applications du caséinate de calcium ?
Nourriture
En raison de sa teneur élevée en calcium et de la dérivation des protéines du lait, il est couramment utilisé comme ingrédient fonctionnel dans les aliments suivants :
- Alimentation infantile
- Nutrition sportive (par exemple, mélange de shake protéiné) et diététique
- Produits de boulangerie
- Produits laitiers (par exemple, yaourt)
- Fromage
- Confiserie
Pendant ce temps, il est utilisé dans les aliments pour son émulsification, son épaississement et sa formation de film facile.
Le calcium contenu dans le caséinate de calcium est sous forme d'ions. Les ions calcium sont combinés de manière stable avec les résidus de phosphate de sérine dans la caséine. C'est un supplément de calcium idéal qui est facilement absorbé par le corps humain et ne nécessite pas de vitamine D pour faciliter l'absorption.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», le caséinate de calcium agit comme agent liant, gonflant, revitalisant pour les cheveux et revitalisant la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Le caséinate de calcium est-il sûr à manger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités. .
FDA
La FDA a affirmé que le caséinate de calcium peut être utilisé comme additif de couleur ou de coloration, aide à la formulation, supplément nutritif, stabilisant ou épaississant et texturant dans les aliments. ()
Utilisations
Il peut être utilisé dans les desserts glacés et le fromage cottage en crème. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si le caséinate de calcium est mauvais pour la santé et quels en sont les effets secondaires. Il n'y a presque aucun risque pour la santé, mais certaines personnes peuvent être intolérantes au lactose et peuvent avoir des problèmes si elles sont allergiques au lait.
Intolérance au lactose
Comme il contient un faible taux de lactose, les personnes intolérantes au lactose doivent l'éviter.
Allergie au lait
Il peut provoquer une réaction allergique chez les personnes allergiques au lait.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, à partir du processus de fabrication mentionné ci-dessus, nous pouvons savoir que la caséine est un additif naturel mais le caséinate de calcium est un additif synthétique.
Est-ce végétalien ?
Il n'est pas végétalien car il est fabriqué à partir de lait. Les végétariens devraient donc l'éviter.
Est-ce sans produits laitiers ?
Non.
Caséinate de Calcium VS Caséinate de Sodium ?
Ce sont tous les deux des caséinates courants, mais les utilisations sont différentes. Le caséinate de sodium fonctionne généralement comme émulsifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments, tandis que le caséinate de calcium est principalement utilisé comme nutriment alimentaire. Il peut également être utilisé comme substitut à faible teneur en sodium du caséinate de sodium.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance du caséinate de calcium, sous les aspects suivants :
- Composition
- Processus de fabrication
- Différentes utilisations du caséinate de sodium
- Sécurité
- Effets secondaires dus à une intolérance au lactose et à une allergie au lait
- FAQ :est-ce naturel, végétalien, sans produits laitiers
Que pensez-vous de cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
