Le monostéarate de sorbitan (E491) est un émulsifiant synthétique liquide clair portant le numéro E E491. Il est utilisé comme émulsifiant, humectant et stabilisant dans les aliments. Une forme naturelle dérivée de l'huile de palme pourrait être étiquetée comme "ester de sorbitol d'acides gras végétaux". Lorsqu'il est combiné avec l'ester d'acide diacétyltartrique, il forme une combinaison synergique appelée dioctyl sulfosuccinate de sodium. L'hydroquinone tertio-butylique également connue sous le nom de TBHQ ou tert-butylhydroquinone ou T-4-Q est un antioxydant synthétique pour la consommation humaine et peut être trouvée dans des aliments tels que les produits de boulangerie et les vinaigrettes, ainsi que certains cosmétiques.
Qu'est-ce que le monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan est une combinaison de deux types d'acides gras appelés sorbitol et acide stéarique. Le sorbitol est un alcool de sucre produit naturellement dans les fruits et légumes ou synthétiquement à partir d'amidon. Il peut également être fabriqué à partir de saccharose (sucre de table). L'acide stéarique fait référence à l'un des nombreux acides gras présents dans les graisses animales comme le saindoux, le suif et la graisse de beurre.
Monostéarate de sorbitan span 60
Le monostéarate de sorbitan ou SM (également connu sous le nom de SPAN 60) est un tensioactif synthétique non ionique. Il est utilisé dans l'industrie cosmétique comme émulsifiant et émollient.
Le monostéarate de sorbitan est également utilisé comme agent antistatique dans les produits de soins capillaires, en plus d'être un ingrédient dans de nombreux autres produits de soins personnels comme le savon pour les mains, le gel douche, les lingettes pour bébé et bien plus encore.
Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan
Le monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan (INCI :PEG-20 Sorbitan Monostearate) est un tensioactif non ionique, ou agent mouillant, utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. C'est l'ester du sorbitol et du polyoxyéthylène.
Le monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan est un mélange d'esters partiels de sorbitol avec des acides gras à longue chaîne contenant 20 atomes de carbone. Le poids moléculaire moyen est d'environ 2 000 à 3 000. Il n'est pas soluble dans l'eau mais se dissout facilement dans les huiles et les alcools.
C'est un ingrédient que l'on trouve couramment dans les produits cosmétiques tels que les lotions et les crèmes pour le corps.
Levure sans monostéarate de sorbitan
L'ingrédient qui manque est le monostéarate de sorbitan, qui est un émulsifiant utilisé pour mélanger l'eau et l'huile ensemble. C'est un type de cire comestible qui apporte texture et stabilité aux produits alimentaires.
La levure sans monostéarate de sorbitan peut être préparée à la maison en mélangeant de la farine et de l'eau. Le résultat est une pâte épaisse qui peut être utilisée comme substitut de la levure commerciale lors de la cuisson de pains ou d'autres produits de boulangerie.
La plupart des levures commerciales contiennent du monostéarate de sorbitan comme émulsifiant, mais il est facile de trouver des marques qui n'incluent pas cet ingrédient, en particulier parmi les produits biologiques.
De quoi est fait le monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan est un additif alimentaire utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie, des confiseries et des glaçages. Il aide également à les garder humides et doux. De plus, il peut être utilisé dans les vinaigrettes, les chewing-gums, les enrobages au chocolat et les mélanges à crème glacée.
Les monostéarates de sorbitan sont produits en faisant réagir de l'acide stéarique avec du sorbitol ou un mélange de sorbitol et de glucose (disaccharide). Le produit résultant est ensuite hydrogéné pour produire un solide qui peut être utilisé comme émulsifiant ou stabilisant.
Comment est fabriqué le monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan (également connu sous le nom de SM ou Span 60) est un additif alimentaire couramment utilisé pour réduire la quantité de matières grasses dans les produits alimentaires. C'est une combinaison de sorbitol et d'acide stéarique. Il est produit en faisant réagir de l'acide stéarique avec du sorbitol dans un processus appelé transestérification.
Sorbitol
Le sorbitol est un alcool de sucre courant que l'on trouve dans de nombreux aliments et produits de beauté. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques, tels que les laxatifs et les sirops contre la toux. Il peut être fabriqué à partir de sirop de maïs, qui provient de l'amidon de maïs ou du sucre de canne. Le sirop de maïs est traité à l'hydrogène sous haute pression, ce qui le transforme en sorbitol.
Acide stéarique
L'acide stéarique est un acide gras saturé présent dans de nombreuses graisses animales. Il peut être produit en traitant les huiles végétales avec de l'acide sulfurique pour éliminer les acides gras insaturés, puis en neutralisant l'acide stéarique restant avec du carbonate de sodium (carbonate de sodium) ou de l'hydroxyde de sodium (lessive).
Les sels de ces deux composés, le monostéarate de sorbitol sodique et le lactylate de stéaroyle sodique, sont utilisés comme émulsifiants dans de nombreux aliments transformés, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers et les crèmes glacées.
Propriétés
Apparence
Une légère odeur caractéristique est associée à cette perle ou flocon blanc cireux à jaune.
Équilibre hydrophile-lipophile (HLB)
Comme sa valeur HLB est de 4,7, il est lipophile et soluble dans l'huile au lieu de l'eau. L'émulsion formera un type E/H, et c'est une forte dispersion émulsifiante qui mouille.
Solubilité
- Il n'est pas soluble dans l'eau froide, mais il peut être dispersé dans l'eau chaude.
- Il est soluble dans l'éthanol, l'huile minérale et l'huile végétale.
| Autres noms |
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| Numéro CAS | 1338-41-6 |
| Formule chimique | C24H46O6 |
| Poids moléculaire | 430.62 |
Structure
Source de l'image
À quoi sert le monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan est un additif alimentaire courant composé de sorbitol et d'acide stéarique estérifié. Il est utilisé comme émulsifiant, stabilisant et épaississant dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Monostéarate de sorbitan dans les aliments
Il a les principales utilisations et fonctions suivantes dans les aliments :
- Levure sèche :Le monostéarate de sorbitan est utilisé comme agent desséchant pour empêcher la levure sèche de s'agglutiner. Il prolonge également la durée de conservation en inhibant la croissance microbienne.
- Crème glacée :Pour la production de crème glacée, le monostéarate de sorbitan aide à empêcher la formation de cristaux de glace pendant la congélation, de sorte que la texture reste lisse même après décongélation et recongélation. De plus, il améliore la sensation en bouche et empêche la synérèse (séparation de l'eau de la graisse), ce qui donne un produit globalement plus savoureux.
- Margarine :Le monostéarate de sorbitan peut être ajouté aux margarines pour améliorer la texture et la sensation en bouche lorsqu'elles sont consommées directement du réfrigérateur. Cela permet aux fabricants d'utiliser moins d'huiles sans gras trans qu'ils n'en auraient autrement eu besoin pour que le produit puisse être tartiné à basse température sans devenir trop mou à des températures plus chaudes ou fondre rapidement sur des toasts ou des bagels chauds.
- Crème à fouetter :Le stabilisateur aide à empêcher la graisse de se séparer de la partie liquide de la crème à fouetter naturelle.
- Pain et gâteau :Cet ingrédient empêche le pain et les gâteaux de se dessécher et de durcir. Cela les rend également plus faciles à trancher après la cuisson.
- Confiseries et chocolat :Cette substance aide à empêcher la formation de cristaux de sucre sur les bonbons, les chocolats et autres sucreries en maintenant les cristaux de sucre en suspension sous forme liquide jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires à la cristallisation pendant la cuisson ou le refroidissement (comme lors de la fabrication de fudge).
Monostéarate de sorbitan dans la levure
Dans la cuisson des produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et la pâte à pizza, le monostéarate de sorbitan agit comme un plastifiant et améliore la texture en abaissant la température de transition vitreuse de la pâte. Il améliore la durée de conservation des produits de boulangerie en réduisant le rassissement (pain) ou la sécheresse (gâteau).
Monostéarate de sorbitan en cosmétique
Le monostéarate de sorbitan est utilisé dans de nombreux produits cosmétiques, notamment les soins de la peau, les soins capillaires et les produits de maquillage, pour améliorer leur texture et les empêcher de se dessécher. Il agit en formant un film protecteur à la surface de la peau ou des cheveux, qui aide à retenir l'humidité et à prévenir les dommages causés par la friction. Il prévient également la perte d'eau par évaporation et peut aider à réduire les frisottis dans les cheveux.
Monostéarate de sorbitan dans les produits pharmaceutiques
Le monostéarate de sorbitan agit comme un émulsifiant dans certains médicaments sur ordonnance tels que les pilules contraceptives (contraceptifs oraux), les médicaments antidiabétiques, les antidépresseurs, les antibiotiques et d'autres médicaments qui nécessitent une stabilisation pendant le stockage ou l'expédition.
Les compléments alimentaires peuvent également utiliser du monostéarate de sorbitan comme ingrédient car il aide à empêcher le complément de se séparer en ses composants individuels.
Le monostéarate de sorbitan peut-il être consommé sans danger ?
Oui, presque aucun effet secondaire n'est signalé, et le produit est sûr et a été approuvé par la Drug Administration des États-Unis (FDA), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) .
FDA
Il existe un certain nombre d'aliments dans lesquels le monostéarate de sorbitan peut être utilisé en toute sécurité comme émulsifiant, parfois en association avec du polysorbate (60, 65, 80) :
- Garniture d'huile comestible fouettée
- Gâteaux, préparations pour gâteaux, glaçages et garnitures
- Enrobages de confiserie non normalisés, produits de cacao normalisés
- Émulsions graisse végétale-eau utilisées dans les boissons au café
De plus, il peut être utilisé comme aide à la réhydratation dans la production de levure sèche active à une utilisation maximale de 1 %. En outre, il peut être utilisé en toute sécurité dans les prémélanges minéraux et les compléments alimentaires pour animaux.
EFSA
Dans le règlement (UE) n° 231/2012, le monostéarate de sorbitan (E491) est répertorié comme un additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres qu'un colorant ou un édulcorant".
Réévaluation de la sécurité en 2017
En 1974, l'EFSA a modifié la DJA de 25 mg/kg pc par jour établie par le Comité scientifique de l'alimentation humaine (SCF) et a établi une DJA de groupe de 10 mg/kg pc par jour pour les esters de sorbitan (exprimés en sorbitan), et 26 mg/kg pc par jour pour le monostéarate de sorbitan.
Utilisations approuvées
Il est répertorié sur la liste des applications avec d'autres esters de sorbitan tristéarate de sorbitan (E492), monolaurate de sorbitan (E493), monooléate de sorbitan (E494) et monopalmitate de sorbitan (E495) avec des niveaux d'utilisation maximum de "5000-10000 mg/kg". Cependant, le niveau d'utilisation de la levure sèche et de la levure de boulangerie est "satisfaisant quantique".
Parmi les aliments pouvant en contenir figurent :
- Produits laitiers fermentés aromatisés
- Blanchisseurs de boissons
- Émulsions de graisse et d'huile
- sucre confiserie
- Chewing-gum
- Décorations, revêtements et remplissages
- Produits de boulangerie fine
- Sauces émulsionnées
- Dessert
Agence britannique des normes alimentaires
Les émulsifiants, les stabilisants, les épaississants et les gélifiants sont classés dans cette catégorie.
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
Avec le numéro de code 491, c'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande.
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires et émulsifiant.
Dose journalière admissible :En 1973, la DJA était fixée à 0-25 mg/kg pc.
Quels sont les avantages du monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan est un additif alimentaire que l'on retrouve dans de nombreux aliments. Il est utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation de certains aliments. Cela aide également à empêcher les aliments de devenir collants ou de s'agglutiner. L'ingrédient peut être trouvé dans une large gamme de produits, y compris les céréales pour petit-déjeuner et les collations comme les barres granola.
Le monostéarate de sorbitan a été associé à plusieurs avantages potentiels pour la santé des personnes qui en consomment régulièrement. Certaines études ont montré que cet ingrédient peut aider à réduire le gain de poids chez les souris nourries avec un régime riche en graisses. Selon ces études, les souris nourries au monostéarate de sorbitan ont gagné moins de graisse corporelle que celles nourries avec le même régime sans elle. Cependant, des recherches supplémentaires doivent être effectuées avant de pouvoir tirer des conclusions sur la capacité de cet ingrédient à aider à prévenir l'obésité chez l'homme.
En plus de ses avantages potentiels en matière de perte de poids, certaines recherches suggèrent que le monostéarate de sorbitan pourrait également offrir d'autres avantages pour la santé. Par exemple, une étude a révélé que les souris nourries avec de fortes doses de cet ingrédient pendant trois semaines présentaient des taux de cholestérol LDL inférieurs à ceux des souris recevant un placebo à la place.
Quels sont les effets secondaires du monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan est une substance cireuse utilisée comme émulsifiant dans les produits alimentaires, tels que la crème glacée, la vinaigrette et le chocolat. On le trouve également dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Les effets secondaires du monostéarate de sorbitan sont généralement bénins et comprennent la diarrhée, les gaz et les crampes d'estomac. Rarement, il peut provoquer des réactions allergiques ou un cancer.
Cancer du monostéarate de sorbitan
L'innocuité du monostéarate de sorbitan a fait l'objet d'études approfondies et n'a montré aucune preuve de cancérogénicité chez les animaux ou les humains.
Allergie au monostéarate de sorbitan
Les réactions allergiques au monostéarate de sorbitan sont rares mais peuvent survenir chez les personnes allergiques à d'autres types de stéarates. Ceux-ci incluent :
- Tristéarate de sorbitane
- Acide stéarique
- Acide myristique
- Acides gras
En général, les symptômes d'allergie au monostéarate de sorbitan comprennent un gonflement des lèvres et du visage (œdème de Quincke), de l'urticaire et des démangeaisons autour de la bouche ou des yeux. Dans de rares cas, une anaphylaxie (choc) peut survenir. Pour éviter ces réactions, vous devez toujours vérifier attentivement les étiquettes des produits avant d'utiliser tout produit contenant du monostéarate de sorbitan. Si vous pensez être allergique à cet ingrédient ou à tout autre additif alimentaire, arrêtez immédiatement d'en manger et consultez un médecin si nécessaire.
Où acheter du monostéarate de sorbitan ?
Le monostéarate de sorbitan peut être acheté en ligne auprès de nombreux fournisseurs, dont Amazon et eBay. Il est également disponible dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés.
Questions fréquemment posées
Le monostéarate de sorbitan est-il naturel ?
Non, le monostéarate de sorbitan n'est pas un composé naturel. C'est un émulsifiant synthétique à base d'acide stéarique et de sorbitol, tous deux dérivés de plantes.
Le monostéarate de sorbitan est-il halal ?
Oui, le monostéarate de sorbitan est halal ! L'ingrédient est fabriqué à partir d'huile de soja et d'acide stéarique, qui sont tous deux halal.
Le monostéarate de sorbitan est-il végétalien ?
Oui, le monostéarate de sorbitan est un dérivé de l'acide stéarique, qui est un acide gras naturel dérivé de sources végétales et animales. Il est utilisé comme épaississant et émulsifiant dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Le monostéarate de sorbitan est végétalien car il ne provient d'aucune source animale. Il peut être fabriqué à partir d'huiles végétales comme l'huile de soja ou l'huile de noix de coco, ou il peut provenir d'autres matériaux à base de plantes comme l'huile de palmiste.
Le monostéarate de sorbitan est-il casher ?
Oui, le monostéarate de sorbitan est casher. Le sorbitan est dérivé du maïs et, selon l'Union orthodoxe, le maïs est casher à moins qu'il ne soit transformé de manière non casher.
Le monostéarate de sorbitan est-il sans gluten ?
Oui, le monostéarate de sorbitan est un substitut de graisse fabriqué à partir d'huile végétale et d'acide stéarique. Parce qu'il s'agit d'un produit synthétique, il ne contient pas de gluten et est donc sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'autres sensibilités au gluten.
Le monostéarate de sorbitan est-il toxique ?
La toxicité du monostéarate de sorbitan n'est pas courante, mais elle peut survenir.
Les SMS sont sans danger pour la consommation humaine en petites quantités ; cependant, de fortes doses peuvent provoquer un léger inconfort gastro-intestinal comme des ballonnements ou de la diarrhée. L'utilisation à long terme du monostéarate de sorbitan peut entraîner des dommages au foie, aux reins et au pancréas.
Conclusion
À partir de la discussion ci-dessus, vous avez une brève idée d'un additif tert-butyl hydroquinone. En fait, vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet sur Internet. Un mot d'avertissement est tout ce que nous demandons - assurez-vous avant d'utiliser ou de consommer tout type d'additif. Vous pouvez creuser profondément et découvrir ce que disent les experts. Attention, ne vous fiez aveuglément à rien. Enfin, évitez de prendre des risques si vous êtes enceinte ou si vous prenez des médicaments pour une autre maladie.
