L'un des aliments faits maison les plus anciens et les moins chers qui gagne en popularité au Royaume-Uni est le bouillon d'os ou ce que l'on appelle traditionnellement le bouillon. (Le bouillon d'os est légèrement différent du bouillon en ce que les os sont mijotés plus longtemps - jusqu'à 48 heures pour le bouillon d'os de boeuf). Cet aliment riche en nutriments est non seulement incroyablement sain, mais il constitue également un ajout abordable à votre alimentation lorsque vous le préparez vous-même.
Le bouillon d'os est une infusion riche en minéraux faite en faisant bouillir des os d'animaux nourris à l'herbe ou en liberté avec des légumes, des herbes et des épices. Il peut être fabriqué à partir d'os de bœuf, d'agneau, de volaille ou de poisson, de légumes tels que les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail, les herbes et le sel.
Le bouillon d'os fait maison peut améliorer la digestion, les allergies, la santé immunitaire, la santé du cerveau, les articulations et bien plus encore.
Le bouillon d'os fait maison est riche en collagène, une protéine nécessaire à la santé de notre peau, de nos ongles et de nos cheveux.
La production de collagène de votre corps diminue avec l'âge. La réduction des niveaux de collagène entraîne des rides, des ongles cassants faibles et un cartilage articulaire faible.
Des rapports anecdotiques de personnes buvant régulièrement du bouillon d'os indiquent qu'il réduira l'apparence des rides et de la cellulite, renforcera les ongles et donnera plus de brillance à vos cheveux.
Le bouillon d'os est également riche en glycine, un acide aminé important pour maintenir une muqueuse intestinale saine.
La viande musculaire est riche en méthionine, un acide aminé, mais pauvre en glycine. Vous avez besoin des deux acides aminés pour que la méthionine puisse remplir ses fonctions importantes. C'est pourquoi il est important de consommer du bouillon d'os ainsi que des abats, des morceaux de viande plus gras, de la peau et du cartilage.
Chris Kresser recommande de consommer quotidiennement 125 à 250 ml de bouillon d'os fait maison.
Utilisez le bouillon dans :
- Soupes
- Sauces
- Ragoûts
- Ou simplement boire comme boisson
Comme alternative au bouillon d'os, vous pouvez ajouter du collagène hydrolysé aux boissons chaudes et aux smoothies. L'hydrolysat de collagène de gélatine des Grands Lacs contient une bonne quantité d'acide aminé glycine.
Avantages pour la santé du bouillon d'os
Boire du bouillon d'os (ou l'utiliser comme bouillon dans les repas) présente de nombreux avantages pour la santé, notamment l'amélioration de :
- Santé des os et des dents
- Santé du cerveau
- Digestion
- Cheveux, peau et ongles
- Système immunitaire
Et réduction de :
- Allergies
- Cellulite
- Douleurs articulaires
Le liquide filtré à partir d'os et de légumes bouillis et filtrés est riche en nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants (en particulier le calcium, le magnésium et le phosphore, qui sont essentiels à la santé des os). Mais surtout, le bouillon d'os est aussi particulièrement riche en deux acides aminés très particuliers :la proline et la glycine.
Comme l'explique The Paleo Mom dans "The Health Benefits of Bone Broth" "La glycine et la proline sont deux composants clés du tissu conjonctif, la "colle" biologique qui maintient notre corps ensemble. Il existe de nombreux types de tissus conjonctifs et ces deux acides aminés figurent en bonne place dans la plupart d'entre eux, du cartilage qui forme nos articulations à la matrice extracellulaire qui agit comme un échafaudage pour les cellules de nos organes individuels, muscles, artères, etc. Sans ces deux acides aminés, nous tomberions littéralement en morceaux. Il n'est donc pas surprenant que nous ayons besoin de ces deux acides aminés pour guérir, non seulement les plaies béantes, mais aussi les dommages microscopiques causés aux vaisseaux sanguins et aux autres tissus de notre corps par l'inflammation et l'infection. En fait, la glycine est connue pour inhiber le système immunitaire et réduire l'activation des cellules inflammatoires dans votre corps. Que vous essayiez de guérir d'une infection, de traiter une maladie auto-immune ou de réduire l'inflammation causée par les aliments néolithiques ou la prolifération bactérienne de l'intestin grêle (SIBO), des niveaux élevés de glycine alimentaire sont essentiels. »
Recette de bouillon d'os
Lorsque vous préparez un bouillon d'os, il est préférable de rassembler des os de haute qualité, soit auprès de votre boucher, soit de conserver les os de la cuisson d'un repas à base de viande, comme un poulet rôti. Les légumes, les herbes et les épices ajoutent plus de saveur et de nutrition.
Ingrédients
Fait 3-4 litres
- 2 à 3 kg d'os de bœuf, de carcasses de poulet, d'os d'agneau ou utilisez les os conservés d'un rôti
- Une généreuse touche de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron frais (facultatif - cela peut aider à extraire les minéraux des os de la viande)
- 2 poignées d'oignons, de poireaux, de carottes ou de bouts de céleri
- 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir
- Quelques feuilles de laurier séchées
Méthode
- Placez les os et tous les ingrédients facultatifs dans une grande marmite en acier inoxydable ou en céramique et couvrez d'eau froide. Le niveau d'eau doit couvrir les os de 5 cm tout en laissant de la place en haut de la casserole.
- Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant au moins 6 heures pour le poulet et 12 heures pour le bœuf ou l'agneau, en écumant toute mousse qui monte à la surface. Plus les os mijotent longtemps, plus les nutriments sont libérés. Faites bouillir la carcasse de poulet jusqu'à 12 heures jusqu'à ce que les os commencent à s'effriter et conservez les os de bœuf pendant 24 à 48 heures. Les carcasses de poulet fraîches du boucher contiennent généralement une bonne quantité de viande. Essayez de pocher les carcasses pendant 20 minutes, puis retirez la viande (pour un autre repas) avant de remettre les carcasses dans la marmite et de continuer à mijoter.
- Passez le liquide à l'aide d'une passoire à mailles fines pour volaille. Utiliser immédiatement ou laisser refroidir avant de ranger (de préférence dans du verre/céramique plutôt que du plastique).
Conseils
Vous pouvez également utiliser une mijoteuse. Faites simplement cuire à puissance élevée pendant 12 heures ou plus.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelez le bouillon dans un récipient en verre.
Sociétés britanniques produisant du bouillon d'os
Bouillon d'os Brighton
« Nous approvisionnons les cafés de la ville en bouillon d'os frais et fait maison, créé à partir d'os fermiers locaux, mijoté jusqu'à 12 heures avec des herbes et des légumes. Nous produisons actuellement deux bouillons :le bouillon d'os de boeuf et le bouillon d'os de poulet."
Borough Broth
« Chez Borough Broth Company, nous pensons que le bouillon d'os offre des avantages essentiels à votre alimentation quotidienne. Parce que nos produits sont cuits lentement pendant 24 heures et 100 % biologiques, tous les minéraux, acides aminés et protéines tels que le collagène sont extraits en douceur, ce qui garantit un puissant apport nutritif. »
Bouillon d'Ossa
"Chez Ossa, nous croyons aux propriétés réparatrices et cicatrisantes du bouillon d'os de qualité supérieure. Notre gamme de bouillons est composée uniquement d'os de la plus haute qualité, d'eau filtrée et de légumes biologiques."
The Paleo Broth Company
"Nous croyons qu'il faut rester simple, c'est pourquoi nous n'utilisons que trois ingrédients dans notre bouillon d'os, des os de bœuf nourris à l'herbe, des oignons frais et une pincée de sel cristal rose de l'Himalaya et, bien sûr, de l'eau du Yorkshire."
Eversfield Organic – Bouillon d'os Osius
« Ce bouillon de bœuf est composé à 100 % d'os de bœuf bio nourris à l'herbe et est mijoté pendant au moins 24 heures avec des légumes frais, des herbes et des algues. Non seulement les bouillons d'Osius sont biologiques, mais leur bouillon de boeuf est également certifié Pasture For Life."
Ferme biologique de Daylesford Gloucestershire
« Qu'y a-t-il de si bon dans notre bouillon d'os de bœuf ? Nous avons fait mijoter des os de bœuf bio de notre propre ferme pendant dix heures pour libérer la gélatine et les nutriments qu'ils contiennent. Les bouillons d'os fournissent les protéines et les minéraux essentiels dont nous avons besoin pour un corps nourri."
Liens utiles
- Bone Broth :le super aliment riche en nutriments https://thepaleodiet.com/
- Bouillon d'os simple https://paleomagazine.com/
- Mangez ceci :bouillon d'os https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
Références
- 'Comment faire du bouillon d'os' par Wellness Mama https://wellnessmama.com/5888/how-to-make-bone-broth/
- "Gut and Psychology Syndrome" par Natasha Campbell-McBride
- « Les bienfaits du bouillon d'os pour la santé » par The Paleo Mom https://www.thepaleomom.com/2012/03/health-benefits-of-bone-broth.html
- Recette basée sur "Comment faire un bouillon d'os" par Jasmine et Melissa Hemsley https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/dec/26/bone-broth-chicken-soup-recipe
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