Le PGPR, le nom complet du polyricinoléate de polyglycérol, est un ingrédient couramment utilisé comme émulsifiant de type eau dans l'huile (E/H) dans le chocolat et les confiseries de type chocolat pour réduire la viscosité en production. C'est un type d'esters de polyglycérol (PGE) avec le numéro d'additif alimentaire européen E476.
Comment est-il fabriqué ?
Le PGPR est un mélange de produits estérifiés fabriqués par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d'huile de ricin. Les brefs processus de fabrication en 3 étapes sont les suivants :
1. Préparation des polyglycérols :Le glycérol est chauffé à plus de 200 ℃ en présence d'un catalyseur alcalin pour produire du polyglycérol.
2. Condensation des acides gras de l'huile de ricin :les acides gras de l'huile de ricin (synthétisés par l'hydrolyse de l'huile de ricin dans l'eau) sont chauffés à plus de 200 °C pour créer des chaînes d'acides gras ricinoléiques interestérifiés de longueurs variables.
3. Estérification :Ensuite, le polyglycérol est mélangé à des acides gras ricinoléiques interestérifiés pour produire du PGPR avec différentes longueurs de chaîne. ()
Acides gras dans l'huile de ricin
L'huile de ricin est une huile végétale qui peut être pressée à partir de graines de ricin. Il est principalement composé d'acide ricinoléique (85 à 95%). Les autres composants sont l'acide oléique (2–6%), l'acide linoléique (1–5%), l'acide stéarique (0,5–1%) et l'acide palmitique (0,5–1%). ()
Spécification
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 29894-35-7 |
| Formule chimique | (C3H5O2)n(C18H32O2)m |
| Poids moléculaire | NA |
Apparence
Liquide clair et très visqueux.
Valeur HLB
C'est un puissant émulsifiant E/H lipophile et peut former des émulsions stables même lorsque la teneur en eau est très élevée.
Solubilité
Insoluble dans l'eau et dans l'éthanol; soluble dans l'éther.
Structure
Le PGPR est constitué de polyglycérol comme groupe hydrophile et d'acides gras ricinoléiques interestérifiés comme groupe hydrophobe dans sa structure.
Quelles sont les utilisations alimentaires courantes ?
Les applications courantes du PGPR sont comme émulsifiant dans les chocolats. Il peut également être utilisé dans les garnitures de confiserie pour réduire les matières grasses et améliorer les propriétés d'écoulement, et dans les pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses pour stabiliser l'émulsion et améliorer la sensation en bouche et la tartinabilité.
Quel est cet ingrédient dans le chocolat ?
Il est courant de le voir dans la liste des ingrédients des bonbons au chocolat que vous pourriez trouver au supermarché. Voyons ses fonctions dans le chocolat.
1. Agent réducteur de viscosité
Le PGPR a une bonne stabilité thermique. L'avantage le plus important dans la fabrication du chocolat est sa capacité à empêcher la formation de cristaux en réduisant la viscosité de la pâte de chocolat, améliorant ainsi sa fluidité, accélérant et optimisant le processus de moulage du chocolat.
2. Élimination de la formation de bulles et des trous vides
Le PGPR aide également à libérer les petites bulles générées pendant le processus de moulage, évitant ainsi les bulles et les trous dans le produit chocolaté.
3. Synergique avec la lécithine
Il a un bon effet synergique lorsqu'il est utilisé avec de la lécithine (un émulsifiant, E322).
4. Réduction du beurre de cacao
Il peut réduire considérablement la contrainte de cisaillement et la quantité de beurre de cacao nécessaire (pour réduire les coûts pour les fabricants de chocolat) dans les formulations de chocolat, ainsi que la réduction de l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et améliorer la facilité de traitement.
Quels autres aliments peuvent en contenir ?
Les produits suivants peuvent l'accompagner ():
- Graisses tartinables
- Produits à base de cacao
- Confiserie à base de cacao
- Sauces émulsionnées
Le PGPR peut-il être consommé sans danger ?
Oui, le PGPR a été approuvé comme émulsifiant sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
La FDA n'avait aucun doute sur la conclusion de Palsgaard selon laquelle le PGPR est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé comme émulsifiant dans des produits de type chocolat à base de graisses végétales autres que le beurre de cacao dans les limites maximales de 0,3 %. ()
EFSA
Le polyricinoléate de polyglycérol (E476) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2017
En 2017, après l'étude sur la génotoxicité, la cancérogénicité, la toxicité pour la reproduction et le développement, l'EFSA a conclu que le polyricinoléate de polyglycérol en tant qu'additif alimentaire aux utilisations et niveaux autorisés ne poserait pas de problème de sécurité et a tiré les conclusions suivantes ():
Le PGPR est métabolisé en polyglycérols libres, en acide polyricinoléique et en acide ricinoléique libre dans l'intestin après administration orale chez le rat.
- Acide ricinoléique :il est sans danger en tant que graisses et huiles comestibles et il n'a pas posé de problème toxicologique ni d'allergénicité possible.
- Polyglycérol :sans danger pour le contact avec tous les types d'aliments lorsqu'il est utilisé dans un plastifiant à un niveau maximum de 6,5 % p/p dans des mélanges de polymères de polyesters baromatiques aliphatiques.
DJA :L'EFSA pourrait modifier la dose journalière acceptable (DJA) de 7,5 mg/kg pc par jour à 25 mg/kg pc par jour en 2020 après une étude combinée de toxicité chronique/cancérogénicité de 2 ans et avoir dérivé une dose sans effet nocif observé (NOAEL ) de 2 500 mg/kg pc par jour. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 476. ()
JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires)
Classe de fonction :additifs alimentaires, émulsifiant. ()
Dose journalière admissible :DJA « 7,5 mg/kg pc » fixée en 1973. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs aient parfois des inquiétudes pour leur santé, à savoir si le PGPR est mauvais pour notre santé et quels en sont les effets secondaires. Nous comprenons que les consommateurs préfèrent les aliments naturels et s'inquiètent des additifs alimentaires synthétiques dans les aliments que nous mangeons. Le PGPR est généralement considéré comme sûr, mais certaines personnes peuvent y être allergiques.
Le PGPR cause-t-il le cancer ?
Non, une étude publiée dans Food Chem Toxicol en 1998 ont démontré qu'aucun effet cancérigène du PGPR n'a été observé. Dans cette étude, des régimes contenant 5 % de cet ingrédient ont été administrés à 120 rats pendant 2 ans et à 50 souris pendant 80 semaines. ()
Aperçu des études
Un autre rapport publié dans Food Chem Toxicol en 1998 a conclu que le PGPR dans les émulsions de graissage à l'étain ou dans le chocolat de couverture ne pose pas de danger pour la santé humaine à partir de nombreuses recherches menées à partir de la fin des années 1950 et du début des années 1960, y compris des tests de toxicité aiguë, des tests de cancérogénicité animale, une évaluation clinique humaine, etc. ()
Le PGPR est-il naturel ?
Non, il n'est pas naturel comme mentionné ci-dessus, il est issu de la réaction du glycérol et des acides gras.
Le PGPR est-il halal ?
Oui, il est halal et conforme à la politique alimentaire des musulmans et nous pouvons trouver certains fabricants chinois certifiés MUI halal.
Le PGPR est-il casher ?
Oui, c'est casher pareve. E476 a satisfait à toutes les exigences de « kashruth » et a été certifié casher.
Le PGPR est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten et conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Le PGPR est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien car il provient de sources végétales de glycérol et d'huile de ricin, le processus de fabrication sans l'utilisation de matière animale ou de produits dérivés d'origine animale. Cependant, le glycérol peut également provenir de graisses et d'huiles animales, les végétariens doivent donc éviter cette dérivation.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance de l'émulsifiant - PGPR (E476), du processus de production, des utilisations et de la fonction dans le chocolat, de la sécurité approuvée et des effets secondaires possibles. De plus, vous pouvez être clair avec certaines FAQ courantes telles que est-ce sans gluten et végétalien.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
