| formule structurelle | |||||||
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| Aucune formule structurelle disponible | |||||||
| Général | |||||||
| Nom | Stéaroyl-2-lactylate de sodium | ||||||
| Autres noms | |||||||
| Formule moléculaire | C24 H44 O6 N / A; C21 H39 O4 N / A; C19 H35 O4 Na (composants principaux) | ||||||
| Numéro CAS | 25383-99-7 | ||||||
| Brève description | Poudre blanche ou légèrement jaunâtre ou solide fragile avec une odeur caractéristique | ||||||
| Propriétés | |||||||
| Masse molaire | 451,60 g/mol | ||||||
| État de la matière | corrigé | ||||||
| Densité | 1,03 g/cc | ||||||
| Point de fusion | 49 °C | ||||||
| Solubilité | |||||||
| Consignes de sécurité | |||||||
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| Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard. | |||||||
Stéaroyl-2-lactylate de sodium est le sel de sodium de l'acide stéaroyllactique (lactate), qui est un mélange de substances composées de plusieurs composants avec un grand nombre de sous-produits.
Fabrication
La substance ne se produit pas naturellement. Il est produit en plusieurs étapes par des réactions chimiques d'acide stéarique, lactique et polylactique (acide stéaroyl lactique) avec des composés de calcium. Des acides gras animaux peuvent être utilisés (acide lactique et polylactique).
Utilisation
Le stéaroyl-2-lactylate de sodium est un émulsifiant et un stabilisant, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent de traitement de la farine et pour stabiliser les produits laitiers.Interaction
- avec du gluten, il est utilisé pour améliorer les propriétés boulangères de la farine,
- avec l'amidon, sa capacité à retenir l'eau est conservée plus longtemps, de sorte que les pâtisseries restent "fraîches" plus longtemps, et enfin il fournit
- avec les protéines du lait pour une meilleure formation de mousse.
Dans les aliments, la substance instable se décompose en ses composants. Il est considéré comme inoffensif.
Il est approuvé dans l'UE en tant qu'additif alimentaire (E 481) pour certains aliments (dont les desserts, liqueurs, divers produits de boulangerie) avec des limites de quantité maximales comprises entre trois et huit grammes par kilogramme.
- Stéaroyl-2-lactylate de calcium (E482)
Sources et références
- Monographie du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) (PDF, 132 ko)
- ↑ Fiche technique au ScienceLab
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
